ポークチョップミールを次のレベルに引き上げる11の方法

ポークチョップに関しては、個性をあまり加えることなく、グリル、コンロ、オーブンで調理するという同じルーチンに陥りがちです。 しかし、この万能肉を使ってできることはたくさんあります。

ポークチョップについてもう少し理解すれば、調理技術を向上させ、料理を次のレベルに引き上げることができます。 素晴らしい料理を作るために特別な食材を注文したり、キッチンで何時間も費やす必要もありません。

骨付き、骨なしなど、さまざまな厚さのポークチョップを購入できます。 Pork.org では、チョップはロース (腰から肩までの動物の中央) から供給されていると説明していますが、ロースに沿った肉のどこから来たかによって名前が異なります。 センターとリブカットのポークチョップが最も人気があります。

ポークチョップの好みがどのようなものであっても、これらのヒントを参考にすれば、いつでも完璧にポークチョップを調理できるようになります。

加熱しすぎたポークチョップほど味が悪いものはほとんどありません。 この白身肉はすぐに火が通るので、これはよくある失敗です。 タタキはすぐにできるため、習得するのに時間がかかるかもしれませんが、知っておくとよい基本的な調理方法です。 上手に焼けば、味と食感の食欲をそそる組み合わせが生まれます。外側は焦げた味、中は柔らかくてジューシーです。

焼けつくとメイラード反応と呼ばれるものが起こります。 説明すると非常に複雑なプロセスですが、基本的なレベルでは、ポークチョップのアミノ酸と糖が熱によって変化するときに起こる一連の小さな化学反応です。 これにより、新しい色、香り、風味が生まれ、食べ物がより魅力的になります。 Foodal では、焼き物をする場合は、高温で調理できるスチールクラッドパン、鋳鉄パン、または炭素鋼パンを使用することを推奨しています。 ただし、焦げ付き防止の鍋は高温調理には適していないため、避けてください。

肉を焼くときに失敗を避けるために、まずポークチョップをペーパータオルで乾かしてから、好みに応じて味付けします。 少量の油を加え、フライパンを華氏400〜450度程度に予熱します（それ以上高いと豚肉が焦げます）。 豚肉を加えたら数分置き、ひっくり返してさらに数分待ってから取り出します。 これで、豚肉に火が通るまで低温でオーブンに入れることができます。

豚ロース肉は丸ごと調理することも、個々のサービングに切り分けることもできます。 後者では、分量を選択してお金を節約できます。 丸ごとのロース肉は、店で売られている小さめの豚ヒレ肉とは異なります。豚ヒレ肉はより小さく、非常に赤身です。

豚ロース肉のローストはかなり大きく、骨付きのものと骨なしのものがあります。 豚ロース肉のローストを切り分ける準備ができたら、きれいな切断面と鋭いナイフを用意してください。 ロースロースを刃先、中バラ、中ロース、サーロイン端（結合組織が多い部分）に水平に切ります。 刃先からカントリーリブを切り取ることができます。

次に中央のリブ部分を作業し、チョップを必要な厚さにスライスします。 このセンターロースは、上で説明したテンダーロインに似ており、そのままにして、そのまま調理します。 最後のサーロイン端は、シチューやカレー用の立方体に刻むことができます。 豚肉をお好みで包装し、フリーザーバッグに入れて冷凍庫に入れるか、冷蔵庫に入れてください。 USDA は、豚肉の冷蔵保存は 3 ～ 5 日間を推奨しています。

薄いポークチョップを注意深く調理したのに、側面が丸まってしまったことはありませんか? これではあまり美味しそうに見えませんし、豚肉全体が調理面に面一にならないため、均一に調理することができません。 これは豚肉の薄い切り身で起こる傾向があり、ステーキでも起こります。

Food & Wine の Justin Chapple 氏は、熱を加えるとチョップの外側の脂肪が締まると説明しています。 カールを防ぐために、チャップルさんは、調理する前に鋭いナイフを使って脂肪に切り込みを入れることを推奨しています。 豚肉の端に沿って作業し、0.5インチごとに小さなスライスを作ります。 切り込みは脂肪を通過し、肉に接するところで止まる必要があります。

肉はマリネする前に切り込みを入れる必要があります。 逆に行うとさらに面倒になりますし、この切り込みを入れることで味が肉に浸透しやすくなります。

ポークチョップは調理中に乾燥してしまう可能性があり、固くて噛み応えのある肉を食べたい人はいません。 これを防ぐには、肉を持ち込むようにしてください。これは非常に重要です。 豚肉に塩が染み込むと旨みが増し、肉が柔らかくなります。

BBQホストは、どんな豚肉の部位でも塩漬けできると述べ、固い部位はより長い時間浸す必要があると付け加えた。 塩水のレシピでは通常、コーシャ ソルトが使用され、スパイスや香料が含まれる場合もあります。水の代わりにビールやリンゴ ジュースで作った塩水を試すこともできます。

豚肉を密閉できる容器に入れ、真水を注ぎます。 水1ガロンに対して1カップの塩を使用します。 他のスパイスを加えたい場合は、容器に加える前に塩と混ぜてください。 骨なしチョップのような柔らかい部位は、これらの浴槽に約 30 分しかかかりませんが、厚い部位 (ロース丸ごとなど) は最大 24 時間かかる場合があります。 ただし、放置しすぎると肉が柔らかくなってしまうので注意してください。

豚肉に蓋をして冷蔵庫に入れます。 調理する準備ができたら、塩水から取り出します。 レシピによっては、調理前に肉をすすぐ必要がある場合もあるので、その指示に従ってください。 清潔なペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取ったら、調理の準備は完了です。

ポークチョップ（特に骨なしポークチョップ）は、適切な調味料を加えずに提供すると味気ない可能性があります。 鶏肉と同様に、豚肉も真っ白なキャンバスであり、味付けする方法には事実上制限がありません。 塩水、マリネ、こすって風味を加えることができます。 豚肉にパン粉をまぶす場合は、この段階でスパイスを加えます。スパイスをパン粉と混ぜ合わせ、味付けミックスと一緒に密封可能な袋にチョップを入れて振ります。

My Fearless Kitchen では、オールスパイスから始まる、豚肉によく合うフレーバーのリストを紹介しています。 これにより、シナモンとクローブの香りが加わり、温かみのあるフレーバーが加わります。 ニンニクも豚肉を引き立てる良い風味です。 セージ、バジル、タイム、ローズマリー、パセリと組み合わせる前に、ガーリックパウダー、ガーリックソルト、または生のガーリックパウダーを使ってみることもできます。 その他の豚肉に適したフレーバーには、パプリカ、ジンジャー、オレガノ、レモンペッパーなどがあります。 マスタードとランチドレッシングも豚肉と素晴らしい風味の組み合わせで、単にサイドに添えたり、マスタードとクリームを組み合わせて簡単なソースにしたりできます。

レモン汁は非常に用途の広い材料で、風味にパンチを加えるだけでなく、肉を柔らかくするのにも役立ちます。 レモンの酸味が肉の繊維を破壊し、ポークチョップの食感を改善します。 レモン汁をパイナップルやライムジュースなどの他の酸に置き換えることもできます。

Carnivore Style では、特別にレモン汁を使って料理するのではなく、マリネにレモン汁を加えることを推奨しています。 マリネ時間は 2 時間とし、調理の準備が整うまで豚肉を冷蔵庫に保管します。 豚肉を取り出した後、マリネを保存して再利用しないでください。そうする人は多いですが、食中毒を引き起こす可能性のある細菌が含まれている可能性があります。

豚肉の風味付けにレモンの皮を使うこともできます。 この真空調理用ポークチョップのレシピは、別のアプローチを取ります。マリネにレモン汁を加えるのではなく、オリーブオイル、タイム、レモンと一緒に真空調理用バッグにレモンの皮を入れます。

乾拭きほど豚ロース肉やテンダーロインの風味を高めるものはありません。十分に使用する限り、これらは食感を増すことにもなります。 味付けされた柔らかい肉をただかじるだけではなく、サクサクした皮のボーナスを得ることができます。 この方法は最も簡単な方法の 1 つで、労力も時間もほとんどかかりません。

ドライラブを作るには、お好みのスパイスを選んでボウルの中で混ぜます。 スモーキーなドライラブは豚肉によく合います。また、豚肉専用にあらかじめ混合されたスパイスのラブも見つかります。 豚肉の余分な脂肪を取り除き、ペーパータオルで水分を拭き取って準備します。 乾拭きする場合は、豚肉を少量の油で湿らせてください。 まずは豚肉1ポンドあたり大さじ1杯のこすりを使用しますが、追加の風味が必要な場合は自由に追加してください。

肉に手でこすりつけ、調理する前に少なくとも1時間休ませてください。 生の豚肉を準備した表面は必ずきれいにし、終わったら石鹸と水で手をよく洗ってください。

豚肉を加熱しすぎるのは難しくありませんが、食べる前に適切な温度に調理する必要があります。 USDAは、豚肉の内部温度は少なくとも華氏145度以上であるべきだとアドバイスしており、これは肉用温度計で確認できる。 オーブンの温度を華氏 400 度に設定します。肉が火を通すのに必要な時間は 20 分だけです。 最良の結果を得るには、内部温度が華氏 160 度を超えないようにして、豚肉をスライスして提供する前に約 3 分間そのままにしておきます。

肉用温度計は良い投資ですが、手元にない場合は、昔ながらのポケ テストを試してみましょう。 ナイフやフォークで豚肉を深く刺し、流れ出る肉汁を見てください。 濃いピンク色または赤の場合、内部はまだ生です。液体は透明または非常に薄いピンク色であるはずです。 何も出てこない場合は、豚肉を長時間煮すぎた可能性があります。 ねえ、それは誰にでも起こります。 鶏がらスープやソースで水分を足したり、豚肉を刻んでシチューに入れたり、チャーハンに加えたりすることもできます。

骨付きポークチョップを購入すると、骨の周りに脂肪がつき、調理中に肉がしっとりと保たれます。 骨なしポークチョップの端の周りには脂肪が残っていますが、脂肪が少ないため、簡単に焼きすぎてしまう可能性があります。

脂肪を過剰に摂取するのは健康に悪影響を及ぼしますが、ポークチョップに十分な量を残すと、好みの風味が追加されます。 ただし、脂肪が足りないとパサパサした味のない肉になってしまいます。 では、どうすれば完璧なバランスを作り出すことができるのでしょうか?

骨付きポークチョップを持っているかどうかにかかわらず、調理する前に脂肪の一部をトリミングする必要がある可能性があります。 風味を維持するには、生のポークチョップをきれいな表面に置き、鋭くてきれいなナイフを用意してください。 肉屋の妻は、端の周りの脂肪をトリミングし、約1/4インチを残すことを提案しています。 この時点で、脂肪に切れ目を入れて丸まりを防ぐこともできます。

おいしいパン粉をまぶしたポークチョップを作るための鍵の 1 つは、事前に調理ステーションを整理しておくことです (The Culinary Pro より)。 これを行うには、ボウルを 3 つ並べ、最後にお皿またはラックを置く必要があります。 最初のボウルには小麦粉を入れ、2番目のボウルには溶き卵を、そして3番目のボウルにはパン粉を入れます。 いつでも追加できるので、ボウルを入れすぎないでください。

片手で豚肉を持ち上げ、小麦粉の中に入れます。 もう片方の手で豚肉に小麦粉をまぶし、卵の中に入れます。 次に、もう一方の手に戻ってパンくずリストの上で動かします。 最後に、乾いた手に戻ってパン粉をまぶし、調理する前にラックまたは皿の上に置きます。

食材を自由に創造的にアレンジしてください。 白、茶色、パン粉など、さまざまな種類のパン粉を試すことができます。 パン粉には、ゴマ、チーズ、ナッツ、さらにはココナッツを加えてアップグレードすることもでき、ポークチョップの皮を次のレベルに引き上げることができます。

調理直後に豚肉や肉を切ったら、ほとんどの肉汁がまな板の上に流れ落ちてしまったという経験はありませんか? 肉の中の繊維が弛緩して水分を再吸収し始めるため、肉を休ませることが重要です (Virtual Weber Bullet より)。 言い換えれば、肉を休ませることでジューシーさがより保たれ、風味と食感が良くなります。

分厚いポークチョップや強火で調理した小さめのロースト肉は10〜15分間休ませる必要があり、大きなロース肉はさらに時間がかかる場合があります。 肉が冷めるのが心配な場合は、ホイルをふんわりかぶせてください。 ただし、サクサクした衣に仕上げたい場合は、ホイルで覆うと柔らかくなる可能性があります。

冷蔵庫から出した冷たいポークチョップをすぐに調理しないことも重要です。 肉は火が通りやすいように室温に戻す必要があります。 最長 2 時間まで休ませるのが安全ですが、ほとんどの場合、それほど長く待つ必要はありません。