ワイヤーカッターに聞く: 私の家族は傷が付いた焦げ付き防止パンを使用しています。 それは悪いことですか？

2023 年 1 月 30 日更新

アンネマリー・コンテ

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Annemarie Conte が執筆したアドバイス コラム「Ask Wirecutter」では、物の購入、使用、維持に関する最善のアプローチを探ります。 製品関連の最大の問題は、[email protected] に電子メールで送信してください。

親愛なるワイヤーカッター様

傷が付いた古いテフロン加工のフライパンを使い続けるのはどれほど悪いことでしょうか? 家族全員は大丈夫、普通だと思っているようですが、私は心配です。 どう思いますか？

LV

親愛なるLV、

ここには、固着を剥がす必要があるものがいくつかあります。

これを入力していると、インターネットでの批判のうねりが聞こえるので、これを明確に説明するために、コメント投稿者の合唱をしばらく無視します。これは激しく議論されているトピックですが、私たちの専門家は、健康上のリスクは次のとおりであると考えています。ノンスティックコーティングに傷が付く可能性はほとんどありません。 それはさておき、焦げ付き防止効果がなくなったフライパンの使用はやめることをお勧めします。 コーティングが剥がれて食べ物に付着する可能性があり、特に食欲をそそります。

この鍋は均一に加熱され、滑らかな焦げ付き防止コーティングと快適なハンドルがあり、400°Fまでのオーブンで安全です。

※記事公開時の価格は38ドルでした。

ノンスティックパンは、コーティングが劣化し始めるたびに、または約 3 ～ 5 年ごとに交換することをお勧めします。 一生買いの物ではないことを承知の上で、私たちのキッチンチームは、堅固な性能と比較的低価格に基づいて、トップピックの焦げ付き防止パン、トラモンティーナ 10 インチ プロフェッショナル レストラン フライパンを選びました。 IH クックトップをお持ちの場合は、IH 対応の Tramontina 三層ベース 10 インチ ノンスティック フライパンもおすすめです。

Our Place Always Pan などの Facebook や Instagram の広告に興味をそそられた場合は、スクロールし続けてくださいと専門家は言います。 私たちがそれをお勧めしない理由の 1 つは、数年ごとに 100 ドル以上の鍋を交換しなければならないことが、良い価値があるとは思えないことです。 これらの鍋は美しく、一部の人にとっては、それが鍋を購入する十分な理由になります。 「しかし、長持ちする調理器具、つまり高品質の調理器具を探しているのなら、これは当てはまらないでしょう」と監修編集者のマリリン・オングはこれらの鍋のレビューの中で述べています。

このトピックに関するガイドの全セクションと、焦げ付き防止調理器具の掃除方法に関するビデオをご用意しています。 TL;DR は焦げ付き防止クッキングスプレーは使用しないでください（皮肉なことに、時間の経過とともに蓄積され、鍋がくっつきやすくなります）、食器洗い機に入れないでください、金属製の工具は使用しないでください(焦げ付き防止調理器具用の GIR Mini Flip シリコン スパチュラが気に入っています)、および鍋を加熱しすぎないでください 。 テフロン加工の調理器具にできる最善のことは、それを徹底的に甘やかすことです。 テフロン加工のフライパンは、クリーミーなフレンチオムレツ、魚の切り身、クレープを作るためのものであり、ステーキを焼くためのものではありません。 焦げ付き防止コーティングを破壊するようなことをすると、フライパンの摩耗が早くなります。

このシリコンコーティングされたスパチュラは、鍋を傷つけないため、焦げ付き防止の調理器具を使用する場合の必需品です。 斜めに先細になったエッジは、目玉焼きを壊すことなく簡単に下に滑り込みます。

テフロン加工の鍋は調理器具のコレクションに加わることがありますが、これらの鍋だけを使用するべきではありません。あまり繊細でない料理の冒険のために他の調理器具をローテーションすると、テフロン加工の鍋を長持ちさせることができます。

テフロン加工の鍋の反対のもの（スティックパン？）が必要な場合は、何年も使用できる頑丈で信頼性の高い鍋を購入してください。

オールクラッドフライパンは、優れた熱伝導性と耐久性のある構造を備えた実績のある主力製品です。

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ステンレス製のフライパンはコンロからオーブンまで使用でき、お手入れも簡単です。 たとえば、蓋付きオールクラッド D3 ステンレス 12 インチ フライパンには、限定生涯保証が付いています。 表面を傷つけることを気にすることなく、食​​器洗い機に入れたり、金属製のツールを使用したりすることができ、たたきやソテーなどに多用途に使用できます。 詳細については、最高のフライパンに関するガイドをご覧ください。

この手頃な価格の鍋は、たたき、ロースト、ソテーに最適な形状です。

鋳鉄製のフライパンは高温調理に最適で、重合油の黒い保護層である「シーズニング」によってかなり焦げ付きにくい表面を構築できます。 重い傾向がありますが、私たちが一番選んだロッジ シェフ コレクション 12 インチ スキレットは、クラシックなロッジ スキレットの 8 1/2 ポンドに対して 6 1/2 ポンドです。 鋳鉄製の製品は、きれいにして適切に味付けするために少し特別な注意が必要ですが、（テフロン加工のフライパンが数年であるのとは対照的に）何世代にもわたって長持ちします。 詳細については、最高の鋳鉄フライパンに関するガイドをご覧ください。

場合によっては、焦げ付き防止パンを地元のリサイクル サービスを通じてリサイクルしたり、あまり好ましくありませんが、使い終わったらスクラップ置き場に捨てたりすることもできます。 私の最善のアドバイスは、あなたやあなたの家族においしい食事を与えてくれた傷だらけの赤ちゃんに感謝し、すぐに家から送り出すことです。

この記事は、Jason Chen と Ben Frumin によって編集されました。

私たちは 2016 年以来、27 個のテフロン加工のフライパンで卵の山などを調理してきましたが、滑らかで耐久性のある Tramontina 10 インチ プロフェッショナル レストラン フライパンをお勧めします。

Always Pan とその仲間たちは、ただ美しいだけではなく、料理を新たな高みに引き上げることを約束します。 私たちがそれらをテストしたところ、その美しさは表面だけであることがわかりました。

2014 年以来 70 時間以上の研究とテストを経て、私たちはオールクラッド D3 ステンレス フライパン 12 インチ蓋付きがほとんどの料理人にとって最高のフライパンであると今でも考えています。

16 個の鋳鉄フライパンをテストした結果、Lodge Chef Collection 12 インチ鋳鉄フライパンをお勧めします。 軽量で、よく焼け、食べ物が簡単に離れます。