アジアの自家製料理を作るための13のキッチンツール

アジア系アメリカ人太平洋諸島民 (AAPI) ヘリテージ月間は今日で終わりに近づいていますが、毎日がアジア料理の作り方を学ぶのに最適な時間であり、適切なキッチンツールが良いスタートとなります。 私たちは専門家に推奨の調理器具について話を聞き、検討すべき高評価の選択肢を見つけました。

先にスキップ 準備、調理、盛り付けのためのキッチンツール

ショッピングをする際は、アジアが世界で最大かつ最も人口の多い大陸であることを念頭に置いてください。 国、地域、家庭によって料理や食事のスタイルが異なるため、1 つのツールですべてをカバーすることはできません。 したがって、以下の調理器具とキッチンツールのリストは決して網羅的なものではありません。 むしろ、始めるための手段として使用できます。

料理教師であり『日本の家庭料理』の著者でもある酒井園子氏は、料理に適したアイテムを見つけるだけでなく、他の人から学ぶことが重要だと示唆した。 AAPI で特定された個人による料理本や、さまざまなアジア料理に特化した料理本も 1 つのリソースです。 しかし、酒井氏は、可能であれば対面またはバーチャルの料理教室に参加するか、地域のプロや家庭の料理人からインスピレーションや指導を得ることを勧めています。 誰かと交流したり、キッチンでの様子を見たりすることで、さまざまなテクニックを習得できると彼女は言いました。

酒井氏や他の専門家と話し合った後、私たちは彼らのアドバイスを参考に、以前に調理器具の分野で取り上げたブランドの製品に加え、家庭でアジア料理を作るための評価の高い調理器具やキッチンツールを推奨しました。

三徳包丁は、酒井さんが自宅のキッチンで使っている万能和包丁です。 包丁ガイドでは、ビクトリノックスのこのオプションを含め、いくつかの異なる三徳包丁を紹介しています。 同ブランドによると、7インチのステンレス鋼のブレードに食べ物がくっつくのを防ぐグラントンエッジと、平らな刃先を備えた設計になっているという。 このナイフは人間工学に基づいたハンドルも備えており、ビクトリノックスによれば、切断中にしっかりとしたグリップを維持するのに役立ちます。 Amazon での 1,300 件を超えるレビューの平均評価は 4.7 つ星です。

専門家によると、乳鉢と乳棒を使えばハーブやスパイスを粉砕し、インドカレーや中華ソースなどに加えられるペーストに変えることができるという。 同ブランドによると、コール＆メイソンの乳鉢と乳棒は花崗岩でできており、スパイスや油を吸収しない非多孔質素材だという。 内部と乳棒の先端は磨かれていないのが特徴で、コール＆メイソン氏によると、これによりより効果的な粉砕が可能になるという。 乳鉢と乳棒をきれいにするには手洗いする必要があり、ブランドは使用前に白米、ニンニク、クミン、塩、コショウで味付けすることを推奨しています。 Cole & Mason の乳鉢と乳棒は、Target での 170 件を超えるレビューで平均 4.8 つ星の評価を獲得しています。

酒井氏は、ナイフで食材を細かく刻む代わりに、日本製のおろし金を使うことを勧めた。 鋭い歯が特徴で、ターメリック、ニンニク、生姜、わさびなどの食材をすりおろすのに使用します。 おろし金はトレイに取り付けられており、まな板の上に残るであろう汁も含めて、細かくスライスされた食べ物を集めます。 酒井さんはまた、日本のおろし金は食材を水平方向におろすことができ、他の道具で垂直におろすのに比べて頑丈だと感じていると述べた。

このおろし金は、酒井が説明したものとスタイルが似ています。 ステンレス製のおろし金アタッチメントが 2 つ付属しており、1 つはコース、もう 1 つは細かいもので、保存容器にはめ込みます。 食材をおろすと容器が食材を受け止めます。 おろし金には蓋も付いています。 Amazonでの50以上のレビューで平均4.5つ星を獲得しています。

炒め物を学ぶことに興味がある人にとって、中華鍋は特に便利です。 「中華鍋の深い丸い形状は、食材を高温で炒めるのに最適な自然な形状を作り出しています」と、ホスピタリティ企業 SBE のディスラプティブ レストラン グループのエグゼクティブ シェフ、ダニエル スー氏は述べています。 「通常の鍋とは異なる、独特の炎のようなスモーキーな風味が料理に与えられます。」

料理教師であり、『レッド・ホット・キッチン』の著者でもあるダイアナ・クアンさんは、炭素鋼の中華鍋を購入することを特に勧めています。 炭素鋼は時間の経過とともに鋳鉄と同様の焦げ付き防止コーティングが発達しますが、より軽いため、キッチンでの取り扱いが容易になります。 炭素鋼はステンレス鋼に比べて加熱と冷却が速く、家庭料理人にとってメンテナンスが容易だとクアン氏は言う。 中華鍋を買うとき、クアンさんは底が平らなものを買うことも提案しました。 レストランで使用される中華鍋の中には底が丸いものもありますが、クアン氏は、ほとんどの人が家に持っていない特定のコンロと組み合わせる必要があると言いました。 ただし、丸い底の中華鍋は、ほとんどの人が家にあるコンロで使用できます。 クアンさんは、短いハンドルが 2 つある中華鍋ではなく、長いハンドルが 1 つ付いている中華鍋を探すべきだと言いました。これらの中華鍋のほうが食材を動かしやすいからです。

Made In のカーボンスチール中華鍋は、Kuan が買い物の際に推奨するすべての項目にチェックを入れています。 同ブランドによると、華氏1200度までのオーブンで使用可能で、すべてのコンロと互換性があるという。 直径は12.5インチで、メイドインでは使用前にシーズニングする必要があると述べています。 Made In の 2,900 件を超えるレビューで、この中華鍋は 4.8 つ星の平均評価を獲得しています。

中華鍋に食べ物を入れるのにどんな道具を使ってもよいが、クアン氏によると、中華鍋用のスパチュラがうまく機能するという。 西洋のスパテラの直線的なエッジではなく、丸いエッジで設計されており、中華鍋の形状によりよくフィットします。 スパチュラは中華鍋の中で食材をひっくり返したり、底に詰まった食材をかき集めるのに役立ちます。

TableCraft のこのステンレス鋼の中華鍋用スパチュラは、長さ 14.5 インチです。 ブランドによれば、竹製のハンドルが特徴で食器洗い機に対応しており、Amazon の 1,700 件を超えるレビューで平均 4.6 つ星の評価を獲得しています。

中華鍋に加えて、フライパンもさまざまなアジア料理を作るときに便利です。 中華鍋で野菜を炒めるなら、フライパンで肉や魚などを調理することもできます。 SBE の Disruptive Restaurant Group のエグゼクティブシェフでもある Anastacia Song 氏は、All-Clad 調理器具を推奨しました。 彼女は、このブランドは高品質で一貫した製品を提供しており、調理器具は料理業界の標準であると述べた。 All-Clad の d5 ステンレススチール ノンスティック フライパンはフレア状の側面が特徴で、ブランドによれば、食材をひっくり返したり投げたり、材料を注ぎ出したりするのが簡単です。 ブランドによると、この鍋はステンレススチールとアルミニウムで作られており、すべての調理台に対応し、華氏500度までのオーブンでも使用可能だという。 オールクラッドによると、この鍋には耐熱ステンレス鋼のハンドルも付いているという。 サイズは 8 インチから 14 インチまであり、Amazon の 430 件を超えるレビューで平均 4.6 つ星を獲得しています。

クアン氏によると、竹蒸し器セットは、餃子、蒸し野菜、魚、肉など、さまざまな料理を作るときに便利だという。 蒸し器には通常、材料を入れるための2段のバスケットと蓋が付いています。 蒸し器は水を入れた中華鍋または鍋に置きます。さまざまなサイズが用意されているため、調理器具に合ったものを購入できます。

ミスターキッチンでは10インチのせいろをご用意しております。 クアンさんの説明どおり、2段のバスケットと蓋が付いています。 この蒸し器には、各段の底に置く再利用可能なライナーが 10 枚付属しており、食べ物が竹にくっつくのを防ぎます。 お箸とソース皿も付いています。 同ブランドによると、スチーマーを掃除するには手洗いが必要だという。 このせいろは、Amazon の 1,300 件を超えるレビューで平均 4.5 つ星の評価を獲得しています。

「アジアでは毎日お米を食べる人のほとんどが電気炊飯器を持っています」と酒井氏は言う。 短粒米から長粒米、あるいは茶色から白米まで、さまざまな種類の米を調理する方法から当て推量が不要になります。 炊飯器には、作るお米の種類に応じて機器の設定を調整するさまざまな機能が付いています。

インスタントポットのゼスト炊飯器は、カウンタートップ家電のガイドで紹介されており、他のモデルと比較して手頃な価格のオプションです。一部のハイエンド炊飯器は500ドルを超える場合があります。 インスタント ゼストには、白米、玄米、キヌア、オートミール、魚や野菜などの蒸し料理を調理するための 6 つのカスタマイズ可能なプログラムが用意されています。 同ブランドによると、内鍋は食洗機対応で、食べ物がくっつくのを防ぐノンスティックセラミックコーティングが施されているという。 この炊飯器は、Amazon の 8,500 件を超えるレビューで平均 4.6 つ星の評価を獲得しており、蒸しトレイ、米計量カップ、しゃもじが付属しています。 8カップと10カップの2つのサイズで購入できます。

酒井さんは、料理教室に参加する人たちに、コンロでご飯を作る方法をよく教えています。 彼女は、厚手のソースパンか、できればダッチオーブンで行うことを勧めています。 酒井氏は、購入するダッチオーブンの蓋がしっかりと閉まり、内部に蒸気が閉じ込められるようにする必要があると述べました。これは炊飯プロセスにとって重要です。 ダスオーブンにはさまざまなサイズがあり、特にご飯を炊くために使用する場合は注意が必要です。 お米は炊いていると体積が膨張するので、余裕のあるダッチオーブンを使用しましょう。

このタイプの調理器具のガイドでは、鋳鉄製のル・クルーゼ ラウンド ダッチ オーブンを紹介しました。 ブランドによると、2クォートから13 1/4クォートまでのサイズがあり、蒸気を循環させ、水分を食品に戻すのに役立つぴったりとフィットする蓋が付いています。 ル・クルーゼによると、ダッチオーブンはすべてのコンロと互換性があり、華氏500度までのオーブンで安全に使用できるという。 Amazon の 1,100 件以上のレビューで平均 4.9 つ星を獲得しています。

専門家らによると、一部のアジア料理では、ご飯を皿や大きなボウルとは別に、小さなボウルに入れて他の食事と一緒に提供するのが伝統的だという。 幅4.5インチ、高さ2.25インチのBap Bowlはマテリアルの新製品で、専門家が推奨するサイズとほぼ同じです。 マテリアル氏によると、「パプ」は韓国語で米を意味し、同ブランドは韓国の陶芸家でソイル・ベイカーの創設者でもあるヤン・ヘリン氏と提携してこれらのボウルを発売したという。 2 個セットで、Dune と Grotto の 2 色からお選びいただけます。 マテリアル氏によると、バップボウルは食洗機や電子レンジに対応しているという。

米国で一般的に使用される西洋型のスプーンの浅いボウルと比較して、アジアのスープ スプーンは大きくて深いボウルが特徴です。 これにより、スープに含まれる液体や麺、野菜、肉、その他の材料をより多く保持できるようになります。 クアンさんは、全体的にアジアのスープスプーンの方が使いやすいと感じていると語った。

ブランドによると、これらのHiwareスープスプーンの先端のボウルには1オンスの液体を入れることができるという。 スプーンにはボウルの端に立てかけるのに便利な切り込みがあり、スプーンの端にはフックが付いており、ボウルの縁に置くと、ボウルを置いたときに滑りにくくなります。 スープスプーンは食洗機で洗っても大丈夫だとヒワレさんは言う。 Amazon の 2,800 件を超えるレビューから、平均 4.7 つ星の評価を獲得しています。

クアン氏によると、再利用可能な箸は、使い捨ての木製の箸のように割れることはありません。 また、プラスチックから竹までの素材で購入できますが、韓国料理を食べたり調理したりする際にはステンレス製の箸が一般的に使用されると彼女は述べました。

スノーピークの提供する箸はチタン合金で作られており、強度と剛性が高いという。 箸にはキャリングケースが付属しており、手洗いする必要があります。 Snow Peak では 27 件のレビューで平均 4.4 つ星の評価を獲得しています。

クアン氏によると、アジア料理を引き立てるディップソースやその他の調味料は、通常、小さなおかずと一緒に提供される。 ブランドによると、Crate & Barrelのミニブラックボウルは石器で作られており、食器洗い機と電子レンジに対応しています。 Crate & Barrel は華氏 350 度までのオーブンでも安全です。 このミニボウルは、Crate & Barrel の 300 件を超えるレビューで平均 4.9 つ星の評価を獲得しています。

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Zoe Malin は、NBC News のセレクトの最新情報編集者です。