イージーバッファロー

著者ダリルとミンディ・ハーシュ

投稿日 最終更新日: 2023 年 5 月 11 日

私たちの焼き手羽先のレシピはとても簡単なので、もうレストランでバッファローウィングを注文することはないかもしれません。 一度試してみると、このウィングはパーティーや友人との集まり、そしてバッファローウィングが食べたい雨の日に頼りになるでしょう。

バッファローウィングはレストランで生まれ、天ぷら鍋で調理してバーで食べていました。 この古典的なアメリカのバースナックの歴史を考えると、自宅で素晴らしい手羽先を作るのは不可能に思えます。 右？ 間違っている！ しかし、どうやって？

確かに、手羽先をソースで絡める前に油で揚げる教科書的な方法に従うこともできますが、それが家庭では必ずしも最良の選択肢であるとは限りません。 レストランのキッチンで提供するために、手羽先を隅のフライヤーに放り込み、深い金属製のミキシングボウルに浸すのは簡単ですが、平均的な家庭料理人にとっては厄介な課題です。

たまたまキッチンに天ぷら鍋がある場合、コンロで手羽先を揚げることもできますが、その場合は飛び散る汚れ、揚げ物の温度、大きな鍋、油の処理に対処する必要があり、揚げ物を食べるのには理想的な状況ではありません。家庭で人気のアメリカ料理。

手羽先を調理するためにオーブンを使用することは、概念的には完全に理にかなっています。 しかし、どうすれば大混乱せずに美味しく手羽先をオーブンで焼くことができるでしょうか? しばらくそれについて考えた後、私たちは袖をまくってそれを理解しました。 今回はその方法も紹介します。

その秘密は、焼く前に湯通しすることで手羽元を乾燥させ、焼き色をつけ、飛び散りを比較的少なくすることにあります。 オーブンでカリカリとした焼き色を付けた手羽先を作る鍵は、手羽先が乾燥していることを確認することです。 この方法に従わずに手羽元を熱いオーブンに直接入れると、皮が飛び散って大変なことになります。

Serious Eats の Kenji によるレシピなど、他のレシピでは、小麦粉や重曹などのあらゆる種類のコーティングを使用したり、手羽先を冷蔵庫で一晩保管して乾燥させるなどの方法を使用してこれを試みています。

これらの方法は確かに効果的ですが、常にクリーンであるとは限りません。 また、時間とスペースも消費します。 私たちは賢治が正しい軌道に乗っていたと考えていますが、彼の最近の著書『The Wok』から学んだ最良の乾燥テクニックの 1 つを見逃していた可能性があります。

賢治は、彼の多作な料理本の中で、豆腐を油で揚げる前に沸騰したお湯を使って豆腐を乾燥させるという直観に反する方法に頼っています。 この熱水には、タンパク質の表面の水を加熱し、より急速に蒸発させる効果があります。 同じことが手羽先の皮にもできないかと考えました。 そして、レシピを数回テストした結果、それは可能であることがわかりました。

そうですね、中国のシェフは北京ダックを調理するときに同様のテクニックを実行し、鳥を沸騰した溶液に浸して浸します。 なぜ同じテクニックが手羽先ではうまくいかないのでしょうか?

この方法を使用して、手羽元を塩を加えた水で湯通しします。 実際に手羽先を調理しなくても、1分あれば十分です。 次に、翼をシンクの上のワイヤーラックに置き、完全に乾燥させます。 テクニックは機能します。 別のオプションは、エアフライヤーで手羽先を調理することですが、これは別のレシピの別の方法です。

オーブンで焼いたバッファローウィングの材料リストはシンプルです:

私たちのレシピの風味の多くは、フランクのレッドホットソースから来ています。 この温かい手羽先を自分で食べる勇敢な人もいますが、ほとんどの人は、冷たくてクリーミーなブルーチーズやランチドレッシングに浸して食べたいと思うでしょう。 私たちはブルーチーズの方が好きです（これについては後で詳しく説明します）。

私たちは通常、手羽先を丸ごと購入します。 次に、鋭利なシェフナイフを使用して、ドラムレットとフラットを翼の先端から切り離します。

プロのヒント時間を節約したい場合、または単に自分で翼を分離する必要がない場合は、分離された翼を購入できます。

別々の翼を購入することに害はありませんが、翼全体を購入すると副次的な利点があります。 手羽先は冷凍庫で保存し、チキンストックを作るときに鍋に加えます。

バッファローズ・アンカー・バーのオリジナルウィングのレシピを考案した元の料理人がフランクのレッドホットソースを使用したかどうかはわかりません。 時が経つにつれて、この独特のピリッとしたソースは、バッファロー レストランだけでなく世界中のバッファロー ウィングの標準的な材料になりました。

タバスコやクリスタルが食料庫にある場合は、代わりにそれを使用することもできます。 ただし、私たちの意見では、これら 2 つのソースはこのレシピには辛すぎてピリピリしすぎます。

バターは、バッファロー ウィング ソースにベタベタとした光沢のある魔法を加えます。

プロのヒントホットソースを作るときにバターが固まらないようにすることが重要です。 少し分離するかもしれませんが、大丈夫です。

手羽先を焼く前に、沸騰したお湯に塩を加えて少し味付けします。 4クォートの水に対して約25グラムを追加することをお勧めします。

ケンズブルーチーズドレッシングを標準的なバッファローウィングのディップと考える人もいます。 しかし、実際には、どんなクリーム状のドレッシングでも使用できます。 私たちはバッファロー風にオーブンで焼いた手羽先をブルーチーズドレッシングで食べるのが好きです。

我が家ではロックフォールチーズ、ヨーグルト、サワークリーム、スキムミルクを使ってブルーチーズドレッシングを作ります。 風味豊かなドレッシングがウィングソースとの清涼感のあるコントラストを生み出します。 さらに、とてもおいしいです。

家庭でブルーチーズドレッシングを作る方法については、ウェッジサラダのレシピをご覧ください。

セロリとニンジンは、濃厚で脂肪の多い手羽先を美しく引き立てます。 シャキシャキした野菜をブルーチーズドレッシングにつけて食べるのも美味しいです。

まず、6クォートの鍋に塩水を入れて沸騰させます。 お湯が沸騰したら手羽先を入れます。

手羽元を1分間茹でます（それ以上でもそれ以下でもありません）。

手羽先を調理する必要はありません。 しっとり肌を引き締めて浸透させたいだけ。

正確に 1 分後、翼をシンクまたは他の水盤の上のワイヤー冷却ラックに移動します。

プロのヒント翼からすべての水を排出して完全に乾燥させることが重要です。

次に、ホイルを敷いたシートパンの上に冷却ラックを置きます。

プロのヒントオプションですが、ホイルを使用すると後片付けが簡単になります。

翼を 5 ～ 10 分間乾燥させます。

次に、念のため、ペーパータオルを使って羽をもう少し乾かします。 (このステップはオプションです)

翼を付けたままのワイヤーラックをシートパンの上に置き、430°F/220°Cに予熱した対流式オーブンに入れます。

30〜35分間焼きます。

25分後に手羽先を裏返し、オーブンで焼き続けます。

手羽先を裏返したら、手羽先ソースを作ります。

私たちのウィングソースは、作るのが最も簡単なソースの 1 つです。 有塩バターとホットソースを1対1の割合で使用しています。 それでおしまい。 オリジナルフランクのホットソースが適度な酸味を与えているため、酢は一切加えておりません。

鍋にバターを入れて弱火で溶かし、バターが溶けたらホットソースを加えるだけです。 はい、とても簡単です。

手羽先が茶色になったら、オーブンから取り出します。 美しく焼き色がつき、ソースの準備が整います。

焼き上がった手羽先を中型から大型の金属製ミキシングボウルに入れます。 ウィングソースを手羽元に少しずつ注ぎ、手羽先がコーティングされるまで投げます。

プロのヒント手羽先を投げるのが器具で難しい場合は、大きなスプーンで手羽先を混ぜることもできます。

コーティングした手羽先に、ニンジンやセロリとともにブルーチーズドレッシングを添えて盛り付けます。

ゲストはきっと驚いて、天ぷら鍋を使わずにおいしいバッファローウィングを作る方法を尋ねるでしょう。 豆をこぼさない限り、このレシピがいかに簡単に実行できるかを知っているのはあなただけです。

バッファローウィングは、通常フランクのホットソースとバターで作られたソースでコーティングされた手羽先です。

バッファローウィングはニューヨーク州バッファローで発明されました。

バッファローウィングは通常、レストランやバーで揚げられます。 ただし、自宅で焼きバージョンを準備することは可能です。

バッファローウィングは、お好みの辛さです。 それはすべて、レシピにどれだけのホットソースを加えるかによって決まります。 私たちのレシピは中辛です。

焼いたバッファローウィングは揚げたバッファローウィングよりも健康的ですが、バターソースが入っているため、健康的と呼ぶのは誤りです。

バッファローウィングは通常、ブルーチーズまたはランチドレッシング、ニンジンスティック、セロリスティックを添えて提供されます。

はい。 バッファローウィングはエアフライヤーで焼くことも可能です。

簡単なバッファロー風手羽先の焼きレシピを使えば、1時間以内においしい手羽先を自宅で焼くことができます。

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ダリル＆ミンディ・ハーシュ

Saveur Magazine の BEST TRAVEL BLOG 賞を受賞した Daryl と Mindi Hirsch が、旅行の料理体験やレシピを 2foodtrippers の Web サイトと YouTube で共有しています。 既婚の食品および旅行コンテンツ クリエーターはポルトガルのリスボンに住んでいます。

記事の更新定期的に記事を更新しています。 メジャーなアップデートもあれば、リンクの変更やスペルの修正などのマイナーなアップデートもあります。 この記事で更新が必要な点があればお知らせください。資金調達このレシピを作成するために使用する材料と道具を購入しました。

初版発行日: 2023 年 1 月 21 日