今週の料理: セロリとジャガイモのスフォルアート

ジム・ディクソンは、20 年以上にわたって WW で食について書いてきましたが、最近ではほとんどの時間を、オリーブオイルに焦点を当てた専門食品ビジネスであるウェルスペント マーケットに費やしています。 ジムは昔から食べることが大好きで、ニュースレターを通じて毎週レシピを送り、顧客に料理をするよう勧めています。 彼が WW 読者のために特別な料理を作ってくれることを嬉しく思います。

キッシュほど卵っぽくなく、スフレほど気まぐれではない、イタリア人が「スフォルマート」と呼ぶ風味豊かなフランは、私の大好きな冬野菜、ネギとセロリ、別名セロリの根の組み合わせにぴったりです。 どちらも地元のファーマーズ マーケットや品揃え豊富な農産物コーナーに豊富にあり、これらを食べることで小規模農家は農作物の少ない時期を乗り切ることができます。

茶色のまだらの皮と毛むくじゃらの根がセロリアックを少し怖がらせますが、こぶのあるジャガイモよりも皮をむくのがそれほど難しくありません（ここでセロリアックの皮をむく様子をご覧いただけます）。 そして、一度味わったら、もっと頻繁に食べたくなります。 私はスープに加えるのが好きですが、このキムチのサラダのように、セロリアックは生でもおいしいです。

sformato という名前は、特に「型から外す」という意味のイタリア語の動詞 sformare に由来しています。 スフォルマティ (最後の「i」で複数形になります) は通常、小さなラミキンで焼き、皿に盛り付けて盛り付けます。 盛り付けがきれいになりますが、私は通常その手順を省略して、グラタン皿から直接スフォルマトを盛り付けます。通常は鋳鉄のフライパンです。 温かいものをグリーンサラダと組み合わせてシンプルなディナーにしますが、室温でも同様に美味しくいただけます。

中セロリアック 1個（約2ポンド）

黄色いジャガイモ 2個

ネギ大1本

卵 4個

リコッタチーズ 1ポンド

パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろしたもの）4オンス

コーシャスタイルの海塩 小さじ1

黒コショウ 小さじ1

エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1

セロリとジャガイモの皮をむき、卵くらいの大きさに切ります。 それらを鍋に入れ、水を注ぎ、塩をひとつまみ加え、沸騰させ、火を弱め、柔らかくなるまで約10〜12分間調理します。 水を切り、粗く潰し、大きなボウルに移します。

ネギの上部の固い部分を切り落とし、白い部分と緑の部分が混ざり合うようにします。 ネギを縦に半分に切り、一番外側の層を取り除き、数枚剥がして汚れを確認します。成長するにつれてネギの周りに土が盛り上がるため、中に土が溜まっていることがよくあります。 汚れを洗い流し、半分を横に1/8インチ程度にスライスします。

オーブンを350度に加熱します。 10インチのフライパンまたは同様のグラタン皿にオリーブオイルを塗ります。

スライスしたネギ、リコッタチーズ、パルミジャーノ、塩、コショウをセロリとジャガイモに加えます。 よく混ぜてから、フライパンに均等に広げます。 45分から1時間、または表面がきつね色になるまで焼きます。 温かい状態または室温でお召し上がりください。