2022 年の耐熱皿ベスト 12

特にこの時期、オーブンのスイッチを入れると、快適さと暖かさの感覚がもたらされます。 そのため、キッチンにはさまざまな耐熱皿が必要になります。このリストでは、耐熱皿をオーブンでしか使用できないあらゆる容器と定義しています。 1 つのスタイルに固執するのではなく、キャセロール皿、ロースト パン、ケーキ型やローフ型などのデザートを作るための他のいくつかの形状を含めました。 （特に、コンロにも対応しているダッチオーブンと、専用のポストがあるシートパンは省略しました。）

非常に多くの種類があるため、品揃えの豊富なキッチンには、おそらく以下に挙げるものが混在しているはずです (ブレンダーのようなカテゴリでは、単一の優れた製品を探すだけである可能性が高いのとは対照的です)。アイテム）。 それがどのようなものになるかは、どのような種類の料理を作るか、通常何人にサービスを提供するか、パン作りへの関心のレベルによって異なります。 このリストが可能な限り詳細でありながら、圧倒的に膨大なものにならないようにするために、私たちは十数人のプロのシェフやレシピ開発者に、お気に入りの耐熱皿とそれを最もよく使う用途について尋ねました。

このリストにある耐熱皿の大部分はキャセロール型で、やや深くて幅の広いグラタン皿を意味します。 さまざまな素材、形、サイズがあり、伝統的なキャセロール (名前が示すとおり)、焼きパスタ、野菜や肉のローストまたは煮込みなどに使用できます。 どれもコブラーやクランブルを作るのに使えますし、特定のレシピに適した形とサイズであれば、ケーキやバーに適したものもあります。 このカテゴリでは、各アイテムの耐熱皿の種類をリストしました。

以下でさまざまな素材を見つけることができます。セラミック、ホーロー製品、ガラス、磁器、テフロン加工（これらはすべて加熱が遅く、食品をより優しく調理する傾向があります）のほか、鋳鉄や金属（より高温になり、食品をより積極的に調理します）もあります。 各キャプション内で、特定の種類の耐熱皿にとって特定の素材が何を意味するかを詳しく説明しました。

ここでは、各容器の寸法をリストにまとめました。 長方形や正方形の辺の測定値、楕円形の全長、円周の長さなど、特定の作品の結果を簡単に参照できます。

スタイル：キャセロール | 材料：エナメルコーティングされた炭素鋼 | サイズ：13インチ x 9.75インチ x 2.25インチ

3 人の専門家は、ダンスクの長方形の Købenstyle Baker がお気に入りのグラタン皿だと言いました。 エピキュリアス誌の上級編集者であるアンナ・ヘゼル氏は、炭素鋼（鋳鉄に似ている）を使用しているため、ラザニア（彼女の専門分野）のような側面に触れるものを作ると「非常にカリカリに焦げた角」ができてしまうという。 それでも、エナメルコーティングが施されているため、お手入れが非常に簡単で、何年も持ち続けられます（アンティークショップでよく見かける食器であるのには理由があります）。 また、通常は重い内装素材にもかかわらず、構造は非常に薄いため、全体の重量が軽くなります。 小道具スタイリストのビー・チャストカ氏と、ブランディングおよびデザインコンサルティング会社ポロンスキー＆フレンズの創設者アンナ・ポロンスキー氏はともに、上端から下端までぐるりと一周する丈夫なハンドルと、多くの色を使った目を引くデザインについてコメントした。オプション。 「私は青いものと黄色のものを持っています」とポロンスキーは言います。「それらはテーブルに直接出すのにとても美しいです。」

スタイル：キャセロール | 材料：セラミック | サイズ：13インチ x 9.25インチ x 3インチ

見栄えが良いもう 1 つのグラタン皿は、グレート ジョーンズのレトロな雰囲気のモデルで、ポロンスキーさんは 60 年代のスタイルが気に入っていると言います。 明るいブルー、マスタードイエロー、タフィーピンク、フォレストグリーンなど、同社の代表的な色の1つであるレイヤードアーチの境界線が特徴です。 ダンスクとは形状が異なりますが、ハンドルも非常に重く、握りやすいです。 私は数年前からコレクションに入れていますが、餌をたくさん食べたいときはいつもそれに頼っています。 以下のパイレックスを除いて、このリストにある他のものよりも側面が約 1 インチ高く、中にどれだけの食べ物が入るかという点で違いが生じます。 この容器は食器洗い機に対応しており、私の経験では摩耗の兆候はありません。

スタイル：キャセロール | 材料：磁器 | サイズ： 10インチ x 6.6インチ (楕円形)。 8インチ x 8インチ (正方形)。 9インチ x 13インチ (長方形)

さまざまな形やサイズのグラタン皿を探しているなら、ロサンゼルスの Fat + Flour のオーナー兼シェフ、ニコール・ラッカー氏が推奨する Made In の Bakeware Set よりも優れたものはありません。 3 つの汎用性の高い形状が含まれています。長方形は、ラザニアのような真っ直ぐでカリカリとしたエッジを持つ食品に特に適しています。 楕円形。 四角形は、少量を調理したり、ブラウニーを焼いたりするのに使用できます。 特にラッカー氏は素材を高く評価しています。 「硬質磁器（特殊な種類のセラミック）は、何度も焼き続けるのに最適です」と彼女は言います。 「非常に均一な熱を伝えます。」 （このため、彼女はベーキングスラブやパイ皿など、より特殊な製品を作るためにも Made In の耐熱皿を利用しています。）これらの製品はどれも重いほうですが、それが「しっかりしていて高品質に感じられる」と彼女は述べています。彼女の本にはプラスがありました。

スタイル：キャセロール | 材料：セラミック | サイズ：9 インチ x 6.5 インチ x 2 インチ (小); 12 インチ x 8.5 インチ x 2.5 インチ (大)

私はコレクションの他のどのグラタン皿よりも、この 2 つのグラタン皿に注目しています。 クラシックな外観はよりカジュアルに見えますが、よりドレスアップしたテーブルでも同様に家庭的に見えます。 入れ子になっているのはありがたいことですが、明らかに収納に便利です。 しかし、何よりも私は小さなサイズの器が大好きです。 2人分の料理をするとき（これが私が普段料理する人数です）には、まったく完璧です。ゆっくりローストするのにサーモンの一切れ、マリネするのに山盛りの豆、そして、調理するのに薄切りのジャガイモが入ります。フライグラタンなど。 前菜や副菜にも活躍します。

スタイル：キャセロール | 材料：鋳鉄 | サイズ：8.2インチ×5.4インチ×2.2インチ

個々の部分を焼くのは少し手間がかかりますが、「テーブルに来たときの驚きの要素」は否定できないのだと、レシピ開発者で料理本の著者であるメリーナ・ハマー氏は言います。 これらのグラタン皿は、特に効率的な熱伝導体である鋳鉄で作られているため、グラタンなど、少し色を付けて端をカリカリにする食品に適していると彼女は言います。 さらに、オーブントースターにもフィットするので、1人分の夕食を作り、従来のオーブンを使いたくない人にとって便利です。

スタイル：キャセロール | 材料：セラミック | サイズ：13インチ×9インチ

保管目的には、取っ手のないグラタン皿が便利ですが、レシピ開発者で料理本の著者であるアンナ・ストックウェルが指摘しているように、いずれにしても鍋つかみかふきんを使用する必要があります。 彼女はバーモント州に本拠を置くベニントン・ポッターズ社のまだら模様のものを愛用しています。彼女の母親は幼少期にそれを使っていました。 釉薬は光沢のあるものとマットなものの中間で、表面は食器洗い機に入れたり、スポンジで拭いたりすることができ、お手入れが簡単です。 ストックウェルさんは、「セラミックは鋳鉄などの金属よりも食品を優しく均一に調理する」ため、鶏もも肉の煮込み、ポレンタキャセロール、フルーツクリスプなどにセラミックを使用していると述べています。 おまけに、「食べ物の写真がとてもよく写っています」と彼女は言います。 「私はこれを、さまざまな人のたくさんの写真撮影で使用してきました。」

スタイル：キャセロール | 材料：ガラス | サイズ：15.1インチ×9.5インチ×3.25インチ

上記のいくつかの製品ほど視覚的に印象的ではないかもしれませんが、パイレックスのガラス皿はいくつかの理由で古典的です。 信じられないほど手頃な価格で耐久性があり、他の調理器具を上に積み重ねたり、食洗機に入れたりしても、傷や欠けを心配することはありません。 もちろん、シェフのパオラ・ベレスがシートケーキやシェパーズパイなどの層状の料理を作るときに特に高く評価していることは、これらからもわかります。 さまざまな形やサイズがあります。 ここの深いものは前述の食品に最適ですが、私はより浅いものを所有しており、魚や野菜をローストしたり、鶏もも肉を焼いたりするのに使用しています。 パイレックスの古典的な食品保存容器と同じように、シリコン製の蓋が付いているものもあります。つまり、食品が冷めたら、直接冷蔵庫に入れて保存したり、きれいに積み重ねたりすることもできます。

スタイル：ローストパン | 材料：ステンレス鋼 | サイズ：14.25インチ x 11.75インチ x 3インチ (小); 16.75インチ x 13.75インチ x 2.5インチ (大)

感謝祭の七面鳥といえば専用のローストパンを連想するかもしれませんが、大型の肉を調理するのに便利なアイテムです。 シェフ、作家、アーティストのイフラ・アーメッド氏は、オールクラッドのローストパンを数年間所有しており、これは一生付き合える調理器具だと語っています（他のオールクラッドのステンレス製製品を支持するシェフがいかに多いかを考えれば、驚くことではありません） 、 あまりにも）。 彼女はそれを使って、ザワアシュのスパイスチキンなどの伝統的なソマリア料理を作る。この料理では、鶏肉からのしずくがローストした野菜の上に落ち、味が染み込みながらも茶色くカリカリになる。すべての材料を 1 つのキャセロール皿、ダッチオーブン、またはフライパンに均等に押し込んだ場合。 また、下に空気が循環するため、下に物があるかどうかに関係なく、非常に均一な調理が可能になります。 また、ラックインサートは頑丈で、その上にかさばるものを置いても掴んで引き抜きやすいように作られています。これも、シートパンに冷却ラックを挿入するなど、別の方法を使用する場合には当てはまりません。 。 「デザインは効率的でありながらスタイリッシュです」とアーメッド氏は言います。 「広いけど、窮屈感はありません。」

スタイル：ケーキ型 | 材料：陽極酸化アルミニウム | サイズ：4インチ×2インチから

ファット・ダディオのことを初めて聞いたのは、レシピ開発者で料理本の著者でもあるクレア・サフィッツさんで、数年前にケーキ作りに必要な道具のリストを教えてくれたときでした。 彼女は、これらの鍋を際立たせるいくつかの重要な機能を賞賛しました。 これらは、未処理のアルミニウムよりも反応性が低い陽極酸化アルミニウムで作られているため、時間が経っても変色したり、独特の風味を発したりすることはありません。 しかし、テフロン加工のものよりもはるかに均等に加熱されるため、「外側が焦げて、中心が生焼けの巨大なドーム状になる」ことがよくあるとサフィッツ氏は言う。 ファット・ダディオの大ファンでもあるパティシエのケイトリン・ウォンさんは、焦げ付き防止の表面がなくても、ケーキは簡単に剥がれると断言します。 また、他のケーキ型の側面がわずかに丸みを帯びていたり、傾斜していたり​​するのとは異なり、この型は完全に真っ直ぐな側面を持っています。 サイズは 41 インチと豊富ですが、ベーシックなものだけが必要な場合は、クラシックな 9 インチまたは 10 インチを選択してください。 そして最後に、Fat Daddio's は、チーズケーキやアップサイドダウン ケーキを作るのに好まれるスタイルである、側面から底部を解放するスプリングフォーム型のパンも製造していることは注目に値します。

スタイル：バントパン | 材料：焦げ付き防止鋳造アルミニウム | サイズ：10インチ×3.5インチ

Nordic War は無数の装飾的なバント パンを製造しており、それぞれが最後のものよりも美しいです。 古典的な隆起バントの外観をより微妙にアップデートしたものもあれば、どうやって内部からケーキを取り出すことができるのか不思議に思うほど複雑なデザインのものもあります。 しかし、それだけです。私たちが話を聞いた 3 人の専門家によると、いつでもできるそうです。 パン屋で料理本の著者であるヴァレリー・ローマス、ベレス、ポロンスキーは皆、均等に調理し、完璧にリリースする容器をなんとか作ったノルディックウェアを賞賛しています。 「フラン、エンジェルフードケーキ、パウンドケーキ、どれも美しく仕上がります」とベレスさんは言う。 Fat Daddio のパンと同様に、これらはアルミニウムで作られていますが、渦巻きやくぼみ、形状により、焦げ付き防止の外層も備えています。 「何かをフロスティングしたり、何かを重ねたり、何かを飾ったりする必要はありません」とロマス氏は言います。

スタイル：ローフパン | 材料：ノンスティック | サイズ：9インチ×5インチ

ベレスさんは自分自身を「大のウィルトンガール」と呼んでいますが、その理由は明白です。このブランドは、頑丈でありながら軽量で、すぐに冷めて、離型がよく、そよ風のようにきれいになる、実証済みのパン型を製造しています。 幅広のハンドル（パン型には常に付いているわけではありません）により、特に握りやすく、オーブンから調理台に移すのが簡単です。また、表面は焦げ付き防止加工が施されており、ベレス氏によれば、「何度もレシピをテストすることによる磨耗」に耐えることができます。 同社は、ほとんどの金属製ツールを表面に使用できることを保証しているため、取り外しを容易にするために側面に沿ってオフセットスパチュラをスライドさせても損傷を引き起こすことはありません。

プロのパン屋で売られているようなパンが焼けるパンに興味があるなら、ウォン氏はキング アーサー ベーキングのプルマン ローフ パンを自信を持っておすすめします。 この形状は、プルマンのパンの完全な長方形のパン (そして完全な正方形のスライス) を作るために作られたもので、取り外し可能な上部部分があるのもそのためです。 ウィルトン（および家庭で焼くための他の標準的なパン型）よりもわずかに大きいですが、同じ量の生地を使用できます。 さらに、ウォン氏は、余分なスペースが良いことになる可能性があると述べています。「非常に高さがあり、股上にかなりの柔軟性があり、決して溢れることはありません。」

スタイル：パイパン | 材料：ガラス | サイズ：9.5インチ

パイレックスは再び攻撃します。この場合、シースルー素材はより技術的な利点をもたらします。「ほとんどのパイは、ホームベーカリーが通常考えているよりも長い時間焼く必要があります」とサフィッツ氏は言います。 「ガラスがあると底や側面の焼き色が確認できます。」 レシピ開発者で料理本の著者であるエリン・ジャンヌ・マクダウェルと、ブルックリンのパイ店フォー・アンド・トゥエンティ・ブラックバーズの共同オーナーであるエミリー・エルセンとメリッサ・エルセンも、特に初心者にとってはこの追加の保証を支持しています。 さらに、エルセンス夫妻はプロのアドバイスを付け加えています。「生地の色が薄く、上が茶色になっている場合は、ホイルで覆い、温度を20度か25度下げて、下の生地が焼き上がるまで焼きます。」

• イフラ・アーメッド、シェフ、ライター、アーティスト• ビー・チャストカ、小道具スタイリスト• エミリー・エルセン、フォー・アンド・トゥエンティ・ブラックバーズ共同オーナー• メリッサ・エルセン、フォー・アンド・トゥエンティ・ブラックバーズ共同オーナー• メリーナ・ハマー、レシピ開発者、料理本の著者•アンナ・ヘゼル、エピキュリアスの編集者• ヴァレリー・ローマス、パン屋、料理本の著者• エリン・ジャンヌ・マクダウェル、レシピ開発者、料理本の著者• アンナ・ポロンスキー、ポロンスキー＆フレンズの創設者• ニコール・ラッカー、ファット+フラワーのオーナー兼シェフ• クレア・サフィッツ、レシピ開発者兼料理本の著者• アンナ ストックウェル、レシピ開発者兼料理本の著者• パオラ ベレス、シェフ• ケイトリン ウォン、パティシエ

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