ベストノンスティック、キャスト

焦げ付き防止、鋳鉄、ステンレス鋼、または銅? ここでは、必要なものを決定する方法と、CR のテストから得た最適な鍋を紹介します。

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フライパンはキッチンの主力製品であり、ほとんどの家庭料理人であれば、おそらく複数の、そして複数の種類を所有しているでしょう。 すべてのフライパンがすべての調理作業に適しているわけではないため、これは当然のことです。 だからこそ、Consumer Reports ではテフロン加工、鋳鉄、ステンレス鋼、炭素鋼、銅など、数種類のフライパンをテストしています。 「調理器具を購入する際には、調理方法、耐久性、価格など、考慮すべきことがいくつかあります」と、ニューヨーク州ハイドパークにあるアメリカ料理研究所（CIA）の助教授、ランス・ニタハラ氏は言う。価格スケールの低価格帯は焦げ付き防止鉄と鋳鉄で、銅は高価格帯です。しかし、それぞれの役割は異なります。」 以下に、料理方法に適したフライパンの選び方に関するアドバイスと、CR のテストで最高の性能を発揮したフライパンのハイライトをランク順ではなくアルファベット順に示します。 フライパンの評価でテストしたすべての鍋がどのように機能するかを確認でき、調理器具の購入ガイドでさまざまな種類の鍋について詳しく知ることができます。

最適な用途: スクランブルエッグ、目玉焼き、パンケーキ、魚、グリルチーズ、その他一般的なフライパンにくっつく可能性が高い食品。 テフロン加工のフライパンを使用すると、これらの食品がフライパンから皿に簡単に滑り落ちます。

詳細: 食材がこびりつくイライラを解消し​​、調理に必要な油も少なくて済みます。 さらに、軽量でお手入れが簡単、そして手頃な価格です。 しかし、鋳鉄やステンレス鋼のフライパンの高熱には耐えられません。 「テフロン加工のフライパンでは、それほど焦げることはありません」と、コンシューマー・レポートの調理器具テストを実施したシンディ・フィッシャーは言います。 また、鋳鉄、ステンレス、銅のフライパンほど長持ちしません。 「ノンスティックが一番早く消耗します」と仁田原さんは言います。 「焦げ付き防止コーティングはもろくて、一度傷がついてしまうと、卵をひっくり返すのは困難です。」 テフロン加工のフライパンのテストでは、卵 4 個を立て続けに調理しました。 優れた評価は、4 つの卵すべてが鍋から簡単に滑り落ちたことを意味します。 悪い評価は、卵の残留物が残っていることを示します。 焦げ付き防止の耐久性をテストするには、スチールウールでパンを 2,000 ストローク、またはコーティングが摩耗するまでこすります。

CRのテストでおすすめの焦げ付かないフライパンを2つご紹介します。

最適な用途: 揚げたり、焦げ目をつけたり、炒めたりする必要があるほぼすべての食品。 ステンレスはオーブンに対応しているため、分厚いポークチョップなど、コンロで始めてオーブンに移して仕上げる食品にも適しています。 詳細: 新田原氏は、CIAの教育用キッチンで使用される鍋の95パーセントはステンレス鋼であると述べています。なぜなら、彼らは多くの罰を受ける可能性があるからです。 「卵を使わないのは、テフロン加工を使う卵の日だけです」と彼は言います。 ステンレス鍋の光沢のある表面により、食べ物が茶色になっているかどうかが簡単に確認できると彼は付け加えました。 CR のステンレス製鍋のテストでは、パンケーキを調理することで加熱の均一性を測定し、ジャガイモを柔らかくなるまで調理することで鍋がどれだけ均一に炒められるかを測定します。 調理物の落ちやすさを確認する洗浄テストも実施しています。 すべてのステンレス鍋の掃除はほぼ同じだと思われるかもしれませんが、私たちのテストでは、一部の鍋は他の鍋よりもはるかに多くのこすり洗いが必要であることがわかりました。 CRがテストしたおすすめのステンレス鍋を2つご紹介します。

最適な用途: ステーキやハンバーガーなど、焼き上げる必要があるほぼすべての食品。 鋳鉄製のパンはオーブンに対応しているため、牛肉や豚肉などの肉をローストしたり、コーンブレッド、ディープディッシュピザ、シェパーズパイなどを焼くのに使用できます。 また、熱を非常によく保持するため、油を一定の温度に保つため、鶏肉、ドーナツ、その他の食品を揚げるのに適しています。 詳細: 鋳鉄製のフライパンはほとんど壊れず、多くの家庭で代々受け継がれています。 これにより、通常の低価格がさらに魅力的になります。 また、よく手入れすると、鋳鉄は緑青を生成し、焦げ付き防止とほぼ同じように食べ物を放出します。 ただし、鍋は重いので、すぐに温度が上がらないため、加熱するときは辛抱強くする必要があります。 ただし、一度加熱すると熱を保持します。 コーティングされた鋳鉄鍋とコーティングされていない鋳鉄鍋のテストでは、この調理器具がいかに多用途であるかを示しています。 ステーキ、茶色のホタテを焼き、コーンブレッドを焼いて、鋳鉄製のフライパンが家庭料理にどれだけ適しているかを確認します。 最高の鍋は、これらすべてのテストに合格します。 掃除のしやすさも評価します。 エナメルコーティングが施されているため、コーティングされていない鍋よりもコーティングされた鍋の方が少し掃除が簡単です。 テストした結果から、おすすめの鋳鉄鍋を2つ紹介します。

最適な用途: 魚や魚介類などのデリケートなタンパク質、砂糖の溶解、キャンディーやソースの製造。 詳細：銅のフライパンは高価ですが、熱伝導率が抜群です。 つまり、素早く加熱し、同じ速度で冷却するため、キャラメルソースなど、注意深く監視する必要があるものを作るときに、より細かく制御できるようになります。 「鋳鉄とは対極にあるものです」と新田原氏は言う。 「熱しやすく冷めやすいので、ソースを寸前まで持ってきて、強火で崩れる前に火から下ろすことができます。」

タルトタタンのようなデザートを作る場合は、銅製の鍋をオーブンに入れることができますが、銅は鋳鉄やステンレスの高熱に耐えられないため、ほとんどのメーカーは450°Fを超える温度を推奨していません。 。 私たちのテストでは、銅製のフライパンを、同様にコーティングされていないステンレス鋼の鍋と同じ加熱均一性とソテー性能のテストに掛けました。 リゾット、とろとろのバナナのタルトタタン、溶かしたホワイトチョコレートなど、火加減を必要とする食品も調理します。 フィッシャー氏によると、銅製の鍋はどれも優れた性能を発揮します。 CRがテストしたおすすめの銅鍋を2つご紹介します。

以下に最適:時間が経つにつれてさらに美味しくなるこれらの多用途鍋で、ほとんど何でも調理できます。 分厚い肉をコンロで焼いてから、フライパンをオーブンに移して完成です。 炭素鋼は高熱に適しており、卵を炒めたり、魚を炒めたり、繊細なソースを作るのにこのフライパンを使用できます。

詳細:鋳鉄製のフライパンはよく知られていますが、一般に家庭料理人は炭素鋼製のフライパンについてはあまり知りません。 しかし、鋳鉄のすべての利点と、さらにいくつかの利点があります。軽量で、より速く、より均一に加熱され、さまざまな食品を調理できます。 だからこそ、多くのレストランのキッチンで頼りになる鍋なのです。 ステーキハウスで食事をしたことがあるなら、肉はおそらく炭素鋼のフライパンで焼かれたでしょう。

実験室では、炭素鋼パンに鋳鉄パンと同じ加熱均一性、焼き色、焼き目などのテストを実施しました。 炭素鋼の鍋は鋳鉄と同じように味付けしておく必要がありますが、そうしておくとすぐに滑らかな緑青が生じ、鍋が焦げ付き防止のような滑らかな状態になり、調理の可能性がさらに広がります。

CRのテストからお勧めの炭素鋼鍋を2つ紹介します。

メアリー・H・J・ファレル

若い頃からジャーナリストになりたいと思っていたので、ミドルネームのイニシャル「HJ」を追加して署名欄を盛り上げることにしました。オンラインおよび印刷ジャーナリズムのベテランで、People、MSNBC、Ladies' Home Journal、ハウスキーピングが上手で、オンラインの消費者レポートを作成したいと考えています。 しかし、本物はもっと優れています。 Twitter でフォローしてください。