INO ギリシャ料理レストランのレビュー、ロンドン

魅力はすべて食べ物にあります

INOレストラン

INOは良い株から生まれます。 カーナビー・ストリートのすぐそば、ロンドンのニューバーグ・ストリートにあるビジュー・モダン・ギリシャ・レストランは、実業家のアンドレアス・ラブリディスとシェフのジョージアナ・ヒリアダキとニコス・ルソスによって共同設立され、おしゃれなメリルボーンのレストラン「OPSO」のチームと同じです。

少数の高品質の食材のみを使用し、伝統的なギリシャ料理を現代の美学に合わせて再構成することで定評のあるこの革新的なトリオは、INO とともに、本格的なギリシャのグリル料理に、モダンで新鮮でありながらも風味豊かなひねりを加えることに成功しました。あなたの本当の、またはヤヤ（おばあちゃん）が誇りに思うようなもの。

レストランにはオープンキッチンと木張りのシーティングエリアがあります。

INOレストラン/Facebook

完璧なバランスと巧みにアレンジされたほぼすべての料理には、ギリシャ本土とその島々の食材が組み込まれています。 さらに、メニューはすべて、カウンター席の後ろにあるレストランのオープンキッチンでグリルされるため、目の前で調理されながら、スモーキーで香り豊かなディナーを満喫できます。 ここの装飾は派手ではありません。T 字型の INO には、赤いスツールが置かれた長いカウンターと、奥に木張りの小さな座席エリアがあります。

タラマスは出発点として最適です

INOレストラン

しかし、その魅力はすべて料理にあり、小さいながらも美しく盛り付けられたムーア風の料理が揃っています。 タラマスは、いつでも始めるのに適した場所ですが、本来のとおり、滑らかで淡い色です。 かわいらしい小花に切り分けたスプレッドに、たらこをトッピング。 砂糖漬けのスプリンクルのように、塩味のみを加えたこのわずかにゼラチン質のオレンジ色の付け合わせは、混合物に楽しい食感を加えます。これには卵黄も混ぜられます。

最も繊細に見える料理であっても、層を混ぜたり折りたたんだりすることは、INO での食事体験の大きな部分を占めています。 たとえば、伝統的にパイ生地である「スパナコピタ」は、アテネのコスタレロス家が作った薄いフィロ生地、しおれたほうれん草、樽熟成フェタチーズをミルフィーユのように重ねています。 このチーズは、ここのさまざまな料理に使われるスーパースターの食材です。 1930年代に作られたレシピに従って、放牧された羊のミルクから手作りされたこのミルクは、深みのあるクリーミーな味と少しのシャープさを備えており、INOの英国レストランシーンでのみ提供されています。

石炭グリルで調理されたタコは、フライドオニオン紙吹雪で覆われており（実際、これがメニューで揚げた唯一の材料です）、木チップで燻製したトマトサルサが添えられており、濃厚でピリッとした味わいが食欲をそそります。玉ねぎの甘み。 タマネギとトマトの混合物を好きなだけすくって、一口ずつ食べたり、塩味のフラットブレッドに入れてタコス風に巻いたりすることができます。

ミルフィーユのように重ねたスパナコピタ

アレクサンドラ・ザガルスキー

オクラは軽く湯通しし、すぐにグリルして適度な噛み応えを残し、フェタチーズをふりかけ、甘酸っぱいトマトの「ジャム」をたっぷりと添えて提供されます。 これは、「ブイユルディ」として知られるフェタチーズの丸焼きと一緒に必ず注文するサイドディッシュです。お玉一杯分のチェリートマト、ネギ、パドロンペッパーがたっぷり入っており、もちろんすべて軽くグリルされています。 ベジタリアンの方は、アテネから直送される温かいピッタパンと一緒にこれらを注文していただけます。これも INO 限定商品です。 トーストして海塩を振りかけると、薄くカットされた各スライスは、通常の脂っこい残留物がなく、ほぼクリーミーな味のオリーブオイルで豊かになります。

ペスカタリアンにはたくさんの選択肢がありますが、ニンニクとソラマメのピューレとふっくらとしたサントリーニ島のケッパーを添えたマグロのタルトレット（金色のクラッカーのベースに乗った新鮮な刺身のようなもの）は特においしいです。

ギリシャ風グリルは巻ける肉料理の 1 つか 2 つがなければ完成しません。そのため、INO はいくつかの人気メニューを洗練させました。 これらには、イベリコ豚の細切りとザジキを組み合わせた古典的なジャイロ料理や、リブアイ ステーキのスブラキとガーリック ヨーグルトが含まれており、どちらもオリーブオイルを注入した平らなパンに乗せて提供されます。 ここのニンニクは好きに違いない。

カイマキアイスクリームに甘い香りのマスティカをさりげなく配合

アレクサンドラ・ザガルスキー

デザートには通常 2 つの選択肢があります。 メニューにあるなら、断然の選択肢は、羊の乳から作られたカイマキアイスクリームで、甘い香りのような味のマスティカが微妙に混ざっています。マスティカは、島固有のマスチックの木のゴムまたは「涙」から作られています。キオス。 実際、この珍しく香り豊かな材料は、レストランの代表的な G&T とアテネ スプリッツ カクテルに含まれています。

ボトルワインをご希望の場合は、ワイン愛好家のために、興味深い種類の豊富なメニューからお選びいただけます。すべてギリシャ産です。 赤ワインの多くはアルバニア近郊の北部産で、スパイシーで強烈なピノ ノワールの風味が特徴です。 無水サントリーニ白は、海塩の空気とその産地である火山土のおかげでシャープでフレッシュで、樽熟成フェタチーズや魚料理との完璧なパートナーです。

INO は本格的なギリシャ料理に風味豊かなひねりを加えます

INOレストラン

INOは本当に気取らない宝石のような場所です。 今のところは 1 軒だけかもしれないが、もし拡大するとしたら、ロンドン中に常に満席のレストランが 5 軒ある Barrafina のギリシャ版になるかもしれない。 INO で料理を味わう最善の方法は、非常に手頃な価格のランチ セット メニューを試すことです。ランチ セット メニューは 3 つのコースで £30 で、月曜日から金曜日 (午後 12 時から午後 3 時半まで) まで利用できます。

アレクサンドラ・ザガルスキーはINOレストランのゲストでした。 4 Newburgh Street、カーナビー、ロンドン、W1F 7RF; inorestaurant.com

レシピ、レビュー、推奨事項については、Food & Drink ニュースレターに登録してください