2023 年のベストローストパン

私たちはこのガイドを確認し、私たちの選択を支持します。

過去 4 年間で 400 ポンド以上の七面鳥と鶏肉、30 ポンドの野菜を 14 台のパンでローストしました。クイジナート 16 インチ ラック付きロースティングパン (MCP117-16BR) は今でも私たちのお気に入りのローストパンです。 このロースターは、コンロで焼くこともオーブンで焼くことも同様に優れています。 大型で汎用性の高い、ラック付きの 3 層クラッド ロースト パンとしては、クイジナートが性能と価格のバランスが最も優れています。2 倍以上の価格のパンと同等の性能を発揮します。

頑丈な三層構造により、このロースターは他の同様の価格のパンよりも均一に調理できます。

在庫切れの可能性がございます

Cuisinart 16 インチ ラック付きロースティングパン (MCP117-16BR) は、さまざまな調理作業を簡単に処理できるため、4 年連続で選ばれています。 平らな調理面と三層の完全クラッド構造により、熱が均一に伝わり、コンロでの焼き目、グレーズ除去、グレービーソース作りが簡単に行えます。 大きくて頑丈なので、20ポンドの七面鳥、大きなロースト、丸鶏2羽、またはワンパンでの完全な食事を収容できます。 リベットで留められた大きなハンドルは、かさばるキッチンタオルやオーブンミットでもしっかりと握ることができます。

広告

この 3 層ローストパンは、当社のトップピックが入手できない場合に、比較的お手頃な価格のオプションです。

私たちのトップピックが売り切れた場合は、ノンスティックラック付きのAnolon Tri-ply Clad Roasterが同様の価格で良い選択であると考えます。 この完全に覆われた三層ローストパンは広くて丈夫で、リベットで留められた大きなハンドルが付いています。 ただし、鍋の端の周りに溝があるため、他の三重クラッドピックと比較してコンロの上で使用するのが難しくなります。

T デーの七面鳥を放り込むだけのものが必要な場合は、このロースターがその仕事をしてくれますが、コンロでは使用できません。

※記事公開時の価格は45ドルでした。

頑丈なローストパンは、年に一度七面鳥をローストするだけではなく、さまざまな用途に役立ちます。 ただし、1 年に 1 回だけ必要な場合は、Granite Ware 19 インチ カバード オーバル ロースター (F0510) が便利で、手頃な価格の代替品です (小型のオーブンにも適合します)。 グレービーソースを作ったり、肉を焼いたりするために、コンロの上でこの薄いスチール製のロースターを使用することはありません。 Granite Ware ロースターは、Cuisinart の 3 分の 1 の機能に対して価格が 3 分の 1 です。七面鳥をローストするだけで、他の用途に使用するつもりがない場合にのみ、良い買い物になります。

余裕があれば、オールクラッド フレア ロースターは、私たちが選んだメイン製品の機能をすべて備えていますが、さらに優れています。

高価なオールクラッド フレア ロースターは、オーブンとコンロの両方でのテストで最高のパフォーマンスを示したので、アップグレードの選択です。 広がった側面により熱が鍋全体に均一に分散され、最もパリパリとした黄金色の皮を持つ七面鳥が得られます。 All-Clad はコンロ上で最高の熱分布を示し、フライパン全体で鶏肉を一貫して焼き上げることができました。 頻繁に焙煎をする人、または最高級の品質のためにもっとお金を払っても構わない人にとっては、フレアオールクラッドに勝るものはありません。

頑丈な三層構造により、このロースターは他の同様の価格のパンよりも均一に調理できます。

在庫切れの可能性がございます

この 3 層ローストパンは、当社のトップピックが入手できない場合に、比較的お手頃な価格のオプションです。

T デーの七面鳥を放り込むだけのものが必要な場合は、このロースターがその仕事をしてくれますが、コンロでは使用できません。

※記事公開時の価格は45ドルでした。

余裕があれば、オールクラッド フレア ロースターは、私たちが選んだメイン製品の機能をすべて備えていますが、さらに優れています。

私はワイヤーカッターの調理器具を4年間カバーしてきました。 その間、ローストパン、スキレット、ソースパン、鋳鉄、ダッチオーブン、テフロン加工のパンなどを研究し、テストしてきました。 私の長い料理人としてのキャリアの中で、私は雑誌の感謝祭の見開き、ホテルのビュッフェ、家族の休日のために数え切れないほどの七面鳥を調理し、ローストしてきました。

料理分野の専門家にも話を聞きました。

ローストパンは、感謝祭の七面鳥や休日のプライムリブを準備するためだけのものではありません。 優れたロースターは、肉以外にも一年中非常に便利です。 大勢で食べさせるためのラザニアやキャセロールを大量に作ることができ、平日の夜の簡単な夕食にワンパン料理を入れるのに十分な広さがあります。 冬カボチャ、パースニップ、玉ねぎなどのボリュームたっぷりの野菜をローストし、茹でたパスタと和えると、肉を使わない月曜日の簡単な食事になります。 自家栽培のトマトが豊作ですか？ 大きなローストパンは、冬のスープやパスタソース用に大量のトマトコンフィをゆっくりローストするのに理想的な容器です。 また、カスタードやチーズケーキのレシピでウォーターバスで焼く必要がある場合は、側面が高く丈夫なハンドルが付いたローストパンを使用すると、プロセスが簡単になります。

ローストパンにいくら費やすかを決めるときは、どのくらいの頻度でそれを使用するかを正直に考えてください。 直火やオーブンでも十分な性能を発揮する、完全に被覆された優れた三層ロースターは、驚くほど手頃な価格で、一年中役立ちます。 ただし、ローストをたくさん調理する場合、または平日にワンパンディナーを作る傾向がある場合は、より良い焼き目とローストパフォーマンスを得るために追加のお金を費やすことをお勧めします。 一方、ホリデーバード用にスーパーマーケットのホイルパンよりもさらに充実したものが欲しい場合は、約30ドルを出して十分に頑丈なロースターを買うことができます。

優れたロースターは、肉以外にも一年中非常に便利です。

過去 4 年間で、私たちは 40 種類以上の焙煎パンを検討し、12 種類をテストしてきました。この 2017 年の更新では、トップ ピックと次点のパンに対して 3 つの新しいパンをテストしました。 私たちは、休日の時々のメイン用の 30 ドルのパンから、一年中主力の 250 ドルまで、ほとんどの予算とニーズを満たすロースターを見つけました。 最高のローストパンはコンロやオーブンでの調理に最適で、一年中多用途に使用でき、かさばるローストを入れるのに十分な頑丈さを備えています。 これらの要件を満たすために、私たちはいくつかの要素に焦点を当てました。

材料私たちが最も重視したのはローストパンの素材です。 アルミニウム、コーティングされた鋳鉄、パイレックス、セラミック、銅、三層、五層などのさまざまな素材を検討した結果、耐久性があり、非反応性で、優れた熱伝導性があり、掃除が簡単であるため、私たちは三層に焦点を当てました。明るいので、鍋からの滴りがどの程度茶色になっているかを正確に確認できます。 三層構造とは、アルミニウムをステンレス鋼で挟んだものです。 アルミニウムは優れた熱伝導体ですが、反応性も高いため、トマト、柑橘類、酢などの酸性食品の調理に使用すると金属的な味がすることがあります。 アルミニウムコアとステンレスを積層することで、両方の長所が得られます。 3 層ローストパンは、アルミニウムのコアが熱を均一に分散させ、座屈や反りを防ぐため、コンロでグレービーソースを作ったり、焼き物にしたりするのに効果的です。 また、コーティングされた鋳鉄とは異なり軽量なので、オーブンに入れたり出したりするときに鍋を持ち上げたり下ろしたりするのにそれほど苦労しません。

私たちは、陽極酸化アルミニウムや焦げ付き防止加工など、内側が暗いローストパンをすぐに却下しました。 濃い色の調理器具に対してフォンド（鍋の底にあるおいしいキャラメル状の茶色の部分）の色や発色を監視するのは難しく、焦げ付き防止コーティングは時間の経過とともに劣化します。 ステンレス製の5層鍋は3層鍋ほど熱が伝わりません。 ガラスやセラミックは軽量ですが、難燃性ではないため、コンロの上では使用できません。 銅は熱伝導性に優れており、オーブンからコンロまで使用できますが、高価で変色しやすいという特徴もあります。

熱循環鍋内の適切な熱循環により、ローストに均一な焼き色がつき、全体に火が通ります。 ロースターの側面は、オーブンに出入りするときにパンに溜まったジュースを保つのに十分な高さが必要ですが、輻射熱が底に到達できないほど高すぎてはなりません。 私たちは、3 インチの壁が理想的な高さであると考えています。 ナッシュビルのグレイ・アンド・ダドリーのエグゼクティブ・シェフ、レヴォン・ウォレス氏は、次のように述べています。「空気の流れのためにもう少しスペースが欲しいのですが、壁の高いローストパンを使うと、側面にあまり焦げ目がつきません。それは理想的ではありません。」

コンロ性能コンロで一貫して焼き、グレーズをかけ、グレービーソースを調理できるローストパンが必要です。 薄い金属板で作られた鍋や、底が密閉された鍋など、熱分布が不均一な鍋は、直接熱を加えると歪み、焦げた斑点が生じます。 ある程度の重量がある完全に被覆された鍋は、コンロ上でより丈夫で安定します。

底が平らなローストパンは、焼きやすく、ルーやグレービーソースを泡立てるのに最適です。 鍋によっては内周に溝があるため、液体が鍋の側面に流れるため、滑らかなグレービーソースを混ぜたり、焼くときに油を均一に塗ることが困難になります。 そうすると鍋の中央が乾燥して焦げやすくなります。

サイズ適切なローストパンは、感謝祭用の大きな七面鳥を収容でき、コンロで調理する場合は 2 つのバーナーにまたがるのに十分な大きさである必要がありますが、標準サイズの家庭用オーブンに収まらないほど大きくてはなりません。 ニューヨーク市のマイアリノでエグゼクティブシェフを務めるニック・アンダーラー氏は、ローストパンは長さ16インチにもなる8リブのスタンディングビーフローストを丸ごと入れる必要があると考えている。 少なくとも 16 × 12 インチの大きさのロースターが最適です。 これは、鍋を詰め込みすぎることなく、最大20ポンドの七面鳥や大量の野菜を収容できる十分な大きさです。

形

コンロで一貫して焼き、グレーズをかけ、グレービーソースを調理できるローストパンが必要です。

長方形のローストパンは、楕円形のロースターよりも汎用性が高くなります。 私たちが話を聞いたシェフの二人は、楕円形の鍋も魅力的ですが、調理面積が広くなる長方形の方が実用的だと言いました。 長方形の鍋で丸鶏2羽を調理でき、ロースト以外の用途にも適した形状です。 大きな長方形の鍋は、ベイン マリー (クレーム ブリュレやチーズケーキなどの繊細なカスタードを焼くための湯煎) に最適で、ラザニアなどの層状のキャセロールにも最適です。

ハンドル沸騰したジュースで満たされた熱くて重い鍋をオーブンから取り出すときに適切なグリップが必要になるため、ハンドルの快適さと強度が重要です。 側面にリベットで留められた、硬くて直立したステンレス鋼のハンドルが最適です。ハンドルは、かさばるオーブン用ミットを付けた状態でもしっかり握れる大きさでなければなりません。 側面に溶接された薄い折りたたみハンドルは掴むのが難しく、薄っぺらに感じます。沸騰した脂肪の鍋を持ち運ぶときは理想的な状況ではありません。

V ラックとフラット ラックの比較ラックを使用すると、放射熱がローストまたは鳥の下に流れることができます。 最も一般的なのは、ローストをパンの底から 1 ～ 2 インチ持ち上げる V 字型のラックです。 一部のロースターにはフラット ラックがあり、アップグレード ピックが含まれています。 フラットラックはより大きな表面積を提供し、より大きなローストに対応します。 私たちがインタビューした両方のシェフは、V ラックはローストだけを置くために作られているため、そのサイズと形状に制限があることに同意しました。 一方、フラットラックはロースターの底に広がるため、野菜や香料のためのより多くのスペースが得られます。 しかし、よく調理された七面鳥やローストにはラックは必要ありません。 フードスタイリストのジュディ・ハウバートさんは、にんじん、セロリ、玉ねぎの上に七面鳥を乗せてキャラメル状にし、グレービーソースに複雑さを加えるのが好きです。

私たちは、焦げ付き防止コーティングのないステンレススチールラックを好みます。 私たちはノンスティックコーティングに基本的に反対しているわけではありませんが、時間の経過とともに剥がれ落ち始め、パンの汁やグレービーソースに黒い斑点が残ります。

各パンを家庭用レンジで、同じオーブン温度とガスコンロの同じバーナー設定を使用してテストしました。 七面鳥を325 °Fで、もも肉の内部温度が160 °Fになるまでローストしました。 私たちは、均一な焼き色、輻射熱循環、そして鍋の底全体に一貫した好ましい色を求めました。

次に、グレービーソースを作るために鍋をコンロに移し、必ず各鍋を 2 つのバーナーの上にまたがるようにしました。 ここでは、鍋の調理エリアの熱分布と形状を調べました。グレービーソースは全体的に沸騰しましたか、それともバーナーの上で厳密に沸騰しましたか? 鍋の底に奇妙なくぼみがあり、フォンをこすり落としたり、グレービーソースを泡立てたりするのが難しくなっていませんか?

ローストパンの汎用性をテストするために、鶏肉を焼き、最後に野菜を入れてオーブンで仕上げるという、それぞれのパンでワンパンメニューを作りました。 このテストでは、各パンがコンロ上とオーブン内で熱をどの程度うまく分散しているかを確認できました。 焼いた後の鶏肉の皮の色と、焼いた後の野菜の色を観察しました。

頑丈な三層構造により、このロースターは他の同様の価格のパンよりも均一に調理できます。

在庫切れの可能性がございます

クイジナート 16 インチ ラック付きローストパン (MCP117-16BR) は、ほぼ 2 倍の価格のパンと同等の、耐久性のある完全クラッドの 3 層ローストパンです。 4年連続で、ストーブでこれほどうまく焼け、オーブンでこれほど均一にローストできるローストパンを100ドル以下で見つけることはできません。 クイジナートのフラットなクッキングエリアにより、中央部が盛り上がったモデルや底部が隆起したモデルよりも、グレービーソースを泡立てたり、肉を焼いたりするのが簡単になります。 リベットで留められた直立したハンドルは、ホットパッドやオーブンミットでしっかりと握るのに十分な広さがあります。 コーティングされていないステンレス鋼の V ラックは、激しいこすっても剥がれることなく、最大 15 ポンドの七面鳥を保持できます (ラックなしのパンは最大 20 ポンドの七面鳥を保持できます)。

MultiClad Pro は、翼の下の届きにくい部分を除いて、鳥の大部分がパリッとした金色の皮を持つ七面鳥を提供しました。 オールクラッドフレアロースターを除く他のすべてのパンにも同じことが当てはまり、七面鳥の羽の周りに焼き色がつきました。 私たちがテストした 12 個のパンのそれぞれで、七面鳥​​を均等にローストし、ローストラックの有無に関係なく、深い黄金色のフォンを開発しました。

この完全に覆われた鍋全体にアルミニウムの芯があり、コンロで調理する際に熱を均一に分散させるのに役立ちます。 グレービーソースは、くっついたり焦げたりすることなく、調理面全体で一貫して沸騰します。 比較すると、TramontinaグルメプリマやGranite Ware 19インチカバードオーバルロースター（F0510）のような単層スチールロースターはアルミニウムコアを持たず、熱伝導があまり良くありません。 その結果、バーナーの直上の領域が局部的に調理され、鍋の焦げや歪みの原因となる可能性があります。 また、底が平らなので、フォンをこすり落としたり、グレービーソースを泡立てたりするのが簡単でしたが、テストした他の鍋は中央や尾根が盛り上がっていて、ソースを作るのが困難でした。

100ドル未満で、ストーブでこれほどうまく焼け、オーブンでこれほど均一にローストできるローストパンは他に見つかりません。

また、クイジナートは、コンロ上の 2 つのバーナーに簡単にまたがることができ、直接バーナーの熱で斑点が黒ずんだり反ったりすることなく、コンロの上で鶏肉に焼き色を付けることができました。 鶏肉に野菜を加え、フライパンをオーブンに移してローストすると、カボチャとニンジンが全体的にカラメル状になり、鶏肉の皮がより黄金色でカリカリになりました。 野菜が焦げ目がつくのは鍋と接触した部分のみで、その他の部分はほとんど焦げなかったため、テストした他のいくつかの鍋では同じ作業が困難でした。

クイジナートのローストパンで気に入っているもう 1 つの特徴は、鍋つかみやふきんで握りやすい、大きくて丈夫なリベット留めのハンドルです。 また、付属の V ラックには焦げ付き防止コーティングが施されていないため、剥がれることなく十分にこすっても大丈夫です。

クイジナートは、メーカーの欠陥から保護する限定生涯保証をローストパンに適用しています。 つまり、落下や極端な加熱など、ユーザーのミスによる損害は補償されません。

Amazon のレビュー担当者の中には、鍋に穴が開いたり、破損して到着したと不満を言う人もいますが、私たちはそのようなことは経験していません。 しかし、半分に切ったレモン5個と丸鶏を鍋でローストした後、酸によるわずかな変色を発見しました。 しかし、奇妙な風味はなく、バーキーパーズフレンドとスコッチブライトの緑色の研磨パッドで鍋をこすると、汚れはほとんどきれいになりました。

このモデルは、次点やアップグレードのピックのような曲がったリップではなく、ストレートカットのエッジを持っています。 ストレートリップにより、パン汁を注ぐときにわずかな液だれが発生します。 しかし、この焙煎機が優れた性能と優れた価値を備えていることを考えると、この小さな欠陥は問題にはなりません。

私たちはクイジナートのローストパンがとても気に入っています。 使えば使うほど好きになります。 頑丈なので衝撃にも耐えられます。 これは、コンロで焼くのに最適なローストパンの中で 2 番目に優れています (アップグレード版の All-Clad が最高です)。 最近、このフライパンを使って鶏肉とレモンをローストしましたが、鶏肉の皮が黄金色になり、レモンが柔らかく果肉状になり、素晴らしい仕事をしました。 そして、2017年のテストラウンドでKitchenAid、Anolon、Vikingのローストパンと再度比較した後、なぜそれをトップピックとして選んだのかを思い出しました。 強くて丈夫で、しかも手頃な価格です。

この 3 層ローストパンは、当社のトップピックが入手できない場合に、比較的お手頃な価格のオプションです。

感謝祭までの数週間で私たちのトップピックが必ず売り切れる場合は、比較的価格の高いAnolon Tri-ply Clad Roaster with Nonstick Rackが良い代替品となります。 他の 3 層ピックと同様に、この完全被覆パンはオーブンやコンロ上で熱をうまく分散します。 Anolon ロースターに関する唯一の問題は、周囲の油と液体を集めるチャネルです。 ただし、この鍋をコンロで頻繁に使用する予定がない場合は、問題ありません。 Anolon の広々とした 16 1/2 x 12 インチの内部には、大きな七面鳥や立ったリブロースを入れることができ、広々としたリベット留めのハンドルはタオルやオーブンミットをしっかりと掴むことができます。

オーブンでの Anolon のパフォーマンスについては何の不満もありません。 このフライパンでローストした黄金色でジューシーな七面鳥は、休日のテーブルの目玉になるでしょう。 オーブンで焼く予定の大きな肉のカットも簡単に収納できる広々としたロースターです。

しかし、コンロでグレービーソースを作る段になると、盛り上がった中心から液体が流れ出てしまうため、安定したルーと滑らかなグレービーソースを泡立てるために、Anolon を少し傾けて操作する必要がありました。 鶏肉をコンロで焼いたときも同様の問題が発生しました。油が鶏肉から離れた側面に集まったためです。

主にオーブンでの使用に興味がある場合は、Anolon が確実な選択肢です。非常に頑丈で、大きめのハンドルは握りやすいです。 曲がったリップにより、パンのしずくを脂肪分離器に注ぐ作業がきれいに行え、丸いローストラックは大きな七面鳥を収納できる広い表面積を持っています。 ただし、ラックには焦げ付き防止コーティングが施されているため、掃除の際は優しく磨くスポンジを選択してください。

Anolon の永久保証は欠陥のある部品を保証しますが、事故、誤用、乱用からは保護されません。

T デーの七面鳥を放り込むだけのものが必要な場合は、このロースターがその仕事をしてくれますが、コンロでは使用できません。

※記事公開時の価格は45ドルでした。

Granite Ware 19 インチ カバード オーバル ロースター (F0510) は、毎年恒例の七面鳥のローストにのみ使用したい人に最適です。 私たちのテストでは、七面鳥をうまくローストできるが、それ以外のことはあまりできないことがわかりました。 たとえ弱点があっても、スーパーマーケットの薄っぺらなホイルパンよりも、この耐久性があり経済的なロースターを使用する方が良いと考えています。

焙煎性能に関しては、文句の付けようがありません。 花崗岩の陶器にはラックがありませんが、それでも七面鳥はうまく調理されました。 全体が黄金色になりましたが、底は鍋にくっついて、持ち上げたときに千切りになりました（しかし、それは実際には大したことではありません）。 ハンドルは小さめなので、ミットやタオルを使っても掴むことができます。 このロースターは超軽量で薄いので、巨大な七面鳥をオーブンに出し入れするのが心配な場合には最適です。

Granite Ware の楕円形は、七面鳥や大きなローストなど、1 つの大きなアイテムをローストするのに適していますが、汎用性がありません。 この鍋には、長方形のピックのように丸鶏 2 羽を簡単に入れることはできません。

コンロでグレービーソースを作ることは役に立ちましたが、理想とは程遠いものでした。 鍋の底に溝があるため、フォンをこすったり、滑らかなグレービーソースを泡立てるのが難しくなります。また、熱伝導性のアルミニウムコアがないため、熱がバーナーに集中します。

コアの欠如はまた、ワンパンチキンミールテストにおける完全な不合格につながる。 Granite Ware のホーロー鋼は非常に薄いため、このロースターをコンロの上で使用することはお勧めできません。 焼いていると鶏の皮が底にくっついてしまい、直火で鍋全体がしわになってよじれてしまいました。

余裕があれば、オールクラッド フレア ロースターは、私たちが選んだメイン製品の機能をすべて備えていますが、さらに優れています。

ウィリアムズ ソノマ オールクラッド ステンレススチール フレア ロースターは、その並外れた焼き目とロースト能力で競合製品を上回りました。 オールクラッドのフレア状の側面と完全にクラッド構造により、テストしたすべてのパンの中で最良の熱循環が可能であることがわかりました。 曲がったリップにより、パン汁をきれいに注ぎ出すことができ、付属のフラットラック (V ラックではなく) には、さまざまなサイズや形状のロースト肉や鶏肉を保管できます。 All-Clad は Cuisinart よりもはるかに大きな投資ですが、素晴らしいローストパンを求める人にとっては価値のある投資であると考えています。 ワンパンミールや毎週のサンデーローストがお好きなら、このパンはぴったりです。

オールクラッドのフレア側面は空気を効率的に循環させるのに役立ち、より多くの輻射熱がパンの壁の内側の最も深いロースト部分に届くようにします。 私たちのテストでは、オールクラッドのロースト七面鳥だけが、羽の周りまで全体が濃い黄金色になっていました。 また、All-Clad の熱循環はテストしたすべてのパンの中で最高でしたが、それでも私たちが選んだすべてのパンの中で最も軽量な 3 層ロースターであり、重量は 6 ポンド弱です。

このロースターは鶏肉の焼き付けにおいて競合他社を上回り、一貫して各部位をレンダリングして焼き色を付けました。 All-Clad のワンパン チキン ディナーは、皮がパリパリで野菜のキャラメリゼが最も風味豊かでしたが、Cuisinart MultiClad Pro で作ったものが僅差で 2 位でした。

ワンパンミールや毎週のサンデーローストがお好きなら、このパンはぴったりです。

鶏肉や長方形の肉に特有の V ラックの代わりに、オール クラッドにはフラット ラックが付属しており、ロースト、丸ごとの魚、または豚肩肉を立てかけて全体に輻射熱を当てることができます。 フレア ロースターには、大 (16 ¾ x 13 ¾ x 2 1/2 インチ) と特大 (18 ¾ x 14 ¾ x 3 インチ) の 2 つのサイズがあるため、どのサイズのパンが自分に適しているかを決めることができます。 私たちはラージをテストしましたが、15ポンドの七面鳥やワンパンチキンのディナーには十分な大きさでした。 このロースターは 2 つのバーナーに完全にまたがるには少し小さかったですが、それでも均一にデグレーズできたのでまったく問題ありませんでした。 平らな底により、フォンをこすったり、ルーやグレービーソースを泡立てたりするのが簡単になりました。

オールクラッド三層調理器具は食器洗い機の使用はお勧めできませんが、手で洗うのは非常に簡単です。 他の三層調理器具のように熱で変色することはありません。 水垢やこびりついた油汚れは、お湯、食器用洗剤、磨きスポンジだけで簡単にきれいになります。 ウィリアムズ・ソノマ オールクラッド ステンレススチール フレア ロースターには、オールクラッドの限定永久保証も付いています。

2022 年春の時点で、All-Clad は集団訴訟の真っ最中であることにも注意する必要があります。 この訴訟の原告らは、All-Clad の Web サイトでは食器洗い機対応であると謳っていたにもかかわらず、食器洗い機で洗った後に調理器具が損傷したと主張している。 2021年、オールクラッドは調理器具を食洗機で洗うことの推奨をやめた（英国のウェブサイトでは依然として食洗機対応と記載されており、サードパーティ代理店を通じてのみ販売している）。しかし、私たちが話をした担当者は、これは間違いであり、彼らはそのつもりであることを認めたその情報を更新します)。 いずれにせよ、完全に覆われたステンレス鋼の調理器具を食器洗い機で洗うことはお勧めしません。 一部の洗剤に含まれる強力な化学物質に加え、食器洗いサイクル中にこれらの洗剤に長時間さらされると、鍋 (特に接着調理器具のアルミニウム) に損傷を与える可能性があります。 鍋の寿命を延ばすためには、鍋を手洗いすることが最善であると考えています。 推奨される洗浄テクニックの詳細については、調理器具ガイドのお手入れとメンテナンスのセクションをご覧ください。

ステンレススチールはお手入れが比較的簡単ですが、特定の洗剤と食器洗い機の高熱により時間の経過とともに鍋が損傷する可能性があるため、手洗いするのが最善です。 ここでは、鍋を掃除するためのステップバイステップのチュートリアルを示します。 特に頑固な汚れがある場合は、バーキーパーズ フレンドとスコッチブライトのヘビーデューティースクラブスポンジが役に立ちます。 この方法でも頑固な汚れを取り除くには多少の手間が必要ですが、効果はあります。

私たちは浅い側壁と三重構造の味仙ローストパンに興味をそそられており、すぐにテストする予定です。 私たちの最初の見解：味仙ローストパンは、ハンドルが付いた天板のように見えます。 この広くて浅いデザインは、ディナーパーティーで野菜や小さな狩猟鶏をローストするのにはおそらく最適ですが、大きな七面鳥や休日用のローストをローストする場合は操作が難しく感じるかもしれません。

前回の次点候補である Calphalon Contemporary ローストパンは、Anolon Tri-ply Clad Roaster に負けました。 カルファロンは薄い鋼で作られているため、コンロで焼くと少し焦げます。 中央が盛り上がっているため、底が平らなピックよりもコンロの上での作業が難しくなります。 しかし、湾曲した側面により食べ物の周りに良好な熱循環が可能になり、わずかに広がった縁により、パン汁をきれいに落とすことができます。 Calphalon の大きくて広々としたハンドルも気に入りましたが、Anolon ロースターも低価格で同等の性能を発揮しました。

私たちは汎用性の点で長方形のロースターを好みますが、グラタン皿としても使える蓋が付いたバイキング 3 層ステンレススチール オーバル ロースターに興味をそそられました。 付属のローストラックをリップにクリップすると、ローストを高さ 5 1/4 インチの壁の上 3 分の 1 まで持ち上げることができ、全体に焼き色がつきやすくなります。 しかし、たとえ 2 つの調理容器が 1 つになったとしても、150 ドルから 200 ドルという価格は、12 ポンドの七面鳥をかろうじて入れることができる狭い表面積を正当化するものではありません。

Tramontina グルメプリマ 16.5 インチ長方形ローストパンは 100% ステンレススチールですが、これが欠点です。 コンロの上では焦げてシワができ、鶏の皮は半分焦げて半分生のままになった。 平らなローストラック、下部2.5インチの側面、リベット留めされたハンドルはとても気に入っていましたが、熱伝導率が非常に悪いので、それで肉を焼くなんて想像できません。 また、真ん中が盛り上がっているため、グレービーソースを作るのが非常に困難でした。

御影石焼きのベイク、ブロイル、グリルパン 3 点セットは非常に小さいです。 14インチで、テストラウンドではかろうじて鳴き声を上げました。 しかし、私たちは平らなラックが苦手で、このパンにはかなり高い位置にある優れたラックが付属しています。 15ポンドの七面鳥がかろうじて入るので、羽が側面にはみ出さないように翼を押し込む必要がありました。 七面鳥はほとんど上げてあるので、いい焼き色になりましたが、鍋が小さすぎて万能ではありません。 七面鳥の代わりに鶏肉をローストする場合は、これが最適な鍋かもしれません。

ウィリアムズ・ソノマ ステンレススチール アルティメット ロースターは、広々としたステンレススチールの三層パンで、パンの近くに大きな直立ハンドルが付いているため、小さなオーブンにも収まります。 付属のフラットラックは気に入りましたが、鍋には熱分布がありませんでした。 鶏もも肉の四分の一を焼くのに13分かかりましたが、大きな焦げ目はつかず、鶏の皮は白くて柔らかくなりました。

クイジナート シェフのクラシック 16 インチ ラック付きロースティングパン (7117-16UR) のハンドルは頑丈でしたが (パン自体は非常に広々していました)、中央が盛り上がっていて非常に薄くもありました。 鍋の滴りや油が周囲に溜まり、グレービーソースを作って焼くのは非常に困難でした。 七面鳥の出来上がりは他のフライパンと同等でしたが、コンロでの調理には不十分でした。 鍋を火にかけてから 4 分以内に 3 つの焦げ跡が発生し、煙と座屈がひどく、鶏肉に適切な焼き目を付けずに作業を続行しなければなりませんでした。

私たちは、Calphalon のラック付き AccuCore ステンレススチール ロースターがオールクラッド フレア ロースターにどのように対抗するかを見ることに興奮していましたが、それは圧倒的だったと言わざるを得ません。 コンロの上で鍋から水滴が落ちるまで調理していると、熱がバーナーに集中していることがわかりました。 鶏肉は焼きムラがあり、所々に濃い色の斑点が残り、他の部分は白いままでした。 ローストラックはパンに対して小さく、滑りやすい傾向がありました。

一目見たとき、Demeyere Industry5 ロースティング パンは、完全に覆われた 5 層ロースト パンとしてはまともな取引のように思えると思いました。 しかし、このロースターの実用性を高めるものではない奇妙なデザインの選択に気づいたため、テストしないことにしました。 鍋に付属のラックは狭くて深いV字型で、控えめな豚ロース肉のローストよりも小さく見え、おそらく15ポンドの七面鳥には不安定にフィットするでしょう。 また、かさばるハンドルにより鍋の長さが約2インチ長くなり、端から端まで17 1/2インチの大きさになります。 不必要に広いハンドルを使用するよりも、調理エリアを広く確保したいと考えています。

Demeyere パンと同様に、Mauviel M'collection の 16 インチ ロースト パンは主に急な V 字型ラックのためテストしませんでした。 そして、Mauviel の狭いハンドルと広々とした平らな調理面は私たちがロースターに求めるものですが、トップ ピック、次点、そして最高のピックでも同じ機能を 45 ドルから 100 ドル安く見つけることができます。

ル・クルーゼのステンレス鋼三層ローストパンがアマゾンで入手可能でしたが、その価格を考えると、熱循環が良くなり、均一な焼き色が付くウィリアムズ・ソノマ オールクラッド ロースターのフレアサイドの方が好みです。 さらに、カスタマー サービスとの会話の結果、ル クルーゼの鍋が製造中止になったことを知りました。

レヴォン・ウォレス、グレイ・アンド・ダドリー総料理長、電話インタビュー、2013 年 10 月 2 日

ニューヨーク市マイアリノのエグゼクティブシェフ、ニック・アンダーラー氏、直接インタビュー、2013 年 9 月 28 日

ジュディ・ハウバート、フードスタイリスト、電子メールインタビュー、2013 年 10 月 15 日

ジェーン・リア氏、元グルメ・マガジン編集長、ニューヨーク在住、電子メールインタビュー、2013年10月2日

クックのイラスト付きローストパン

マーサ・ホルムバーグ、一年中使えるローストパンの選び方、高級料理

Garth Clingingsmith、テストドライブ: ローストパン、高級料理

ジェーン・リア、最高のローストパンの選び方、キッチン・デイリー

レスリー・ストックトン

Lesley Stockton は、Wirecutter の料理や娯楽に関するあらゆることをレポートするシニア スタッフ ライターです。 彼女の専門知識は、レストランの料理人や仕出し人からマーサ・スチュワートの食品編集者に至るまで、料理の世界での生涯にわたるキャリアに基づいて構築されています。 彼女はすべてを忘れて、フルタイムのキッチン用品オタクになることにまったく満足しています。

アンナ・パーリング著

ステンレス製の鍋を焦げるのは大したことではありません。 輝きを取り戻すためのツールとヒントをご紹介します。

ベン・キーオ著

チャレンジャー ブレッド パンをロッジ コンボ クッカーと比較してテストするために、32 斤のパンを焼きました。 素晴らしい鍋ですが、誰にとってもその価格に見合う価値はありません。

レスリー・ストックトン著

肉を巧みに煮込み、炙り、ローストするには熟練の技術が必要ですが、適切な道具が成功への準備となります。

エリッサ・サンシ著

特定の料理状況でどの鍋を使用すればよいかわからない場合は、このチートシートを確認して選択してください。