ハヌカ・ラトケスを作るのに最適なツール

私たちは家庭のキッチンでの実験で、これらの伝統的な人気料理に新しいアプローチを採用しました。

当社サイトの小売店リンクを通じてショッピングを行うと、当社はアフィリエイト手数料を獲得する場合があります。 私たちが集めた料金は 100% 非営利の使命をサポートするために使用されます。 もっと詳しく知る。

揚げ物は、少なくとも健康を重視する人からはあまり尊敬されていません。 しかし、ハヌカのために油で揚げたジャガイモのパンケーキ「ラトケ」を食べることは、食品警察から非難される危険を冒す価値がある。 外が暗くて寒いときは、キャンドルに火を灯して、温かくて外はサクサク、中は柔らかいこの休日のごちそうを皿に盛り、理想的には自家製アップルソースとサワークリームを添えるのが最高です。

ラトケスのレシピはシンプルですが、料理人によって少し異なります。 揚げ物にはかなりの量の油が必要です (レシピによっては、フライパンに 4 分の 1 インチの量を必要とするものもあります)。 基本の生地はすりおろしたジャガイモです（余分な水分を取り除くために絞ってください）。 溶き卵 1 つまたは 2 つ。 中力粉、片栗粉、またはマッツォミール少々。 塩（理想的にはコーシャ）。 好みでコショウ。

それ以上のガイダンスが必要な場合は、ユダヤ料理のジュリアの申し子であるジョアン・ネイサンのバリエーションをチェックしてください。 ニューヨーク・タイムズのメリッサ・クラーク。 そして、地元出身のトーリ・アヴェイは、おいしいが致命的なシュマルツ（鶏の脂）を揚げ物に使います。

基本レシピのバリエーションは無限大です。 生のさいの目切りにした黄玉ねぎを生地に入れるのが伝統的です。 ニンジンやビートなどの根菜の細切りを加えると、食感と色合いが変わります。 私のCR同僚のポール・ホープが最近のバッチでやったように、中東風のスパイスを混ぜることもできます。

写真: ポール・ホープ/コンシューマー・レポート 写真: ポール・ホープ/コンシューマー・レポート

真のラトケ愛好家であるポールと私は、何十年も母親からレシピを作り続けています。ただし、調理学校を卒業し、万能のグルメ料理人である彼は、適切なパンケーキの作り方についてははるかに詳しいです。 しかし、伝統的な方法とそれほど伝統的ではない方法を使用して自宅のキッチンでラトケを作ったとき、私たち二人ともいくつかの驚くべき発見がありました。 白いジャガイモと黄色のジャガイモ、オリーブ油とキャノーラ油、フードプロセッサーと箱おろし器、さらにはフライパンとエアフライヤーについての議論を読み進めてください。 どちらの方法を選択しても、罪悪感なく絶品ハヌカ ラトケを揚げるのに必要なすべてのツールについて、CR の最高評価のアイテムが見つかります。

ポール:私はいつもラセットを使っています。 でんぷん含有量が高いです。 私たちは調理学校で、他の種類のジャガイモよりも揚げ方が上手だと教えられました。 ユーコンゴールドはでんぷん質が低いですが、それでも使用できます。あなた：私はあなたの提案でラセットを皮付きのままおろして使っています。 食感とビタミン補給のためですよね？ポール:完全に。 皮をむくよりも簡単です。私達は同意します：皮付きのラセット。

あなた：私は通常、いつも使っている油、つまりオリーブオイルで料理しますが、キャノーラをお勧めします。ポール:それが私が使っているものです。 ベニバナ油を使用することもできます。あなた: なぜこれらのオイルがオリーブオイルよりも良い選択なのでしょうか?ポール:これはオリーブオイルの発煙点、つまり鍋でオリーブオイルが煙を出し始める温度です。 揚げ油よりもはるかに低いです。あなた：これで、なぜ私のキッチンが過去にあんなに煙っぽくなったのかが説明できるかもしれません。私達は同意します：キャノーラ油またはベニバナ油。 オリーブオイルはピザ用に取っておきます。

あなた：手おろしが好きです。 かなり労力がかかるので、次の日には肩と二の腕が痛くなります。 しかし、それは均一ではない細断を生成し、それがバッターの質感をより良くすると思います。ポール:あなたの言うことはもっともです。格子はより粗く、より素朴です。 3ドルのツールでできるのも気に入っています。 しかし、フードプロセッサーを使えば、それほど難しい作業ではありません。 また、大量のバッチを作成する場合は、調理中に生地が酸化して黒ずむことを心配する必要はありません。あなた：それは本当だ！ また、完成品の質感の違いはあまり感じられません。 伝統には言うべきこともありますが…私達は同意します：フードプロセッサー。 フードプロセッサーを持っていない場合、またはおばあちゃんのように焦げた感触を味わいたい場合は、箱おろし金を使用してください。

あなた：テフロン加工、高品質のステンレス鋼、鋳鉄の 3 つのパンでパンケーキを揚げてみました。 ステンレス製の鍋と鋳鉄製の鍋に大きな違いはありませんが、温度の点でテフロン加工の鍋の方が難しいことがわかりました。 そのパンで作った私のパンケーキは色が濃すぎて、正直に言うと少し焦げています。ポール:それは驚きません。 安価なテフロン加工の場合、通常はアルミニウムまたは陽極酸化アルミニウムに加え、調理面にテフロン加工のコーティングが施されています。 アルミニウムは反応性が高いため、すぐに発熱します。 ただし、ラトケ生地を加えると冷めてしまい、すぐに再び加熱してしまう傾向もあります。 熱レベルは、非常に敏感な制御を備えたシャワーに入るときのように変化します。 適切なバランスをとるのは難しいです。あなた：それで、何を使ったのですか？ポール:私は高品質で重いステンレス鋼と鋳鉄の鍋を使用しましたが、どちらも大きな違いは見られませんでした。 私のものは暗くなりましたが、私はその方が好きです。私達は同意します：鋳鉄または高品質のステンレス鋼を使用すると、最もサクサクした、軽く茶色のパンケーキが得られます。

写真: ポール・ホープ/コンシューマー・レポート 写真: ポール・ホープ/コンシューマー・レポート

ポール:これまでエアフライヤーを使ったことがなかったラトケですが、今年はエアフライヤーで作ってみました。 400度で5分間予熱しました。 それから私はすぐにバスケットを引き出し、底と側面にクッキングスプレーを吹きかけました。 ラケスはクッキングシートの上であらかじめ潰しておいたので、すぐにバスケットに入れることができました。 合計18分焼きました。 1回ひっくり返したのですが、3分の2くらい進んだと思います。 ひっくり返す前に、十分に固まるまで十分な時間を与えたかったのです。

あなた：これも試してみましたが、ノンフライヤー機能付きのオーブントースターを使いました。 こちらも400度に予熱しておきました。 ノンフライヤーが予熱されている間にメッシュ棚を取り出し、クッキングスプレーをかけて、棚の上でラケを潰しました。 でも、パンケーキをひっくり返すのが難しかったので、私もあなたと同じように、最初に大皿で潰すべきだったのです。 ひっくり返してから（約10分後）、表面に油を塗り、さらに数分間調理しました。 他のラトケほど暗くはならず、私はそれが本当に気に入りました。 真ん中は少し柔らかくなり、揚げたものほどサクサクではありませんでした。

ポール:そうです、空揚げしたラートケスはそれほどサクサクしていませんでした。 しかし、私は嬉しい驚きを感じました。 エアフライヤーのラトケスは、他のものよりも早く食べられてしまいました。その日に食べたい揚げ物は限られているからです。

あなた：フライパンよりも焼き色をコントロールできるように感じました。 ただし、一度に数件しか実行できないため、大規模なグループには適していません。 しかもフライパンで焼くよりも時間がかかります。

私達は同意します：従来の大きなバッチ、揚げ物用。 油の使用量を大幅に減らし、空揚げすることで少量のお金を節約できます（罪悪感ゼロ）。

スタンガー君

トビー・スタンガーはコンシューマー・レポートの上級編集者で、30 年以上にわたって読者が賢く買い物をし、お金を節約し、詐欺を回避できるよう支援してきました。 最近では、彼女の家庭とショッピング関連の商品には、電化製品や食料品店、発電機、住宅所有者と洪水保険、加湿器、芝刈り機、旅行かばんなどが含まれており、床材、屋根材、サイディングなどのホームセンター製品もカバーしています。 勤務時間外には、彼女は自分でフィクサーアッパーの作業をしたり、庭で手を汚したりしています。 Twitter @TobieStanger で彼女をフォローしてください。