ステンレス鍋のお手入れ方法

熟練の料理人でも、高温で肉を焼いたり、繊細なソースをいじったりすると、鍋が焦げることがあります。 適切な道具を持っていれば、頑固な汚れを掃除するのは思っているほど面倒ではありません。 家庭やプロのキッチンで調理してきた長年の経験に基づいて、調理器具をピカピカに保つために使用しているテクニックをご紹介します。

スパチュラまたはペーパータオル：スパチュラやペーパータオルを使って余分な油を取り除きます。

食器用ブラシ：私たちは、こびりついた食べ物の破片をほぐすために、OXO グッドグリップディッシュブラシなどの柄の長い食器用ブラシを使用するのが好きです。

研磨パッドまたはスポンジ:新しいスコッチブライト研磨パッドまたはスポンジが汚れを取り除くのに最も効果的です。 柔らかいドビーパッドを使用すると、より多くの労力が必要になりますが、傷は少なくなります。

食器洗い洗剤：無香料の第七世代ナチュラルディッシュリキッドがおすすめです。

タオル: 鍋をしまう前に水分を拭き取ります。

重曹：重曹やその他の粉末クリーナーは、鍋を傷つけずに汚れをこすり落とすのに十分な研磨力があります。

タオルまたはオーブン用ミット:鍋は熱いうちに洗いたいので、タオルやオーブンミットで手を保護してください。

つまようじ:鍋のリベットの隅々に入るには、爪楊枝でこびりついた部分をこじ開けます。

ストックポットやローストパンなどの大きな鍋:焦げた鍋を水と重曹で煮て、長年の汚れを取り除きたい場合は、鍋を入れるのに十分な大きさの容器を見つける必要があります。 大きめのストックポットやローストパンなどがおすすめです。

ほとんどの鍋は、調理後に汚れを拭き取り、こすり洗いし、乾燥させるまでに 5 分もかかりません。

ただし、頑固な汚れを取り除くには時間がかかる場合があります。 肘の油を使ってゴシゴシ洗う場合でも、重曹と水を鍋で沸騰させる場合でも、15 ～ 30 分以上かかる場合があります。 場合によっては、重曹スラリーを汚れに一晩放置してから、翌日洗い流すこともできます。

使い終わったフライパンをきれいにするには、まずヘラで余分な油をこすり落とすか、ペーパータオルで拭き取ります。 次に、熱湯を加えて鍋の艶を消します。 熱い鍋の掃除は簡単で、熱湯を加えても傷つきません。 ただし、鍋を冷水に完全に浸す前に、必ず冷ましてください。 そうしないと、急激な温度変化（熱衝撃と呼ばれます）により、まだ熱い鍋が歪む可能性があります。

柄の長い食器用ブラシを使えば、フォン (食べ物の茶色になった部分) をほぐすことができます。私たちは、テスト キッチンで長年使用している OXO グッド グリップ ディッシュ ブラシを気に入っています。

緑色のスコッチブライト研磨パッドまたはスポンジと食器用洗剤を手に取り、連続的に円を描くように鍋の内側と外側をこすります。 スコッチブライトパッドは鍋の表面を軽く傷つけます。 ただし、硬いパッド（スチールウールなど）を避けている限り、調理器具の性能や寿命には影響しません。 Dobie パッドのような柔らかいスポンジを使用すると傷は残りませんが、スポンジを使用すると肘にさらにグリスが必要になります。 いずれにせよ、金属製の調理器具によるマークが付くのを防ぐことはできません。

すすぎ、清潔で吸収性の高いタオルで乾かします。

食器用洗剤やゴシゴシで汚れが落ちない場合は、焦げた油や焦げた食べ物を取り除くために、鍋の底に水と重曹（または別の粉末クリーナー）のスラリーを作ります。 重曹をたっぷりと使いましょう。

混合物を数分間放置してから、研磨パッドでこすり落とします。できれば、磨耗していない新しい研磨パッドを使用します。 汚れが落ちない場合は、これらの手順を繰り返し、ペーストをさらに長く（一晩でも）放置します。

鍋やフライパンの側面についた大きくて頑固な汚れについては、マーサ・スチュワートのキッチンマネージャーを長年務めたジェリ・ポーターが、次の方法を提案しました。 鍋の中央に重曹の小さな山を加え、約1/4の重曹で覆います。水をカップに入れて（鍋が大きい場合はもっと必要になるかもしれません）、沸騰させます。

水が沸騰して蒸発すると、鍋の壁の周りに重曹の膜が残るので、こすり落とします。 ほとんどの水分が沸騰したら火を止めます。 次に、柄の長いブラシや研磨パッドを使って汚れをこすり落とします（繰り返しますが、新しいパッドの方が効果的です）。

鍋がまだ熱いうちにこれを行うのが最善です。そのため、手袋を使用し、タオルやオーブンミットで鍋を握ると効果的です。 焦げたばかりのフライパンにはこの方法で成功しましたが、長年の汚れを煮出すにはそれほど効果的ではありません。

ワイヤーカッターのシニアスタッフライターであるマイケル・サリバン氏は、長年蓄積した焦げ跡を消すための特別な方法を持っています。 彼は、最も汚れた鍋を沸騰したお湯と重曹の入った鍋に完全に浸し、汚れを沸騰させます。 湯気の立った鍋から大きな金属の物体を絞るのは少しぎこちないですが、結果は魔法のようです。

小さなフライパンには大きなストックポット、大きなフライパンにはローストパンなど、鍋に合う容器を選びましょう。 次に、鍋が浸る（またはほとんど浸る）のに十分な水を入れ、沸騰させます。 大きなローストパンを使用している場合は、コンロ上の 2 つのバーナーの上に配置できます。

重曹をたっぷりと注ぎ（約 1/4 カップまたは 1/2 カップ）、慎重に鍋を水の中に置きます。 水を軽く沸騰させ、必要に応じてひっくり返したり回転させたりして、すべての面が沸騰するまで鍋を約15〜30分間調理します。 茶色の残留物が剥がれ落ちるのが見え始めるはずです。

トングとシリコン製のオーブンミットを使用して、鍋を慎重に取り外します。 次に、残りの汚れを分解する研磨剤スラリーを作成するために、鍋に重曹と水をさらに加え、鍋が熱いうちに手早くこすります。 タオルで鍋を握ることができます。

汚れを最後の部分まで完全に削り取るには、爪楊枝か安い果物ナイフを使ってリベットを削り取ります。

アンナ・パーリング

Anna Perling は、Wirecutter のキッチン用品をカバーする元スタッフ ライターです。 Wirecutter に在籍していた間、彼女はスポーツブラ、ボードゲーム、電球などのさまざまなトピックについて報告しました。 以前は、Saveur 誌や Kinfolk 誌に食べ物やライフスタイルに関する記事を執筆していました。 アンナは、Girls Write Now のメンターであり、オンライン ニュース アソシエーションのメンバーです。

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