ロコモコのレシピ

著者ダリルとミンディ・ハーシュ

投稿日 最終更新日: 2023 年 5 月 11 日

朝食にロコモコを食べたことがない人は、チャンスを逃していることになります。 この心安らぐハワイ料理は、二日酔いの治療に最適なだけでなく、アメリカの伝統料理でもあります。

ロコモコのことを考えるだけで、食べ物を愛する私たちの脳は極度の空腹状態に陥ります。

ハワイで生まれ、他のいくつかの州で提供され、おそらくさまざまな料理 (日本料理?ポルトガル料理?) の影響を受けたロコモコは、ホッとする料理の典型です。 クレイジーに思えるかもしれませんが（冗談です）、私たちはハワイの9番目の島とも呼ばれるラスベガスへの最近の旅行まで、この退廃的な料理を食べたことがありませんでした。

私たちは文字通り、最終日にラスベガスのダウンタウンのダイナー/デリでそのロコモコ料理を食べましたが、すぐに夢中になりました。 実際、山盛りのご飯の上に牛肉のグレービーソースがたっぷりと絡み、目玉焼きがトッピングされた心地よいハンバーガーを見たとき、ほんの数分で食べられないよう椅子に手を縛り付けなければならなかった。

家に帰ってから、自宅のキッチンでロコモコを再現できないかと考えました。 私たちはそれができ、私たちもそうしました、そして今、あなたもそれができます。 プロセスを理解するのは少し難しいかもしれません。 しかし、私たちのロコモコのレシピに従えば、あなたもいつの間にかロコモコのプロになっているでしょう。

ロコモコは本質的にはハンバーガー料理ですが、地球上の他のハンバーガー料理とは異なります。

この料理では、ハンバーガーを山盛りの白米の上に盛り付け、グレービーソースをかけ、目玉焼きをトッピングします。 発祥の地であるハワイでは、ランチにロコモコにマカロニサラダが添えられることが多いです。 このコンボは元々、勤勉な人々やオアフ島の周囲を歩く計画を立てている人のためのエネルギーとしてデザインされたものだと考えたいと思います。 ただし、確かなことはおそらく決して分からないでしょう。

そのロコモコがラスベガスのテーブルに到着したとき、私たちは目からこぼれそうになりました。 私たちにとって理想的であることは言うまでもなく、現実であるにはあまりにも良いことのように思えました。 （ミンディはひき肉が大好きですが、ダリルはひき肉と米の両方が大好きです。）

ロコモコは今では我が家のブランチのお気に入りになり、時々夕食にも食べます。 いろんなお米で作れる万能料理です。 （私たちのお気に入りは日本米です）。 グレービーソースに楽しい材料を追加できます。 さまざまな種類の肉を使ったハンバーガーも作ることができます。 オプションは実質的に無限です。

このレシピでは、伝統的なロコモコを作ることにしました。 ただし、独自のひねりを加えたい場合は、何も問題はありません。 そうしないとロコになります。

このロコモコのレシピは、特にグレービーソースの作り方が重要です。 ここでは、次のロコモコの材料から始めて、品質の入力と品質の出力のルールが適用されます。

これらの材料を代用することもできますが、完成した料理の味や見た目は同じではないことに注意してください。

このレシピでは、肉屋からひき肉を購入し、脂身と赤身の肉を 80/20 パーセントブレンドして新鮮な状態で挽いてもらいます。 次に、挽きたての牛肉を分割して、1/4ポンドのパティを2枚作ります。

注記ラスベガスでシェアしたロコモコはとんでもなく大きかった。 私たちのバージョンでは、お腹を満たしながら、一人のダイナーに食事を提供します。

ほとんどのロコモコのレシピでは長粒白米またはジャスミンライスが必要ですが、好みに合わせてどんな種類の炊き込みご飯でも創造力を発揮できます。 バスマティ？ もちろん。 ボンバライス？ それは確かにうまくいくでしょう。 アルボリオ米？ 少し奇妙ですが、なぜでしょうか。 私たちは日本米を使いたいと思っています。

当社のアジア市場では、コシヒカリと呼ばれる高品質の日本の短粒寿司米を在庫しています。 しっかりとした噛みごたえと独特のナッツの風味が特徴のお米です。 短粒米よりも少し高価ですが、この優れた食材は、より特別なブランチやディナー料理を作ります。

プロのヒントコンロでも簡単にご飯を炊くことができますが、炊飯器を使うことをおすすめします。 そうすることで、ご飯が完璧に炊き上がることが保証され、掃除が簡単になります。 圧力鍋やインスタントポットでご飯を炊くという方法もあります。

牛肉のグレービーソースを濃厚にするルーを作るために、標準的な中力粉を使用します。

コーンスターチのスラリーを作ることを好むシェフもいますが、私たちはこのレシピで小麦粉ベースのルーが提供するダイナーのような品質を気に入っています。

ルーを作る際にも有塩バターを使用しています。

プロのヒント無塩バターを使用する場合は、必ずグレービーソースの味を確認し、塩分を調整してください。

ビーフストックは簡単に作れて、ロコモコグレービーソースに最高の風味を与えます。 私たちは、事前にビーフストックを準備し、それを立方体で冷凍し、少量の水で1つか2つの立方体を再加熱するのが好きです。

お気に入りのビーフストックのレシピ、またはお気に入りがない場合はこのレシピを使用できます。 ゼラチンが豊富な既製ストックを使用することもできます。 ただし、コクがなく風味が最小限の箱入りストックは使用しないことをお勧めします。

プロのヒントグレービーソースの塊を防ぐために、室温または冷たいストックを使用することをお勧めします。

醤油大さじ1杯で野菜のうま味が加わります。 そして、うま味が嫌いな人はいないでしょうか？ これは明らかに修辞的な質問です。

小さじ1杯のウスターソースを加えると、グレービーソースにアンチョビベースのうま味が加わります。

プロのヒント家の食料庫にウスターソースのボトルがない場合は、ウスターソースの代わりに小さじ半分の魚醤を使うことができます。

私たちはハンバーガーに塩とコショウをたっぷりと加えます。あなたも同じように味付けしてください。

プロのヒントハンバーガーを取り出したら、グレービーソースの味付けに十分なフォンの塩を鍋に入れます。 もちろん、グレービーソースが完成したら、味見をして、必要に応じて塩を調整したいと思うでしょう。

このロコモコのレシピには、大きな新鮮な卵が 2 個必要です (皿ごとに 1 個)。 それはとても簡単です。

私たちはロコモコ料理に刻んだネギの葉を飾るのが好きです。 このオプションの材料は、料理を完成させる野菜のクランチを提供します。

家でロコモコを作るのはクレイジーに思えますが（また駄洒落です）、それは可能です。 ロコモコのレシピは実行力がすべてです。 楽しい部分は？ 料理のスキルを発揮することができます。 これまでこの種の料理をしたことがない場合は、ハンバーガーの成形、焼き方、調理方法を学びます。 基本的なルーを作り、最後にグレービーソースを作ります。

プロのヒント鋳鉄製の鍋でハンバーガーを調理することもできますが、ステンレス製の鍋を使用することをお勧めします。 ステンレス製の鍋を使用すると、ハンバーガーを調理するときに茶色の塊やフォンが鍋の底に大量に形成されます。 このフォンは、グレービーソースの風味を付け、味付けし、風味を高めるのに役立ちます。

オールクラッドまたはメイドインなどのクラッドアルミニウム鍋を使用する場合は、鍋を過熱しないことが重要です。 アルミニウムは効率的な伝導体であるため、ストーブを中程度に設定すると、ハンバーガーに美しい皮を作るのに十分な熱が与えられます。 そのため、このレシピでは中火で加熱する必要があります。 鋳鉄を使用する場合は、代わりに高熱を使用する必要がある場合があります。

すべての材料を準備して調理することが重要です。 レシピの作り方は簡単なので、作るのは難しくありません。 準備が整ったら、調理を開始します。 さあ行こう！

まず、オーブンを温かい設定 (約 180°f/80°c) に予熱します。 ハンバーガーの肉の重さを量り、4オンスの2つに分けます。 部分。 分離した肉を2つのゆるいボールに成形します。 ミートローフではなくハンバーガーを作るので、肉を酷使しないでください。

成形した肉をクッキングシートを敷いた天板に置きます。

手のひらを使ってボールを中心から潰してパティを作ります。 各パティの端を優しく丸めて、均一な丸い形を作ります。

親指を使って、パティの中央に小さな跡を付けます。 (こうすることで、調理中にハンバーガーを平らに保つことができます。) もう一度言いますが、肉を酷使しないでください。

パティの表面に塩とコショウをたっぷりとふり、脇に置きます。

牛肉スープに醤油とウスターソースを加えます。 混合物が組み込まれるまで金属ボウルで泡立てます。

鍋をストーブの上で中火で予熱します。 鍋が熱くなったら、植物油大さじ3を加えます。

油が煙を出し始めたら、味付けした面を下にしてバーガーパティをそっとフライパンに置きます。 ハンバーグの反対側に塩、コショウをたっぷりとふりかけます。

ハンバーガーの内部温度が130°F/54°Cになるまで、両面を約3〜4分間調理します。 ハンバーガーをウェルダンまたはレアに調理することもできます。 それはあなたのキッチンであり、あなた自身のルールを作ります。

調理したハンバーグを火から下ろし、皿に置きます。 ホイルで覆い、温かいオーブンに入れ、オーブンの電源を切ります。

鍋の中の油と油をすべて捨てます。 鍋の中に茶色のフォンの層が目立つはずです。

鍋を再び中火で火にかけます。 バターを加え、小麦粉をゆっくりと加えます。

泡立て器を使用して、小麦粉とバターをかき混ぜ続けてルーを形成します。 バターと小麦粉を加えたら、混合物が黄褐色になり、わずかにナッツのような香りがするまで泡立て続けます。

火を中弱火に下げ、牛肉スープの混合物をゆっくりと加えます。

混合物は最初は塊状になります。 慌てないで。 スープをゆっくりと加え続け、混合物が滑らかなグレービーソースを形成するまでかき混ぜ続けます。 （スープを入れるとフォンが鍋の底から出てきます。）

グレービーソースが完成したら火を止め、鍋に蓋をしてグレービーソースを温かく保ちます。

テフロン加工のフライパンまたはよく味付けした鋳鉄フライパンを強火にかけます。 加熱したフライパンに植物油大さじ2を注ぎます。

油が軽く煙ってきたら卵を加え、目玉焼きを上にして端が少し茶色になるまで焼きます。

茹で上がった卵は黄身を崩さないように慎重に取り出し、お皿に盛り付けます。

これでロコモコを盛り付ける準備が整いました。

まずは、ご飯をお皿に1カップ乗せます。 調理済みのハンバーグをオーブンから取り出し、ご飯の上に置きます。

2 番目のハンバーガーについては 2 番目の皿で繰り返します。

各ハンバーガーの上にたっぷりのグレービーソースを注ぎます。

最後に、サニーサイドエッグを割らずに、各ハンバーガーの上にそっと置きます。 必要に応じて、刻んだネギの葉を皿にトッピングして、お召し上がりください。

ロコモコはハワイのソウルフードです。 この料理は基本的に、ご飯の上にハンバーガーを置き、茶色のグレービーソースをたっぷりかけて目玉焼きをトッピングしたものです。

「ロコモコ」は文字通りスペイン語で「クレイジー粘液」を意味しますが、おそらくそれは、記憶に残り楽しいように設計された単なる愚かな名前です。

伝説によると、ロコモコはハワイのヒロにあるダイナーで発明されたと言われています。

はい。 ロコモコのハンバーガーパティを豚肉、魚介類、七面鳥、さらにはスパムなどの他の粉末タンパク質に置き換えることもできます。 ただし、見た目も味も古典的な牛肉バージョンとは異なることに注意してください。

ご飯、ハンバーガー、グレービーソースなどの材料を事前に準備できます。 ただし、ロコモコを盛り付ける直前に卵を揚げる必要があります。

ロコモコは究極の朝食のコンフォートフードかもしれません。 グレービーソースをかけたハンバーガーと目玉焼きをご飯の上に乗せたこの料理は、1日のエネルギーを十分に補給します。 それも超おいしいです。

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ダリル＆ミンディ・ハーシュ

Saveur Magazine の BEST TRAVEL BLOG 賞を受賞した Daryl と Mindi Hirsch が、旅行の料理体験やレシピを 2foodtrippers の Web サイトと YouTube で共有しています。 既婚の食品および旅行コンテンツ クリエーターはポルトガルのリスボンに住んでいます。

記事の更新定期的に記事を更新しています。 メジャーなアップデートもあれば、リンクの変更やスペルの修正などのマイナーなアップデートもあります。 この記事で更新が必要な点があればお知らせください。資金調達このレシピを作成するために使用する材料と道具を購入しました。

初版発行日: 2023 年 5 月 3 日