チェルシーで最高のダイナーバーガー

マンハッタンのチェルシー地区には、市内で最後に残っているダイナーの集積地の 1 つがあり、少なくとも 6 軒が今も営業しています。 自立型で象徴的なのは、アールデコ様式のステンレス鋼で覆われたエンパイア ダイナーだけです。 他の店舗は商業ビルや住宅ビルの 1 階にあり、渦巻くスツール、フォーミカ カウンター、正面玄関近くのパイケースなど、磁石のように引き込まれるような快適な空間となっています。 これらのダイナーでは、ハンバーガー、チョップ、スープ、サラダ、シーフードなどの従来のメニューのほか、ギリシャ料理やイタリア料理も提供します。 そしていつもジェロとコールスローがあります。

近所の 2 つのダイナーが際立っています。7 番街近くの西 23 番街 163 番地にあるマリブ ダイナーと、16 番街の 6 番街 574 番地にあるハリウッド ダイナーは、ロサンゼルスから名前を借りています。 しかし、なぜ？ ダイナーにはアイスランドの灰色の写真が飾られていますが、サーファーや映画スターが集まるマリブのビーチの魅力は十分に明らかです。 しかし、ハリウッド ダイナーはそのテーマをさらに推し進め、天井に沿って映画スターのフリーズを取り付け、自らを「マンハッタンのちょっとしたハリウッド」であると宣言しています。

もしかしたら、チェルシーに嵐の雲が迫っている灰色の日に食事をする人が求めるのは、少し晴れたロサンゼルスかもしれません。 私は最近、チーズバーガーをチェックするために、マリブとハリウッドのどちらのルールを確認するために、立て続けに両方に行きました。

マリブ ダイナーは、1927 年以来トラフィック ビル内にあったトラフィック カフェテリアの旧本拠地に 1978 年に設立されました。現在では、視覚障害者向けのアパートであるセリス マナーが数軒先にあり、その住人はグループを形成しています。マリブの顧客の重要な一部です。 内部では、プレキシガラスのパネルが、豪華だが使い古されたスツールが並ぶ長いフォーミカ カウンターとウェイターの通路を隔てています。

私は席に着き、フライドポテト、ピクルス、コールスローが付いたチーズバーガー ($17.90) を注文しました。 それはほとんどすぐに到着し、プレキシガラスパネルの下をさりげなく通過しました。 それは0.5ポンドのブラックアンガスビーフを生のまま1インチ以内まで調理したもので、トマトとレタスは水分を部分的に置き換えただけだった。 フライドポテトは、よくダイナーで見かける中くらいの大きさの冷凍フライドポテトで、ケチャップをかけるとかなり美味しかった。 メインダイニングルームに向かう途中、常連客が私の後ろを通り過ぎ、途中に配置されたウェイターと雑談しながら、私はハンバーガーを食べるのを心から楽しみました。

ハリウッド・ダイナーの歴史を理解するのはさらに難しい。 きらびやかな金属タイルを備えた最後の改修は、確かに 90 年代に遡ります。これは、フリーズに描かれた最新の映画、パルプ フィクション (1994 年) の時代です。 間取りはマリブよりも開放的で、南向きの大きな窓があり、レストラン全体にハリウッドスターのモチーフが飾られています。

私はマリブと同じ内容のチーズバーガーデラックス（$16.75）を注文しました。 サラマンダーのバンズの上下にはアメリカンチーズのスライスが2枚焼き付けられており、ハーフポンドのパティは上下がたっぷりと焼き付けられていた。 見た目はきれいな皿でしたが、牛肉自体は灰色で味がなく、コールスローはまばらでした。 しかし、ピクルスは他の場所よりも新鮮で、フライドポテトは私のテーブルに並ぶ直前に二度揚げされたためかもしれません。

どちらのハンバーガーも、ビーフパティ自体が弱点でした。 ハリウッドでの優れた焼き加減により、ハンバーガーの味はさらに良くなりましたが、味に関しては、両方に溶けたアメリカンのダブルスライスが重労働を果たしました。 トマトとレタスもハリウッドの方が良かったし、バンズにはゴマが埋め込まれていたので、ハリウッドダイナーバージョンの方が5パーセントほど美味しいと言わざるを得ません。 ただし、両方のハンバーガーをより美味しくするためのいくつかのハックを読んでください。

ハンバーガーをその構成要素に分解するまでは何も始まりません。このため、チーズがバンズの内側まで焼きなまされているのは幸運かもしれません。 ツイッターのコメンテーターの一人は、パンにチーズを溶接する習慣を嘆き、別のコメント者は、それがニューヨークのダイナーではどこにでもあると指摘した。

まず、どちらのハンバーガーも味付けが少しもされていないので、塩を強く振ると、平凡な品質の牛肉と加熱しすぎにもかかわらず、ハンバーガーの味がはるかに良くなります。

第二に、両方のハンバーガーはソースがまったくかかっておらず、乾いた状態で提供されました。 この問題を解決するには、マヨネーズをリクエストし、それをケチャップと同量で混ぜて、ほとんどのフランチャイズのハンバーガーで提供されるソースの合理的な複製を作成します。 ワイルドにやりたい場合は、マスタードも入れれば、ビッグマックの特製ソースのようなものになります。

3番目に、付属の切れ味の悪いナイフでピクルスの槍を慎重にチップ状に切り、ハンバーガーの内側の緑の葉とバンズに付いているアメリカンチーズの間に並べ直します。

再度組み立てると、配達されたものよりもはるかにおいしいハンバーガーができます。

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