鍋を購入する前に知っておくべきこと | 珠海ラバンダレーン有限公司

あなたが初めて作った食事を覚えていますか? それが何であれ、そのような偉業を達成したことは素晴らしい気分だったに違いありません。ニコラ・ウィリアムズ博士によれば、（ニュースメディカル経由）、あなたがたまたま週半ばの冷凍庫で簡単な食事をするために偶然キッチンに入ったキッチン初心者であっても、またはその足跡をたどる誇り高き家庭料理人であっても、料理はあなたの気分と精神的健康に良い影響を与えます。おばあちゃんの伝統的なレシピ。

それがあなたに鍋を手に取る動機を与えないなら、何もそうすることはできません。しかし、冗談はさておき、精神的な至福を達成したいのであれば、いくつかのツールが必要になります。そこで、とても重要な調理器具をご紹介します。鍋がキッチンの基礎である理由、鍋の最も重要な部分を判断する方法、そして自分の料理スタイルに合わせて最適な鍋を選択する方法を学びます。

言うまでもなく、料理が心に良い影響を与えるのであれば、それを高品質の調理器具と組み合わせると想像してみてください。少なくとも少しでも料理に真剣に取り組んでいるなら、ここであなたの「禅」を見つけることができます。約束。

この小さなキッチンの主力製品について聞いたことがあるかもしれませんが、思っているよりも混乱するのは簡単です。鍋は深くて丸い形で、側面は真っ直ぐで、通常は蓋と取っ手が付いています。取っ手を外してみると、これはただの鍋ではないかと思うかもしれません。 MasterClass が説明しているように、主な違いはその主な機能にあります。名前が示すように、ソースパンは通常、ソースをかき混ぜるのに最適な調理器具です。パスタ用のクリームチーズアルフレッドソースを準備している場合でも、濃厚なバルサミコソースを作りたい場合でも、ハンドルを使用して泡立てるときに必要なコントロールをしながら、ソースパンを使用すると簡単にそれを行うことができます。ただし、鍋でできることはそれだけではありません。朝、野菜を湯通ししたり、ポーチドエッグをしたりするときにも便利です。

一方、鍋は一般に深さがあり、より多くの液体を保持でき、より長い調理時間を可能にするため、トマトソース、スープ、またはシチューを作るのに理想的な選択肢です。似たような調理器具としては、ソテーパンもあります。一見すると、鍋よりも底が広いことがわかります。ソテーパンは、ステーキを焼いたり、だし汁をディグレーズしたり、野菜炒めの付け合わせを準備したりするのに最適です。

それは結婚祝いだったかもしれませんし、あるいはある日、「シェフズテーブル」のエピソードを見て料理のスキルを次のレベルに引き上げようと決心したのかもしれません。理由は何であれ、最終的にはピカピカの新しい調理器具セットを手に入れることになりました。正直に言ってください。このセットの中に、食器棚の最も暗い隅に何か月も、もしかしたら何年も隠しておきたい作品 (またはいくつか) はありますか? もう存在するかどうかすら分からない可能性が大いにあります。

Consumer Reports とのインタビューで、「America's Test Kitchen」のエグゼクティブテストおよびテイスティング編集者であるリサ・マクマナス氏は、信頼できる調理器具 5 点にのみお金を使うことを提案しています。家庭やプロのキッチンに欠かせないものとして、鍋がこのリストのトップに挙げられます。 Food 52 の Genius Recipes の創刊編集者兼クリエイティブディレクターであるクリステン・ミグロア氏は、良い出発点として 3 ～ 4 クォートの鍋を挙げています。よくわからない場合は、大きな鍋で少ない量の食品を調理するとうまくいくため、経験則としては、より大きなサイズを選択することになります。 WebstaurantStore では、鍋の幅に注意することをお勧めします。これは、鍋の幅によって料理の質が異なるためです。底が狭いと、食品の水分がより多く保持され、鍋の幅が広いと、食品がより速く加熱されます。

調理器具の世界では、有名なテフロンを含む、焦げ付き防止コーティング（国立環境衛生研究所による）におけるパーフルオロアルキル物質およびポリフルオロアルキル物質（PFAS）の使用ほど議論を巻き起こすトピックはありません。これらの化学物質の毒性に関する真実を隠蔽した責任のあるデュポン社に対する一連の訴訟（ウォーター・ファイナンス・アンド・マネジメント経由）は、環境保護庁（EPA）がこれらの化学物質の多数に対する規制を強化し、最終的には規制を段階的に規制することに貢献した。 EPA によると、2000 年から 2002 年の間に発売されました。 2016 年に「Regulatory Toxicology and Pharmacology」誌に発表されたように、PFOS はがんの発症と公式に関連していると特に注目されています。

なぜそれが今も関係があるのでしょうか? そうですね、調理器具の製造における PFAS 関連物質の使用は依然として一般的です。 GenX や PFBS などの新世代の PFAS と、より安全であると考えられている PTFE は、依然として広く使用されています。これの問題は、それらが同様に有害であることを証明するのに十分なテストが実施されていないことです。米国消費者製品安全委員会によると、現在も厳重な監視が行われているPFASを使用した調理器具を購入することは、いくぶん危険である可能性があることを付け加えなければなりません。

高品質でこびりつきにくい調理器具は安全だと考えられていますが、それが安全なのは傷がつかない限りです。ヘルスラインは、傷が付いた焦げ付き防止コーティングが食品中にプラスチックポリマーを放出する可能性があると説明し、セラミックや鋳鉄などの代替品を探すことを推奨しています。

基本的な必需品を超えた商品やサービスへのアクセスを増やすことは、共通善への大きな一歩と見なすことができます。しかし、他の商品と同様に、調理器具を購入すると、同じ消費主義の罠に簡単に陥る可能性があります。「安く買ったら二度払う」という古いことわざがあります。これを詳しく見てみると、後者が真実であることがわかるかもしれません。

PLMAが実施した消費者調査報告書には、「大多数の人は古い調理器具を1～2年ごとに買い替える傾向がある」と述べられています。カルファロンのような一部の高品質ブランドが製品に永久保証を提供していることを考慮すると、鍋の交換に 2 年かかるのが偽りの経済であることがわかるまで、計算するのにそれほど時間はかかりません。

高品質の調理器具を購入することは、長期的な節約を意味するだけでなく、キッチンでの素晴らしい結果にもつながります。もちろん、誰もが All-Clad の最高級銅鍋に 399 ドルも出せるわけではありません。幸いなことに、味仙などの他のブランドも、最高のパフォーマンスの調理器具を手頃な価格で提供しています。製品の横に永久保証タグが付いているのを見れば、製品に自信を持っていることがわかります。言い訳無用。

アルミニウム、銅、鉄、鋼で作られた調理器具が腐食に強いことは周知の事実ですが、欧州評議会はこれらの金属の一部は酸性およびアルカリ性の食品に反応すると述べています。しかし、調理器具に使用するとどのくらい危険なのでしょうか? たとえばアルミニウムを考えてみましょう。アルミニウムは最も反応性が高く有毒な金属の 1 つとして多くの情報源が引用しています。欧州評議会によると、評判は悪いものの、コーティングすれば安全だと考えられているという。

もう 1 つの反応性の高い金属である銅も、コーティングされていても重大な健康上のリスクを引き起こすことはありません。実際、銅の欠乏は、摂取よりも健康上のリスクが大きいと考えられています。つまり、母親の古い銅鍋を使わない限り、問題はありません。 2013年にJournal of Agriculture and Food Chemistryに掲載された研究では、さらに詳しく述べられており、ステンレス鋼はクロムとニッケルを食品に浸出させるが、通常、酸性の食品を長時間調理した場合にのみ浸出することが指摘されている。放出された物質は、健康上のリスクを最小限またはまったく引き起こさないと考えられています。

ここからの教訓: 反応性金属は非反応性金属の別の層でコーティングする必要があるため、信頼できるメーカーから適切にラベルが貼られ、規制された調理器具を購入するようにしてください。このような調理器具を使用する潜在的なリスクは低いと考えられていますが、購入する際には、子供や慢性腎不全、クロムやニッケルに対する過敏症などの特定の疾患を持つ人々への影響を考慮する必要があります。

東ヨーロッパのエネルギー政策の専門家であるスリヤ・ジャヤンティ氏が、さらなるエネルギー危機について警告しているように（タイム誌による）、以前は取るに足らないように思えた省エネのヒントが、今では確実に私たちの心に根付くことになるでしょう。調理鍋に蓋をすることは、光熱費を削減する優れた方法です。アイオワ州立大学の 2019 年の研究 (ResearchGate 経由) では、蓋をして調理するとエネルギー効率が最大 12% 向上すると結論付けています。料理をするのは毎日のことですから、それほど悪いことではありません。

鍋を購入する場合、蓋が付属しているのが一般的ですが、特に高度にカスタマイズ可能なプロ仕様の調理器具の場合は、必ずしもそうであるとは限りません。 The Cookware & Bakeware Alliance が発行した「調理器具と耐熱皿のガイド」でも、蒸気を液体に戻して食品の栄養素を保つために、蓋をして調理することを推奨しています。蓋をするもう一つの良い理由。

鍋を買うときに一番気になるのは蓋の素材です。ガラス蓋は調理中の食べ物を見るのに最適ですが、重くなる傾向があり、慎重に扱わないと壊れる可能性があります。一方、金属製の蓋は決して壊れることはありませんが、たとえばアルミニウム製の場合、高熱にさらされると簡単に反ってしまいます。通常は、より実用的な選択肢としてステンレス鋼が推奨されます。

誰もが知っているように、料理の基本は基本的に熱、時間、調理器具の関係です。残りはスイートスポットを見つけることです。調理器具の素材によっては、他の素材よりもこの点で優れた効果を発揮するものもあります。 2017 年に Journal of Information, Knowledge and Research in Mechanical Engineering に掲載された研究データを見ると、アルミニウムと銅が 2 つの最良の熱伝導体であることがわかります。しかし、これには問題が伴います。両方の金属は食物と容易に反応します。この問題を解決するには、ステンレス鋼などの非反応性金属の別の層で覆う必要があります。その結果、最高の熱特性を備えた鍋が誕生しました。

The Cookware and Bakeware Alliance ガイドによると、異なる金属を積層する技術は、ボトムクラッド、2 層、3 層、および 5 層と呼ばれています。名称は非常に一目瞭然で、数字は単に使用される層の数を示しますが、ボトムクラッドは追加の層が鍋または鍋の底にのみ取り付けられることを示します。予算に応じて、ほとんどのクラッド設計は、追加のステンレス鋼層の間にアルミニウムまたは銅の層を挟んだ構成になります。

結論から言うと、鍋を選ぶときの最も重要な決定事項は、材質の選択です。材質の選択によって鍋の性能が決まります。特別な精度を必要とするプロのシェフや経験豊富な料理人でない場合は、外装を施した調理器具を使用してください。後悔することはありません。

私たちの中には、料理をするだけで終わりにしたい人もいます。しかし、最先端のキッチンで何時間も過ごして友人たちに豪華なディナーパーティーを開くのが好きなら、調理器具のデザインに確かに目を向けているはずです。見た目と同じようにうまく機能すれば、テーブルの周りで会話が生まれることは間違いありません。

では、何が美しい調理器具を作るのでしょうか？銅とステンレス鋼で覆われた鍋は、見た目も機能も素晴らしいです。その正確な磨きときれいなラインに感銘を受けずにはいられません。これら 2 つの金属の組み合わせは、何年も料理を重ねても、その輝く光沢を保ちます。

しかし、機能美を定義するのは耐久性だけではありません。たとえば、キャラウェイは、完全に焦げ付かない、化学薬品を使用していない調理器具の製品ラインを発売しました。お手入れがとても簡単で、幅広いゴージャスな色が揃っているので、使うのがとても楽しくなります。カウンタートップを整えることに熱心ではないかもしれませんが、ルクルーゼのようなさまざまな色の丈夫な鋳鉄製の鍋があれば、誰もがキッチンで輝くチャンスを得ることができます。

上手に扱えるかどうかが、完璧に調理されたソースと入院の違いを意味します。文字通り、取っ手が熱くなる鍋の使用に注意しないと、必ず悲惨な事故が発生することになります。これを回避する最善の方法は明白です。クールな手触りのハンドルが付いた鍋を購入することです。また、ハンドルがステンレス鋼などの非導電性金属でできており、熱を分散させるのに十分な長さであることを確認してください。ただし、ハンドルは長すぎてはなりません。ハンドルが長すぎると、扱いが悪くなり、別の災害が発生する可能性があります。

プラスチック製のハンドル付きの鍋を購入する場合は、オーブンに適しているかどうかも確認する必要があります。これらのプラスチックは通常、溶け始めるまで最大華氏 400 度まで耐えることができます。最後にハンドルが鍋にどのように取り付けられているかを確認してください。リベットは高級調理器具の業界標準と考えられているため、高級な外観と感触を模倣するために安価な製品に不適切にコピーされることがあります。リベットと鍋の間には絶対に隙間があってはなりません。

時々、私たちは怠けたり、集中力を失ったりします。しかし、一生使える調理鍋に投資するつもりなら、喜んでそれを育ててください。そう、一生大切に育てていきましょう。退屈に聞こえるかもしれませんが、高品質の調理器具メーカーは、必要なすべての動機を提供し、注意しないと保証が無効になることがわかります。

それは簡単です。調理器具を手洗いすべきかどうかわからない場合は、ユーザーマニュアルのいくつかのガイドラインに従うだけです。たとえば、All-Clad は、バーナーの上に空の鍋を放置しないこと、過熱を避けること、オーブンで調理器具を使用する場合は華氏 600 度を超えないことを明確に示しています。また、熱い鍋に冷水を注ぐと金属が永久に歪んでしまう可能性があるので、絶対に冷水を注がないでください。

記載されている指示に従えば、調理器具は何世代にもわたって新品の状態を保つことができます。ただし、長期間使用すると変色する可能性があるため、永久に同じ色を保つことは期待できません。最後に、調理器具に推奨クリーナーを使用していることを確認してください。

Future Market Insights によると、IH はコンロの新しい標準として台頭しており、2032 年までに市場価値が 2 倍になると予想されています。それにもかかわらず、設計上IH非対応の調理器具製品が依然として多く製造されており、CNETによると、それらは銅、アルミニウム、亜鉛、ガラスセラミックなどの非鉄材料で作られているということだ。電気調理器のファンの場合は、各製品の調理器具メーカーの説明書を必ず確認してください。これらには、IH調理器用の特別なシンボルが明確にマークされています。

しかし、良い銅製の鍋を選んで、IH コンロを持っている場合はどうなるでしょうか? このため、Mauviel は、専用の銅製品に使用できる特殊なスチールプレートを開発しました。他の多くのスチールプレートの代替品もオンラインで見つけることができます。今のところ、これが IH 非対応の鍋を IH テクノロジーで使用する簡単にアクセスできる唯一の方法です。

ガスコンロで使用できるIH鍋があれば、状況はさらに良くなります。ほとんどのIH対応調理器具はステンレス鋼板でできており、通常はあらゆる熱源に適しています。それで問題ありません。

鍋はたくさんありますが、最高のものを選びたいですよね。品質と耐久性が最も重要であるということには誰もがほぼ同意しますが、業界の専門家やシェフからのヒントをさらにいくつか提供したいと思います。

Joy the Baker の編集者兼ライターであるアビー・マレットは、ブランドの評判を評価して、それが時間の経過とともにどのように維持されるかを確認するのが好きだとサヴールに語った。マレット氏によると、聞いたこともないブランドの見栄えの良い鍋は、価格に関係なく急いで購入しないほうが良いそうです。一方、ゴードン・ラムジー氏は、HexCladとの最近のパートナーシップについて尋ねられた際、調理器具の多用途性を賞賛した。ステンレス鋼と焦げ付き防止コーティングのユニークな組み合わせにより、HexClad 調理器具に驚異的な機能性が与えられます。すべてを 1 つの鍋に入れなければならない場合は、これが良い方法です。

おそらくお気づきかと思いますが、完璧な調理器具を見つけるには、ある程度のリサーチが必要です。したがって、時間をかけて、最初に予算を比較検討することを忘れないでください。残りは簡単にできるはずです。