フルクラッド調理器具とは何ですか?なぜそれを使用する必要があるのですか?

鍋やフライパンの中には、永遠に長持ちするように見えるものがあることに気づいたかもしれません。 どれだけ使ったり酷使したりしても、耐久性のあるものもありますが、食器洗い機に 1 回入れたり、コンロの上で 1 ～ 2 回回しただけで変色したり変形したりしてしまうものもあります。

高品質の調理器具は一生使えるので、料理を楽しむなら投資する価値があります。 一般に信じられていることに反して、実際に必要なのは数個の調理器具だけで、高価なセット全体を必要とする必要はありません。 どの料理に投資すべきかを知るために、よく作るお気に入りの料理を思い浮かべてください (Real Simple より)。

キャビネットのスペースをどの料理に充てるかを決めたら、Amazon で「ソースパン」の検索結果をすべて調べてみましょう。 さまざまなオプションが表示されますが、検索バーに簡単なキーワードを追加すると、検索を最適なオプションに絞り込むことができ、しばらくの間は鍋がキッチンのスペースを占めることになります。 そのキーワードがたっぷりと込められています。 しかし、完全に被覆された調理器具とは正確には何でしょうか?なぜそれが最高の調理器具の 1 つであるという条件に適合するのでしょうか?

クラッドとは、服を着ている、覆われている、または服を着ているという意味の別の言葉です...鍋やフライパンに関してはまさにそれが考えられます。 完全に被覆された調理器具は、互いに被覆された材料の層で構成されます。 金属板を3枚以上重ねて貼り合わせ、鍋の形に成形します。 鍋の側面から底部まで同じ厚さがあり、すべての金属の層が均一であることがわかります。 底に丸いプレートやディスクは見えません（America's Test Kitchenより）。

All-Clad は、おそらく完全に被覆された調理器具の中で最も人気があり、尊敬されているブランドですが、冶金学者の John Ulam が偶然に会社を設立しました。 彼は単に料理が好きで、もっと良い鍋が欲しかったのです。 そこで、彼は金属製造の知識とスキルを応用して、まさにそれを作りました。 接着金属パンが誕生し、1971 年から一般に提供されています。

ウラムが新しい完全被覆調理器具に使用した金属は、コアシートとしてのアルミニウムの層を取り囲むステンレス鋼の層でした。 現在では銅もコアとして使用されています。 なぜウラムはこのスチールサンドイッチをメニューに選んだのでしょうか？

ステンレス鋼の層の間にアルミニウムまたは銅のシートを滑り込ませると、両方の長所が得られます。 ステンレス鋼は信頼性が高く耐久性のある金属です。 腐食せず（それがその名前の由来です）、掃除が簡単で食器洗い機に入れることができ、酸性の食品と反応しません。 ただし、調理において非常に重要な熱伝導性が優れているわけではありません。

アルミニウムと銅はどちらも非常に優れた熱伝導性を持っており、銅が優れたレベルで含まれるため、ポットの価格が高くなります。 ただし、どちらもステンレス鋼ほど耐久性はなく、長期間の使用に耐えられません。 アルミニウムは変色したり歪んだりするだけでなく、一部の酸性食品の味に影響を与え、場合によっては浸出する可能性があります（口の中に金属の匂いが残るトマトソースの煮込みを想像してください）。 そして、古いペニーを見たことがあるなら、時間の経過とともに銅に何が起こるかを知っているでしょう（Insider経由）。

信頼性の高い古いステンレス鋼の間に優れた熱伝導体を包み込むことで、鍋やフライパンの全側面から均一で均一な熱を提供します。 アルミニウムの底しかない鍋は加熱が速すぎて、お尻が黒くなります（ルピロンより）。

完全に被覆された調理器具は多用途でメンテナンスの手間がかからず、レシピに最高の結果をもたらします。 高価ではありますが、作品は何十年も長持ちします。 しかし、その価格を使用回数で分析してみると、この差は結局のところ、数ペニーになることがわかるかもしれません。