2023年のベストスキレット2

私たちは 3 つの新しいフライパンをテストする予定で、すべて IH クックトップで動作します。 詳細については、「楽しみにしていること」をご覧ください。

肉を焼くときも、野菜を炒めるときも、鍋のソースを手早く減らすときも、優れたフライパンはキッチンに欠かせない大活躍です。

2014 年以来、合計 90 時間以上の調査とテストを行った後も、私たちは依然として 3 つの要素が一致していると信じています。オールクラッド D3 ステンレス フライパン 蓋付き 12 インチお金に見合った最高のフライパンです。

均一な加熱が可能な耐久性に優れた鍋です。 オールクラッドがプロ、愛好家、家庭料理人から同様に賞賛される鍋は他にありません。 はい、高価ですが、一生使えるので、非常に価値があります。

完全にクラッドされた三層パンのみをお勧めします（アルミニウムの層がステンレス鋼の間に挟まれ、リムまで伸びていることを意味します）。

12 インチのフライパンには、ステーキを焼いたり、解体した鶏肉を丸ごと調理したりするのに十分な広さの調理エリアがあります。

側面が傾斜しているので、泡立て器のワイヤーの曲がりにフィットし、パンソースの準備が簡単になります。 フレアになったリップが水分を素早く蒸発させます。

オーブン対応のリベット留めされた金属ハンドルにより、鍋をコンロからオーブンやブロイラーに直接使用できます。

オールクラッドフライパンは、優れた熱伝導性と耐久性のある構造を備えた実績のある主力製品です。

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オールクラッド D3 ステンレス フライパン 蓋付き 12 インチは、実質的な三重構造により熱が均一に分散され、焦げのリスクを減らして食品を焼くことができます。 鍋の丈夫なスティックハンドルと軽量設計により、ソテーするときやコンロからオーブンに移すときの操作が簡単です。 私たちがテストしたすべての鍋の中で、オールクラッドフライパンのステンレススチール製の外側は、何年も定期的に使用した後でも、熱による変色に最も強いもののひとつでした。 大きく傾斜した側面と曲がった縁により、パンソースを簡単に泡立てたり注いだりできます。 オールクラッドフライパンは、私たちがテストした数少ない蓋付きのフライパンの 1 つでもありました。

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カットされた鶏肉が丸ごと鍋にぎっしり詰まっていますが、トラモンティーナのフライパンの均一な熱分布と快適なハンドルに魅了されました。

※記事公開時の価格は50ドルでした。

Tramontina Tri-Ply Clad 12 インチ フライパンは、メインのフライパンよりも側面がわずかに急勾配ですが、水分がすぐに蒸発するため、焼き肉や野菜が肉汁で煮込むことはありません。 鶏肉の皮や、ほぼ2倍の価格のフライパンも焦げ目になりました。 Tramontina パンは快適な重さで、丸みを帯びた人間工学に基づいた形状のスティックハンドルが付いており、持ちやすいです。 私たちのテストでは、調理済みの食品は簡単に剥がれましたが、オールクラッドフライパンとは異なり、トラモンティーナパンは調理器具の表面と裏面に変色が発生し、掃除するのはほとんど不可能でした。

オールクラッドフライパンは、優れた熱伝導性と耐久性のある構造を備えた実績のある主力製品です。

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※記事公開時の価格は50ドルでした。

優れたフライパンとは何かについて詳しく知るために、カントリー リビングの食品および工芸ディレクターであり、『Cooking with Seeds』の著者であるシャーリン マトックスなどの専門家に話を聞きました。 J. Kenji López-Alt、Serious Eats のマネージング料理ディレクターであり、『The Food Lab』の著者。 マーサ・スチュワート・リビング社のテストキッチンマネージャー、ジェリ・ポーター氏。 ケリー・エヴァンス、当時Saveur社の食品副編集長。 ラス・パーソンズ、作家、ジェームズ・ビアード財団フーズ・フーの殿堂入り者、元ロサンゼルス・タイムズの食品編集者。

私 (マイケル サリバン) は、このガイドのためにフライパンの調査とテストに 55 時間以上を費やしました。 Wirecutter のシニア スタッフ ライターとして、私は調理器具セットやナイフ セットなど、あらゆる種類のキッチン用品のレビューを書いてきました。 このガイドは、このガイドの初版を執筆した元 Wirecutter 編集者の Michael Zhao と、ほぼ 20 年間プロとして料理をしてきたシニア スタッフ ライターの Lesley Stockton の仕事に基づいて構築されています。

私たちは自分自身の知識と経験に頼るだけでなく、Cook's Illustrated (要購読) や Good Housekeeper などの信頼できる情報源も調べました。

12 インチのフライパンは、ワンパン料理を作ったり、ステーキやその他の大きな肉を焼いたり、炒めたり、フライパンで焼いたりするのに最適です。 フレアになった側面は、パンソースやリダクションの作成に最適です。 これらの調理テクニックの一部またはすべてがあなたのレパートリーの一部である場合は、よくできたフライパンへの投資を検討する必要があります。 おそらく、熱分布の悪い古いお下がりの鍋を使用しているのではないでしょうか (ホットスポットとコールドスポットがあり、食べ物に不均一な焼き色が付く可能性があると考えてください)。 その場合は、アップグレードを検討してみてはいかがでしょうか。

おそらく、あなたはすでに 12 インチの鋳鉄フライパンをお持ちかもしれません。 その場合は、三層構造の完全にクラッドされたステンレス鋼で作られたフライパンを購入することを検討するとよいでしょう。 鋳鉄とは異なり、ステンレス鋼は酸性食品と反応せず、加熱が早く、軽量なので野菜を炒めるのに十分です。

このガイドはステンレス鋼のフライパンに焦点を当てているため、まとめには焦げ付き防止の鍋は含まれていません (焦げ付き防止の鍋に関する完全なガイドはこちらを参照してください)。 テフロン加工のフライパンは、卵や繊細な魚の切り身などを調理するのに最適です。 しかし、完全に被覆されたステンレス鋼の三層パンを使用すると、より高温の焼き物やソテーを行うことができます。 テフロン加工の鍋は高温での作業には適しておらず、滑らかな表面ではソースに不可欠なフォン（鍋の底にできるおいしい茶色の部分）ができません。 また、ステンレス製の鍋はコンロからオーブンに直接持ち運べるので、より多用途に使えます。 (ステンレス製の鍋に食べ物がくっつくのを防ぐ方法のヒントについては、このテーマに関するブログ投稿を参照してください。)

完全にクラッドされた三層ステンレス鋼は、価格の割に多用途性と耐久性の最高の組み合わせを提供するため、私たちはその素材で作られたフライパンを独占的にテストしました。 ただし、何を購入するかを確実に知るためには、最も一般的な種類の調理器具の素材の違いを知っておくことが役立つと考えています。

三層構造の鍋を使用すると、アルミニウムの均一な熱分布とスチールの耐久性と保温性が得られます。

そもそもスキレットとは何でしょうか？ 本質的には、低く、通常は傾斜した側面と棒状のハンドルを備えた平らなフライパンです。 鍋の形状により、調理中に湿気が逃げるため、スキレットはソースを減らしたり、食べ物を焦がしたり焦げ目をつけたりするのに最適です。 以下は、優れたフライパンに求められる最も重要な品質のリストです。

私たちは研究とテストを通じて、12 インチのフライパンがほとんどの家庭のキッチンにとって理想的なサイズであることがわかりました。 一般的な 12 インチのフライパンの調理面は直径 9 ～ 10 インチです (オールクラッドの底面の直径は 9/3 インチです)。 大きなステーキを焼いたり、崩れた鶏肉を丸ごと調理したりするのに十分なスペースです。 鍋の中に食材がぎっしり詰まっていると、水分が蒸発する余地がなくなり、焼き色がつきにくくなります。

私たちは、側面がまっすぐなフライパンよりも、側面が傾斜しているフライパンを好みます。 このバイキング コンテンポラリー 12 インチ フライパンのように、一部のフライパンは鋭角になっており、ソテー中に野菜を投げるのが困難です。 ストレートサイドのフライパンは、浅い煮込み料理など、長時間調理する必要がある料理に適しています。 傾斜した側面が泡立て器の湾曲したワイヤーにうまくフィットし、パンソースの準備が簡単になります。 また、フレア状のリップにより水分が素早く蒸発するため、焼いた肉や野菜が肉汁で煮込むことがなくなり、フライパンからパンソースを汚さずに注ぎやすくなります。

鍋が薄くて軽い場合、調理中にホットスポットが発生し、食べ物が焦げてしまう可能性があります。 フライパンが重すぎると熱がこもりすぎて、温度調整の際の反応が遅くなります。 重い鍋を片手で持ち上げたり操作したりするのも難しくなります。 肉を焼くのに十分な熱を保持できると同時に、食べ物があまりにも早く茶色になった場合に十分な速さで冷却できる鍋が必要です。 私たちのテスターのほとんどは、2ポンドから3.5ポンドの間の重さのフライパンを好みましたが、それでも材料を快適に投げるのに十分な軽さでした。

万能フライパンには、完全にクラッドされた三層ステンレス鋼パンをお勧めします。 上で述べたように、完全にクラッドされた調理器具は、アルミニウムのコアが鍋の側面まで伸びているため、熱が均一に分散されます。 底部にアルミニウムのディスクのみを備えた安価な鍋（カプセル化された底とも呼ばれます）にはホットスポットがあり、食べ物を焦げる可能性があります。 とはいえ、一部の高品質鍋（フィスラー製など）には底部がカプセル化されており、これらの鍋は通常の三層ステンレス鋼鍋と比較して、実際にIHバーナーでより均一に加熱されることがテストでわかりました。 次回のアップデートでは、底部がカプセル化された鍋をさらにテストする予定です。

ハンドルの快適さは非常に重要であり、ブランドによって大きく異なります。 ハンドルの角度が高すぎると、ソテー中に食材を投げるのが面倒になることがあります。 ハンドルの太さも考慮すべき点です。 「私は大きくて厚くて丸いハンドルは好きではありません」とカントリー・リビングの食品・工芸品ディレクターで料理本の著者でもあるシャーリン・マトックスは語った。 そうは言っても、手の大きなテスターの中には、幅広で丸いハンドルを好む人もいました。 ハンドルの好みは人それぞれ異なるため、投資する前にキッチン用品店に行っていくつかの鍋を手に取り、好みのものを確認することをお勧めします。

鍋をコンロからオーブンやブロイラーに直接使用できるように、オーブン対応のリベット留めハンドルも必須です。 Serious Eats の J. Kenji López-Alt 氏は、プラスチックは取引の妨げになると語った。 「プラスチックのハンドルが付いているものはアウトです。フライパンをオーブンに入れられるようにする必要があります。」

鍋は少なくとも 500 °F の高温に耐えることができる必要があり、ほとんどの安価な鍋はこれに耐えることができません。 また、コンロの高熱で変形しないように、十分な耐久性も必要です。 残念ながら、鍋に生じた反りは永久に残ります。 何年にもわたる長期テストの後、私たちのピックは繰り返し高温にさらされても段階的に変化しません。 ただし、Cuisinart MultiClad Pro ステンレス 12 インチ スキレット ヘルパー ハンドル付きなど、一部のフライパンは、最初の使用後に反ってしまいます。

洗いやすい鍋を探しました。 私たちがテストしたフライパンの多くは、中火から強火で 6 分間加熱した後に変色し、中にはこすり落とすことができない濃い灰色の色合いになったものもありました。 変色は鍋の性能には影響しませんが、フライパンを購入する前に考慮すべき美的問題です。 (下記のお手入れとメンテナンスのセクションで、調理器具の洗浄に関するヒントをご覧ください。)

テストでは、ハンドルの角度、重量、鍋全体の形状を考慮しました。 各鍋を中強火で 6 分間加熱した後 (テスト キッチンでは毎回同じバーナーを使用しました)、赤外線温度計を使用して同じ 9 箇所の鍋の内側端の温度変化を測定しました。 次に、鍋を 5 分間冷やし、もう一度温度を測定して、鍋がどれだけ熱を保持しているかを判断しました。 また、各パンに小麦粉をまぶし、中火にかけ、小麦粉がどの程度均等に茶色になるかを確認しました。 このテストにより、鍋が熱をうまく分散させるか、それともホットスポットが発生しやすいかが明らかになりました。

温度と小麦粉のテスト中にいくつかのパンを除外した後、残りの 4 つの最高性能のパンをさらなる評価のために選択しました。 カットした鶏肉を丸ごとそれぞれのフライパンでローストし、シンプルな白ワインパンソースを作りました。 それぞれのフライパンで鶏の皮にどれだけ均一に焼き色が付くかを比較しました。 前回の更新では、フライパンの焼き能力をさらに評価するために、厚さ 1 インチのチャックローストの断面も焼きました。 ただし、このテストでは鶏肉の焼き付けテストと同じ結果が得られたため、最新のアップデートには含めないことにしました。

オールクラッドフライパンは、優れた熱伝導性と耐久性のある構造を備えた実績のある主力製品です。

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5 年間の長期テストを経て、蓋付きオールクラッド D3 ステンレス フライパン 12 インチが最高のフライパンとして選ばれ続けています。 この完全に被覆された三層鍋は、優れた熱分布、広々とした調理面、フレア状の側面を備えており、ひしめく調理器具製品の中でも際立った存在感を示し続けています。 角度のついたハンドルと快適な重さにより、食材を簡単に投げることができます。 オールクラッドフライパンは、私たちがテストした中で蓋が付いている唯一のフライパンの 1 つでもありました。 高価ではありますが、このスキレットは長年愛用できる一生もののアイテムであると確信しています。

オールクラッド鍋は、当社のテストで最も一貫したヒートマッピングの 1 つであり、最も熱い部分と最も冷たい部分の差はわずか約 30 °F でした (テストした一部のフライパンでは、赤外線で測定したところ、温度差が 80 °F 以上でした)温度計）。 これらの測定値は、調理テストで得られた結果を反映しています。最小限の時間で、ステーキは均一に焼き上がり、鶏肉は焦げずに深く一貫して焼き色が付き、白ワインは焦げずに減りました。

このスキレットの優れた操作性は、部分的には鋳造ステンレス鋼のハンドルによるものでもあります。このハンドルは長く、凹型で、真っ直ぐで、曲線が上向きに開いた金属セロリの茎のように取り付けられています。 (丸いハンドルがお好みの場合は、次点のトラモンティーナ スキレットを検討することをお勧めします。) 私たちがテストしたほとんどの鍋と同様に、オールクラッド鍋のハンドルは、焼いているときでも、コンロの上で冷たいままです (もちろん、パンがオーブンから出てきたときはそうではありません）。 私たちのテスターは、Viking Contemporary パンの極端に角度の付いたハンドルとは異なり、食品を投げたりひっくり返したりする際のコントロールをより容易にするハンドルの角度を高く評価しました。

安定した熱を生み出すために鍋にはある程度の重さが必要ですが、重すぎると使いたくなくなることを思い出してください。 重さ 3 ポンド弱のオールクラッド鍋は、テスト グループの中で最も軽いフライパンの 1 つでした。 この軽さは取り扱いや掃除に役立ちますが、温度制御も容易になります。 逆に、私たちがテストした Breville Thermal Pro Clad ステンレススチール 12.5 インチ スキレットは、重量が約 5 ポンドあり、ベースが厚いため熱がこもりすぎて、温度制御が困難です。

オールクラッドフライパンは、テストで洗浄後完全にきれいになり、高熱による変色も見られなかった数少ないフライパンの 1 つでした。 私たちがテストした他の鍋のほぼすべては、使用後に内側と外側が濃い灰色で虹色の緑青を帯びました。 料理本の著者で元ロサンゼルス・タイムズの食品編集者であるラス・パーソンズ氏は、オールクラッドパンを25年以上週に3、4回使っているが、今でも新品同様に見えると語った。

高価ではありますが、このスキレットは長年愛用できる一生もののアイテムであると確信しています。

私たちが話を聞いた食品の専門家は、All-Clad を賞賛しました。 当時Saveur社の食品副編集長だったケリー・エヴァンス氏は電子メールインタビューで、「オールクラッドが大好きです！よくできていて頑丈です」と語った。 カントリー・リビングの食品・工芸品ディレクターで料理本の著者でもあるシャーリン・マトックスさんは、「今でもいつもここに行きます」と語り、「均一に火が通るし、掃除も簡単です」と付け加えた。 All-Clad のスキレットは、Cook's Illustrated (購読が必要) でも人気があり、テストした 6 つのフライパンの中で 1 位と評価されました。

All-Clad は、1971 年に特許取得済みのサンドイッチングプロセスを使用して、完全にクラッドしたパンを製造した最初の企業でした。 現在でも調理器具のトップブランドの一つとして広く認められています。 (オールクラッド調理器具の製造方法について詳しくは、ペンシルバニア州ピッツバーグの工場見学に関する David Lebovitz のブログ投稿をご覧ください。)

オールクラッド三層パンには限定永久保証が付いています。つまり、所有者が誤用や乱用にさらしたものではなく、欠陥のあるパンを同社が交換します。 このパンに問題が発生した場合は、修理または交換について All-Clad にご連絡ください。

また、過去 5 年間、テスト キッチンでオール クラッド スキレットを定期的に使用しており、引き続き良好なパフォーマンスを維持しています。 当社スタッフの多くは、この鍋や他のオールクラッド調理器具を所有しており、10 年以上定期的に使用した後でも、均一に加熱され、きれいに汚れが落ちることを確認しています。

オールクラッドフライパンに関する最も一般的な不満はその価格です。 そして、それはかなりの不満です。カルファロンとトラモンティーナの同様の製品の価格は、オールクラッドパンの数分の1です。 しかし、オールクラッドのフライパンは一生使えますし、頻繁に使っても美しくきれいになります。 オールクラッドパンには蓋も付いており、これが価格が高くなる理由の 1 つです。

ほとんどのテスターはオールクラッドパンのスティックハンドルの角度と形状を気に入っていましたが、トラモンティーナフライパンの幅広で丸いハンドルを好む人もいました。 前述したように、何が自分に適しているかを決める前に、実際に鍋のハンドルの感触を確かめることをお勧めします。

All-Clad は最近、集団訴訟で和解した。この訴訟の原告は、All-Clad の Web サイトでは製品が食器洗い機対応であると主張していたにもかかわらず、調理器具が食器洗い機で洗った後に損傷したと主張した。 All-Clad は、調理器具を食器洗い機で洗うことを推奨しなくなりました。 記録のために言っておきますが、メーカーの主張に関係なく、ステンレス製の調理器具は手洗いすることを私たちは常に推奨してきました。 一部の洗剤に含まれる強力な化学物質に加え、食器洗いサイクル中にこれらの洗剤に長時間さらされると、鍋 (特に接着調理器具のアルミニウム) に損傷を与える可能性があります。

2015 年 1 月 1 日から 2022 年 7 月 29 日までにオールクラッド D3 調理器具のいずれかを購入した場合は、この和解の対象となる可能性があります (これは D5 および LTD 製品ラインにも適用されますが、当社ではいかなる製品も推奨しません)それらのラインの製品)。 この和解は、オールクラッド D3 トリプライ ステンレススチール 10 点セットやオールクラッド d3 キュレート 2 1/2 ステンレス 3 クォート ソーシャー (蓋付き) など、当社が推奨する他のオール クラッド調理器具にも適用されます。 (オールクラッド フレア ロースターやオールクラッド B1 ハード アルマイト ノンスティック フライパン セット 8 インチ & 10 インチなど、当社が推奨するその他の製品は、該当する製品ラインの一部ではないため対象外です。)

特典 (交換または将来の購入に対する割引を含む) を受け取るには、2023 年 3 月 27 日までに請求を提出する必要があります。食器洗いによって鍋が損傷していなくても、前述の期間の間に購入した場合でも、請求を提出することができます。日付。 明確にしておきますが、適切にお手入れされている限り、オールクラッド ピックの品質や耐久性については心配していません。 したがって、私たちは引き続き推奨事項を支持します。

カットされた鶏肉が丸ごと鍋にぎっしり詰まっていますが、トラモンティーナのフライパンの均一な熱分布と快適なハンドルに魅了されました。

※記事公開時の価格は50ドルでした。

手頃な価格の Tramontina Tri-Ply Clad 12 インチ フライパンは引き続き次点のおすすめです。 これは、メインのピックとほぼ同じように均一に加熱する堅固なパフォーマンスを備えていますが、コストは大幅に低くなります。 私たちのテストでは、トラモンティーナのフライパンは、使用した他のほとんどのフライパンよりもステーキや鶏肉のソテーをうまく焼きました。 テスターの中には、メインピックの細いハンドルよりも、このフライパンの幅広で丸いハンドルを好む人もいます。 とはいえ、私たちがテストしたほとんどのフライパンと同様、Tramontina パンには蓋が付属していません。

トラモンティーナは、持ちやすく丈夫な鍋です。

赤外線温度計を使用してヒート マッピングを行うと、鍋の最も熱い部分と最も冷たい部分の間の 30 度の差が測定され、これはオールクラッド鍋とほぼ同等でした。 小麦粉テストの結果、トラモンティーナのフライパンはフライパンの表面全体でほぼ均一に加熱され、フライパンの片側付近と反対側付近の領域がわずかに暗くなっていることがわかりました。

Tramontina スキレットは耐久性があり、持ちやすいです。 重さは3ポンド強で、メインのピックよりわずかに重いですが、それでもソテー中に野菜を投げるのに十分な軽さです。 丸いハンドルはオールクラッド鍋よりもかさばりますが、手が大きい人には気に入っていただけるかもしれません。 折りたたんだ布巾でハンドルを握ったところ、滑ることなく鍋を制御することができました。

2022 年にトラモンティーナはスキレットを再設計し、調理面が広くなり、側面が少し急になるようにしました。これは私たちの好みです。 新しいパンは、以前のデザインよりも調理面が約 1 インチ広くなりました。 そのより広い調理面は、私たちが主に選んだオールクラッドスキレット（直径約9¾インチ）とほぼ同じになりました。 新しい Tramontina パンは 3 ポンド 0.7 オンスで、交換した古いパンより 2.7 オンス重いです (ただし、テストでは違いに気づきませんでした)。 ただし、軽量の調理器具に興味がある場合は、重さ 2 ポンド 12.6 オンスのオールクラッド鍋を購入することをお勧めします。

私たちのテストでは、カットした鶏肉を丸ごとトラモンティーナパンできれいに焦げ目をつけることができましたが、オールクラッドフライパンほど一貫性はありませんでした。 しかし、価格を考えれば、トラモンティーナ鍋は堅実なパフォーマンスを発揮します。 また、切った鶏肉を新バージョンと旧バージョンのトラモンティーナ スキレットの両方で調理して比較してみましたが、結果は同じでした。

オールクラッドパンとは異なり、トラモンティーナのフライパンは強火で焼いたり、オーブンに入れたりすると変色します。 これは単なる美的問題であり、鍋の性能には影響しませんが、購入する前に留意する必要があります。 調理器具に関しては、通常、支払った金額に見合ったものを手に入れることができますが、この鍋はおそらく少なくとも 10 年、あるいはそれ以上は使用できるでしょう。

この鍋は、特にスターターキッチンにとってはお買い得だと思いますが、オールクラッドスキレットの性能や賞賛には及びません。 当社の主な製品と同様に、生涯保証が付いています。 修理または交換については、Tramontina にお問い合わせください。

ステンレス鍋は手洗いをお勧めします。 ほとんどの調理器具メーカーは、ステンレス製の三層パンを食洗機に入れても大丈夫だとしていますが、だからといって新品のような状態を保つことはできません。 食器洗い機は表面にこびりついた食べ物を取り除きません。また、一部の洗剤には、時間の経過とともに鍋に損傷を与える可能性のある刺激の強い成分が含まれています。 実際、All-Clad は鍋を食器洗い機に入れることをまったく推奨していません。

私たちはマーサ・スチュワート・リビングのテストキッチンに行き、約20年間キッチンマネージャーを務めてきたジェリ・ポーターから段階的なチュートリアルを受けました。 彼女は調理器具を完璧に保つことに関してはプロであり、彼女が大切にしているいくつかの品は、15 年以上頻繁に使用されています。

ステンレス三層鍋のお手入れ方法:

初日から上記の方法を使用して鍋を掃除すると、何十年も鍋を（ほとんど）汚れのない状態に保つことができます。 ひどく焦げた鍋の場合は、次の追加の手順を実行する前に、上記の手順に従って黒くなった部分をできるだけ取り除きます。

ひどく焦げた鍋をきれいにする方法:

このプロセスには多大な労力がかかり、フライパンの焦げ具合によっては、この手順をもう一度繰り返す必要がある場合があります。

何年にもわたってこびりついた汚れを除去しようとしている場合は、さらに手間がかかるかもしれませんが、その方法を説明したブログ投稿があります。

私たちは、フィスラーの Steelux Pro ステンレススチール フライパン 11 インチと Original-Profi Collection ステンレススチール フライパン 11 インチをテストする予定です。これらは、カプセル化された 3 層ディスクが鍋の底に溶接されており、IH クックトップに最適です。 。 これらの鍋の直径は私たちが希望するものより 1 インチ小さいですが、ポータブル IH クックトップのテストでは他のフィスラー鍋のパフォーマンスが気に入りました。

de BuyerのAlchimy 3層ステンレススチールフライパン12.5インチもテストする予定です。 De Buyer は炭素鋼鍋で最もよく知られているフランスの調理器具会社ですが、同社の 3 層ステンレス鋼が私たちのおすすめと比べてどうなのか興味があります。

安価な鍋が欲しいのに、次点の商品が売り切れの場合: Goldilocks 12 インチ スキレットは、当社が推奨する予算の調理器具セットに含まれています。 セットとは別に販売されていますが、次点の商品である Tramontina Tri-Ply Clad 12-Inch Fry Pan (出版時) よりも高価です。 私たちはそれが素晴らしいフライパンだと思いますが、トラモンティーナパンは全体的にわずかに優れたパフォーマンスを発揮し、コストも安くなります。

高級鍋が欲しいのに、メインの鍋が売り切れている場合: Thomas Keller Insignia 12.5 インチ ソテー パン (Hestan 製) は均一に加熱され、私たちが選んだ蓋付きオールクラッド D3 ステンレス フライパン 12 インチと同等の性能を発揮しました。 ただし、オールクラッドパンよりも約70ドル高く（記事掲載時）、蓋が付属しません。 トーマス・ケラーのフライパンはオールクラッドフライパンよりも約9オンス重いため、手首への負担が大きくなります。

Cuisinart MultiClad Pro ステンレス 12 インチ スキレット ヘルパー ハンドル付きは、このガイドで以前次点に選ばれた商品です。 しかし、さらなる評価により、鍋が高熱でひどく歪むことがわかりました。 鍋の底が大きく反り、平らな面の上ではぐらつきました。 レモンが入らないことを確認するために複数のフライパンをテストしましたが、すべてのフライパンが同じ運命に陥りました。 パンは反った後もまだ使用できましたが、損傷があると保証が無効になります。 クイジナートのマニュアルには、決して強火で調理器具を使用しないようにと記載されており、代わりに「ほとんどの調理には低から中程度の設定」を推奨しています。 多くの調理器具メーカーも同様の推奨をしていますが、当社のピックは何年も強火で調理した後でも、クイジナートの鍋のように歪むことはありませんでした。

Cooks Standard 12 インチ多層クラッドステンレススチールフライパン（ドーム蓋付き）ではリベットがしっかりと固定されておらず、ハンドルがぐらつく原因となっていました。 テストでは鍋も変色したため、却下しました。

バイキング 3 層ステンレススチール 12 インチ フライパンは快適な重さですが、熱が主に鍋の中央に集中します。

OXO グッドグリップ ステンレススチール プロ 12 インチ オープン フライパンは、持ちやすい丸いハンドルを備えていますが、私たちが選んだものほど均一に加熱されませんでした。

以前のテストで加熱が一貫して遅いことが判明したため、5 層パンを除外したため、銅コアのマテリアル キッチン スキレットはテストしないことにしました。

最高の小型鍋ガイドで味仙 3QT ソーシエをテストした結果、味仙 12 インチ スキレットを除外することができました。 5層構造のため鍋が温まるのが遅く、筒状のハンドルは握るのが困難でした。 私たちはこのスキレットの在庫切れも見てきました。

Breville Thermal Pro Clad ステンレススチール 12.5 インチ スキレットは、重量がほぼ 5 ポンドある巨大なフライパンです。 完全に被覆されており、底部には追加の鋼鉄のディスクが溶接されています。 保温性テストでは、熱を保持しすぎて、温度制御が不十分であることがわかりました。 Country Living の料理本の著者で食品・工芸品ディレクターの Charlyne Mattox さんは、私たちとのインタビューの中で特にブレヴィル鍋について言及し、好みに合わないほど熱すぎると述べました。

All-Clad の D3 ステンレス製日常用 3 層接着調理器具スキレットは、わずかに湾曲したハンドルを備えており、人によっては、当社が推奨する All-Clad スキレットのスティック ハンドルよりも快適であることが判明する場合があります。 また、両手でパンを持ち上げることができるヘルパーハンドルも付いており、直径はピックよりも約1/2インチ大きく、スペースが少しだけ増えます。 それは私たちのトップピックと同様に機能しましたが、この製品ラインでテストした他の製品のハンドルに緩んだ金属片があることに気付き、それが野菜を炒めているときにガタガタ音を立てました（私たちが話を聞いた代表者） -クラッドは、これが問題になることはこれまで聞いたことがないと言った)。 私たちはレモンを手に入れたかもしれませんが、より多くの人がハンドルで同様の問題を経験しているかどうかを確認するために、顧客レビューを引き続き監視していきます。

また、エブリデイ ラインのパンの中には、リムの周りが磨かれているものと磨かれていないものがあるため、品質管理に問題がある可能性があります。 私たちが話を聞いたオールクラッドの担当者は、調理器具の製造に使用される機械の種類によっては、仕上げに若干の違いがある可能性があると述べました。 つまり、ピックを含む D3 ステンレス ラインのリムでも同様の不一致が発生する可能性があります。これは、エブリデイ ラインと同じ 3 層調理器具で作られているためです。 並べるとリムの仕上げの違いが目立ちますが、誤解のないように言うと、これは主に見た目の問題であり、鍋の性能には影響しません。 私たちは、いずれかの調理器具ラインのリムに関する苦情が殺到していないかどうかを確認するために、顧客のレビューに注目していきます。 現時点では、丸いハンドル付きのスキレットがお好みの場合は、Tramontina パンを購入することをお勧めします。

リバティ ステンレススチール 11.5 インチ フライパンは、私たちが選んだ一番の商品よりも高価で、蓋が付属していないため、テストしないことにしました。

Made In 12 インチ フライパンはテストで良好な結果をもたらしました。 ただし、フライパンのハンドルがわずかに低いことがわかり、ピックのハンドルの角度が高い方が好みでした。

Great Jones は、ディープ カットと呼ばれるハイブリッドのディープ スキレットとソテー パンを製造しています。 しかし、最高の小型鍋のガイドとして同社の鍋、Great Jones Saucy をテストした後、ループ状のハンドルが持ちにくいことがわかり、この鍋は却下しました。

私たちはキッチンエイドの三層ステンレススチール製 12 インチスキレットが気に入りましたが、私たちが選んだものほど均一に加熱されませんでした。 テスターの中にはハンドルが少し低すぎると感じた人もいました。 しかし、かなり高価なリベットレスのデメイエール 5-Plus に代わる手頃な価格の代替品になると考えています。

バイキング コンテンポラリー 12 インチ フライパンは、最初に加熱したときにひどく変色したため、早い段階で失格にしなければなりませんでした。 ハンドルの角度が鋭かったため、コントロールや取り扱いも困難でした。

ウィリアムズ ソノマ シグネチャー サーモクラッド ステンレススチール フライパンは、調理面が小さく、ハンドルが非常に長いため、特に混雑したレンジでは扱いにくいと感じました。 3 ポンド 14.8 オンスのシグネチャー サーモクラッド パンは、一部のテスターに​​とっては少し重いと感じました。

Demeyere Industry 5 12.5 インチ ステンレススチール スキレットは、加熱するのに私たちのピックよりも 2 倍の時間がかかりました。 この鍋の重さは 4 ポンド強で、一部のテスターに​​とっては重すぎました。

入手可能な最大サイズが 10.5 インチしかないため、オールクラッド G5 グラファイト コア スキレットはテストしませんでした。 また、現在のオールクラッドピックよりも高価であり、蓋が付属していません。

法外な価格の Hestan NanoBond 12.5 インチ オープン スキレット (テスト時の価格はなんと 360 ドル) は、鍋の中央に熱を集中させます。 私たちが選んだ製品は、数分の一の価格でより優れたパフォーマンスを発揮しました。

Hestan 12.5 インチ プロボンド鍛造ステンレススチールスキレットは、オールクラッドスキレットとほぼ同じように均一に加熱され、熱をよく保持しましたが、初めて使用したときは変色し、反っていました。250 ドルのフライパンにはそれ以上の期待があります。また、わずかな歪みも見つかりました。ハンドルの角度が高いため、オールクラッド鍋のハンドルよりも持ちにくく、さらに、ヘスタン プロボンド スキレットはオールクラッド スキレットよりも 1 ポンド以上重いため、持ち上げるのがさらに面倒でした。

この記事は、Marilyn Ong と Marguerite Preston によって編集されました。

トラディショナル スキレット (要予約)、アメリカズ テスト キッチン

Michael Chu、調理器具の共通材料、エンジニアのための料理、2005 年 7 月 15 日

クリスティン・ドネリー、スキレットをテストして最高のものを見つける、食品とワイン、2008 年 11 月 1 日

オールクラッドステンレススチールの 12 インチスキレット、良好なハウスキーピング、2012 年 10 月 25 日

最高のスキレット、優れたハウスキーピング、2012 年 10 月 24 日

Charlyne Mattox 氏、 Country Living の食品および工芸品ディレクター、電話インタビュー、2016 年 3 月 9 日

マーサ・スチュワート・リビングのテストキッチンマネージャー、ジェリ・ポーター氏、直接インタビュー、2016年3月3日

ラス・パーソンズ、フードライター、電子メールインタビュー、2013 年 4 月 25 日

ケリー・エヴァンス、当時 Saveur のテストキッチン ディレクター、電子メールインタビュー、2013 年 4 月 1 日

J. Kenji López-Alt、Serious Eats マネージング料理ディレクター、電子メールインタビュー、2013 年 4 月 22 日

エルビン・ビーチ、オハイオ州立大学材料科学工学部実践准教授、電子メールインタビュー、2022 年 3 月 29 日

マイケル・チャオ

レスリー・ストックトン

Lesley Stockton は、Wirecutter の料理や娯楽に関するあらゆることをレポートするシニア スタッフ ライターです。 彼女の専門知識は、レストランの料理人や仕出し人からマーサ・スチュワートの食品編集者に至るまで、料理の世界での生涯にわたるキャリアに基づいて構築されています。 彼女はすべてを忘れて、フルタイムのキッチン用品オタクになることにまったく満足しています。

マイケル・サリバン

マイケル・サリバンは、2016 年からワイヤーカッターのキッチン チームのスタッフ ライターを務めています。以前は、ニューヨークのインターナショナル カリナリー センターで編集者を務めていました。 彼は 10 年以上にわたり、食品およびレストラン業界のさまざまな分野で働いてきました。

レスリー・ストックトン、シャロン・フランケ、マイケル・サリバン著

16 個の鋳鉄フライパンをテストした結果、Lodge Chef Collection 12 インチ鋳鉄フライパンをお勧めします。 軽量で、よく焼け、食べ物が簡単に離れます。

レスリー・ストックトン著

私たちは 2016 年以来、27 個のテフロン加工のフライパンで卵の山などを調理してきましたが、滑らかで耐久性のある Tramontina 10 インチ プロフェッショナル レストラン フライパンをお勧めします。

by ワイヤーカッタースタッフ

これらの専門家が承認した家電製品とアクセサリは、大金を掛けずにキッチンを刷新して活性化するのに役立ちます。

マイケル・サリバン著

自分の調理器具セットを組み合わせることで、コレクションを自由にカスタマイズでき、必要なものだけを購入できます。