2023 年のベスト調理器具セット 3

Tramontina の再設計された 8 インチと 10 インチのスキレットをテストした後でも、私たちはその調理器具セットを一番の選択として推奨します。

調理器具はキッチンの基礎であるため、美しく耐久性があり、均一に加熱できるセットに投資する価値があります。 私たちは 80 以上の調理器具セットを調査し、19 の調理器具セットを厳密にテストしました。そして、トラモンティーナ グルメ 12 点三層クラッド調理器具セットは、手頃な価格でしっかりした構造を提供しているため、ほとんどの家庭料理人にとって最適であると信じています。

完全にクラッドされた 3 層セットのみをお勧めします (アルミニウムの層がステンレス鋼の間に挟まれ、リムまで延びていることを意味します)。

ピースが少なくて大きなセットを使用すると、一度に多くの料理を調理できます (ピースが小さい「フィラー」セットでは、キッチンでの作業が遅くなる可能性があります)。

私たちは、メインピックセットとアップグレードピックセットのさまざまな調理器具を 2 年以上 (場合によっては 10 年以上) テストしてきました。

鶏肉をソテーしたり、キャラメルを作ったり、トマトソースを煮たりして、反りや熱の均一性、扱いやすさなどをテストしました。

このよく構成された、手頃な価格の、完全に被覆された 3 層セットは、熱を均一に分散し、忙しい家庭で多少の酷使に耐えるのに十分な耐久性があります。

Tramontina グルメ 12 点三層クラッド調理器具セットの鍋とフライパンは均一に加熱され、快適な重量なので、持ち上げるのが面倒ではありません。 丸みを帯びた人間工学に基づいた形状のハンドルも持ちやすいです。 私たちはこのセットの古いバージョン (現在は製造中止) を 2 年間にわたって長期テストしており、この耐久性のある調理器具セットが長年にわたって使用できると確信しています。

フルセットが見つからない場合でも、Tramontina では調理器具の「オープンストック」も販売しています。つまり、ほぼ同じ価格で独自のセットを作ることができます。 優れた 10 点セット (調理器具 6 個と蓋 4 個を含む) を構築するために必要な部品は次のとおりです。

使用しないと思われる場合は、これらすべてを入手する必要はありません。 いくつかの基本的なことから始めたい場合は、3 クォートの鍋、12 インチのフライパン、8 クォートのストックポットだけでたくさんの料理ができるようになります。 または、お好みのピースを組み合わせてください。

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この最高級の完全クラッド三層セットの鍋は、均一な熱分布で私たちに感銘を与え続けています。 各調理器具は非常に耐久性があり、持つのに理想的な重さです。

一生使える優れた品質の調理器具をお求めの方は、オールクラッド D3 三層ステンレススチール 10 点セットをお勧めします。 私たちが話を聞いた専門家は、オールクラッド三層調理器具は非常に耐久性があるため、プロと家庭の両方で使用するのに最適であると述べました。 私たちのテストでは、オールクラッド鍋は均一に加熱され、持ちやすく、あらゆる調理作業に問題なく取り組むことができました。 最大のフライパンでも 12 インチではなく 10 インチしかありませんが、このセットには、必要になりそうな他のすべての鍋やフライパンがキッチンに装備されます。 また、調理器具を常にピカピカに保ちたいと思っているなら、このセットは、何年ものテストを経た後でも、私たちが掃除したときに新品同様に見えた数少ないセットの 1 つであることに注意してください。

この完全にクラッドされた 3 層セットは、250 ドル以下でテストした他のどのセットよりも優れたパフォーマンスを発揮しました。 大きめのフライパンが入っているのは気に入っていますが、フライパンは重く、他のおすすめ品に比べて耐久性が実証されていません。

私たちは、Goldilocks Cookware Set Plus の品質、特にその低価格に感銘を受けました。 完全に被覆された三層ステンレス鋼が鍋の表面全体を均一に加熱します。 このセットには、ほとんどのセットでは珍しい 12 インチのフライパンなど、私たちが好むサイズの鍋やフライパンのほぼすべてが含まれています。 ただし、オールクラッド セットやトラモンティーナ セットとは異なり、ゴルディロックス セットには蓋付きの 3 クォートまたは 4 クォートのソテー パンが含まれていません (ただし、鋳鉄製のフライパンが代わりに使用できます)。 このセットの一部の製品は、オールクラッド製品やトラモンティーナ製品よりもわずかに重いため、重さの低い調理器具が好みの場合は、そのことを念頭に置いてください。 フライパンで鶏肉をソテーしているときに若干のくっつきも経験しましたが、最小限でした。 全体として、Goldilocks セットは、この価格帯でテストした他のどのセットよりも優れたパフォーマンスを発揮しました。

このよく構成された、手頃な価格の、完全に被覆された 3 層セットは、熱を均一に分散し、忙しい家庭で多少の酷使に耐えるのに十分な耐久性があります。

この最高級の完全クラッド三層セットの鍋は、均一な熱分布で私たちに感銘を与え続けています。 各調理器具は非常に耐久性があり、持つのに理想的な重さです。

この完全にクラッドされた 3 層セットは、250 ドル以下でテストした他のどのセットよりも優れたパフォーマンスを発揮しました。 大きめのフライパンが入っているのは気に入っていますが、フライパンは重く、他のおすすめ品に比べて耐久性が実証されていません。

良い調理器具セットに何を求めるべきかについてのアドバイスを得るために、私はレストランと調理器具の専門家にインタビューしました。 ジャネット・クランドール、ロサンゼルスのプライベートシェフ兼料理インストラクター。 ペニー・ロゼマ、当時調理器具製造者協会（現在は調理器具＆耐熱皿アライアンス）の執行副社長。 調理器具製造者協会の元執行副会長、ヒュー・ラッシング氏。 また、何年も調理器具セットを使用している当社のスタッフを含む数人の家庭料理人とも話をしました。

さらに、Cook's Illustrated (購読が必要) でレビューを読んだり、Bed Bath & Beyond、コストコ、JCペニー、メイシーズ、シュール ラ テーブル、ターゲット、ウォルマート、ウィリアムズ ソノマなどの店舗で調理器具セットを実際に見たりしました。 最後にAmazonで評価の高いモデルを探してみました。

全体として、私はこのガイドのために調理器具セットの調査とテストに 140 時間以上を費やしました。 Wirecutter のシニア スタッフ ライターとして、私はスキレット、ナイフ セット、まな板など、あらゆる種類のキッチン用品やガジェットのレビューを書いてきました。 2016 年に Wirecutter に入社するまで、私は 10 年以上、食品およびレストラン業界のさまざまな分野で働いてきました。

キッチンに調理器具を揃えるには、主に 2 つのアプローチがあります。セットを購入するか、自分で組み立てるです。 どちらも長所と短所を伴います。 ただし、鍋やフライパンを一度に 1 つずつ探すよりも、調理器具のセットを購入する方が便利でお手頃な価格になります。 調理器具セットは、結婚式や卒業式、または初めてキッチンをセットアップする人への素晴らしい贈り物にもなります。

あるいは、すでにステンレス製の調理器具を所有しているかもしれませんが、へこんだり、歪んだり、調理が不均一になる傾向があります。 その場合は、おそらくアップグレードが必要です。 もしかしたら、使い古されたテフロン加工の調理器具をお持ちかもしれません。 その場合、ステンレス製のセットにアップグレードすることは価値があると考えます。なぜなら、それははるかに長く、場合によっては生涯にわたって使用できるからです。 （対照的に、テフロン加工の調理器具は、コーティングが劣化したら、数年ごとに交換する必要があります。）私たちは、ブログ投稿「食品がテフロン加工でない調理器具にくっつくのを防ぐ方法」で、テフロン加工の調理器具からステンレス製の調理器具に切り替えることについて徹底的に説明しています。パン。

調理器具のセットを購入することは、鍋やフライパンを一度に 1 つずつ追跡する代わりに、便利でお手頃な価格になります。

ステンレス鋼は、鍋を傷つけずに強火で調理できるため、テフロン加工の調理器具よりも汎用性が高く、肉に良い焼き目を付けるために不可欠です。 ステンレス製の鍋は食べ物に豊かな色を与え、フォン（鍋の底にできるキャラメル状の部分）がより良く発達し、より風味豊かな食べ物をもたらします。 ステンレスは炒め物やフライパンなどの高温調理にも最適です。 多くの料理人は、コンロから直接ブロイラーに移せることを気に入っています。 多くのメーカーがステンレス製の調理器具は食洗機対応だとしていますが、手洗いすることをお勧めします。 一部の洗剤に含まれる強力な化学物質、さらに食器洗いサイクル中にこれらの洗剤に長時間さらされると、鍋 (特に 3 層調理器具のアルミニウム) に損傷を与える可能性があります。 焦げ付き防止調理器具にも同じことが当てはまります。熱や強力な洗剤は焦げ付き防止コーティングを破壊します。

もちろん、セットを購入する最大の欠点の 1 つは、一度に多額の費用がかかるように思えることです。 2022 年のアップデートまで、250 ドル未満で安価で高品質の調理器具セットは見つかりませんでした。 しかし近年は、私たちの手頃な価格の商品である Goldilocks Cookware Set Plus のメーカーのように、消費者直販の調理器具ブランドが流入しています。 ほとんどの消費者直販ブランドと同様に、ゴルディロックスは製品の流通とマーケティングを監督しています。 そのため同社は、All-Clad や Tramontina などの小売店を通じて販売されるブランドよりも競争力のある価格を提供することができます。 Goldilocks は、性能、品質、構造の点で前述のブランドと同様でありながら、価格は数分の一である、当社がテストした最初の消費者直販調理器具です。 (Goldilocks は新しいブランドであるため、必要に応じて耐久性と顧客サービスについて長期テストを行い、それに応じて更新します。)

さらに出費を抑えたい場合、または頻繁に料理をするつもりがない場合、またはフルセットに一度に 700 ドル近くを費やすことなく、All-Clad のようなプレミアム ブランドの高品質なアイテムに投資したい場合は、必要なものだけを購入することをお勧めします。キッチンの調理器具：フライパン、鍋、ストックポット。

ほとんどの調理器具セットには小さな鍋やフライパンのサイズが含まれているため、大量の食事を準備したい家庭料理人にとっては最適な選択肢ではありません。 当時、インターナショナル・カリナリー・センターの料理・ペストリー芸術担当副社長だったキャンディ・アルゴンディッツァ氏は、「セットでは、必要のないものを売っていることがよくあります。私の小さなキッチンではスペースは貴重品なので、欲しいものを選んで選ぶのが好きです」と語った。 。」

調理器具は別売りの方が単価が高くなりますが、調理のニーズに合わせて特定の部品を購入する方が現実的です。 (最高のフライパン、鋳鉄フライパン、テフロン加工の鍋、ソースパン、ローストパン、ダッチオーブンに関するガイドをご覧ください。)

調理器具はキッチンの基礎であるため、最も使いやすいサイズの鍋とフライパンが含まれ、食器棚に収まる実用的ではないセットを見つけたいと考えていました。 また、ホットスポットを心配せずに調理できるように、熱をうまく保持して分散できるセットも探しました。 さらに、耐久性がありながらも快適に持てるほど軽量な調理器具を探しました。 以下は、テストする調理器具セットを選択する際に私たちが求めた (そして避けた) 最も重要な品質のリストです。

ほとんどの人は、個別に購入するよりも安いのでセットを購入する傾向がありますが、セットには妥協が必要です。 セット全体の価格を下げるために、ほとんどのメーカーは鍋やフライパンのサイズを小さくしています。 調理器具製造者協会（現在は調理器具＆耐熱皿アライアンス）の元執行副会長であるヒュー・ラッシング氏は、「鍋やフライパンのサイズを小さくすることは、（メーカーにとっては）コストのわずか 5 ～ 6 パーセントの違いかもしれないが、収益が下がります。」 鍋のサイズが小さいと、何回かに分けて調理する必要があり、キッチンでの作業が遅くなる可能性があります。

アルゴンディッツァ氏とクランドール氏は、鍋やフライパンの最適なサイズについて提案してくれました。 セットで宣伝されている個数には蓋も含まれていますのでご注意ください。 つまり、通常は記載されている数の半分の鍋やフライパンが得られることになります。 適切なセットには、次の 10 個の部品が含まれている必要があります。

私たちは 10 インチと 12 インチのフライパンを好みます。なぜなら、一度により多くの食材を調理できる表面積が大きいからです。 しかし、私たちが推奨するオールクラッドやトラモンティーナなど、ますます多くのセットが 8 インチと 10 インチのスキレットのみを提供する傾向にあるのを見つけて残念に思っています。 これは、私たちが新しい手頃な価格の商品であるゴルディロックス セットに興奮した理由の 1 つです。これは、最近見た中で 10 インチと 12 インチの鍋の両方が含まれる数少ないセットの 1 つです。 多くのセットには 6 クォートのストックポットもあります。 これらは大量のストックを作るには小さすぎます (8 クォート以上のストックポットはストックを準備するのに最適であり、パスタを茹でるのに十分なスペースがあります)。 ピースごとに購入する主な動機は、ほとんどのセットに小さめの鍋サイズが付属していることです。

セットで表示されている個数には蓋も含まれます。 つまり、通常は記載されている数の半分の鍋やフライパンが得られることになります。

メインセットに加えて、ダッチオーブン、鋳鉄フライパン、テフロン加工のフライパンなど、その他の必需品をいつでも購入できます。 たくさんのピースが入った巨大なセットを購入する誘惑に駆られないでください。 これらの大型セットの鍋やフライパンのほとんどは単なる詰め物です。 結局のところ、これらの部品はあまり役に立たず、キッチンを乱雑にするだけです。 私たちの専門家は、何度も欲しくなる、より少ない、高品質の作品が含まれたセットを購入する方が良いということに同意しました。

調理器具の理想的な重さやバランスは人それぞれ異なります。 ただし、テスターのほとんどは 2 ～ 3.5 ポンドの重さのフライパンを好みました。 これらは手首に過度のトルクをかけずに鍋に材料を投げ込むのに十分な軽さでした。 私たちはプロのアドバイスに従い、テスト前に多くの調理器具セットを実際に見て、鍋やフライパンの重量と実際のサイズの感覚をつかみました。 オンラインで写真を見るだけでは、各セットの雰囲気を把握するのは困難です。

さらに、傾斜した側面を持つ調理器具に検索を限定しました。 このバイキング コンテンポラリー フライパンなど、一部のフライパンは側面が鋭角になっており、ソテー中に野菜を投げるのが困難です。

理想的には、鍋の側面に伸びるステンレス鋼の層の間にアルミニウムのコアが挟まれた、完全にクラッドされた三層ステンレス鋼のセットが必要でした。 完全にクラッドされた三層ステンレス鋼は、その耐久性と均一な熱分布のおかげで、プロと家庭料理人の両方にとって最良の選択肢です（アルミニウムはすぐに加熱し、熱をよく分散させます。鋼は非常に耐久性があり、熱をうまく保持します）。 アルミニウムとは異なり、ステンレス鋼はトマトや酢などの酸性成分に対して反応しないため、金属味が残りません。 また、テフロン加工の調理器具とは異なり、ステンレス鋼の鍋は強火で使用したり、コンロからオーブンに直接移動したりできます。 結論: 高品質のステンレス製鍋は一生もののアイテムです。

ほとんどの高級メーカーは、三層調理器具の製造に加えて、ステンレス鋼、アルミニウム、場合によっては銅の 5 層以上で作られたセットを製造しています。 層が増えるごとに、パンの価格は高くなります。 私たちのテストのほとんどでは、5 層調理器具は通常の 3 層調理器具ほど均一に加熱されないか、その差は無視できるほどでした。 1 つの例外は、Demeyere 5-Plus 10-Piece Cookware Set (現在フルセットとして在庫切れ) で、驚くほど均一に加熱されました。 とはいえ、このセットの鍋は、オールクラッド セットの鍋よりも加熱するのに時間がかかりました。 5層調理器具はより多くの熱を保持するため、コンロの熱を下げると反応が遅くなります。 結局のところ、私たちは 5 層調理器具に追加コストを支払う価値があるとは考えていません。

均一な熱分布のため、完全にクラッドされた三層ステンレス鋼は、プロと家庭料理人の両方にとって最良の選択肢です。

鍋の側面は焦げやすいため、完全に覆われていない（アルミニウムの芯が調理器具の側面まで伸びていない）セットは避けるよう最善を尽くしました。 ただし、より安価なセットをお探しの場合は、鍋の底に 3 層のディスクが溶接された調理器具 (カプセル化された底とも呼ばれます) を使用すると、1 枚のステンレス鋼で作られた鍋よりも熱がより均一に分散されます。 私たちの経験では、底部がカプセル化された鍋の方が、ステンレス鋼が 1 層だけある鍋よりも優れた性能を発揮しますが、それでもガスや電気コンロにはお勧めしません。 完全に被覆された三層調理器具が最適です。 とはいえ、IH コンロをお持ちの場合は、底部がカプセル化された調理器具の方が、完全に被覆された 3 層調理器具よりも優れたパフォーマンスを発揮します。 このタイプの調理器具とその IH でのパフォーマンスについて詳しくは、最高のポータブル IH クックトップに関するガイドをご覧ください。

ガラス蓋付きのセットは落とすと割れたり割れたりしやすいため除外しました。 また、ガラス製の蓋は、結露で覆われていると中が見えないため、ステンレス製の蓋に比べてほとんど利点がありません。 蓋はしっかりとフィットしますが、蒸気が逃げるのに十分な余裕があり、やや緩めである必要があります。

プラスチックハンドル付きのセットは、高温に耐えるように作られたものでも時間の経過とともに劣化する可能性があるため、却下されました。 理想的には、少なくとも華氏 500 度のオーブン温度に安全に耐えられる調理器具が必要でした。 これにより、プラスチック部品を使用したほとんどの調理器具が除外されました。 私たちのスタッフの何人かは、食器洗い機で時間を過ごした後、プラスチックのハンドルがひび割れるのを目撃しました。

握りやすく、快適な角度を提供するスティックハンドルにより、片手だけでコンロ上でソースパンを素早く移動できます。 そのため、サイドハンドルが 2 つ付いている小型または中型の鍋を備えたセットは却下されました。 （ただし、ハンドルが 2 つ付いている鍋が好みの場合は、All-Clad などの一部のメーカーがオープン在庫で販売しています。）また、各ハンドルに吊り下げ用の穴が付いているセットも探しました。 サイドハンドルは、容量が大きく両手で持ち上げる必要がある大型のソースパン (4 クォートを超えるもの) やストックポットに最適です。

多くのセットにはパスタインサートやストックポット用の蒸しバスケットが含まれていますが、これらの部品は余分です。 私たちの経験では、スペースを取りすぎたり、浅いデザインになっているため、パスタを茹でるときに十分な循環ができません。

調理器具メーカーは、同じ調理器具セットのバリエーションをさまざまな小売業者に販売することがよくあります。 これは主に、同様の商品を販売するターゲットやウォルマートなどの大手店舗間の競争を避けるために行われます。 調理器具製造業者協会（現在は調理器具・ベークウェア・アライアンス）の元執行副社長、ヒュー・ラッシング氏は、「競合他社である他の小売業者と直接比較できる製品を持ちたい小売業者はいない」と述べています。 たとえば、ある店舗ではスティック ハンドル付きの鍋を備えた調理器具のセットを販売し、別の店舗では 2 つのサイド ハンドル付きの鍋を備えた同じセットを販売する場合があります。 私たちは、複数の小売店で見つけた各調理器具セットの最良のバージョンをテストすることで、その混乱をすべて解決しようとしました。

各セットでは、まず大きなフライパンの保温性をテストしました。 これは、赤外線温度計を使用して調理面のヒート マップを作成することで実現しました。 また、それぞれの大きなフライパンの表面に小麦粉をまぶし、中火の上に置き、小麦粉がどの程度均一に茶色になるかを確認しました。 次に、皮がどれだけ均一に茶色になっているかを評価するために、フライパンで鶏肉をソテーしました。 各セットの大きな鍋を使用して、ホットスポットを確認するためにキャラメルを少量ずつ準備しました。 次に、焦げをテストするために、各ストックポットで大量のトマトソースを煮込みました。

さらに、特にサイドタオルや鍋つかみを使用して熱いオーブンから鍋やフライパンを取り出すときのハンドルの持ちやすさも評価しました。 各セットのピースの個々の重量と厚さにも注目しました。 液だれをテストするために、各ポットからどれだけ簡単に液体を注ぐことができるかを観察しました。 鍋やフライパンを手洗いすることで、いかにお手入れが簡単かを実感しました。 そして、各セットが収納に便利なようにどのようにうまく入れ子になっているかを調べました。

このよく構成された、手頃な価格の、完全に被覆された 3 層セットは、熱を均一に分散し、忙しい家庭で多少の酷使に耐えるのに十分な耐久性があります。

Tramontina グルメ 12 点三層クラッド調理器具セットは、均一な熱分布、耐久性のある構造、そして手頃な価格で気に入っています。 トラモンティーナのフライパンでは、鶏肉がこんがり焼き色を付けて完璧に焼き上がり、鍋やストックポットでは焦げることなく液体を煮ることができました。 調理器具の幅広のハンドルと蓋は持ちやすいことがわかりました。 この調理器具は強火で変色しましたが、その影響はこの価格帯でテストしたすべてのセットに共通でした。 このコレクションの作品はすべて IH 対応で、華氏 500 度までのオーブンで使用できます。

このトラモンティーナ セットには、8 インチと 10 インチのスキレット、6 クォートの蓋付き深型ソテーパン、1 1/2 クォート、2 クォート、3 クォートの蓋付きソースパン、8 クォートの蓋付きストックポットの 12 点が含まれています。 このセットに8インチのフライパンではなく12インチのフライパンが含まれていたらいいのにと思います。 しかし、6クォートの深さのソテーパンは直径11¾インチ（深さ約3 1/4インチ）なので、丸ごとカットされた鶏肉が快適に収まります。 セットを増やしたい場合は、Tramontina 12 インチ スキレットを個別に購入することもできます。これは、最高のスキレットに関するガイドの次点に選ばれています。 あるいは、これらの作品はすべてオープン在庫で販売されているため、必要な鍋とフライパンだけを組み合わせてこのセットの独自のバージョンを組み立てることもできます。 (これを行う場合は、8 インチのフライパンを省略して、代わりに 12 インチのフライパンを使用します。また、1 と 1/2 または 2 クォートの鍋も省略します。おそらくこれらはどちらか 1 つだけ必要です。とても近いサイズです。）

2022 年に、トラモンティーナは 8 インチと 10 インチのフライパンを再設計し、調理面が少し大きくなり、側面が急になるようにしました。これは私たちが好むものです。 鍋は泡立て器の曲線に合うように適切に傾斜しており、肉を焼いたり野菜を炒めたりするときに水分が蒸発できるように、縁が十分に広がっています。 ハンドルの形状は変わりませんが、角度が少し高くなりました。 角度が高いと、野菜を投げるときにてこの力が大きくなり、コンロの周りでフライパンを操作しやすくなることがわかりました。 新しいパンは古いバージョンよりも約 1 オンス重いですが、テストではわずかな重量の違いは識別できませんでした。 10インチのフライパンでも、旧モデルと同じように鶏肉に焼き色を付けることができました。

私たちのテストでは、トラモンティーナの 3 クォート鍋は焦げずに完璧なキャラメルを作りましたが、熱を均一に分散させるために鍋をさらに回す必要がありました。 トマトソースを煮ている間、鍋が焦げることはありませんでした。 クイジナート シェフズ クラシック ストックポットの場合はそうではなく、ソースが焦げるのを防ぐために頻繁にかき混ぜる必要がありました。

このセットの作品が重く感じられることも気に入りました。 毎日の過酷な調理にも十分耐えられる耐久性があるようです。 ステンレス製の蓋の取っ手は、サイドタオルや鍋つかみを使用した場合でも、つかむのに十分な大きさでした。 また、Anolon 三層クラッドステンレス鋼 12 点調理器具セットのハンドルが短すぎるのとは異なり、スティックハンドルは持ちやすく、適切な長さであることもわかりました。

この Tramontina セットには、メーカーの欠陥をカバーする生涯保証が付いています。 家庭での通常の使用でこの調理器具に問題が発生した場合は、Tramontina に連絡して交換してください。

当社のテストキッチンでは、このセットの旧バージョン（現在は生産終了）を2年間長期テストし、すべての鍋とフライパンが均等に熱を分散しました。 強火で肉を焼いた後、フライパンは少し変色しましたが、性能は変わりませんでした。

この価格帯でテストしたほとんどのセットと同様に、トラモンティーナのフライパンも通常の使用後にわずかに変色しました。 焦げた油や食べかすは重曹と温水を組み合わせて簡単に取り除きましたが、洗浄後も鍋には顕著な色合いが残りました。 変色は調理のパフォーマンスにはまったく影響しませんので、この小さな欠点はご容赦ください。

この最高級の完全クラッド三層セットの鍋は、均一な熱分布で私たちに感銘を与え続けています。 各調理器具は非常に耐久性があり、持つのに理想的な重さです。

オールクラッド D3 ステンレス 10 点セットを交換する必要はおそらくありません。 それは、この価格帯 (出版時点で 700 ドル) でテストした調理器具の中で間違いなく最高品質でした。 鍋とフライパンは完璧な重さで、優れた熱伝導により、トップピックセットよりも食材をより均一に調理できます。 この調理器具セットは、たとえ焦げた油が付着していても、洗濯後にシミひとつなくきれいになった数少ないものの 1 つでした。 このセットはメインのピックよりもはるかに高価ですが、その耐久性と実証済みの寿命を考えると、追加のコストを支払う価値があると考えています。

オールクラッド D3 ステンレス 10 点セットには、8 インチと 10 インチのスキレット、2 クォートと 3 クォートの蓋付きソースパン、3 クォートの蓋付きソテーパン、8 クォートの蓋付きストックポットが含まれます。 このセットの唯一の欠点は、12インチのフライパンが含まれていないことです。 しかし、この省略が問題になるとは考えていません。将来的にその部分を追加することでいつでもコレクションを増やすことができるからです。 (最高のフライパンのガイドのトップピックである 12 インチのオールクラッドパンもお勧めします。) このセットのすべての部品は食器洗い機対応、IH 対応、500 までのオーブン対応です。華氏度。

スティックハンドルの角度が気に入っており、ふきんや鍋つかみを持ったときでも、底が丸いので手によくフィットします。 とはいえ、凹んだハンドルが持ちにくいと感じる人もいるかもしれません。 （もしあなたがその意見に該当する場合は、私たちの主な選択肢であるトラモンティーナセットを購入することをお勧めします。そのパンのハンドルは丸いからです。）オールクラッドは、より厚く丸いハンドルを備えた完全にクラッドの三層調理器具のセットも製造しています。 このセットについてはコンペティションで読むことができます。 また、Mauviel M'cook の小さなハンドルとは異なり、All-Clad の蓋のハンドルは掴みやすいこともわかりました（現在フルセットとしては入手できません）。

私たちのテストでは、オールクラッドの 10 インチフライパンでソテーした鶏肉は均一に火が通り、皮がパリパリで完璧な黄金色になり、トラモンティーナのフライパンで作った鶏肉とほぼ同等でした。 キャラメルを準備すると、溶けた砂糖がオールクラッドの 3 クォート鍋の底全体に均一に泡立ちました。 これは、テストした他のセットの鍋には当てはまりませんでした。 また、オールクラッド鍋は熱をうまく分散させるため、テスターは他の鍋のように頻繁に砂糖を鍋の中でかき混ぜる必要がありませんでした。 トマトソースを煮ている間、最小限のかき混ぜでも鍋が焦げることはありませんでした。 注ぐときにトマトソースがストックポットの側面に垂れていることに気付きましたが、カウンターには飛び散りはありませんでした。

プロと話をしたとき、All-Clad の名前が何度も​​出てきました。

調理器具を常に明るくピカピカに保ちたいと思っているなら、これは私たちがテストした中で、洗浄後に新品同様に見えた唯一のセットの 1 つであることに注意してください。 もちろん、焦げた油やグリースは、通常の食器用洗剤や食器洗い機を使用するだけでは除去するのがさらに困難です。 しかし、Bar Keepers Friend または重曹と温水を混ぜたスラリーを研磨剤の入っていないスポンジ (および少量の肘用グリース) で塗布すると、効果が得られます。 オールクラッドフライパンは熱によりわずかに変色しましたが、テストした他のほぼすべての調理器具よりも大幅に変色しませんでした。

非常に耐久性があるため、プロと話をするときにオールクラッドという名前が何度も​​出てきました。 インタビュー当時、インターナショナル・カリナリー・センターの料理・ペストリー芸術担当副社長であるキャンディ・アルゴンディッツァシェフは、「私は公私ともにオールクラッドを使っています」と語った。 ロサンゼルスを拠点とするプライベートシェフ兼料理インストラクターのジャネット・クランドール氏は、「高価ではあるが、耐久性を考えるとそれだけの価値がある」と語った。 当社スタッフのメンバーは、シニア スタッフ ライターのレスリー ストックトンを含め、何年もオール クラッド調理器具を所有したり、使用したりしてきました。彼は次のように述べています。「私の最も古いオール クラッドは 12 年以上前のものですが、購入したその日と同じくらい良好です。私がマーサ・スチュワートのテストキッチンで働いていたとき、少なくとも15年以上前のオールクラッド製品を使って調理していました。」

All-Clad はメイン セット以外にも幅広い調理器具を提供しているため、コレクションを増やすことができます。 当社の調理器具ガイドでは、12 インチのスキレット、8 インチと 10 インチのテフロン加工のスキレット、2 クォートのソーシャー、フレア ロースターなど、他のいくつかのオール クラッド製品を推奨しています。 All-Clad の Web サイトにアクセスして、調理器具の全リストをご覧ください。

オールクラッド 3 層セットは米国製です。 (オール クラッド調理器具の製造方法について詳しくは、ピッツバーグの工場見学に関する David Lebovitz のブログ投稿をご覧ください。) 私たちはオール クラッド工場も見学しており、製造に向けた品質と高い基準を証明できます。この調理器具。 鍋には、メーカーの欠陥をカバーする限定生涯保証が付いています。 このセットに問題が発生した場合は、修理または交換について All-Clad にお問い合わせください。

私たちはテストキッチンでオールクラッドを最も追求し続けています。 当社のスタッフの何人かは、自宅のキッチンでもオールクラッドの鍋やフライパンを使用しています (またはプロとして一緒に働いたことがある) が、何年も使用し続けた後でも、均等に加熱され、きれいに掃除できることに気づきました。

All-Clad は最近、集団訴訟で和解した。この訴訟の原告は、All-Clad の Web サイトでは食器洗い機対応であると主張していたにもかかわらず、食器洗い機で洗った後に調理器具が損傷したと主張した。 All-Clad は、調理器具を食器洗い機で洗うことを推奨しなくなりました。 記録のために言っておきますが、メーカーの主張に関係なく、ステンレス製の調理器具は手洗いすることを私たちは常に推奨してきました。 一部の洗剤に含まれる強力な化学物質に加え、食器洗いサイクル中にこれらの洗剤に長時間さらされると、鍋 (特に接着調理器具のアルミニウム) に損傷を与える可能性があります。

2015 年 1 月 1 日から 2022 年 7 月 29 日までに、アップグレード ピック、オール クラッド D3 トリプライ ステンレス スチール 10 点セット、またはオール クラッド D3 調理器具ピックのいずれかを購入した場合は、この特典を受ける資格がある可能性があります。決済 (決済は D5 および LTD 製品ラインにも適用されますが、これらのラインの製品はお勧めしません)。 この和解は、オールクラッド D3 ステンレス フライパン 12 インチ蓋付きおよびオールクラッド D3 キュレート 2 1/2 ステンレス 3 クォート ソーシアー 蓋付きなど、当社が推奨する他のオールクラッド調理器具にも適用されます。 (オール クラッド フレア ロースターやオール クラッド B1 ハード アルマイト ノンスティック フライパン セット 8 インチ & 10 インチなど、当社が推奨する他のオール クラッド製品は、該当する製品ラインの一部ではないため対象外です。)

特典 (交換品または将来の購入に対する割引を含む) を受け取るには、2023 年 3 月 27 日までに請求を提出する必要があります。食器洗いによって鍋が損傷していなくても、2023 年 3 月 27 日までに購入した場合でも、請求を提出することができます。前述の日付。 明確にしておきますが、適切にお手入れされている限り、オールクラッド ピックの品質や耐久性については心配していません。 したがって、私たちは引き続き推奨事項を支持します。

この完全にクラッドされた 3 層セットは、250 ドル以下でテストした他のどのセットよりも優れたパフォーマンスを発揮しました。 大きめのフライパンが入っているのは気に入っていますが、フライパンは重く、他のおすすめ品に比べて耐久性が実証されていません。

Goldilocks Cookware Set Plus は、私たちがテストした中で最高の予算の調理器具であり、他のおすすめの調理器具とほぼ同じくらいのパフォーマンスを発揮しました。 均一に加熱され、掃除が行き届いており、価格は公開時点で 250 ドル未満です。

このセットには、10 インチと 12 インチのフライパン、1 1/2 と 3 クォートの蓋付きソースパン、8 クォートの蓋付きストックポットが含まれます。 このセットに含まれていない唯一の推奨パンは、浅い煮込み用の 3 クォートまたは 4 クォートのフライパンです。 ただし、代わりに 12 インチの鋳鉄フライパンを使用することもできるため、これが問題ではないと考えています。 さらに、このセットのすべてのピースはオープン在庫でも販売されます。 小さめの調理器具セットをお探しの場合は、Goldilocks の調理器具 7 点セットをご用意しています。 ただし、（この記事の執筆時点で）あと 50 ドル追加するだけで、より大きな 10 個セットを購入したほうが良いと考えられます。

調理器具が少し重かったり、使用すると多少の汚れがついたりするのを気にしないのであれば、このセットは本当に良い選択だと思います。 私たちがお勧めするトラモンティーナセットやオールクラッドセットと同等の焼き加減でした。 ただし、Goldilocks は新しい消費者直販ブランドであるため、時間の経過とともにどのように機能するかはまだわかりません (ただし、今後も使用し続け、それに応じてこのガイドを更新するつもりです)。 鶏肉をソテーしたとき、フライパンに少しくっつきましたが、ほんの少しだけでした。 お米が鍋の底にくっつくこともなく、トマトソースを作っている間も鍋が焦げることもありませんでした。 キャラメルを作るときは3クォートの鍋をもう少し回す必要がありましたが、それでも全体的には熱が均一に分散されていることがわかりました。 ゴルディロックスの調理器具は、トラモンティーナやオールクラッドの調理器具よりも加熱するのに少し時間がかかります (中強火で 6 分後、オールクラッドのフライパンは平均華氏 197 度に達しましたが、ゴルディロックスのフライパンは平均 179 度に達しました)度）。 とはいえ、ゴルディロックスのフライパンは、他のおすすめのものよりも熱を保つ点でわずかに優れています。

Goldilocks の鍋の蓋は、オールクラッド セットの蓋よりも著しく軽いです。 (All-Clad の 8 クォート ストックポットの蓋の重さは 1 ポンド 5.8 オンスですが、対応するゴルディロックスの蓋の重さは 1 ポンド 0.5 オンスです。) ゴルディロックスのストックポットの蓋は非常にわずかに歪んでいて、ポット上で完全に平らに置かれませんでした。 ただし、このセットの価格が著しく低いことを考慮すると、この小さな欠陥が気になる必要はないと思います。 蓋は他のピックほど耐久性が低いため、ストーブから床に転がすと凹みやすくなる可能性があることに注意してください。

ゴルディロックスの鍋の蓋のハンドルとストックポットの側面のハンドルは幅が広く、わずかにくぼみがあります（オールクラッドのハンドルに似ています）。 これにより、握りやすくなり、持ちやすくなります。 ゴルディロックス セットのスティック ハンドルは、クイジナート 77-7 シェフのクラシック ステンレス 調理器具 7 点セット (以前の予算限定品) のスティック ハンドルと驚くほど似ています。 ゴルディロックスの一部の作品は、トラモンティーナ セットやオールクラッド セットのものよりも少し重いため、持ち上げるのが面倒だと感じる人もいるかもしれません。 (たとえば、ゴルディロックスの 10 インチ スキレットの重さは 2 ポンド 10.1 オンスですが、オールクラッドの 10 インチ スキレットの重さは 2 ポンド 2.2 オンスです。) 鍋もトラモンティーナの調理器具と同様にわずかに変色しますが、次の方法できれいにきれいになります。バーキーパーの友人。

Goldilocks は、以前は Potluck と呼ばれていた消費者直販の調理器具ブランドです。 (以前のポットラック セットは 7 点しか付属しておらず、10 インチのフライパンしか含まれていなかったため、テストしないことにしました。) 現在推奨しているセットは、会社のブランド変更後に導入されました。

Goldilocks セットは比較的新しいため、時間の経過とともにどのようにパフォーマンスが向上するかはわかりません (Tramontina セットや All-Clad セットの場合と同様、何年にもわたって長期テストを行ってきました)。 ただし、このセットが他のピックと比較してどの程度耐えられるかを確認するためにこのセットのテストを継続し、それに応じてこのガイドを更新します。 Goldilocks は調理器具に生涯保証を提供しており、購入後 30 日以内であれば返品を受け付けています。 （ウェブサイトによると、ゴルディロックスは、本土48州にお住まいの場合、ラベルをメールで送って返送の送料を負担してくれるそうです。ただし、私たち自身でテストしたわけではありません。）本土48州も送料は無料ですが、ゴルディロックスは有料です。ハワイとアラスカへの発送は 45 ドル、プエルトリコへの発送は 35 ドルです。 ただし、送料が追加されたとしても、このセットは同様の品質の調理器具よりも安価です。

多くのステンレス製調理器具は食洗機対応を謳っていますが、それでも可能な限り手洗いをお勧めします。 スポンジは鍋の隅々（特にハンドルと鍋が接する部分やリベットの周り）にうまく入り込みます。 焦げた油や石灰の堆積物などの除去が難しいアイテムの場合は、通常、スポンジとバーキーパーフレンドを使用するとうまくいきます。 ワイヤーカッターのテスト キッチンでは、焦げた油や変色を取り除くために、重曹と温水のスラリーと、スポンジと少量のエルボー グリースを使用することがよくあります。 他のクリーニング オプションについては、このテーマに関するブログ投稿とビデオを参照してください。

恒久的な損傷を引き起こす可能性があるオーブンクリーナーなど、ステンレス製の調理器具を強力な化学薬品で洗浄しないでください。 また、調理器具に重大な傷を付ける可能性があるスチールウールの使用も避けてください。

誤用による損害の責任を回避するため、調理器具メーカーは高温での調理をしないよう定期的にアドバイスしています。 しかし、私たちの長年の経験から判断すると、鍋を中火または中強火で予熱した後、火を弱める限り、鍋を傷めることはありません。

ステンレス製の調理器具に食べ物がくっつくのを防ぐ方法については、このテーマに関するブログ投稿をご覧ください。

ステンレス製の調理器具に金属製の器具を使用することを心配している場合は、心配しないでください。そのような器具は、鍋やフライパンの表面に小さな傷を付ける可能性がありますが、調理器具の性能を損なうものではありません。

また、熱くなった鍋を流水の下やシンクに置いて浸さないでください。 シェフのジャネット・クランドール氏は、「良い調理器具の手入れについては、どれだけ強調してもしすぎることはありません。熱いフライパンや鍋を決して水に入れないでください。冷ましてください。調理器具にどれだけお金をかけても、調理器具は歪んでしまいます。」と語ります。 」

Made In Sous Chef セットはテストで良好な成績を収めました。 しかし、テスターのほとんどは、スキレットのスティックハンドルが不快に低いと感じ、ピックのハンドルの角度が高いほうを好みました。 そうは言っても、身長が低い場合は、実際には Made In 調理器具の低い角度を好むかもしれません。 このセットにはテフロン加工のフライパンが 2 つ付属していますが、テフロン加工のフライパンを別途購入することをお勧めします。 このセットにはカーボンスチール製のフライパンも含まれています。 しかし、調理面を維持するにはより多くのメンテナンスが必要であり、適切にシーズニングされていないと錆びる傾向があります。

Sur La Table の La Marque 84 ステンレススチール製調理器具 10 点セットには、10 インチと 12 インチのフライパンが含まれているのが気に入っています。 しかし、5層ステンレス鋼でできているため、テストしないことにしました。 これまでのテストでは、5 層調理器具は通常の 3 層調理器具ほど均一に加熱されず、予熱にかなり長い時間がかかることが一貫してわかりました。 また、このセットの最大の鍋はわずか5クォートで、大量のパスタを茹でるには十分な大きさではありません。

Five Two Essential Cookware 11-Piece Complete Set はガラス蓋が付属しており、ストックポットの容量が 6 クォートしかないため、テストしないことにしました。 また、このセットにはセラミックノンスティックフライパン2個が付属します。 当社の調査によると、セラミック コーティングは PTFE コーティングほど長くは持続しません。

Cuisinart MultiClad Pro ステンレススチール製調理器具 12 点セットは、前回の次点の商品でした。 しかし、新たなテストラウンドの後、フライパンが高熱で歪むことが判明しました。 鍋の底が大きく反り、平らな面上でぐらつきました。 これがまぐれではないことを確認するために複数のフライパンをテストしましたが、すべて同じ結果でした。 パンは反った後もまだ使用できましたが、損傷があると保証が無効になります。 クイジナートのマニュアルには、決して強火で調理器具を使用しないようにと記載されており、代わりに「ほとんどの調理には低から中程度の設定」を推奨しています。 多くの調理器具メーカーも同様の推奨をしていますが、当社のピックは何年も強火で調理した後でもクイジナートのように変形しませんでした。

クイジナート 77-7 シェフのクラシック ステンレス製調理器具 7 点セットは、以前は低予算で選ばれていました。 ただし、このセットは完全に覆われていないため、ホットスポットが発生する傾向があります。 鍋の周囲のステンレス鋼の単層は薄すぎるため、熱が均一に伝わらず、食べ物が焦げてしまいます。 予算が限られている場合は、より良い結果が得られ、より長持ちする高品質の調理器具の数を減らした方が良いと考えられます。 （私たちの主なピックのメーカー、トラモンティーナは、ウォルマートでオープン在庫を推奨するセットの一部を販売しています。）

クイジナート フレンチ クラシック ステンレス 調理器具 10 点セットのスキレットは側面が高いため、トップピックよりも野菜を炒めるのが少し難しくなります。 そして、このセットの価格を考えると、2番目のフライパンが付属していればいいのにと思います。

アノロン三層クラッドステンレススチール製調理器具 12 点セットのスティックハンドルは短すぎて、トラモンティーナ調理器具の幅広で長いハンドルほど快適ではありませんでした。

Duxtop ホール クラッド 三層ステンレススチール プレミアム調理器具 10 点セットは、キャラメル テストでは、中心が完全に溶ける前にソースパンの領域で砂糖が焦げ始めたため、結果が悪かったです。 液体を注ぐときもこのセットが一番垂れました。

Cooks Standard マルチプライクラッドステンレススチール調理器具 12 点セットは、鍋のハンドルの一部にリベットがしっかりと固定されておらず、ぐらつく原因となったため、却下しました。

キャラウェイ調理器具セットはテフロン加工されているため、このガイドではテストしませんでした。 ただし、Always パンのレビューにおける比較点として、自宅でソテー パンのテストをいくつか行いました。 このテストにより、セラミックコーティングされた鍋は長持ちしないということがわかりました（このコーティングについて詳しくは、最高の焦げ付き防止鍋に関するガイドをご覧ください）。 私たちが推奨するトラモンティーナ セットは (テスト時点で) 比較的手頃な価格であり、キャラウェイ セットとは異なり、適切にお手入れすれば数十年は持つはずです。

最高の小鍋ガイドで味仙 3QT ソーシエをテストした後、味仙の調理器具セットは除外しました。 5層構造のため鍋が温まるのが遅く、筒状のハンドルは握るのが困難でした。 私たちはまた、味仙の調理器具が頻繁に在庫切れになるのを見てきました。

グレート ジョーンズ ファミリー スタイル セットは、テフロン加工の鍋とホーロー鋳鉄ダッチ オーブンが含まれているという点で、私たちが検討した調理器具セットの中では珍しいものです。 ただし、いくつかの理由からテストしないことにしました。 まず、最高の小型鍋のガイドとして Great Jones Saucy をテストしたとき、ループ状のハンドルが持ちにくいことがわかりました。 また、テフロン加工の鍋はわずか8 1/2インチなので、テフロン加工のフライパンのガイドで推奨している10インチの鍋ほど多用途ではありません。 また、セラミックコーティングが施されていますが、焦げ付き防止特性がすぐに失われることがわかりました。 このセットにある唯一のスキレットである 10 1/4 インチのスキレットとソテーパンのハイブリッドも小さめです。

ウィリアムズ・ソノマのオープンキッチン ステンレススチール製調理器具 10 点セットには、6 クォートの小さなストックポットが付いているため (少なくとも 8 クォートのストックポットをお勧めします)、テストしないことにしました。

All-Clad の D3 ステンレス日常用 3 層接着調理器具 (10 個) は、All-Clad ピックと同様の 3 層セットです。 これらのハンドルはわずかに湾曲しており、アップグレードピックのスティックハンドルよりも快適だと感じる人もいるかもしれません。 このセットには、8 1/2インチと10 1/2インチのスキレット、1 1/2クォートと3 1/2クォートの蓋付きソースパン、4クォートの蓋付きソテーパン、6クォートの蓋付きストックポットが含まれます。 これらは、オールクラッド ピックと基本的なものは同じですが、すべてわずかにサイズが異なります (現在推奨しているセットには、8 インチと 10 インチのスキレット、2 および 3 クォートのカバー付きソースパン、3 クォートのソテーが付属しています)蓋付きパン、蓋付き 8 クォート ストックポット)。 エブリデイセットは、私たちが一番選んだトラモンティーナと同じように機能しましたが、3クォートのソテーパンのハンドルに金属片が緩んでいて、それが野菜を炒めているときにガタガタする原因になっていることに気づきました（私たちが話をした代表者） All-Clad は、これが問題になっているという話はこれまで聞いたことがないと述べました)。 これは 1 回限りの製造ミスである可能性がありますが、他の人がハンドルで同様の問題を経験していないかどうかを確認するために、顧客のレビューに注目していきます。

また、Everyday ラインの一部のパンの縁の周りが磨かれているものとそうでないものがあることに気付きました。これは、品質管理に問題がある可能性があることを示唆しています。 私たちが話を聞いたオールクラッドの担当者は、調理器具の製造に使用される機械の種類によっては、仕上げに若干の違いがある可能性があると述べました。 つまり、アップグレード ピックは Everyday ラインと同じ 3 層調理器具で作られているため、リムにも同様の不一致が発生する可能性があります。 リムの異なる仕上げは並べると区別できますが、これは主に見た目の問題であり、鍋の性能には影響しません。 今後もお客様のレビューを監視し、いずれかの調理器具ラインのリムに関する苦情が増加していないかどうかを確認していきます。 現時点では、丸いハンドルのスキレットをお好みの場合は、Tramontina セットを購入することをお勧めします。

All-Clad D3 Curated 10-Piece Set (Crate & Barrel のみで販売) のスキレットとストックポットは推奨よりも小さいため、フルセットをテストしないことにしました。 ただし、私たちは All-Clad の D3 ステンレス エブリデイ ラインの同様の製品をテストしました。これについては上記をお読みください。

オールクラッド D5 ブラッシュステンレス 10 点セットは加熱に時間がかかるため、カラメルを作り、きれいな黄金色の鶏肉を完成させるのにさらに時間がかかりました。 このセットの価格も、アップグレード ピックより 200 ドル高くなります (公開時点)。

Mauviel M'Cook ステンレススチール製調理器具 9 点セット (フルセットとしては現在入手不可) は、テストでは良好な結果を出しましたが、それには 1 クォートの小さなソースパンが含まれており、1 1/2 クォートや 2 クォートのソースパンよりも制限が大きいことがわかりました。鍋。 それに加えて、蓋には小さな取っ手が付いており、掴みにくいと感じました。また、セットにはスキレットが 1 つしか付属していません。

以前、最高のフライパンへのガイドとして、Breville Thermal Pro シリーズの 12 1/2 インチのフライパンをテストしました。 Breville の重さは約 5 ポンドあり、ベースが厚いため熱がこもりすぎ、温度制御が困難でした。 これらの結果に基づいて、このまとめでは Breville Thermal Pro Clad ステンレス製調理器具 10 点セットをテストしないことにしました。

ウィリアムズ ソノマ シグネチャー サーモクラッド ステンレススチール調理器具 10 点セットのスキレットは、調理面が非常に小さいです。 このセットのハンドルも非常に長く、特に混雑した射撃場では扱いにくいと感じました。 3 ポンド 14.8 オンスのシグネチャー サーモクラッド パンは、一部のテスターに​​とっては少し重いと感じました。

バイキングハードステンレス調理器具10点セットにはストックポットが小さいため、テストしませんでした。 私たちがお勧めするオールクラッドセットの方が、ほとんどの方に満足していただけると思います。

私たちは、何年にもわたって調理器具をテストしてきた結果、5 層構造のほうがより多くの熱を保持し、コンロの温度を調整するときの反応が遅いことが判明したため、5 層の Sardel フルセットをテストしませんでした。 このセットには3～4クォートのソースパンもありません。

私たちは、デメイエール 5 プラス 10 点調理器具セットがその法外な価格に見合う価値があるかどうか知りたかったのです。 私たちのテストでは、鍋は信じられないほど均一に加熱され、強火でも変色しませんでした。 ただし、フライパンは予熱に私たちが選んだものよりもほぼ2倍の時間がかかり、希望よりも重かったです。 このセットは、リベットのない調理器具をお探しの場合にのみ、高額な価格を支払う価値があると思います。

銅は非常に優れた熱伝導体であるため、オールクラッド銅コア 10 点セットをテストして、通常の 3 層ステンレス鋼調理器具に対してどのように機能するかを確認することにしました。 私たちのテストでは、コッパーコア調理器具が非常に早く加熱したため、キャラメルを作るときに焦げないように鍋をさらに回す必要がありました。 私たちが推奨する三層オールクラッドセットとは異なり、カッパーコアフライパンは高熱でひどく変色しました。

Hestan 12.5 インチ オープン スキレットをテストして、NanoBond テクノロジーにより他の調理器具よりも変色しにくいかどうかを確認しました。 テストではパンはわずかに変色しましたが、Hestan ブランドのステンレススチールクリーナーで簡単に掃除できました。 ただし、スキレットは鍋の中央に熱が集中するため、Hestan 10 点セットのフルセットは試さないことにしました。 Hestan 12.5インチ プロボンド鍛造ステンレススチールスキレットもテストしましたが、初めて使用したときは変色し、反ってしまいました。 そのため、プロフェッショナル クラッド ステンレススチール 究極の 10 点セットはテストしないことにしました。 また、このセットの小売価格はなんと 1,500 ドル (非セール時) です。 Thomas Keller Insignia 調理器具 7 点セットには万能鍋の蓋が 2 つしかなく、900 ドルの割引価格 (出版時) であっても非常に高価です。 私たちが推奨するオールクラッドセットは、価格が大幅に安くなり、誰でもより満足できると思います。

この記事は、Marilyn Ong と Christine Cyr Clisset によって編集されました。

調理器具セット、Cook's Illustrated (要購読)

バイヤーズラーニングツール、調理器具製造者協会

キャンディ・アルゴンディッツァ氏、当時インターナショナル・カリナリー・センターの料理・ペストリー芸術担当副社長、電子メールインタビュー、2016年7月27日

ジャネット・クランドール、ロサンゼルスのプライベートシェフ兼料理インストラクター、電子メールインタビュー、2016年7月29日

ペニー・ロゼマ、当時調理器具製造者協会執行副会長、電話インタビュー、2016 年 8 月 1 日

ヒュー・ラッシング氏、調理器具製造者協会元執行副社長、電話インタビュー、2020年2月3日

ゴルディロックスの共同創設者、キム・ミンスク氏、電話インタビュー、2022年2月7日

エルビン・ビーチ、オハイオ州立大学材料科学工学部実践准教授、電子メールインタビュー、2022 年 3 月 29 日

マイケル・サリバン

マイケル・サリバンは、2016 年からワイヤーカッターのキッチン チームのスタッフ ライターを務めています。以前は、ニューヨークのインターナショナル カリナリー センターで編集者を務めていました。 彼は 10 年以上にわたり、食品およびレストラン業界のさまざまな分野で働いてきました。

マイケル・サリバン著

自分の調理器具セットを組み合わせることで、コレクションを自由にカスタマイズでき、必要なものだけを購入できます。

レイチェル・ウォートン著

私たちは何百もの鍋やフライパンをテストしており、IH コンロやクックトップで使用するのに最適な調理器具の選択をお手伝いします。

エリッサ・サンシ著

特定の料理状況でどの鍋を使用すればよいかわからない場合は、このチートシートを確認して選択してください。

アンナ・パーリング著

ステンレス製の鍋を焦げるのは大したことではありません。 輝きを取り戻すためのツールとヒントをご紹介します。