あなたのキッチンに最適な調理器具セット

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700ドル

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$225

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1000ドル

700ドル

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キャロライン・ラング著

高品質の調理器具セットは、結婚登録簿の最高級品の 1 つですが、それは新婚夫婦だけのものではありません。現在の調理器具のコレクションを一新したい場合でも、初めての本格的なキッチン用に鍋やフライパンを組み立てたい場合でも、それはあなたの料理を変える投資です。

すべての投資と同様に、考慮すべき重要な要素があります。歴史ある企業と市場を破壊する新興企業の両方を含め、調理器具ブランドは数多くありますが、製品マーケティングや口コミだけからその違いを判断するのは困難です。それに加えて、調理器具セットにはさまざまな素材、価格帯、品揃えがあります。 (8 個で十分ですか? それとも、よりお得な 12 個セットを選択する必要がありますか?)。

実際に長く愛用できるものを購入していただくために、私たちは専門家にアドバイスを求め、一連の調理テストを実行して優れた製品を明らかにしました。これら 3 つは、他のものよりも優れています。

アマゾンで700ドル

D3 は、均一な加熱、使いやすさ、耐久性の点で、当社のお気に入りの鍋とフライパンのセットです。

D3 シリーズは、All Clad の製品の中で最も派手ではないかもしれません。他のセットと比較すると、最も基本的な構造と最も低価格のタグが付いています。しかし、ほとんどの家庭料理人が必要とするものを正確に提供します。その三層構造 (厚手のステンレス鋼の間にアルミニウムが挟まれている) により、頑丈であるだけでなく、テストした同等の三層セットよりも加熱が速く、加熱がより均一になります。この重量のある構造にもかかわらず、鍋は手に持つと非常に軽く感じられます。たとえば、10 インチのフライパンは、テストしたすべてのフライパンの中で最も軽く、わずか 2 ポンド 4 オンスでした。コンロの周りを移動したり、キッチンからダイニングルームに運ぶのも簡単でした。

私たちが話を聞いた専門家によると、この 10 点セットには、特に 1 人または 2 人で料理をする人にとって理想的な鍋とフライパンの品揃えも含まれています。

大人数のグループ (たとえば 4 人家族) のために定期的に料理をする場合は、12 インチのフライパンを加えたほうがよいかもしれませんが、そうでない場合は、この品揃えでニーズを満たすことができるでしょう、と専門家は言います。

これらのプロは、プロの現場で調理したことがある（または調理できたらよかったと思っている）鍋として、現在は自宅で調理している鍋としてオールクラッドを広く推奨しています。私たちは 3 つの異なる 10 点オールクラッド調理器具セットをテストして、日常の使用に最適なものを決定しました。 D5 は、ステンレス鋼とアルミニウムを交互に重ねた 5 層構造です。また、銅コアも 5 層で、銅の中心層があり、急速かつ応答性の高い加熱で知られています。

品揃えはほぼ同じです。唯一の違いは、D5 セットには 2 クォートではなく 1.5 クォートのソースパンが付いていることです。そして、それぞれはあらゆる種類の調理台で使用できるだけでなく、華氏600度までのオーブン（そしてブロイラーの下）に入れることもできます。しかし、カッパーコアと D5 のセットは D3 よりも数秒早く加熱しましたが、すべて均一に熱を保持し、カッパーコアと D5 のハンドルは D3 セットに比べて快適さが大幅に劣っていました。 D3 ハンドルは比較的平らで、エッジが丸く、親指がわずかにくぼんでいます。私たちがテストした他のオールクラッドセットは、エッジがより厳しく、親指が収まる谷がかなり深く、やや持ちにくいものでした。 D5 とカッパーコアのフライパンも重くなっています。カッパーコアの 10 インチフライパンは、テストしたすべてのフライパンの中で最も重く、2 ポンド 12 オンスでした。この重量があるため、鋭利なエッジが手のひらに押し込まれます。

価格も考慮されています。 D3 は D5 とほぼ同等のパフォーマンスを発揮しましたが、価格は 200 ドル安く、カッパーコアセットよりも 800 ドルも安くなりました。 524ドルという価格は、テストしたすべての鍋の価格帯のちょうど真ん中にあたりますが、ほとんどの鍋よりも加熱が速くなります。掃除も楽になりました。すべてのステンレス製の鍋は、特に油で調理するときなど、時々エルボグリースを必要とします。少量の重曹でこすると簡単に落ちます。しかし、オールクラッドの鍋は、高品質のスチール構造と緩やかに傾斜したエッジ（他の鍋の丸いボウルのような形状ではなく）を備えており、際立っていました。

ゴルディロックスで225ドル

これらのほぼ完璧な鍋は、快適なハンドルを備え、均一に熱し、セットには 8 個しか含まれていませんが、手頃な価格です。

ステンレス製セットにありがちな高額な価格を払わずに、信頼性が高く見栄えの良いステンレス製セットが欲しいなら、新興キッチン用品ブランド、Goldilocks の調理器具セットプラスが確実な選択肢です。オールクラッドのトップピックと同じ三層構造で、耐久性と均一な加熱を実現し、必需品が豊富に揃っています（ソテーパンのみが含まれています）。

Goldilocks のハンドルは、D3 のハンドルほど快適ではありませんが、調理中も涼しい状態を保ちます。このセットも重い方にあり (10 インチのフライパンは 2 ポンド 9 オンス)、パフォーマンスは良好ですが、D3 やその他のハイエンドセットほど強力ではありません。ゴルディロックスは D3 よりも数秒加熱が遅く、卵を焼いたときに少しくっつきました。これは、D3 の 3 分の 1 以下の価格のセットとのトレードオフです。

ヘックスクラッドで700ドル

1000 ドル節約 300 ドル節約

これらの傷つきにくいテフロン加工の鍋やフライパンは丈夫な三層構造で作られており、金属製の調理器具でも安全に使用できます。

HexClad は、「単一の鍋でステンレス鋼、テフロン加工、鋳鉄の調理体験」を提供すると主張しています。これが意味するのは、これらのテフロン加工の鍋はステンレス鋼の迅速かつ均一な加熱能力を備えており、鋳鉄缶のように強火でストーブやオーブンで調理できるということです。 (原則として、ほとんどの焦げ付き防止パンは高温で使用することは想定されていません。高温になるとコーティングが劣化し、化学物質が放出される可能性があるためです。) 13 点セットは、テスト全体で高いパフォーマンスを示しました。実際、HexClad はこのポットは、テストした他のどのブランドよりも完全に 20 秒早く水を沸騰させました。

HexClad のセットは 3 層構造になっており、均一な熱分布を備えた非常に頑丈な構造であり、古典的な PTFE ノンスティック加工を施しているため、非常に滑らかです。この鍋には、昔ながらの焦げ付き防止鍋を非常に滑りやすくする化学コーティングである PFOA および PFAS は含まれていません。これらは 2015 年から米国で禁止されています。 PTFE は食品医薬品局によって無毒とみなされており、ほとんどの鍋で今でも使用されています。自分たちをノンスティックと呼んでいます。 (PTFE の焦げ付き防止パン以外に、最もよく見かける他の焦げ付き防止パンは「セラミック」です。つまり、コーティングはシリコンであり、PTFE、PFOA、PFAS は含まれていません。) PTFE は非常に焦げつきにくいです。私たちのテストでは、目玉焼きはほとんど力を入れずに皿の上に滑り落ちました。他の焦げ付き防止鍋とは異なり、その構造のおかげで、金属製の調理器具を使用することができます。ステンレス鋼の「山」が、鍋の下にある焦げ付き防止の「谷」を研磨性の調理器具から保護している、と同社は述べています。

このフライパンは使い心地が良く、調理中もハンドルが冷めにくく快適ですが、最初に手早く味付けする必要があります (中火で油の薄い層を 2 分間かける)。ただし、掃除は簡単です。卵を強火で揚げた後でも、残留物は残らず、石鹸スポンジでさっと拭くだけで表面がきれいになりました。

本格的な家庭料理家であることに加えて、私はフードスタイリストであり、さまざまな料理本や出版物のプロのレシピテスターでもあります。どちらの仕事も、1 日に 10 ものレシピを作ることを意味します。10 年近くの経験があります。私は 5 年以上にわたり、さまざまな出版物で調理器具のテストとレビューを行ってきました。私はプライベートシェフとしても働いたことがあり、あらゆる種類の調理器具、家庭のキッチン、調理のニーズについて学びました。

この記事のリサーチの一環として、私は 3 人の専門家に話を聞きました。ニューヨーク市の料理教育研究所 (ICE) の料理芸術主任シェフ、バーバラリッチ。エリック・ウィリアムズは、ジェームズ・ビアード賞を受賞したシカゴの3つのレストランのオーナーシェフです。そしてニューヨーク市のヘイブンズ・キッチンのテスト・キッチン・マネージャー、ニール・カジャル氏。この作品のために 9 セットの調理器具をテストすることに加えて、私はさまざまな信頼できるサイトから調理器具セットの他のレビューも参考にし、電子小売業者のサイトで何百もの消費者レビューを読みました。

私は、AllClad、Calphalon、Cuisinart などの調理器具業界の伝統的なブランドと、消費者直販ブランドの Goldilocks や Made In などの新興ブランドの両方から、頻繁な調理に耐えられる鍋やフライパンを探しました。

専門家へのインタビューに基づいて、テストを開始する前に分野を絞り込みました。彼らのアドバイスに従って、私は彼らが推奨する品揃えとほぼ同じセットに検索を限定しました（詳細は後述）。また、非常に多用途で長持ちするという評判のため、ステンレス鋼のセットを優先しました。 (ただし、お手入れが簡単な調理器具を優先する人のために、焦げ付き防止のオプションもいくつか含めました。)

これらの調理器具セットをテストするために、各 3 クォートの鍋で水を沸騰させるのにかかる時間を測定しました。 10インチのフライパンに焦げ付き防止クッキングスプレーをスプレーし、小麦粉の層でコーティングし、その小麦粉を中火でトーストして、鍋がどの程度均一に加熱されるかを確認しました。（予熱したフライパンの写真も赤外線カメラで撮りました。） 10 インチのフライパンに大さじ 1/2 のオリーブオイルを入れて卵を焼きました。卵は家庭料理人が作る最も一般的な食品の 1 つであり、最も粘り気のある食品の 1 つです。私は、鍋を扱うのがどのような感じか、取っ手が触れても快適に冷たく保たれているか、目玉焼きを取り除くのがどれほど簡単か（そして食べ物の残りがどのくらい残っているか）、鍋の掃除にはどのような作業が必要かに細心の注意を払いました。。

より具体的には、検索では次の要素に焦点を当てました。

詰め合わせ: 私自身の料理経験と、この記事のために相談した専門家の指導に基づいて、少なくとも 10 ピース、最大 12 ピース (蓋を含む) のセットを選びました。私が検討したセットの中には 20 個以上入っているものもあり、これは良い値のように思えるかもしれませんが、私が話を聞いた専門家が強調したように、使用するつもりのない鍋はその価値を得ることができません。範囲は 10 ～ 12 個です。一般的に、ほとんどの家庭料理人がほとんどの場合に役立つと思われる、無駄がなく意地悪な鍋の種類を取り揃えるのに十分な量でした。一般的なコンセンサスは、以下のセットがほとんどの家庭料理に適しているということでした。

材料: 調理器具セットはほぼ毎日使用する大きな買い物なので、耐久性があり多用途である必要があります。鍋の頑丈さ、構造の質、簡単に傷やへこみがないかどうか（そして、どのような種類の調理器具が自信を持って使用できるか）を検討しました。汎用性の面では、コンロからオーブンまで使える鍋と、ガス、電気、IH のすべての調理台に対応する鍋を探しました。最も耐久性があり、汎用性の高い素材はおそらく鋳鉄でしょう。鋳鉄製のフライパンは、キッチンの調理器具に追加するのに便利ですが、鋳鉄 (またはホーロー鋳鉄) 調理器具のフルセットは、ほとんどの人の毎日の調理には重すぎます。また、コンロの上で溶けてオーブンに入れられなくなる可能性があるプラスチック部品を含む鍋やフライパンを含むセットはテストしないことにしました。私がテストした鍋のほとんどはステンレス鋼で、傷がつきにくいことで定評があり、通常は非常に高温のオーブンにも耐えられます。ほとんどはどのクックトップでも使用できます。また、焦げ付き防止のフライパンも必ず組み合わせたいと思いました。テフロン加工のフライパンは、お手入れが簡単なため、非常に人気があります。また、傷がつきやすいことでも知られているため、価格を考えるときは、3 ～ 4 年ごと (または鍋に傷が付くたび) にノンスティックセットを交換する必要性を考慮することが重要です。

重要なのは、テフロン加工のフライパンに傷があると、食品が化学物質と直接接触する可能性があることです。これらの理由から、私は歴史的に多くの焦げ付き防止コーティングに含まれている化学物質である PFOA と PFAS を含まない鍋を選びました。 (FDA によると、PFOA と PFAS は 2016 年以降、米国の調理器具から段階的に廃止されています。しかし、特に米国製ではない鍋を考慮する場合には、依然として確認する価値があります。) 市場で入手可能な無毒の焦げ付き防止鍋の多くは「セラミック」です。つまり、実際にはセラミックではなく、非常に細かいシリコンでコーティングされています。

私は古典的な銅製クックセットをテストしないことにしました。重くて高価な傾向があるだけでなく、頻繁なメンテナンスも必要です。

最後に施工上の注意点です。鍋の多くは層、つまりプライで構成されています。層が少ないほど、鍋はより速く加熱され、熱の変化に対する応答性が高くなります。層が多いほど、鍋はより均一に加熱され、熱をより長く保つことができます。ほとんどの鍋は少なくとも「三重層」、つまりアルミニウム（軽量ですぐに加熱される）を 2 層のステンレス鋼（耐久性があり均一に加熱する）の間に挟んだ構造になっています。

使い心地 (重量、ハンドルなど): 鍋は、ほぼ毎日、場合によっては 1 日に複数回、時にはいっぱいまで鍋を使用するため、手によくフィットし、操作が簡単である必要があります。お湯。鍋がどれだけ重いか、調理中に（鍋と蓋の）ハンドルが比較的冷めているかどうか、そして私たちは頻繁にキッチンにいるので片手でどれだけ持ちやすいかを考慮しました。また、メインのハンドルに加えて、重い皿を扱うのに役立つ「ヘルパーハンドル」を備えた大きな鍋やフライパンにもボーナスポイントを与えました。

熱分布の均一性: 私が話を聞いた専門家は、一貫して鍋やフライパンがいかに均一に加熱されるかを優先していました。加熱さえしないと、料理の焼き加減が異なり、トマトソースが焦げたり、皮付き鶏もも肉の焼き色が不均一になったりします。鍋の加熱が均一であるということは、全体的に考え抜かれた高品質な構造を示唆しています。

掃除のしやすさ: 使用したばかりの鍋やフライパンをすべて食器洗い機に入れてシャッフルしたいという衝動は理解できますが、ほとんどの調理器具メーカーは傷や反りを防ぎ、鍋の寿命を延ばすためにそれを推奨していません。長寿。基本的な食器用洗剤、ゴシゴシ面のスポンジ、食器用ブラシだけで簡単に掃除できる鍋を探しました。

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