ベストステンレススチール調理器具セット 2023

最高のステンレス製調理器具に関しては、賢明な買い物客は、高温、金属製の調理器具、あらゆる種類の食材、頻繁に食器洗い機を使用することなど、すべてに対応できるセットを持ち帰ることを知っています。 市場で最も人気のあるステンレス鋼セットを厳密にテストすることにしたとき、私はこの総合的な基準と少なくとも 12 のその他の資格を考慮しました。 全体的に最高のセットに投資したい場合は、耐久性、温度制御、価値の点で私たちの期待を上回ったオールクラッド D3 ステンレススチールが私たちの一番の選択です。 予算に優しい最高のオプションをお探しの場合は、クイジナート シェフのクラシック ステンレスをお勧めします。 多くの調理テストにおいてオールクラッドに匹敵する高機能セットです。

当社のトップピックとベストバリューピック (それぞれオールクラッド D3 とクイジナート シェフズ クラシック) はどちらも ...[+] は優れた調理機能と、これなしではいられないさまざまな機能を提供します。

ステンレス鋼は通常、プロのシェフが好む調理材料の 1 つです。 銅製や鋳鉄製のセットは保温性が高いかもしれませんが、特別な注意とメンテナンスが必要です (重量も多くなります)。 テフロン加工の調理器具は、表面が使いやすく掃除しやすいことで賞賛されるかもしれませんが、適切な焼き色と焼き色となると、この素材では不十分です。 一方、ステンレス鋼は、考えられるすべての機能を最適に組み合わせたものです。 そのパフォーマンスは単純に優れており、メンテナンスも簡単で、簡単なクリーニング プロセスも実行できます。

以下は、当社のステンレス鋼試験プロセスでの受賞者のリストです。 さらに下には、テスト方法と各セットの評価結果も記載されています。

私はプロの訓練を受けたパン職人で、ケータリング、カスタム ケーキのデザイン、レシピのテストに 15 年の経験があります。 私はペストリーの調理教育研究所に通い、ニューヨーク大学で食品研究の修士号を取得しました。 この記事で説明した調理器具セットを調査する際、私はさらに 2 人の専門家にも相談しました。キッチン用品のテストに 30 年以上の経験を持つグッド ハウスキーピング研究所のベテラン、シャロン フランケ氏と、伝統的な調理器具のテストに参加した伝統的な訓練を受けたシェフのマーサ カゼミファール氏です。アメリカ料理研究所。 Kazemifar 氏は、ニューヨーク市でプライベート シェフとして 10 年以上働いた経験があり、プロのキッチンでステンレス鋼とテフロン加工の調理器具の両方を長年扱ってきました。

私はどの調理器具セットをテストするかを決定することからプロセスを開始しました。 これを行うために、私は数え切れないほどのレビューを読み、ベストセラーとトップ評価のオプションを比較し、ほとんどの家庭のレシピに必要な調理器具のサイズと形状の範囲を検討しました。 それらには、約10インチの中型から大型のフライパン、3クォート（またはそれ以上）の容量の蓋付きソテーパン、小さめの蓋付きソースパン、および大きな蓋付きストックポットが含まれていました。 これらの基準を念頭に置いて、比較する 5 つのセットを選択しました。

次に、さまざまな鍋の全体的な価値、能力、限界を判断するための調理上の課題の考案に着手しました。 それぞれの鍋の独自のサイズと形状に基づいて、さまざまなレシピを準備することにしました。 準備には、七面鳥のバーガーをフライパンで焼く、ホタテを焼く、鶏の胸肉をソテーする、マリナラソースを煮る、卵をゆでる、米を炊く、などが含まれます。 私は、鍋が標準的な時間枠内でレシピを調理できるかどうか、そして、結果として得られる料理が期待どおりの色、質感、温度、風味を備えているかどうかを評価したかったのです。 また、各セットのハンドルと蓋の握りやすさにも注目したいと思いました。 その後、鍋の掃除がいかに簡単かを評価する予定でした。

まず、フライパンがどれだけ食材に焦げ目をつけてキャラメル状にすることができるかを調べてみました。 85％赤身の七面鳥バーガーを4オンスずつ分けて、中火〜強火で片面5〜6分焼きました。 次に、ホタテ貝を片面2分ずつ焼きました。 ソテーパンではタンパク質にも重点を置き、6オンスの薄い骨と皮のない鶏の胸肉を片面5～6分ずつ調理しました。 次に、同じフライパンを使ってレモンバターソースを作りました。 ストックポットで、タマネギ、ニンニク、皮をむいたトマトの 28 オンス缶 2 個をベースにしたマリナラ ソースを大量に作り、容量と風味の両方をテストしました。 最後に、小さい方の鍋で 2 つの実験を行いました。12 分間ゆで卵を 4 つ作り、鍋が適切に加熱および冷却されるかどうかを確認しました (黄身がしっかりとした明るい黄色の卵が得られるようにしたかったのです)。 次に、長粒白米（水と米の比率が 2 対 1）を鍋で蒸して、米粒がどろどろにくっついているか、それともふわふわして分離したかどうかを確認しました。

ウィリアムズ ソノマ

得られるもの:8 インチおよび 10 インチのフライパン、2 クォートの蓋付きソースパン、3 クォートの蓋付きソテーパン、3 クォートの蓋付きスープ ポット、8 クォートの蓋付きストックポット |材料：3層クラッドステンレス鋼 |クリーニング：食器洗い機対応、手洗い推奨 |オーブンの安全性:華氏600度まで

1970 年代初頭の創業以来、オールクラッドはステンレス鋼調理器具のゴールドスタンダードとして広く考えられてきました。 さらに、現在市場に出ている最高の焦げ付き防止調理器具セットをテストしたところ、このラインの D3 ステンレス ノンスティック加工がトップでした。 言うまでもなく、私はこのセットをテストすることに特に興奮していました。そして予想通り、D3 は非常に優れたパフォーマンスを発揮しました。

3 層セットとして、オール クラッド ラインは 3 つの異なる接合金属層で構成されています。底部のステンレス鋼、アルミニウムのコア、そして最後に別のステンレス鋼の層です。 この構造があるからこそ、鍋は高い熱に耐え、保温することができるのです。 七面鳥のバーガー、鶏肉、ホタテ貝を炙ると、それぞれのたんぱく質がカラメル色のちょうどいい皮となって現れ、内部は信じられないほどしっとりしていて、固くもパサつきもありませんでした。 鍋で炊いた卵とご飯も完璧でした。ご飯はふわふわで、黄身は明るい黄色で、全体に均一に火が通っていました。 マリナーラも私に感銘を与えました。 フォン（焦げ目をつけて鍋の底にこびりつくカラメル状の部分）が深く発達し、濃厚で深い味わいのレッドソースが出来上がりました。 そして、すべてのレシピにおいて、私が望む結果を得るために料理の推定調理時間や温度を変更する必要は一度もありませんでした。 鍋は均一かつ一貫して加熱されました。

また、このセットのリベット留めされた人間工学に基づいたハンドルも高く評価しました。 メーカーの約束どおり、調理温度が高いにもかかわらず、触っても冷たく保たれ、鍋つかみの必要性がまったくなくなりました。 そして掃除の時にはさらに感動しました。 このセットは食器洗い機対応として販売されていますが、ブランドは、できるだけ長く長持ちさせるために、鍋を手洗いすることを推奨しています（これは主に、くすみや傷などの美的損傷を避けるための努力であることに注意してください）。 テスト中、私はその注意を心に留め、食器洗い機の使用を避けました。 温かい石鹸水に 15 分間浸した後、鍋とフライパンを軽くこするだけで、残った食べ物のかすを取り除くことができました。 (テストプロセス以外でも共有しますが、私はたまたまこのセットを 6 年間所有しており、通常は調理器具を食洗機で洗っています。これほど長い時間が経っても、どの鍋も鈍くなったり表面的な損傷を受けたりすることはありませんでした。いかなる種類の。）

ご想像のとおり、このセットの優れたレベルは決して安くはありません。通常の価格は約 700 ドルです。 そうは言っても、価格に躊躇する人もいるかもしれませんが、私はこのセットを投資だと心から考えています。 優れた調理能力と何十年も長持ちするという事実を考えると、お金を払うだけの価値はあると思います。 良質なステンレス鋼セットは、どれだけこすっても表面がきれいにならなくなった場合、または鍋のいずれかが曲がったり、錆びたり、壊れたりした場合にのみ交換する必要があることに注意してください。 調理器具セットとは数年、あるいは数十年にわたる関係があるかもしれません。

こんな方に最適:

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ウェイフェア

得られるもの:8 インチおよび 10 インチのフライパン、1.5 クォートおよび 3 クォートの蓋付きソースパン、3.5 クォートの蓋付きソテーパン、8 クォートの蓋付きストックポット |材料：3層クラッドステンレス鋼 |クリーニング：食洗機対応 |オーブンの安全性:華氏500度まで

高価なセットに散財するつもりはなく、それでも素晴らしい結果をもたらすのに十分洗練されたものが必要な場合は、クイジナート シェフズ クラシックが最適です。 私の多くのテストを通じて、鍋とフライパンは注目に値するパフォーマンスを示しました。特に、セットの小売価格が 200 ドル未満であることを考慮すると、All-Clad の 700 ドルとはかけ離れています。 低価格にもかかわらず、各パンのサイズと形状は、私がテストした他のセットと同等でした（ストックポットを除いて、メイドインモデルとオールクラッドモデルの両方よりも狭く、バッチ調理のための表面積が少なくなります）。 。

米と卵の調理に関しては、クイジナートのセットはオールクラッドに匹敵しました。 卵も同じように黄身が黄色かった。 ご飯も同じくらいふわふわでした。 マリナーラも濃厚で風味豊かで風味豊かでした。 しかし、プロテインに関してはいくつかの問題に遭遇しました。 Cuisinart の鍋は All-Clad が提供する鍋よりも導電性が高い傾向があり、その品質は、たとえば煮る場合には確かに優れています。 しかし、それは、食べ物を焼く、ソテーする、煮るなどの技術には、より慎重な監視が必要であることを意味します。 たとえば、七面鳥のハンバーガーを焼いているときに、予想よりもはるかに早くフライパンが加熱され、表面が黒くなりすぎました。 これが問題であると気づいてからは、他のテストでは温度に注意し、焦げないように火を少し弱めました。 私のもう一つの不満は、たとえ些細なことであっても、小さめの鍋のハンドルは長さが比較的短く、幅が狭いため、握りにくいと感じたことです。 調理中に熱を手から遠ざけるには、ハンドルが長い方がよかったでしょう。 それでも、そのサイズが悪いわけではありません。ハンドルが小さく、鍋の幅が少し狭くなっているため（特にストックポットで顕著です）、このセットは私がテストした他のセットよりも最終的に保管しやすく、素晴らしい選択肢となっています。食器棚のスペースが狭い方に。 鍋やフライパンの掃除も簡単でした。

全体として、私はクイジナート シェフのクラシック セットに感銘を受けました。 これは初心者の料理人や、非常に手頃な価格で高品質の何でもできる調理器具を求める人にとって、優れたスターターセットだと思います。

こんな方に最適:

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調理器具で作られた

得られるもの:10インチのノンスティックコーティングされたフライパン、10インチのレギュラーフライパン、2クォートの蓋付きソースパン、4クォートの蓋付きソースパン、3.5クォートの蓋付きソテーパン、8クォートの蓋付きストックポット |材料：5層ステンレス鋼 |クリーニング：手洗い推奨 |オーブンの安全性:華氏800度まで

このリストの他の製品は 3 層クラッド構造を特徴としていますが、Made In のセットはステンレス鋼とアルミニウムを交互に重ねた 5 層になっており、最適な熱分布と伝導性を備えたロックスター調理面を実現しています。 確かに、標準的な毎日の料理では違いに気づかないかもしれませんが、一貫して強火で調理する専門家レベルのシェフなら間違いなく違いに気づきます。そして私の料理テストでも同様のことが証明されました。 私のすべてのプロテインの焼き加減は、オールクラッドと同じくらい完璧でした。私は、キャラメル化した皮と柔らかくてジューシーな内部をもう一度見ていることに気づきました。 しかし、このセットの真の主役は8クォートのストックポットで、大量のマリナラを作るのに最適なサイズであることが判明しました。 底が広く、側面が短いため、フォンドやディグレーズを開発するのに十分な表面スペースがあり、信じられないほど濃厚なソースが得られます。 そうは言っても、米を炊いているときに、私は奇妙な問題に気づきました。米粒はうまく分離し、問題なく鍋から離れましたが、味付けのために米の上にレモン汁を絞ると、鍋の内側がやや鈍くなることに気づきました。 鍋の機能には影響はありませんでしたが、ステンレスをバーキーパーズフレンドでこすっても若干変色が残りました。 それでも、その変色は主力製品の機能を少しも損なっていないようです。

調理器具のデザインも注目に値します。それは美しいです。 このパンはバランスが良く人間工学に基づいており、中空のハンドルはパンの底から鋭くアーチ状になっており、容器をコントロールしやすくなっています。 さらに、鍋と蓋のハンドルは他のブランドに比べて著しく大きく幅が広く、鍋つかみでも快適なグリップを提供します。 ただし、これらの機能は他のブランドに比べて著しく大きく幅広であることに注意してください。 これは、ストレージスペースが不足している人にとっては問題になる可能性があります。

Made In のセットには、テフロン加工のフライパンという貴重な特典も付いています。 (はい、ステンレス鋼について詩的な表現をする専門家でさえ、焦げ付き防止の優れた鍋の重要性を認識しているでしょう。スクランブルエッグやフレーク状の魚など、粘着性があり繊細な食べ物を調理するには、それはほぼ不可欠です。) この「追加の」鍋と 5 つの要素を組み合わせると、プライ構造と明らかにハンサムなデザインを備えたこのセットは、ほとんどの購入者にとって確実な検討対象となるはずです。

こんな方に最適:

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合計で 6 つのステンレス製調理器具セットを検討し、最終的には上記の All-Clad、Cuisinart、Made In モデルの 5 つの調理器具と、追加の 2 セットをテストしましたが、最終リストには入りませんでした。 完全なリストは次のとおりです。

オールクラッド D5 調理器具 10 点セット: D5 は、私の「総合最高」ランキングに輝いたオールクラッド セットの 5 層バージョンです。 結果的にはうまくいきましたが、実際、優勝した 3 層セットと同じくらい驚異的な投資であることが判明しました。しかし、すでに高価だった 3 層セットよりも 200 ドルも高かったため、最終的には除外しました。

Farberware Classic Traditions ステンレススチール調理器具セット:このお得なセットを試してみたかったのです。 残念ながら、私のテストでは良好なパフォーマンスが得られませんでした。また、この記事の公開時点ではクイジナートと同じような価格で提供されていたため、価格を下げる必要があると感じました。 構造が3層ではないため、均一に加熱されず、鍋のハンドルは私には十分に頑丈に感じられませんでした。

Tramontina 三層クラッド 10 点ステンレス鋼調理器具セット ガラス蓋付き: Tramontina のこの 10 点セットをテストすることも考えましたが、それほど広く入手可能ではないため、最終的にはやめました。

新しい調理器具セットを購入するときは、圧倒されてしまいがちです。結局のところ、それは大きな投資なのです。 問題をさらに複雑にしているのは、ステンレス鋼市場には選択肢が溢れており、そのほとんどが同様の説明をしています (そして、ほとんどが一見すると同じに見えます)。 ステンレス鋼を購入する際に何を考慮すべきかを決めるのに役立つように、30 年のベテラン厨房機器テスターであるシャロン・フランケとプロのシェフ、マーサ・カゼミファーの専門知識を活用しました。

材料

「ステンレススチール」は単なる傘の包括的なカテゴリーではありません。 さまざまな構造、つまり「クラッディング」が提供されています。 クラッディングとは、ステンレス鋼の層がアルミニウムのコアを挟み、圧力をかけて結合するプロセスを指します。 この構造はステンレス鋼の頑丈さとアルミニウムの熱伝導率を組み合わせており、優れた調理と最適な温度制御をもたらします。 最も一般的なのは、3 層 (ステンレス、アルミニウム、ステンレス) または 5 層 (ステンレスとアルミニウムの交互層、合計 5 層) です。 5 層は熱伝導率が高く、ホットスポットに対する保護が強化されるためゴールドスタンダードとみなされますが、高品質の 3 層でもほとんどの用途で同様に熱に対処できます。

重さ

一般に、ステンレス鋼の調理器具は鋳鉄よりも軽いですが、従来の焦げ付き防止調理器具よりは重いです。 そしてその重さは無駄ではありません。 料理をする場合、鍋が丈夫だと感じるためには、少し重さが必要です。 「軽すぎるのとちょうどいいのとの間のバランスが取れています。底部は熱分布を十分にサポートするように作られていますが、片手で簡単に操作することもできます」とカゼミファー氏は言います。 重い鍋を扱う上半身の筋力がない場合、または単純に手と手首の可動性が不足している場合は、丈夫で幅広のヘルパーハンドル付きのセットを探してください。 人間工学的に言えば、ほとんどのユーザーにとってはより良い選択です。

鍋の形とサイズ

セットを選ぶときは、最も頻繁に調理する料理と、通常何人に食べさせるかを考慮することが重要です。 「8、10、12インチのスキレット（またはフライパンやソテーパン）は必需品だと思います」とフランケ氏は説明します。 彼女は「ハンバーガー、玉ねぎソテー、鶏の胸肉を2人で食べるには中くらいのサイズを、一品料理やフリッタータには大きいサイズを」と勧めています。 鍋について、両専門家は、米や小さめのレシピには2クォートまたは3クォートの鍋を、スープ、シチュー、バッチ料理には大きめの鍋（ストックポットやダッチオーブンなど）を推奨しています。 蓋の素材に関して言えば、結局のところ、金属かガラスを選択しても、セットの全体的な機能には影響しません。 重要なのは利便性と個人的な好みです。中を覗いて鍋や鍋の中で何が起こっているかを確認できるため、ガラスが役立つと感じる人もいます。

ストレージ

言うまでもありませんが、一般に、セット内のピースが増えるほど、すべてを保管するためにより多くのスペースが必要になります。 複数回に分けて調理する場合や、もう少し食べさせたい場合は、標準セットにキャビネットを投資する価値があるかもしれません。 とはいえ、スペースが大幅に不足している場合は、妥協する必要があるかもしれません。 たとえば、この記事で取り上げた Made In セットは、ポットに大きなハンドルが付いているため、余分なスペースが必要です。 それに比べて、クイジナートのハンドルは小さいため、セットがはるかにコンパクトになります。