レビュー: マーク・フォルジョーネの 5 番目のレストランは歴史を重ねています

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ニューヨークで最も有名な住宅ビルの 1 階にあるグリニッジ ヴィレッジの One Fifth ほど、名声を博し、その歴史を傷つけているレストランはほとんどありません。 内装がクルーズ船のように見えた前世紀には、このステーキハウスとピアノのバーを組み合わせたこのバーには、デヴィッド ボウイ、ロバート メイプルソープ、そして初期のサタデー ナイト ライブのキャスト メンバーが頻繁に訪れていました。 キース・マクナリーは 1970 年代半ばにゼネラルマネージャーを務めており、アナ ウィンターのためにエッグ ベネディクトを作ったことで有名です。 Vince and Linda というレストランが 90 年代半ばに同じスペースに移転したとき、シェフは他ならぬ Anthony Bourdain でした。 ニューヨークで有名なのはレストランだけではなく、セックス アンド ザ シティのキャンディス ブシュネルが 2008 年の著書『One Fifth Avenue』で「唯一無二の住所」と表現した建物です。

2003 年、レストランはマリオ バターリとジョー バスティアニッチのスポットであるオットーに改名されました。このレストランでは、ファーマーズ マーケットの野菜やシーフードのピクルスを使った満足のいく小皿料理を強調しながら、記憶に残りにくいピザを提供していました。 バターリ氏の不名誉を乗り越え、20年近くを経て2020年についに閉鎖されたが、新型コロナウイルスの影響はなかった。 2年後の今、元の名前で生まれ変わりました。

最新のシェフ、マーク・フォルジョーネは、ペザントと同じように「五分の一」を復活させました。 彼には歴史と支持があり、彼自身の名声もある。 さらに、彼の父親、ラリー・フォージョーネは、80年代から90年代にかけて街で最も尊敬されるシェフの一人で、生産者から直接調達した風味豊かな高級食材を提供するミッドタウンのスポット、アン・アメリカン・プレイスなどのレストランの先頭に立った。

One Fifth の船のような入り口は、オットーからほぼそのままの蛇行状のレイアウトに通じています。 正面にあるバーはウォークインを目的としており、イタリアの鉄道駅の雰囲気を残しています。一段高くなった大理石のカウンターがあり、軽く一杯飲むことができます。 座席がぎっしり詰まった暗い木張りの廊下を抜けると、大きな柱を囲むはるかに広くて明るいダイニング ルームがあり、窓からは石畳のワシントン ミューズが見事に見渡せます。

8月にオープンしてすぐにOne Fifthを初めて訪れたとき、若いフォルジョーネは誇らしげに笑みを浮かべた父親を出迎えた。 大家族はパネル張りの廊下にあるバターリ家のいつものテーブルに座っていた。 重層的な料理の歴史に頭がクラクラしました。

フォルジョーネと彼のエグゼクティブシェフ、ロバート・ツヴィルツが開発したメニューは、アメリカン・プレイスのおかげであると同時に、オットーのおかげでもあります。 メニューは、前菜、ピンサ、市場からのパスタ、肉と魚の 5 つのセクションに分かれています。 料理のほぼ半数が前菜セクションに分類されます。 オットーと同様、軽食とワインを飲みにふらりと立ち寄る客を誘います。 グリーンウォークのベビートラウト（$21）は私が試した中で最高のもので、小さなイワシほどの大きさの魚3匹を砕いて揚げ、軽いビネグレットソースでオリーブとセロリを散らしたものです。 頭も骨もすべて食いつくしてください。

私がまた食べたいと思っているのは、子羊のモルタデッラ スライダーの種付きロール添え (14 ドル) です。子羊のスライダーは豚のものよりも粒状で、風味がより強いです。 カボチャ・カポナータもまたヒット商品で、このシチリアの古典的なナスとほぼ同じように扱われたオレンジかぼちゃの丸い土鍋に、ファーマーズ・マーケットのモッツァレラチーズとトーストしたパンが添えられていました。 One Fifth ではメニューのいたるところでスカッシュを見つけることができます。 やっぱりこれは秋ですね。

他のアプリも爆撃され、その中にはカボチャの花のゼッポレと呼ばれる、最小限の花を生地のフリッターの中に閉じ込めた料理も含まれていた。 ミラノ風子牛のトンナートは、ブロッコリーのラーベを加えた頭を痛めることを除けば美味しかったが、軽い料理であるべきものを苦くて重い方向に向けている。 ここはモダンなタパススタイルのレストランで、パスタとメインディッシュのセクションは細く、それぞれ 4 皿に限定されており、それらの料理は小皿よりもかろうじて大きいくらいです。

とはいえ、黒胡椒のカサレッチェ（$23）などのパスタもお見逃しなく。厚い鴨のラグーと砕いた鴨の皮を巻いた生地で和えたものです。 白熱のバターソースをかけたアニョロッティのプレートは、セージと甘いカボチャの心地よい味がします。 これらの皿は豊富なので、シェアすることを検討してください。 メインディッシュとして、私はステーキを選びました。これは、大きな塊が4つ（5オンスで27ドル）で、サルサベルデとホースラディッシュの2つのソースが添えられていました。それぞれは美味しいですが、混ぜ合わせて提供されるため、あまり美味しくなくなりました。

ピンサと呼ばれる長方形のローマ風ピザは、モンテサクロやマイ パイ ピザ ロマーナなどの店で数年前から食べられていますが、あまり注目を集めることはありませんでした。 One Fifth では、これらがメニューの中心となっており、7 つのバリエーションがリストされています。 これらは、高さのある、長方形の、生地のようなパイで、生地の上部と底部が十分にサクサクしています。 チェリートマトのピンサ（15ドル）は、ディパロのリトルイタリーのモッツァレラチーズと同じくらい定番のメニューです。 オレンジ色の波に乗ったカボチャのピンサは、クリーミーなヤギチーズによってより甘くて複雑な風味を提供します。

One Fifth には 19 種類からなるグラスワインリストがあり、その中でイタリアとカリフォルニアがお客様のご贔屓を争っています。 エトナ山の白亜質の斜面で採れるネレッロ・マスカレーゼはピンサにぴったりの明るい赤で、カリフォルニア州ローディ産のソーヴィニヨン・ブランは甘いカボチャのカポナータを辛口で引き立てます。 ワインをメニューの料理に合わせると、試すかどうかに関係なく、料理が到着するのを待つ間、魅力的な料理のジグソーパズルになります。

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