2023 年のベストテフロン加工パン 4

テフロン加工のフライパンは、底に食べ物がくっつく危険を冒さずに、ふわふわのオムレツ、薄いクレープ、繊細な魚の切り身を調理するのに最適なツールです。

2016 年以来、25 を超えるフライパンで数十個の卵を調理してきましたが、Tramontina プロフェッショナル 10 インチ レストラン フライパンが最もコストパフォーマンスに優れていると考えています。場合によっては、価格の 3 倍以上のフライパンを上回る場合もあります。

2016年にテストしたのと同じモデルで4年以上調理をしてきました。2020年に寄贈した時点ではまだ新品同様ではありませんでしたが、それでも抵抗なく目玉焼きやオムレツを作ることができました。 耐久性のあるコーティングに加えて、Tramontina パンは優れた熱分布と優れた操作性を備えています。

ほとんど手間をかけずに、目玉焼き、オムレツ、パンケーキがすぐに焼けるパンをお勧めします。

私たちは、これらのパンが時間の経過とともにどの程度摩耗するかについて、当社のピックを使用している人々に定期的にチェックしています。

高品質で長持ちするテフロン加工のフライパンは、50 ドル以上する必要はありません。 費用が大幅に安くなる場合もあります。

私たちは、IH を含むあらゆるタイプの調理台で動作する鍋をテストし、推奨しています。

クラシックなフレアリップ形状、滑らかな焦げ付き防止コーティング、快適なハンドルを備えたこの高品質の鍋は、長年にわたってお使いいただけます。

※記事公開時の価格は33ドルでした。

ウォルマートのために特別に作られたトラモンティーナ プロフェッショナル ノンスティックパンのこのバリエーションは、見た目の小さな違いはあるものの、当社のピックと同じように機能します。 費用も安くなります。

私たちのテストでは、トラモンティーナ プロフェッショナル 10 インチ レストラン フライパンは、厚い鋳造アルミニウム構造のおかげで、他のテフロン加工のフライパンよりも均一に熱を分散します。 フレアエッジにより、スパチュラで角をこすったり、目玉焼きをひっくり返したり、オムレツをお皿に滑らせたりすることが簡単にできます。 この軽量パンは操作が簡単で、熱から保護する取り外し可能なシリコンシースが付いた持ちやすいハンドルが高く評価されています。 適切なお手入れを行えば、トラモンティーナ鍋の焦げ付き防止コーティングは、少なくとも 4 年間は滑らかで傷つきません (これまでの経験に基づく)。 ただし、IH クックトップをお持ちの場合は、この Tramontina 鍋は IH 対応ではないため、他の選択肢をお選びください。

サムズクラブやウォルマートなどの小売店で特別に販売されている 10 インチのトラモンティーナ鍋のバリエーションを見つけることができることに注意してください。 トラモンティーナの担当者は、美的な違い（ハンドルの色やリベットの数など）を除けば、これらのバリエーションは同じ鍋であると語った。 私たちがテストしたのはウォルマートのバージョンで、リベットが 3 つではなく 2 つあり、ハンドルが赤というよりも栗色に近いです。 同社の主張通り、パフォーマンスは同様でした。

広告

Nordic War の鍋のデザインは Tramontina の鍋のデザインに非常に似ており、表面の手触りはそれほど滑らかではありませんが、同様に機能します。 内側のリベットは焦げ付き防止コーティングが施されているため、お手入れが簡単ですが、これは多くのフライパンにはない機能です。

何らかの理由で当社のトップピックが売り切れた場合、またはより低価格で見つけた場合は、Nordic Ware レストラン調理器具 10.5 インチ ノンスティック フライパンが確実な選択肢です。 鋳造アルミニウム製で、フレアな側面、曲がった縁、シリコン製ハンドルが付いています。これは、私たちの一番のおすすめである Tramontina パンとまったく同じです。 （これもトップピックと同様に、IH調理器では動作しません。） Nordic Wareパンのコーティングは触るとそれほど滑らかではありませんが、それはその焦げ付き防止の品質には影響しませんでした。 他のピックと同じように、卵やクレープも簡単にパンから外せます。 Nordic Ware の焦げ付き防止コーティングされた内側のリベット (コーティングされていないものよりも掃除が簡単だと感じる人もいます) は、Tramontina パンにはない追加の特典です。 Nordic War のフライパンも選択肢の一つですが、通常、トラモンティーナのテフロン加工のフライパンよりも少し高価であるため、私たちの一番のおすすめではありません。

IHで調理する場合は、この厚手の鍋が最適です。 素早く均一に加熱され、非常に滑らかです。

IH調理器で調理する場合は、鍋の底に溶接された、カプセル化されたディスク（鋼鉄とアルミニウムの3枚重ねの厚いプレート）が付いている焦げ付き防止フライパンが必要になります。 IH バーナーは磁場によって熱を発生させるため、IH を利用するには鍋の底に鉄や鋼などの鉄金属が含まれている必要があります。 私たちがテストしたカプセル化底のフライパンの中で、Tramontina 三層ベース 10 インチ ノンスティック フライパンは、IH レンジで調理する人におすすめです。 当社の最高級ポータブル IH バーナーを使用すると、素早く均一に加熱され、滑らかで中空のステンレス鋼のハンドルは持ちやすく、冷めません。 ただし、ガス、電気コイル、ガラスなどの輻射熱調理器での使用には、底部が密閉された鍋をお勧めしません。 これらの調理面は鍋の側面を過熱する傾向があり、その結果、焦げ付き防止コーティングの破壊を促進するホットスポットが発生する可能性があります。

クラシックなフレアリップ形状、滑らかな焦げ付き防止コーティング、快適なハンドルを備えたこの高品質の鍋は、長年にわたってお使いいただけます。

※記事公開時の価格は33ドルでした。

ウォルマートのために特別に作られたトラモンティーナ プロフェッショナル ノンスティックパンのこのバリエーションは、見た目の小さな違いはあるものの、当社のピックと同じように機能します。 費用も安くなります。

Nordic War の鍋のデザインは Tramontina の鍋のデザインに非常に似ており、表面の手触りはそれほど滑らかではありませんが、同様に機能します。 内側のリベットは焦げ付き防止コーティングが施されているため、お手入れが簡単ですが、これは多くのフライパンにはない機能です。

IHで調理する場合は、この厚手の鍋が最適です。 素早く均一に加熱され、非常に滑らかです。

私はカリフォルニア・カリナリー・アカデミーの学生時代に、ワークスタディプログラムの一環として、日曜日のグランドビュッフェ中にオムレツステーションで働いていました。 仕事に就いて2日目、シェフは私に新品のテフロン加工のフライパンを3つ手渡し、大切に扱うように言いました。 私のシフトが終わったとき、私は食器ステーションに鍋を下ろしました。 約20分後、再び行ってみると、かつてはきれいだった卵焼き器が食器洗い機でステンレス製のたわしで磨かれた後、台無しになっていたことがわかりました。 シェフはただ首を振って、ゴミ箱を使ってどうやってまともなオムレツを作るか考えるのが私の仕事だと言いました。 私はキャリアを通じてレストランでのブランチシフトを積極的に避けてきましたが、その日に学んだ教訓は決して忘れません。 レストランでもテストキッチンでも、私は焦げ付き防止の鍋を自分のナイフと同じように丁寧に扱うようにしています。

個人的な経験に基づくことに加えて、私は科学文献や編集情報源を徹底的に調べて、焦げ付き防止鍋の魅力と、鍋で安全に調理する方法を理解しました。 私はCookware & Bakeware Alliance（以前はCookware Manufactures Association）のペニー・ロゼマ氏と話をしました。 シンシア・サリツキー氏、ケマーズ社（デュポン社）の元グローバルコミュニケーションリーダー。 そしてPPG WhitfordのテクニカルマーケティングマネージャーであるKurt Mecray氏。 また、Cooking For Engineers や Serious Eats など、評判の高い編集情報源にも目を向けました。

卵、魚の切り身、その他のデリケートなアイテムを調理するために、キッチンにテフロン加工のフライパンが少なくとも 1 つあると便利です。 テフロン加工のフライパンは、初心者の料理人や、使いやすく掃除が簡単なものを求める人にも最適です。 滑らかなコーティングにより、油の使用量を減らし、食材が鍋にくっつく危険をせずに適度な弱火で調理できます。

しかし、テフロン加工の調理器具にはいくつかの欠点があり、主に損傷しやすく、コーティングされていない調理器具よりも寿命が短いということです。 PTFE であろうとセラミックであろうと、すべての焦げ付き防止コーティングは繊細であり、最終的には摩耗してしまいます。 だからこそ、テフロン加工のコーティングされたフライパンは使いやすいと思いますが、テフロン加工の調理器具を大量に購入しないことをお勧めします。数年ごとにセット全体を交換する必要はありません。 ほとんどの人は、調理器具のコレクションを完成させるのに、テフロン加工のフライパンを 1 つか 2 つだけ必要とします。

IH（磁性材料でのみ機能する技術）で料理をする場合は、3層ベースのおすすめのような、クックトップと互換性のあるフライパンを入手していることを確認してください。 ほとんどではないにしても、多くの焦げ付き防止フライパンはアルミニウムのみで作られており、IH では動作しません。

私たちは 2016 年からテフロン加工の調理器具について取り上げてきましたが、このテーマがいかに混乱を招き得るかを理解しています。 「ダイヤモンド」や「セラミックチタン」などのブランド用語は不明瞭で、比較して買い物をするのは困難な作業です。 しかし、誇張されたマーケティングの言葉をすべて突き詰めてみると、焦げ付き防止コーティングには主に 2 種類しかないことがわかりました。

ポリテトラフルオロエチレンの略称である PTFE は、水をはじいて摩擦を軽減する合成ポリマーです。 調理器具に使用されるだけでなく、関節交換などの用途でも一般的な素材です。 テフロンは最も有名な PTFE コーティングですが、他の会社も独自の調理器具コーティングを製造しています。 調理器具に使用される PTFE の主要メーカーは、PPG (旧 Whitford) と Chemours (テフロンを製造し、デュポンの子会社) の 2 つです。 私たちの経験では、多くの有名調理器具ブランドがこれら 2 社のいずれかのコーティングを使用しています。 たとえば、トップと次点のピックには PPG コーティングが施されています。

近年、テフロン (および PTFE 全般) が厳しい監視の対象となっています。その主な理由は、テフロンがかつては PFOA (パーフルオロオクタン酸) または PFOS (パーフルオロオクタンスルホン酸塩) を使用して製造されていたためで、これらの化学物質はその後、多くの健康上の問題を引き起こすことが判明しています。摂取すると人間。 PFOA または PFOS で作られた焦げ付き防止表面で調理する場合のリスクは証明されていませんでした。これらの化学物質は、鍋自体にはほとんど存在しなかったとしても、ほとんど存在していませんでした。しかし、PTFE を製造する工場で働き、その周辺に住む人々にとっては健康被害でした。 ノンスティック製造業者は現在、PFOA を段階的に廃止し、他のパーフルオロアルキル物質およびポリフルオロアルキル物質 (PFAS) に置き換えています。 これらはより早く分解されますが、健康への影響はまだ研究中です。 PFAS については、このガイドで後ほど詳しく説明します。

これは実際にはセラミックではなく、ゾルゲル（「溶液ゲル」の略）と呼ばれるセラミックのようなコーティングです。 ゾルゲルコーティングは PTFE のようなポリフルオロアルキルポリマーを使用せず、代わりにシリカベースです。 そのため、それらは「より環境に優しい」とか、体に良いとかよくもてはやされますが、どちらの主張にもそれを裏付ける証拠はあまりありません。 セラミックコーティングされた調理器具は比較的新しいものであり、環境や人間の健康に及ぼす可能性のある影響に関する研究はほとんどありません。

「セラミック」コーティングされた鍋の最大の問題は、その焦げ付き防止特性が PTFE でコーティングされた鍋ほど長く持続しないことです。 Cookware & Bakeware Alliance (PDF) によると、「ゾルゲル コーティングの初期の焦げ付き防止特性は優れています。ただし、セラミックの焦げ付き防止特性はシロキサンの化学反応に依存しているため、剥離特性は時間の経過とともに低下する可能性があります。比較すると、従来の焦げ付き防止 PTFE コーティングは、非常に良好なリリースを長期間提供します。」 PTFE (コーティング自体が疎水性であるため非粘着性) とは異なり、ゾルゲル コーティングはシリカベースのマトリックスに含浸されたシリコーン オイルの放出に依存しています。 言い換えれば、ゾルゲルは自己消耗性物質であるため、焦げ付き防止特性を獲得しています。つまり、加熱すると食品がくっつくのを防ぐために（分子レベルで）少量のシリコーンオイルを放出します。 そして、どんなに丁寧に扱っても、フライパンに与えなければならないシリコンオイルの量には限りがあります。

PPG が提供するこのグラフでは、当社のトップおよび次点のピックに使用されている Eclipse を含む、ノンスティック コーティングを比較していますが、Fusion ゾルゲル コーティングは「エントリーレベルの PTFE コーティングと比較して耐摩耗性が向上している」と述べています。 簡単に言うと、Fusion ゾルゲル コーティングは手頃な価格の PTFE よりも長持ちしますが、高品質で耐摩耗性の PTFE とは比べものになりません。 当社のピックはすべて、エントリーレベルと考えられているものよりもはるかに耐久性のある PTFE でコーティングされています。

逸話になりますが、友人や家族とセラミックコーティングされた調理器具について話したとき、彼らの最大の不満は寿命が短いことです。鍋の使用頻度と扱い方にもよりますが、寿命はおよそ1年のようです。 2020年にInstagramで流行の調理器具をテストしたところ、CarawayとEqual Partsのパンのセラミックコーティングは、通常の使用で3〜6か月後に劣化し始めることがわかりました。 上で説明したように、低下は徐々にであり、鍋が完全に機能しなくなったわけではありません。 しかし、それにもかかわらず、ゾルゲルコーティングを施したものよりも長持ちするため、PTFE ベースの焦げ付き防止コーティングを施した鍋に焦点を当ててきました（セラミック鍋は頻繁に交換する必要があるため、特に「環境に優しい」とは言えない理由の 1 つです）。 。

優れたテフロン加工のフライパンは、均一な加熱、伝統的なフレアの側面、本体とハンドルのバランスの良さなど、伝統的なフライパンの特徴を備えていますが、卵や魚などのデリケートな食品を調理しやすくするために滑らかなコーティングが追加されています。 私たちは主にオープンストックの 10 インチ鍋に検索を絞り込みましたが、2 つの鍋の 1 セットも含めました。 オムレツや目玉焼き 2 個を調理するのにフライパン 1 つだけが必要な場合は、10 インチが最適なサイズであると考えています。 ただし、4 人分の炒め物など、より大きなものが必要な場合は、ほとんどのおすすめ商品に複数のサイズがあります。 さらに、次の機能を探して選択肢を選択しました。

私たちは、ほとんど手間をかけずに食材が飛び出すフライパンを好んでいましたが、一部のフライパンの非常に滑らかなコーティングが設計上の弱点、つまり調理面がわずかに凸面である可能性があることにすぐに気づきました。 平坦性が重要なのは、凹凸のある表面に焦げ付き防止コーティングが施されているため、バターや油が一番下まで滑り落ち、ドーム型のパンに均一に塗るのがほぼ不可能になるためです。 また、凸面の場合、2 つの目玉焼きがフライパンの反対側に移動してしまい、ヘラを使わずに卵をひっくり返すのが難しくなります。

調理面全体に熱を均一に分散する焦げ付き防止パンは、食べ物の焦げを防ぐだけでなく、長持ちします。 焦げ付き防止コーティングは高温でより早く分解されるため、ホットスポットが鍋の寿命を縮める可能性があります。 鋳造または陽極酸化アルミニウム製のフライパンが好まれます。これは、安価な素材であり、熱伝導性に優れ、耐久性に優れているためです。

ただし、完全にアルミニウム製の鍋は磁性がないため、IHでは機能しません。 そこで、IHに適したピックを見つけるために、底部に接着鋼板を使用したもの、またはカプセル化された底部（ステンレス鋼で包まれたアルミニウムの厚い層）を備えたアルミニウム鍋もテストしました。 私たちの経験では、これらの底の厚い鍋は反りにくく、IH調理器でより速く加熱できるため、後者の方が良いと思います。

ステンレス三層構造（アルミニウムを二層のステンレス鋼で挟んだもの）はIHにも作用し、均一な熱分布に優れた素材です。 しかし、完全に被覆された3層のテフロン加工の鍋は、アルミニウム製の鍋よりもはるかに高価であり、数年しか使用できない鍋に高いお金を払う価値は一般にありません。

従来のフライパンと同様に、側面がフレアになっているテフロン加工のフライパンが最高のパフォーマンスを発揮します。 幅広の形状により、ヘラを使わずに素早く正確な裏返しが可能です。 ターナーを使用する傾向がある場合でも、ワイドフレアはストレートサイドよりも食べ物の下で操作するためのより多くのスペースを提供します。 また、フレア状の側面により蒸発が促進され、フライパン内に溜まる水が減り、食材が金色の表面になります。 曲がったリップは、液体（余分なグリースや生地など）を最小限の滴下で簡単に注ぐことができるという利点があります。

ハンドルと本体の間で重量のバランスが取れているスキレットが最も安定し、バーナー上に平らに置かれます。 後者は、バーナーとの完全な接触が重要な IH またはセラミック クックトップを使用している場合に特に重要です。 バランスのとれたフライパンを使用すると、クレープ生地を回したり、デリケートな食品をひっくり返したりするのも簡単になります。 しかし、ハンドルが握りにくかったり、ぎこちなく角度がついていたりすると、バランスはあまり意味がありません。

新品の焦げ付き防止パンの表面は、使用と摩耗によって徐々に効果がなくなるまでは、これまでで最も滑らかです。 適切なお手入れをしていても、焦げ付き防止コーティングが必ず摩耗するため、焦げ付き防止フライパンは他の調理器具よりも寿命が短くなります。 3 年から 5 年使用できる調理器具に 30 ドルから 60 ドルを費やすのは十分だと思います。

多くの鍋には限定永久保証が付いていますが、これらの保証は摩耗や損傷 (表面の傷や焦げ付き防止コーティングの徐々に劣化など) や誤用や乱用には適用されません。 テフロン加工のクッキングスプレーを使用したり、鍋を食器洗い機に入れるなどの行為によっては保証が無効になるため、購入したテフロン加工の鍋に付属の取扱説明書をお読みください。

2016 年に初めてテフロン加工のフライパンをテストしたとき、フレンチオムレツ、目玉焼き、ティラピアの切り身のたたき、ハッシュブラウン、クレープなどを作る一連のテストを実施しました。 その過程で、テストには多くの冗長性があることがわかりました。 たとえば、繊細なティラピアを焼くことは、簡単に卵を揚げることと何ら変わりませんでした。 そして、クレープはハッシュブラウンと同じ茶色のパターンを示しました。

2017 年から 2021 年までの以前の更新では、フレンチ オムレツ、目玉焼き、クレープの調理にテストを絞り込みました。 フレンチオムレツは伝統的にふわふわで無色であるため、これを使用して、フライパンがどれだけ茶色にならずに卵を優しく調理し、どれだけ早く卵を放出するかをテストしました。 目玉焼きをひっくり返すのはデリケートな作業ですが、私たちはスパチュラを使わずに簡単にできる、側面がフレアになっているフライパンを探しました。 クレープを高く積み上げて作ることで、表面上で生地を旋回させながら、各パンが手の中でどれだけ快適で操作しやすいかを判断することができました。 クレープ自体の焼き色パターンからも、各パンが調理面全体に熱をいかにうまく分散しているかが分かりました。 IH対応の鍋がどの程度熱を分散させるかをテストするために、カプセル化された底の鍋に小麦粉を軽くコーティングし、ポータブルIHバーナーで中火で加熱しました。 小麦粉が茶色になるにつれて、ホットスポットの様子がさらに鮮明になり、各フライパンがどれだけ早く加熱されるかを判断できるようになりました。

2022年のアップデートでも、目玉焼きとフレンチオムレツをそれぞれのフライパンで調理し、IHフライパンで小麦粉に焦げ目をつけました。 しかし、クレープの代わりにパンケーキを作ることにしたのは、それが家庭料理にとってより現実的な用途であるように思えたからです。

クラシックなフレアリップ形状、滑らかな焦げ付き防止コーティング、快適なハンドルを備えたこの高品質の鍋は、長年にわたってお使いいただけます。

※記事公開時の価格は33ドルでした。

ウォルマートのために特別に作られたトラモンティーナ プロフェッショナル ノンスティックパンのこのバリエーションは、見た目の小さな違いはあるものの、当社のピックと同じように機能します。 費用も安くなります。

Tramontina プロフェッショナル 10 インチ レストラン フライパンは、焦げ付き防止に優れ、熱を均一に分散するのに優れ、操作が簡単で、お手頃価格です。 ハンドルは持ちやすく、取り外し可能なシリコンシースが付属しています。 10 インチのパンの表面は、卵 3 個のオムレツを調理するのに最適なサイズで、フレアの側面は十分な角度が付いているので、ひっくり返すのが簡単です。 この鍋には、さまざまな調理ニーズに対応できる 4 つのサイズ (8、10、12、14 インチ) があることも気に入っています。

Tramontina Professional パンの焦げ付き防止コーティング (PPG Eclipse) は滑らかで滑らかです。 繰り返しのテストによりエサを放出しやすいことが分かりました。 淡黄色のオムレツは、ティラピアの切り身と同様に、この鍋から簡単に滑り落ちました。 テフロン加工のフライパンは新品のときが最適であり、使用年数が真​​の価値を判断するものであることを私たちは知っています。 自宅で4年以上、私は2016年にテストした最初のTramontina 10インチの焦げ付き防止パンを定期的に使用していました。 長い間、その焦げ付き防止コーティングは少し鈍くなっていましたが、それでも抵抗なく卵や魚の切り身を取り出すことができました。 2020年、私は古いトラモンティーナ鍋を新しいものに交換し、耐摩耗性と寿命を次点のノルディックウェア鍋と比較しました。

私たちは、Tramontina Professional パンで均等に黄金色のクレープとふわふわの黄色のフレンチ オムレツがどのように得られたかに感銘を受けました。 厚い鋳造アルミニウム構造により、調理面全体に均一な熱が分散され、ホットスポットが減り、熱制御が向上します。 比較すると、Anolon Advanced パンは最も極端な焼き色を示し、同じ加熱設定に置くと非常に熱くなりました。

Tramontina パンの広角カーブにより、目玉焼きや魚をひっくり返すのが簡単になり、黄身や切り身はそのまま残ります。 また、クレープ生地を繰り返し回すと、トラモンティーナのパンがいかに簡単に操作できるかにも気づきました。 持ちやすいハンドルとバランスの良さで手や腕の疲労を軽減し、曲がった縁により余分なクレープ生地を液だれすることなくきれいに注ぎ出すことができました。 Scanpan や Swiss Diamond のフライパンのような、真っ直ぐな口を持つ鍋から生地を注ぐのは別の話でした。生地は各鍋の側面を伝い、コンロや調理台の上に滴り落ちました。

これらのフライパンをオーブンでテストしたわけではありませんが、Tramontina Professional はそのフライパンが華氏 400 度まで大丈夫だと約束しています。 損傷を心配せずに、フリッタータやスペインのトルティーヤを作りましょう。 ハンドルのシリコンシースは取り外し可能で、使用するかどうかを選択できるのも気に入っています（個人的には、折りたたんだふきんで鍋を持つのが好きなので、シースは使用しないことにしました）。

Tramontina Professional は、このフライパンに PPG Eclipse ノンスティック コーティングを使用しています。 PPGは、Eclipseは「高い耐摩耗性」を備えていると主張しており、このグラフが耐久性の指標であるとすれば、それは同社が製造する2番目に丈夫なコーティングということになる。 この特定のコーティングが、たとえばデュポン社の同様のコーティングとどのように比較されるかについて話すことはできません。 しかし、私たちは実際の経験から、Eclipse コーティングは適切な使用とお手入れによって何年も滑らかなままであることを知っています。

Tramontina Professional パンは、その内容を考えるとお買い得です。 ほとんどのテフロン加工調理器具の耐用年数は 3 ～ 5 年であるため、30 ドル (いくら払っても) 支払うのが妥当な価格です。 この鍋には、メーカーの欠陥 (リベットの緩みや、気泡が入って剥がれるコーティングなど) から保護する限定生涯保証も付いていますが、一般的な磨耗、誤用、乱用に対しては保証されません。

Tramontina Professional テフロン加工パンは、特定の小売店で別の名前で見つかることがあります。 Tramontina の担当者は、Tramontina プロフェッショナル アルミニウム 10 インチ ノンスティック フライパン (ウォルマートで販売) やメンバーズ マーク ノンスティック 10 インチ レストラン フライパン (サムズ クラブで販売) など、小売店固有の他のバリエーションにも同じ機能があると私たちに教えてくれました。焦げ付き防止コーティングが施されており、性能は基本的に同じですが、細部（ハンドルの色やリベットの数など）が異なるだけです。 私たちはウォルマートのバージョンで完璧なオムレツを調理しました。このバージョンではハンドルがわずかに異なり、リベットが 3 つではなく 2 つあり、私たちが選んだものと同じように機能しました。

Wirecutter のスタッフ数名は個人的な料理に Tramontina Professional 鍋を使用しており、ほとんどの場合、鍋はよく持ちこたえていると報告しています。 シニアスタッフライターのキンバー・ストリームス氏は、2018年に購入した8インチのトラモンティーナフライパンは、5年間頻繁に使用した後でも「最高の卵焼き器」であると語った。

シニア エンジニアリング マネージャーのポリーナ グリンバウムさんは、2 年間ほぼ毎日、テフロン加工のフライパンを使っています。 ポリーナさんは、トラモンティーナの鍋はバランスが良く、持ちやすく、オーブンでも使えるところが気に入っていると語った。 彼女はまた、夫（家庭で主に食器洗い機を使用している）が「我が家にある鍋の中で一番掃除が簡単だ」と言っていたと報告した。

『Wirecutter』編集者のフィル・ライアンは、3 年以上にわたってほぼ毎日、トラモンティーナのテフロン加工のフライパンで料理をしており、今でも滑らかであることを確認しています。 フィルの唯一の小さな不満（上級編集者のグラント・クラウザーも共有したもの）は、このスキレットに蓋が付いていれば良かったということです。 しかし、この鍋に対応する蓋はありませんが、キッチンキャビネットの周りにある別の調理器具から蓋をすでに持っている人は多いでしょう。

この鍋には小さな欠陥がいくつかあります。 IHクックトップとは互換性がありません（ただし、IH用に選んだTramontina Tri-Plyは互換性があります）。 また、ハンドルを鍋に固定するリベットには焦げ付き防止コーティングが施されていません。 コーティングされたリベットは掃除が簡単になるという優れた機能ですが、剥き出しのアルミニウムから卵を少しこすり落とさなければならないことが問題になるとは考えていません。

Nordic War の鍋のデザインは Tramontina の鍋のデザインに非常に似ており、表面の手触りはそれほど滑らかではありませんが、同様に機能します。 内側のリベットは焦げ付き防止コーティングが施されているため、お手入れが簡単ですが、これは多くのフライパンにはない機能です。

私たちのトップピックが売り切れた場合、またはこのフライパンをもっと安く見つけた場合は、Nordic Ware レストラン調理器具 10.5 インチ ノンスティック フライパンが確実な 2 番目の選択肢になると思います。 Tramontina Professional パンと同様の形状とハンドルを持ち、調理面がわずかに大きくなっています (8 インチ対 7¾ インチ)。 また、Nordic Ware パンには、焦げ付き防止加工が施された内側のリベットという追加機能があり、掃除が簡単だと感じる人もいます。 どちらのパンも軽量で均一な加熱が可能な鋳造アルミニウムで作られています。 2 つのフライパンの最も顕著な違いは、Nordic Ware パンのテフロン加工の表面は、Tramontina パンよりも触ると少し粗いことです (コーティング自体は同じですが)。 しかし、それはNordic Wareパンの焦げ付き防止効果には影響しませんでした。 それでも、目玉焼きをひっくり返したり、ふわふわの黄色いオムレツを巻いたりすることは簡単にできました。 この鍋が私たちの一番のおすすめではない理由は、通常、トラモンティーナ鍋よりも価格が少し高く、性能は実質的に同じであるためです。

Nordic War のテフロン加工のフライパンは熱をよく伝えます。 私たちのオムレツとクレープは表面全体が均一に調理され、明らかなホットスポットの兆候はありませんでした。 広がった側面により卵を簡単にひっくり返すことができ、曲がった縁により、熱いグリースと余分なクレープ生地を側面に漏れることなく鍋から注ぐことができました。 表面は少しザラザラしていますが、ノルディックウェアのパンには、トラモンティーナのパンと同じノンスティックコーティングが施されています (エクリプスは、PPG によると最も耐久性のあるコーティングの 1 つであるとされています)。 2020 年に私たちが初めて Nordic Ware パンを推奨して以来、適切に使用しお手入れすれば、焦げ付き防止特性が維持されることを証明できます。

シリコン製のシースはハンドルにぴったりとフィットするので、取り外すのは少し面倒です（私は手が強いので、それを外すのに少し筋肉が必要でした）。 でもグリップはしっかりしていて安心です。 フライパンとシリコンハンドルはどちらも華氏 400 度までのオーブンで使用可能で、鍋には 8、10、12 インチの 3 つのサイズがあります。

Nordic War は、このテフロン加工のフライパンに、製造上の欠陥をカバーする 20 年間の限定保証を付けています。 ただし、金属製の食器、研磨パッド、高熱、または食器洗い機による損傷は保証の対象外となります。

2020年から自宅でNordic Wareのテフロン加工のフライパンを使っています。このフライパンとTramontina Professionalのフライパンを数週間ごとに交換しています。 そのため、Nordic War のフライパンは、私の唯一のテフロン加工のフライパンである場合ほど活用されません。 私はほぼ毎日卵を調理していますが、両方のフライパンの磨耗や経年変化は同じであると自信を持って言えます。 Tramontina Professional のフライパンは、Nordic War のフライパンよりも表面が滑らかなので、常にわずかに滑らかです。 ただし、並べて使用しない限り、違いはわかりません。

IHで調理する場合は、この厚手の鍋が最適です。 素早く均一に加熱され、非常に滑らかです。

IH クックトップをお持ちの場合、トップおよび次点のピックアップのようなオールアルミニウムの鍋は機能しません。 底がカプセル化されたフライパンを使用するのが最適です。 Tramontina Tri-Ply Base 10 インチ ノンスティック フライパンは、非常に滑らかな表面、曲がった縁、広く広がった側面、そして持ちやすいハンドルを備えているため、気に入っています。 調理面全体に熱を均一に伝えます。 (明確にしておきます: カプセル化調理器具は IH クックトップには理想的ですが、輻射熱クックトップ、つまりガス、電気コイル、ガラス、セラミックなどには最適な選択ではないと考えています。これは、輻射熱によって側面が過熱する傾向があるためです。鍋に傷がつき、ホットスポットが発生します。また、ホットスポットが激しいと焦げ付き防止コーティングの劣化が早まります。)

焦げ付き防止の表面により、ステンレススチール製 Tramontina Tri-Ply での調理とその後の掃除が簡単になります。 高く広がった側面により、スパチュラで食べ物を快適にひっくり返すことができます。 また、他のピックと同様に、この鍋の曲がった縁により、熱いグリースをカウンタートップや鍋の側面に滴らせることなく注ぐことができます。

私たちのテストでは、Tramontina Tri-Ply がポータブル IH クックトップ上で素早く均一に加熱されることがわかりました。 端まで一貫して黄金色のパンケーキと、ふわふわの淡黄色のオムレツが出来上がりました。 3層のベースは調理面全体に小麦粉を均一に焼きます。 Tramontina Tri-Ply パンの焼き色と熱分布は、Cuisinart Chef の Classic Pro パンよりわずかに優れていました。これはおそらく、カプセル化されたディスクが Cuisinart パンのディスクよりもわずかに厚いためです。

私たちのテスト中、Tramontina Tri-Ply パンの中空の楕円形のステンレス鋼のハンドルは冷めず、手になじむ感触も良好でした。 私たちがテストしたオゼリ鍋の同様に中空のステンレス鋼ハンドルと比較して、トラモンティーナ鍋のハンドルはより安全に感じられました。 Tramontina ハンドルは平らな楕円形のおかげで、手が濡れていたり、少し脂っこかったりしても、滑りにくくなっています。

この鍋にはスターフロン T5 ノンスティックコーティングが使用されており、トラモンティーナ調理器具専用の独自コーティングのようです。 現時点では、Starflon T5 が Eclipse (トップおよび次点のピックに使用されているコーティング) とどのように比較されるかについての情報はありません。 Tramontina Tri-Ply テフロン加工のフライパンは、華氏 450 度までのオーブンで使用可能で、8、10、12 インチの 3 つのサイズがあります。 「生涯保証」が付いており、「非商業的な家庭での通常の使用において、メーカーの指示に従って手入れをした場合に欠陥が見つかった場合」、鍋をカバーします。 いつものことですが、テフロン加工のフライパンには寿命があるため、保証には「通常の損耗…事故、火災、製品の乱用や誤用、あるいは使用法や手入れの指示に従わないことによって引き起こされた欠陥」は含まれません。

広々とした調理面を持つ鍋が必要な場合:味仙のノンスティックパンには、優れた熱分散、優れた重量とバランスを実現するしっかりした平らなベース、握りやすいシリコン被覆ハンドルなど、気に入った点がたくさんあります。 広々とした 9 インチの調理面は、Tramontina Pro よりも 1 1/4 インチ大きく、たとえば、大きな魚の切り身や追加のパンケーキを絞るためのスペースが広くなります。 では、なぜこの鍋が選ばれないのでしょうか？ まず、10 インチの Misen 鍋の価格は現在 55 ドルですが、比較的高価な価格を正当化するほど、焦げ付き防止コーティングが十分長く滑らかなままであるという確かな証拠はありません。 また、私たちのピックよりも在庫がなくなることが多いようです。

魅力的なフライパンセットが必要な場合:オールクラッド HA1 硬質陽極酸化ノンスティックフライパンセットに含まれる 8 インチおよび 10 インチのフライパンは厚くて滑らかで、IH を含むすべての調理台に適しています。 私たちのテストでは、このセットは私たちが一番選んだ Tramontina Professional と同等のパフォーマンスを示しました。 当社のトップピックと同様に、オールクラッドパンにはアルミニウムのボディ、曲がったリップ、リベット留めされた鋳造ステンレス鋼のハンドルが付いています。 側面が広がっているトラモンティーナとは異なり、オールクラッドの側面はより直立しているため、目玉焼きをひっくり返すためにヘラを使用するときに可動範囲が狭くなっています。 このセットは高価ではありますが、それでも十分な価値があると考えています。 鍋は頑丈で、厚手の陽極酸化アルミニウムで作られており、調理面全体に熱を均一に分散します。

オールクラッド鍋は底に接着鋼板が付いているため、IHレンジでも使用できます。 ただし、IH が主な調理台の場合は、IH でより速く均一に加熱できる、Tramontina Tri-Ply のようなカプセル化された底部を備えた焦げ付き防止パンを選択することをお勧めします。

IH 用の優れた鍋が必要な場合 (見つけられる限り):私たちが以前 IH クックトップに選んだ Ozeri 10 インチ ノンスティック コーティング付きステンレス スチール パンは、今でも確実な選択肢です。 サプライチェーンの問題により入手可能性が不安定なため、もはや選ばれません。 Ozeri パンは、そのフレアな側面、曲がった縁、コーティングされたリベット、そして非常に滑らかなコーティングで今でも気に入っています。 私たちのテストでは、均一に加熱され、バランスが取れていて充実しているように感じられました。 しかし、当社の長期テスト担当者である Wirecutter 上級編集者の Marguerite Preston は、滑らかなステンレス鋼のハンドルは手が濡れていたり、少し脂っこかったりすると滑りすぎて握ることができないことに気づきました。 彼女はハンドルを握るためにふきんを使うことを勧めています。 Ozeri パンを購入する際に留意すべき重要な点: ブロンズではなく、黒の焦げ付き防止コーティングが施されたバージョンを購入していることを確認してください。 Amazon では、ブロンズコーティングが短期間で剥がれ始めるという否定的なレビューが多くあります。

まっすぐな側面の鍋が好きなら：このガイドの 2022 年の更新では、Cuisinart Chef の Classic Pro 10 インチ ノンスティックパンもテストしました。 この鍋は、滑らかな調理面、曲がった縁、リベットで留められたハンドルが特徴です。 Cuisinart パンの側面は、他の IH ピックよりも真っ直ぐです。 きれいにひっくり返すために食材の下でスパチュラを操作するためのスペースが広いため、側面が広く広がったパンを好みます。 私たちのテストでは、クイジナートのパンは側面が直線的なデザインで、シリコン製のスパチュラで目玉焼きをひっくり返すのが難しいことがわかりました。 とはいえ、クイジナート シェフズ クラシック プロで調理したフレンチオムレツと黄金色のパンケーキには満足しました。

焦げ付き防止調理器具の使用が健康に危険であることを心配している人はたくさんいます。 この問題は複雑なので、以下で詳しく説明します。 しかし、大まかに言えば、PTFE は、例えば水道に入るとさまざまな健康上の問題を引き起こす可能性のある化学物質を使用して作られています。 しかし、米国癌協会が指摘しているように、テフロン加工のフライパンをコーティングする最終的な PTFE 製品には、たとえあったとしても、化学物質はほとんど含まれていません。 私たちの知る限り、PTFE は特に中火や弱火で調理しても安全です。 (このコーティングが施された鍋を強火で使用することはお勧めしません。PTFE が劣化し、鳥を殺すほど有毒なガスが発生する可能性があるためです。) ただし、PTFE を製造する工場で働いている人、またはその近くに住んでいる人は、危険な状態になる可能性があります。危険。

PTFE コーティングは、PFOA または PFOS を使用して製造された時代から疑わしい評判を得ています。PFOA または PFOS は、(PTFE 自体とともに) パーフルオロアルキル物質およびポリフルオロアルキル物質 (PFAS) と呼ばれるより大きな化学物質グループの一部です。 汚染物質として引き起こされる害のため、PFOA と PFOS をニュースで見たことがあるかもしれません。 「永遠の化学物質」とも呼ばれるそれらは、環境や体内に長期間残留し、がんを含む多くの健康上の問題 (PDF) に関連付けられています。

米国では、PFOA または PFOS を使用した焦げ付き防止コーティングはもう製造されていません。 メーカーは 2010 年代半ばに両方の化学物質を段階的に廃止し、GenX 化学物質 (テフロンのメーカーである Chemours の PFOA の代替品) や PFBS (3M 製の PFOS の代替品) を含む他の PFAS に置き換えました。 理論的には、これらの新しい短鎖 PFAS 化合物は、PFOA や PFOS よりも安全です。なぜなら、これらの化合物はより速く分解され、そのため環境や血流中に長く残留しない可能性があるからです。

しかし、新しいPFAS化合物は、それらに曝露された人間に長期的な影響を与えるかどうかを知るのに十分な期間使用されていません。 そして、動物を使った研究では、新しいPFASが依然としてリスクを引き起こす可能性があることがすでに示されています。 EPAは、「[動物の]経口曝露後…GenX化学物質は、肝臓、腎臓、免疫系、発育への影響、さらには癌への健康影響と関連付けられている。PFBSは健康と関連付けられている」と報告している。甲状腺、生殖器系、発育、腎臓への影響。」

現政権下のEPAはPFAS全体を懸念しているようで、これらの化合物をより徹底的に研究するよう取り組んでいると述べている。 2022 年 6 月の時点で、EPA は飲料水中の PFOA および PFOS に関する暫定最新健康勧告 (PDF) を発行し、水が汚染されているとみなされるレベルを大幅に下げました。 同時に、GenX と PFBS に対する新しい健康勧告を発行しました (ただし、PFOA と PFOS の健康勧告よりも高い用量で)。 同庁はまた、PFOAとPFOSを包括的環境対応・補償・責任法（CERCLAまたはスーパーファンドとしても知られる）に基づく有害物質として指定することも提案しており、これにより企業はPFOAとPFOS汚染を浄化する責任を部分的に負うことになる。

つまり、テフロン加工のフライパンは、適度な温度で正しく使用すれば、安全に調理できるようです。 しかし、たとえ新しいものの方がリスクが低いように見えても、すべての PFAS を汚染物質として懸念する本当の理由があります。 また、個々の製造業者が労働者を保護したり、PFAS が水道に入るのを防ぐために現在どのような措置を講じているのかなど、私たちが知らないこともたくさんあります。 それが気になる場合は、自然に焦げ付き防止効果を発揮する PTFE フリーの調理器具のオプションがあります。

テフロン加工のフライパンは家宝ではなく、コーティングは最終的には剥がれてしまうため、処分する必要があります。 ただし、鍋を埋め立て地に送る前に、リサイクルできるかどうかを確認してください。 多くの都市では、使用済みの鍋をリサイクルに引き取ってくれます (ただし、一部の都市ではコーティングされた鍋を引き取ってくれないため、プラスチック部品を取り除く必要がある場合があります)。 お住まいの地域にそのようなリサイクル システムが存在しない場合は、鍋をスクラップ置き場に持っていくこともできます。

PFAS 化合物の環境や公衆衛生への影響が心配な場合は、他の選択肢もあります。 人気のある代替品の 1 つは、シリカおよびシリコーン ベースのコーティングから焦げ付き防止特性を得るセラミックの焦げ付き防止調理器具です。 ただし、PTFE調理器具の持続可能な代替品としては推奨しません。 前述したように、セラミック コーティングは PTFE コーティングよりも寿命が短く、非粘着性の特性がすぐに失われる傾向があります。 つまり、鍋をより頻繁に交換する必要があり、より多くの廃棄物が発生します。

代わりに、一生使える鍋を検討してください。 同一の比較ではありませんが、シーズニング済みの鋳鉄製フライパンは初期状態が良好で、時間が経つにつれて使用するにつれて滑らかになります。 私たちは、鋳鉄が箱から出してすぐに新品のテフロン加工のフライパンと同じくらい滑らかであると主張したいのではありません。それは間違いなくそうではないからです。 鋳鉄もかなり重いです。 しかし、使えば使うほど味付けの層が増えて滑らかになり、おそらく何世代にもわたって長持ちします。

焦げ付き防止パンのもう 1 つのより持続可能な選択肢は、炭素鋼です。 鋳鉄と同様に、炭素鋼の鍋は炭素と鉄の組み合わせで作られており、使用するたびに味付けの層ができ、調理面が滑らかになります。 適切なお手入れをしていれば、一生使い続けることができます。また、たとえ手入れをしていなかったとしても。 カーボンスチール製の鍋が錆びてしまった場合、使用可能な状態に戻す方法がいくつかあります。

Wirecutter 編集者の Gabriella Gershenson は、2019 年以来、自宅で Made In 10 インチ カーボンスチール スキレットと Mauviel 3651.28 M'Steel 11 インチ フライパンを定期的に使用しています。これらは、彼女のキッチンでテフロン加工のフライパンの代わりになっています。彼女はほとんどの場合、鋳鉄のフライパンよりもフライパンを好みます。 彼女は、両方のフライパンの味付けが簡単であることが気に入ったと言いました。卵を揚げるのに問題なくできるほど滑らかになるまで、わずか 1 日かかりました。 (Made In などの一部のブランドでは、味付け済みのフライパンも提供していますが、ガブリエラさんはそれらを試したことはないとのことです。) また、カーボンスチール製のフライパンが非常に高い熱に耐えることができ、魚などの食材に素晴らしい焼き目を付けることができるのも気に入っています。野菜やコンロからオーブンまで安全に移動できます。 カーボンスチール製の鍋はテフロン加工の鍋よりも重いですが、鋳鉄製の鍋よりもかなり軽いです (Made In の 10 インチの鍋の重さは 3 ポンドですが、当社の鋳鉄製 10.25 インチ バージョンの重量は 4.29 ポンドです)フライパンピック）。 炭素鋼は鋳鉄よりも反応性が高いため、より早く加熱 (および冷却) されます。 ガブリエラさんは、目玉焼きやオムレツなど、手早く調理できる食品を準備するときにこれが特に便利だと感じていると語った。

鋳鉄製と炭素鋼製の鍋はどちらもIH対応です。

テフロン加工のフライパンのコーティングは、控えめに言ってもデリケートです。 鍋の寿命を延ばすには、次のルールに従ってください。

これは、このガイドの以前の反復でテストしたすべての包括的なリストではなく、現在も利用可能なものだけです。

HexClad は、内側と外側の両方の表面に隆起したステンレス鋼グリッドを舗装した、焦げ付き防止コーティングされたフルクラッドステンレス鋼の 3 層パンです。 私たちのテストでは、コーティングされていないグリッドに卵がくっつき、黄身が割れたり、オムレツが破れたりしました。 HexClad は完璧に金色のパンケーキをリリースしましたが、パンケーキは私たちが選んだものほど均一に茶色ではなかったと述べました。

OXO Good Grills Pro 焦げ付き防止の陽極酸化アルミニウム製フライパンは、頑丈でよく作られていると感じます。 滑らかな塗装とバランスの良い仕上がりです。 ただし、注ぐときにグリースやソースが鍋の側面に垂れるのを防ぐために、縁に十分な曲がりがありません。 また、品質においては当社のおすすめ商品と同等ですが、通常、ほとんどの商品よりも少し高価です。

多くの新興調理器具新興企業がテフロン加工のフライパンを提供していますが、そのほとんどが高価で、在庫問題が続いています。 マテリアル キッチンの 10.5 インチ鍋の価格は現在 95 ドルですが、これほど寿命が限られている調理器具に支払うべき金額よりも高額です。

Made In の三層テフロン加工フライパンも同様に高価で、現在約 130 ドルですが、バランスに問題があることがわかりました。 鍋がハンドルに向かって後ろに傾きます。鍋に熱い油だけが入っている場合は、安全上少し問題があります。 これは、平らに置かれないことも意味します。これは、適切に加熱するために面一の接触に依存する IH クックトップにとっては大きな問題です。

以前の次点候補であるクイジナート コンター ハード アノダイズド ノンスティックパンは、今でも良い選択です。 しかし、この鍋がIH調理器と互換性がないことを考えると、その価格は正当化するには高すぎます。

ステンレス三層オールクラッド 10 インチ ノンスティック フライパンは、アップグレードの対象ではなくなりました。 このオールクラッド鍋は今でもあらゆるクックトップで優れた性能を発揮しますが、今では IH で調理できるはるかに安価な鍋も登場しています。 テフロン加工のフライパンは寿命が比較的短いため、現在の価格 190 ドルは 1 つにするには高すぎると思います。

Cuisinart MultiClad Pro ノンスティック ステンレス スチール スキレットには入手可能性の問題があります。 しかし、おそらくもっと重要なことは、Amazon のレビュー担当者の間で最も一般的な苦情は、焦げ付き防止コーティングがシート単位で剥がれるということです。

Tramontina プロフェッショナル フュージョン ノンスティック フライパンは、リベットのないデザインを採用しており、お手入れが簡単です。 私たちはこの鍋を気に入ってほしかったのですが、調理面がわずかにドーム状になっており、油や卵が端に流れ込んでしまいます。

手頃な価格のフライパンを探すために、T-fal イニシアチブのフライパンをテストしました。 私たちのテストでは十分なパフォーマンスを発揮しましたが、かなり薄っぺらいように感じました。 私たちのトップピックであるトラモンティーナ鍋は、ほぼ同じ価格でより高品質の鍋だと思います。

T-fal Titanium Advanced は調理面が広く、側面が高く急勾配になっています (そのため、卵をひっくり返したり、オムレツを巻いたりするのが面倒でした)。

T-fal プログレード チタン ノンスティック フライパンは、側面がフレアになっており、寝返りに最適で、表面は美しく滑らかです。 しかし、特に折りたたんだタオルやホットパッドを使用すると、かさばるハンドルが大きすぎるという意見には全員が同意しました。

CeramiGuard II ノンスティック付き Vollrath Wear-Ever Ever-Smooth フライパンは、優れた熱分布と取り扱いを備えたプロスタイルのコーティングされたアルミニウムフライパンです。 テフロン加工が施されたリベットも気に入りました。 ただし、この鍋を家庭のキッチン (レストランのキッチンではなく) で使用すると保証が無効になるため、お勧めできません。

Scanpan クラシック フライパンは、卵 3 個のオムレツを作るには大きすぎる大きな調理面を備えています。 折る前に卵の層を均等に作ることができず、ゴツゴツしたオムレツになってしまいました。 パンの側面が真っ直ぐなので、半分ひっくり返ったハッシュブラウンができました。 ただし、熱分布は良好でした。

Swiss Diamond Nonstick Fry Panは、デザインと取り扱いの点でScanpanと非常に似ていますが、通常ははるかに高価です。 同様に広い調理面と真っ直ぐな側面を備えています。 そして、スイス ダイヤモンドを使ってオムレツを作ったり、ハッシュブラウンをひっくり返したりする際にも、スキャンパンの場合と同じ問題が発生しました。

Anolon Advanced 10インチフレンチスキレットは、リベットで留められたシリコンコーティングされたハンドルを備えた、頑丈な構造の陽極酸化アルミニウムスキレットです。 側面は大きく傾斜しており、縁が曲がっており、華氏 400 度までのオーブンの温度にも耐えることができます。 この鍋の欠点は、調理面が小さい (7 インチ) ことと、非常に熱くなる傾向があることです。 ティラピアを調理したとき、魚が鍋から出てくるまでに表面温度は486度まで上昇しました。

この記事は、Gabriella Gershenson と Marguerite Preston によって編集されました。

少なくとも弱火または中火で使用した場合、テフロン加工の鍋自体が有毒であるという証拠は見つかりませんでした。 ただし、PTFE テフロン加工コーティングの製造に使用される PFAS 化合物は、飲料水汚染物質として健康上のリスクを引き起こす可能性があります。 言い換えれば、焦げ付き防止パンの製造は工場労働者や近隣地域社会に有毒である可能性がありますが、最終製品に含まれる PFAS の量は微量であり、一般に安全であると考えられています。 ただし、現時点では焦げ付き防止鍋は安全であると考えられていますが、中程度の熱でのみ使用する必要があることに注意してください。 高温では PTFE が分解し、鳥を殺すほど有毒なガスを放出する可能性があります。 PFAS の健康上のリスクや環境への影響が心配な場合は、代わりに鋳鉄または炭素鋼の鍋を使用することを検討してください。

セラミックコーティング (その名前にもかかわらず、実際にはゾルゲルと呼ばれるシリカベースの材料で作られています) の寿命は、テフロンなどの PTFE コーティングよりもはるかに短いです。 私たちが読んだり聞いたりするセラミックに関する最大の不満は、約 1 年間定期的に使用すると滑らかさが失われるようだということです。 一方、PTFE コーティングが施された鍋は、適切な注意を払って使用およびメンテナンスすれば、最長 5 年間使用できます。

私たちは、焦げ付き防止鍋の最良の代替品は、よく味付けした鋳鉄または炭素鋼の鍋だと考えています。 はい、どちらのフライパンも、特に表面に「調味料」を蓄積してより滑らかにする場合には、より注意とケアが必要です。 しかし、よくメンテナンスされた鋳鉄や炭素鋼の鍋は、一生、そしてそれを超えて使い続けることができます。

焦げ付き防止コーティングは時間の経過とともに滑らかさが失われますが、これは避けられません。 卵や魚の切り身などのデリケートな食品が表面にくっついたら、焦げ付き防止鍋の交換時期がわかります。 また、コーティングに深い傷がある場合は、焦げ付き防止パンも捨ててください。 ただし、鍋をゴミ箱に捨てる前に、地域のリサイクル プログラムが調理器具を受け入れているかどうかを確認してください。

Kurt Mecray 氏、テクニカル マーケティング マネージャー、PPG Whitford、インタビュー、2022 年 7 月 28 日

ペニー・ロゼマ氏、調理器具製造者協会マネージング・ディレクター、インタビュー

Chemours (DuPont) のグローバル コミュニケーション リーダー、シンシア サリツキー氏、インタビュー、2016 年 3 月 29 日

The Cookware Advisor、What's In Your Non Stick?、Cooking For Engineers、2013 年 6 月 18 日

ノンスティックスキレット (購読が必要)、Cook's Illustrated、2016 年 10 月 1 日

J. Kenji López-Alt、9 つの必須の鍋とフライパン、真剣な食事、2013 年 12 月 3 日

Alina Tugend、焦げ付き防止パンを壊さない方法、ニューヨーク・タイムズ紙、2010 年 12 月 17 日

Maryellen Driscoll、テストドライブ: テフロン加工のスキレット、高級料理、2009 年 2 月 1 日

ナタリー・ラザール、テフロンじゃないってどういうこと？？ こびりつかない調理器具の総合ガイド、調理器具アドバイザー

レスリー・ストックトン

Lesley Stockton は、Wirecutter の料理や娯楽に関するあらゆることをレポートするシニア スタッフ ライターです。 彼女の専門知識は、レストランの料理人や仕出し人からマーサ・スチュワートの食品編集者に至るまで、料理の世界での生涯にわたるキャリアに基づいて構築されています。 彼女はすべてを忘れて、フルタイムのキッチン用品オタクになることにまったく満足しています。

by ワイヤーカッタースタッフ

これらの 100 の便利なものは、2022 年 10 月に最も購入された Wirecutter のおすすめ商品でした。

マーガレット・プレストン著

私たちはケーキ型の研究とテストに 30 時間以上を費やし、USA Pan の基本的な形状 (円形、長方形/正方形、ローフの種類) が何度も最高の結果をもたらしました。

アンネマリー・コンテ著

傷が付いたテフロン加工のフライパンを使用することは、さまざまな理由からお勧めできません。 ここでは、見た目を美しく保つ方法と、試してみたい代替鍋を紹介します。

マーガレット・プレストン著

4 つの異なるバントパンをテストした結果、Nordic Ware Platinum Collection オリジナル 10 ～ 15 カップのバントパンがほとんどの人にとって最適であると考えています。 厚くて丈夫ですが重すぎず、焦げ付き防止コーティングが施されているため、狭い隙間からもケーキをきれいに取り出すことができます。