インスタで有名な「Always Pan」は誇大広告に値しない

この記事を更新して、Always パンと Caraway パンのテスト ノートを追加しました。 また、これらの流行の鍋よりも長持ちし、ニーズに適した調理器具に関するセクションも追加しました。

Always Pan は避けられないように感じます。 Wirecutter の私たちの多くは、すべてを実現すると主張するパステルカラーの調理器具の広告がノンストップで流れてくるのにさらされてきました。 (Instagram フィードをパンにまだ引き継いでいない場合は、今すぐに引き継いでください。ごめんなさい!)

私たちのキッチンチームのスタッフは、7年間調理器具をテストしており、プロのキッチンで数十年の経験を積んでおり、Our Placeのオールウェイズパンと、同様に販売されている2つの直販パン（キャラウェイソテーパンとEqual Parts Essential Pan) のペースを通って、彼らが誇大宣伝に応えているかどうかを確認します。 以下に、そのような鍋を購入するためによく聞かれる理由と、それらが当てはまらない理由をリストします。

Our Place の Always Pan、Caraway の Sauté Pan、Equal Parts の Essential Pan の 3 つのパンはすべて、落ち着いた落ち着いた色で、「スパイス」、「ペラコッタ」、「チャー」などの名前が付けられており、インフルエンサーのパンで最もよく見られる種類です。ビジョンボード。 しかし、彼らは長くその状態に留まりません。 調理は面倒で、Always Pan の所有者の多くは、油の飛び散りや鍋の滴りで鍋のカラフルな外側が汚れるとオンラインで報告しています。 ワイヤーカッターのシニアスタッフライターであるレスリー・ストックトンさんは、数か月間ほぼオールウェイズパンだけで料理をしていたそうですが、カラフルなエナメルの油汚れを落とすには、ステンレス製の調理器具よりもゴシゴシこする必要があることに同意します。 しかし、レスリーさんの掃除の主な不満は、ハンドルが鍋に取り付けられている三角形の隙間に関するものです。この隅には食べ物の飛び散りがたくさん集まりますが、小さすぎるため、スポンジや食器用ブラシで簡単に掃除できません。

ワイヤーカッターの監修編集者マリリン・オングさんは、過去数カ月にわたってクリーム色のキャラウェイ・ソテーパンをテストし、使用後は毎回手洗いしているが、彼女の調理器具にはすでに汚れが付いていると言う。 シニアエディターのマーガレット・プレストン氏が使用している「イコール パーツ エッセンシャル パン」も同様の成果を上げています。 それは珍しいことではありません。すべての調理器具は使用すると汚れます。 濃い色のテフロン加工のフライパンや鋳鉄には汚れがつきませんが、ステンレス製のフライパンや素敵なル・クルーゼのダッチオーブンにも汚れがつきます。 そして通常は、重曹と水のスラリーまたは Bar Keepers Friend を使って汚れをこすり落とすことができます。 Caraway と Equal Parts は、同様のテクニックを推奨しています (重曹と水、または重曹と酢を使用し、決して研磨スポンジを使用しないでください)。 オールウェイズ パンでも試​​してみるのもいいかもしれませんが、Our Place では汚れに対処するためのアドバイスは提供していません。 しかし、そのすべてには労力がかかり、それはあなたが思っていた以上に大変かもしれません。 マーガレットさんは、重曹と水を混ぜたペーストを使って等分パンの汚れを掃除し、数分間放置してから柔らかいスポンジでこすってみました。 彼女は、このテクニックは暗い汚れには効果的でしたが、かなりの手間がかかり、鍋の淡い青色の外側に軽く変色した斑点がまだ残っていることを発見しました。

おそらくもっと問題なのは、時間の経過とともにカラフルなコーティングが鍋から剥がれる可能性があることです。 マリリンのキャラウェイパンでは、わずか1か月の使用でそのようなことが起こり始めました。また、オールウェイズパンの所有者が同社のインスタグラムのコメントに欠けがあることに不満を抱いているのを見てきました。 (とはいえ、私たちがテストしているオールウェイズ パンは、2 か月連続使用した後でも欠けることはありませんでした。) これらのパンがキッチンのインテリアを引き立てるようにデザインされているのであれば、もちろん、絵に描いたような完璧な品質を維持したいと思うでしょう。それが最初に購入することを確信させました。

Our Place の Always Pan は、蓋、蒸し籠、木製のスパチュラが付属しており、小売価格は 145 ドルです。 Caraway の Sauté Pan と Equal Parts の Essential Pan は、蓋は付いていますが付属品はなく、この記事の執筆時点でそれぞれ 135 ドルと 95 ドルです。 高価な調理器具は、コストに見合うだけ長く使えるのであれば、価値のある投資となります。 ただし、時間をかけて Our Place の Instagram アカウントのコメントをスクロールすると、滑りやすい焦げ付き防止コーティングがわずか数か月で剥がれてしまったと不満を訴える顧客のパターンにすぐに気づくでしょう。 Caraway パンと Equal Parts パンの両方に、同様の経験についてコメントしている購入者がいます。

オプラに「キッチンの魔術師」と呼ばれるように、落ち着いた色やインフルエンサーのキャッチフレーズを取り除けば、オールウェイズ パンとその同等品は、かなり標準的な焦げ付き防止調理器具です。

Wirecutter のキッチン チームによると、セラミックの焦げ付き防止コーティング (ちなみに実際にはセラミックではなく、ゾルゲルと呼ばれるセラミックに似たコーティングでできている) では摩耗が一般的な問題だという。 「『セラミック』鍋に関する最大の不満は、焦げ付き防止特性がそれほど長く持続しないことです」とレスリー氏は、最高の焦げ付き防止鍋に関するガイドの中で書いています。 「友人や家族にゾルゲル調理器具の寿命を尋ねましたが、全員が 1 年ほどで、二度と買わないと言いました。」

一般的に、最も耐久性のある焦げ付き防止コーティングであっても最終的には摩耗してしまうため、焦げ付き防止パンに多額の費用をかけることはお勧めしません。 焦げ付き防止の優れたフライパンは、細心の注意を払って使用すれば、約 3 ～ 5 年間持つと考えられます (決して強火で使用したり、金属製の調理器具を使用したりしないでください)。 それほど長持ちするものが必要な場合は、トラモンティーナのテフロン加工のフライパンを使用する方が良いでしょう。 快適なハンドルと食べ物を簡単にひっくり返すためのフレアリップを備えた高品質のオプションであるこの30ドルの鍋は、特に正しくお手入れしている場合、はるかに合理的で、おそらくより信頼できる投資です（ビデオ）。 そして、本当に一生使えるフライパンが欲しいのであれば、良質の鋳鉄製フライパン（時間が経つとこびりつきにくくなります）か、高品質の三層ステンレス鋼製フライパンを使う方が良いでしょう。

これは難しいです。 セラミックパンは PTFE や PFOA を含まないため、一般に環境に優しい選択肢であると考えられています。

ただし、焦げ付き防止鍋に関するガイドでは、長持ちする傾向があるため、PTFE ベースの焦げ付き防止コーティングが施された鍋にテストを限定しました。 レスリー氏がそのガイドで書いているように、水をはじいて摩擦を軽減する合成ポリマーである PTFE は、環境に悪影響を及ぼし、発がん性の可能性がある人工化学物質である PFOA を使用して企業が長年製造してきたため、厳しい監視の対象となっています。 メーカーは最近、PFOA を段階的に廃止し、現在は他の同様の物質 (PFAS) を使用して PTFE を製造しています。 PFAS の環境と健康への影響については、まだ十分な研究がありません。 しかし、レスリー氏が報告しているように、「PFOA で作られた焦げ付き防止表面で調理する場合のリスクは証明されておらず、鍋自体には PFOA がほとんど、またはまったく存在していませんでした。」 他のタイプの PFAS にも同じことが当てはまります。

セラミックパンの製造プロセスは、他のタイプの焦げ付き防止パンに比べて環境への影響は少ないですが、このようなパンは焦げ付き防止コーティングの保持期間が短いため、他のタイプの焦げ付き防止パンよりも頻繁に交換する必要があります。 あなたの自治体が調理器具をリサイクル プログラムに組み込んでいない限り、Always Pan は滑らかなコーティングを失い、当初考えていたよりも環境に優しいものではなくなり、埋め立て地に捨てられる可能性があります。

テフロン加工の鍋とほぼ同じように機能し、PTFE コーティングがなく、何世代にもわたって長持ちするものを探している場合は、よく味付けした鋳鉄製のフライパンの方がはるかに優れた選択肢です。

Our Place では、Always Pan を、フライパン、ソテーパン、蒸し器、スキレット、ソーシエ、ソースパン、テフロン加工のパン、スパチュラ、スプーンレストの代わりに設計された「何でもできる不思議な製品」と表現しています。 この一見万能な鍋は、小さなキッチンを持つ人にとっては有利に思えますが、実際には他のツールの代わりにはなりません。 まず、リストされているアイテムの多くは互いに同義語です (一般に、フライパンはフレア状の側面を持ち、ソテーパンはまっすぐな側面を持っていますが、これらの用語は同じ意味で使用される場合があり、フライパンはどちらでもあります)。 「彼らは、この鍋でどれだけ多くのものを置き換えることができるかを真剣に考えています」とマーガレットさんは言います。

調理方法も考えてみましょう。 ワンパンディナーを作る場合を除き、複数の鍋とフライパンが必要になるでしょう。 Always Pan が 8 in 1 の機能を備えていると主張しているために調理器具を削減すると、パスタを作るときに装備が整わず、たとえばスパゲッティを茹でるのとマリナーラを同時に煮なければならないことになります。 また、Always Pan はオーブンに対応していないため、オーブンでフリッタータを完成させることはできません (Caraway と Equal Parts のパンは対応していますが)。 代わりに、さまざまな状況で機能するさまざまな調理器具を用意する必要があります。 鋳鉄製の鍋、スキレット、ソースパン、ダッチオーブン、ブレイザーに関する推奨事項から始めるのが良いでしょう。

あまり説明したくありませんが、この考えは正確には真実ではありません。 Always Pan を使ってできることはたくさんあります。卵を炒めたり、野菜を炒めたり、パスタを茹でたりすることですが、他のテフロン加工のフライパンと同様に、限界があります。 高温になると焦げ付き防止コーティングが破壊されるため、ステーキや魚の皮をカリカリに焼くことはできません。 繰り返しになりますが、Always Pan はオーブンには入れられません。

ステンレス製の蒸しバスケットが付属しているという理由で、Always Pan に特に惹かれる人もいます。 これは素晴らしい特典ですが、金属製と竹製の蒸し器はどちらもかなり安価です。また、特定の鍋用に設計された蒸し器ではなく、複数の調理器具に適合する蒸し器を購入することもできます。 (Wirecutter のキッチン チームは、金属製の蒸し器のバスケットがオールウェイズ パンのテフロン加工のコーティングを傷つける可能性があることも心配しています。金属製の調理器具がコーティングを傷つける可能性があるのなら、蒸し器の金属製の脚を傷付けてはいけないのはなぜでしょうか?)

レスリーさんは、夕食に冷凍餃子を蒸すために Always Pan をよく使いました。 彼女は、バスケットに足が短いため、調理の途中で水を補充するか、餃子を蒸気の代わりに沸騰させるか、妥協を強いられることに気づきました。 どちらのシナリオも理想的ではありません。 前者は調理プロセスを一時的に停止し、後者は餃子の皮を裂きます。

これらの鍋は必ずしも使いやすいわけではありません。 3 つの鍋はすべてドーム型の底を持っているため、油やソースが端に溜まるイライラする傾向があります。 10 インチの Always Pan は軽量ですが、箱型のハンドルがあり、握りにくいです。 12 インチのキャラウェイ ソテー パンはかなり重く、蓋をした状態で約 7 ポンドの重さがありますが、持ち上げるのを容易にする補助ハンドルが付いています。 この点では、10 インチの Equal Parts Essential Pan が 3 つの中で最も優れているかもしれません。Marguerite は持ちやすく、蓋をした状態で 4.2 ポンドと重すぎないからです。 (推奨する 12 インチのオールクラッドフライパンの重さは蓋を含めて約 4.5 ポンドです。)

もしかしたら、コンロの上に巧みに並べられた鍋の画像があなたのソーシャルメディアを席巻しているかもしれません。 おそらく、かなりの数のインフルエンサーがインスタグラムで調理器具を絶賛しているのを見たことがあるかもしれません。 理由が何であれ、あなたは興味をそそられます。それはまさにマーケティング担当者の意図です。 しかし、その様式化されたファンタジーは現実には起こりません。

キャラウェイ パンを自宅に置いてから 6 か月が経過したマリリンさんは、長期的なテストの義務を果たさない限り、キャラウェイ パンをあまり使用していないことを認めました。 「キャラウェイはもう完全に焦げ付き防止加工されていないので、卵やその他のデリケートなアイテムをその上で調理するのは難しいです」とマリリンは言います。 「それでも、これ以上磨耗しないように、少し我慢したほうがいいような気がします。」 レスリーさんは、Always Pan を 2 か月間ほぼ毎日使用した後、電話を切りました。 「それは私向きではありません」とレスリーは言う。 「コンロからオーブンまで使用でき、高熱調理にも耐えられる鍋が必要ですが、これではだめです。」

これらの鍋をお勧めするわけではありませんが、心が望むものを望んでいることは理解しています。 インテリアにマッチする軽量のテフロン加工の調理器具をお求めなら、私たちはあなたを止めません。 「この鍋は気に入ってもらえるよ」とマリリンは言います。 「美しい宝石のように、それはあなたを幸せにしてくれます。しかし、長持ちする、つまり高品質の調理器具を探しているなら、これはそれではありません。」 そして、レスリーはため息をつきながらこう付け加えた。「この美しい状態が永遠に続くわけではないのです。」

不正解: 当社のキッチン チームによると、Anolon、Calphalon、T-fal などの調理器具ブランドは、同様のタイプの深めの焦げ付き防止蓋付き鍋を長年販売してきました。 オプラに「キッチンの魔術師」と呼ばれるように、落ち着いた色やインフルエンサーのキャッチフレーズを取り除けば、オールウェイズ パンとその同等品は、かなり標準的な焦げ付き防止調理器具です。 ソーシャルメディアの輝きを差し引いた多くの調理器具のオプションは、コストが安く、（それ以上ではないにしても）同じくらいの多用途性を提供し、長持ちする可能性が高く、Always Panよりも個人の料理のニーズにさらに適している可能性があります。

私たちの提案の一部を次に示します。

テフロン加工のフライパン

上で述べたように、焦げ付き防止の優れたフライパンは、これらの流行のフライパンで調理できるものはすべて調理できます。 卵、パンケーキ、または低脂肪のソテーに適した滑らかなフライパンをお探しの場合は、安価なテフロン加工のフライパンが最良の選択です (繰り返しになりますが、優れたテフロン加工のコーティングであっても永久に続くわけではないため)。 また、Always Pan とは異なり、当社の厳選されたテフロン加工のフライパンはオーブンでも使用できます。 (Caraway および Equal Parts パンはオーブンで使用できます。) または、Always、Caraway、Equal Parts パンに近い、より安価な蓋付きの深めのノンスティック ソテー パンを見つけることもできます。たとえば、この製品のように、 T-fal（試していませんが）。

焦げ付き防止の中華鍋スタイルのパン

炒めたり蒸したりすることが多い場合は、中華鍋の形に勝るものはありません。 先細のデザインにより、中に竹蒸籠を入れ子にすることができ、その下に水が泡立つ余地が十分にあります。 さらに、広いフレア面は水分を素早く蒸発させるため、野菜炒めに最適です。 中華鍋は卵焼き器ではないと思っているなら、このカイリー・クウォンのレシピを見れば、おそらく考えが変わるでしょう。 Wirecutter では中華鍋の形の鍋をまだテストしていませんが、焦げ付き防止の鍋に興味があり、検索を始める場所が必要な場合は、滑りにくいシリコンハンドルとドーム型の蓋を備えたこの Anolon 鍋は、見た目はしっかりしています。この記事の執筆時点での取引価格は 60 ドル未満です。 約 40 ドル追加で、オールクラッド HA1 硬質陽極酸化ノンスティック ウィークナイト パンは、より安全なグリップを提供する 2 つの鋳造ステンレス鋼ハンドルを備えています。 これらのパンのサイズと金属の厚さによっては、軽量のオールウェイズ パンよりも重い可能性があります。 重い鍋が気になる場合は、購入する前に店舗でいくつかの異なるブランドの鍋をテストすることを検討してください。

蓋付きホーローブレイザー

これらの製品は、Always Pan やその同等品の中で最も重量があり、潜在的に最も高価な代替品です。 しかし、これらのル・クルーゼやロッジのモデルのような蓋付き蒸しパンは、耐久性があり、多用途で、そして美しいです。 そして、それらは低温でゆっくりと煮込むためだけのものではありません。 浅いブレイザーでは、肉を焼いたり、浅く揚げたり、ソテーしたり、ローストしたり、デザートやキャセロールを焼いたりすることもできます。 (ただし、焦げ付き防止コーティングが施されていないため、ブレイザーで卵やその他のデリケートな料理を調理することはお勧めしません。本物の焦げ付き防止フライパン用に取っておきます。)

装飾としても使える調理器具を探しているなら、これらのブレイザーには虹色の選択肢もあります。 厚い鋳鉄で作られているため、これらの鍋は重いことに注意してください。Lesley の 5 クォートのル クルーゼ ブレザーと蓋の重量は合計 12 ポンドを超えます。 しかし、魅力的で明るい色合いの鍋、一生使えて世代を超えて受け継がれる鍋が欲しいなら、オールウェイズ パンよりもエナメル加工のブレイザーの方が良い贅沢かもしれません。

エリッサ・サンシ

スタッフライター

Elissa Sanci は、デンバーに拠点を置く Wirecutter のディスカバリー チームのシニア スタッフ ライターです。 彼女の署名欄は、ニューヨーク・タイムズ、ウーマンズ・デイ、マリ・クレール、グッド・ハウスキーピングに掲載されました。 彼女が TikTok で有名な製品をテストしたり、車のゴミ箱について書いたりしていないときは、ロッキー山脈のどこかでハイキングをしたり、ポテトチップスの入ったボウルを胸にバランスよく置いてソファに横たわったりしているのを見つけることができます。 その中間はありません。

レスリー・ストックトン著

私たちは 2016 年以来、27 個のテフロン加工のフライパンで卵の山などを調理してきましたが、滑らかで耐久性のある Tramontina 10 インチ プロフェッショナル レストラン フライパンをお勧めします。

マイケル・サリバン著

私たちは、鋳鉄調理器具の修復、洗浄、シーズニングに最適なものを見つけるために、数多くの方法と製品をテストしてきました。

アンネマリー・コンテ著

傷が付いたテフロン加工のフライパンを使用することは、さまざまな理由からお勧めできません。 ここでは、見た目を美しく保つ方法と、試してみたい代替鍋を紹介します。

レスリー・ストックトン、シャロン・フランケ、マイケル・サリバン著

16 個の鋳鉄フライパンをテストした結果、Lodge Chef Collection 12 インチ鋳鉄フライパンをお勧めします。 軽量で、よく焼け、食べ物が簡単に離れます。