私の鍋、フライパン、調理器具はIHで動作しますか?

ステンレスから鋳鉄、セラミックに至るまで、すべてが IH で動作します (方法を知っていれば)。

2019年6月17日更新

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IH調理はガスや電気調理よりも速く、安全で、はるかに効率的です。 では、なぜ米国ではもっと人気がないのでしょうか? 少なくともいくつかの要因があります。 まず、直火は多くの家庭料理人の想像力を虜にし、プロのキッチンを思い出させます。 第二に、ほとんどの人は帰納法について知りません (ちなみに、私たちは帰納法に関する素晴らしい FAQ を用意しています)。 そして、そうした人たちには、永遠の疑問が 1 つあります。特別な調理器具が必要ですか?

幸いなことに、あなたが持っている鍋やフライパンの多くはおそらくすでに機能しており、それを確認する簡単な方法があるということです。

IH調理器は、調理器具内の鉄原子を励起することによって機能します。 したがって、調理器具には十分な量の鉄が含まれている必要があります。 ほとんどのステンレス鋼は問題なく機能するはずです。 よくわからない場合は、磁石を鍋の底まで持ちます。しっかりくっつけば誘導にも効きます。

当社独自の専門家による鍋やフライパンの推奨事項は、お客様が経験する可能性のある問題を反映しています。 当社の最高評価の調理器具セットと最高のステンレス製フライパンのトップピックはどちらも、IH と完全に互換性があります。 ただし、当社の最高評価の焦げ付き防止パンはアルミニウム製なので、IHでは動作しません。 ワンワン。 (幸いなことに、次点のテフロン加工のオールクラッドは問題なく機能します。)

何が機能し、何が機能しないのか、そしてその違いをどのように見分けることができるのかについては、以下をお読みください。

まず最初に調理器具の下側をチェックする必要があります。 一部の調理器具メーカーは、この小さなループ状の誘導ロゴを鍋に直接スタンプまたは印刷している場合があります。 新しい調理器具を買うと、通常、このロゴが箱に表示されます。

ロゴがない場合は、「磁石で確認する」という方法に戻ります。

IH調理器具を購入する際には考慮すべき細かい点がたくさんありますが、明確なルールがいくつかあります。

ここで重要な点があります。鋳鉄製の調理器具は、常に 100% IH で動作します。 フライパンやダッチオーブンは大きくて重いかもしれませんが、全鉄製なので磁気調理の互換性が保証されています。

鋳鉄製の鍋は常に電磁調理器で動作します。 ただ傷には気をつけてください。

唯一の欠点は? 鋳鉄は、IH調理器によくあるガラス表面に簡単に傷を付ける可能性があります。 グラスの見た目を美しく保つには、バーナーと表面の間に薄いものを挟んで調理するだけです。 ペーパータオル、新聞紙、クッキングシート、さらにはシルパットマットを使用している人たちの話を聞いたことがあります。 IHは磁場を使用するため、調理面自体が熱くならず、紙が焦げないため、調理台を傷や飛び散りから守ることができます。

（もちろん、鍋自体は熱くなります。IH調理中に紙が自然発火したという話は聞いたことがありませんが、紙を使用する場合は注意が必要です。）

炭素鋼の調理器具は、基本的には軽量の鋳鉄にすぎませんが、IH クックトップでも使用できます。 次に、ホーロー鋳鉄製調理器具 (「ホーローウェア」とも呼ばれます) もあり、花崗岩の器 (名前とは裏腹に鋼製) と同様に、これもうまく機能します。

すでにこの種の調理器具を 1 つ以上お持ちの場合は、磁石で再確認してください。ただし、問題がないことを確認してください。IH にアップグレードしてください。 ただし、ステンレス鋼やアルミニウムの鍋をたくさん使って料理をしている場合は、読み続けてください。

一見すると、ステンレスはIHで問題なく動作するはずです。 鉄は磁性を持っていますよね？ まあ、はい、いいえです。 調べてみると、ステンレスには複数の種類があるようです。 Scientific American には、ステンレス鋼が磁性をもつ理由についての優れた解説が掲載されていますが、簡単に言うと、それは合金の材質に依存するということです。 鉄で作られていれば磁性を持ちます。 ニッケルで作られていれば非磁性になります。

念のため、お手持ちの調理器具に磁石が付いていることを確認してください。

ステンレス製の調理器具は、必ずしも IH で使用できるわけではありません。 テストするには、磁石のトリックを使用します。

アルミニウムには鉄ベースの化合物が含まれていないため、ほとんどのアルミニウム調理器具は使用できません。 ただし、一部のアルミニウム製の鍋やフライパンには鉄芯が使用されているため、IH で使用できるはずです。 悲しいことに、それでもそれは当たり前のことではありません。 アルミ調理器具の鉄板が十分な大きさでないと、やはり機能しません。 おそらく、すべての鉄芯アルミニウム調理器具をケースバイケースで試して、何が機能し、何が機能しないかを知る必要があるでしょう。

ほとんどの銅製やセラミック製の調理器具も、調理器具の底面が鉄や鋼でない限り機能しません。 もう一度、磁石で試してみます。

遭遇する可能性のあるもう 1 つの問題は、中華鍋などの丸い底を持つ調理器具です。 調理面との物理的接触は厳密には必須ではないため、これらはまだ機能する可能性がありますが、平らな底が電磁エネルギーの最良の伝達を提供します。

IH で中華鍋で最高のパフォーマンスを得たい場合は、底が平らな中華鍋に投資する必要があります。 Serious Eats は、この Joyce Chen 14 インチ中華鍋を推奨しています。炭素鋼なので、IH で動作することが保証されています。

互換性のないお気に入りの調理器具を持っているが、本当に IH クックトップが欲しい場合は、IH インターフェイス ディスクが簡単な解決策になります。

これらのヒントやテクニックをすべて使い尽くしても、IH クックトップが欲しいが、すべての新しい調理器具を購入したくない場合は、シンプルなオプションが 1 つあります。IH ディスクです。

これらの金属プレートはクックトップの上に設置され、加熱する DIY バーナーとして機能し、非磁性の鍋やフライパンに間接的に熱を伝えます。 はい、それは帰納の目的に反するようなものですが、機能します。

まだ質問がありますか? Induction 101 シリーズ全体を参照して、答えを見つけてください。