必要なのは温度計だけです | 珠海ラバンダレーン有限公司

2023 年 6 月 10 日午前 9:55 EDT

ようこそ、えー、わかりませんが、「Ask A Chefector」と呼ぶことにしましょう。このコラムでは、インターネットでのグルメ友達 (私) が、料理や食事、食べ物、その他ほとんどすべての質問に答えます。これらについて質問がありますか? メールを送ってください。

マイケル:

私の彼女はキッチンにあまり自信がありませんが、私は喜んで料理を作るので今のところは問題ありません。しかし、ある時点で、私たちに子供ができて、私がいつもみんなのために料理をすることができないかもしれません（おそらく、彼女が彼女の料理で私を毒したため[下記を参照]、または同様の他の理由があると思います）。

特に肉を加熱しすぎて食中毒になるのが怖い。彼女が料理をしようとしてもおそらく死ぬことはないという事実を彼女に徐々に理解させる方法について何かアドバイスはありますか?

誰もが料理をしたいわけではありません！興味がない人もいますし、やりたくないなら試す必要はありません。

それはさておき、私がマイケルにフォローアップしたところ、マイケルは、確かに彼のガールフレンドが料理をしたいと思っていることを確認したことをここで言わなければなりません。それは単に彼女が嫌悪感を克服して料理を学ばなければならないという考えを彼が持っているというだけではありません。むしろ、これにより、この問題はさらに解決しやすくなります。

マイケル、ガールフレンドに信頼できてすぐに読めるデジタル体温計を買ってあげてください! 私自身も Thermapen One を持っていますが、ほとんど使ったことを覚えていません。スポンサー付きの製品紹介などではないことを約束します。それは単に私のキッチンにあるものです。他にも、優れた、信頼性が高く、使いやすい即時測定温度計のブランドや種類はあります。それは、キッチン用品やグリル用品を販売しているような店で見つけることができます。ガールフレンドにこれらを 1 つ購入し、さまざまな肉の安全な内部温度を示す表を印刷してみてもよいでしょう。そうすれば、彼女は自分が調理している肉が、科学が知っている食べても安全な温度に達していることを自分の目で確認することができます。

実はこれが料理に関して私が言いたい大きなポイントになります。料理にまつわる恐怖や脅迫の共通の原因は、シェフ文化や過剰な料理の書き込みによって煽られ、料理が本質的に神秘的な芸術であるという感覚、つまり上手に（あるいは安全に）料理をするためには、しなやかで超自然的なものを持っていなければならないという感覚だと思います。素人には目に見えない、あるいは感知できない謎、たとえば肉の塊の隠された内部状態とのつながり。しかし、これは誤りです。

食べ物にも芸術性があるかもしれません！たとえば、フレーバーや食感の新しい組み合わせを想像して開発したり、調理した食べ物などの特に美しい盛り付けを想像したりすることです。そしてアーティストのように、創造性や感情、個人的な表現を料理に吹き込むことは、誰でも確かに目指すことができます。それは素晴らしいことです。

しかしまた、自分と家族のために豪華な夕食を作るということは、単なる家事であり、明確な目標と成果を伴った一連のステップであり、ゴミを縁石に捨てるのと同じくらい神秘的でも芸術的でもありません。。実際にゴミが縁石に捨てられたかどうかを判断するのに、洗練された感性や高度なスキルセットは必要ありません。ゴミが縁石に運ばれたときは、ゴミは縁石に置かれていますが、その後は持ち込まれません。中に戻って。同様に、鶏肉は華氏 165 度まで加熱しても安全に食べられます。これが事実であるかどうかを知るのに、シェフの魂は必要ありません。必要なのは温度計だけです。

ロック:

準備するすべての食事に肉を使用しますか、それともベジタリアンの食事を作る日もありますか? 健康と地球のために最近ベジタリアンになった者として、私はかつてどれほど肉を料理して食べていたかを実感せずにはいられません。それはいつも私が準備した夕食の中心であり、昼食の一部であることもよくありました。今、私は単に異常な量の肉を食べただけなのか、それともこれが一般的なアメリカ人にとって一般的な行動なのか疑問に思っています。私の過去の肉消費習慣を参考にしていただけるよう、肉食スペクトラムに自分も加わってください。

そうですね、私はこれまでこれを実際に計算したり追跡したりしたことがありませんでした。それはちょっと恥ずかしいことです。いずれにせよ、肉を使った料理をする頻度についての私の周囲の感覚は「頻度が多すぎる」です。でも、まあ、ちょっと見積もってみます。

おそらく私が作るディナーの半分近くには陸生動物の肉が含まれています。あなたのさまざまなフルッティ・ディ・マーレをカウントに入れてください。おそらく3分の2は私が夕食に動物を調理しています。最も一般的な陸上動物の肉は、大差で鶏肉です。牛肉を使った料理は月に 1 ～ 2 回の間で、豚肉はそれよりも少ない頻度で、おそらく平均して月に 1 回よりわずかに少ないくらいだと思います。私が最もよく使う魚介類は、主に簡単さと入手しやすさを重視して選びましたが、エビと比較的安価な白身魚（ヒラメ、ティラピア、マス）は店頭で最も新鮮に見えます。

その日の他の食事の方がうまくいくと思います。私は朝食に肉を使うことはほとんどありません。非常にまれですが、年に数回程度ですが、それはほとんどの場合、前の夜の残り物です。ランチは、燻製ムール貝の缶詰よりも肉が厚いものはありません。

総合的に考えると、他のアメリカ人に比べれば、それほど極端な肉食ではないのかもしれない。あるいは、私がフレッド・フリントストーン・ステーキを常に食べているだけだと思いがちな、同胞のアメリカ人たちの不親切な評価に依存しているのかもしれない。おそらく私は、平均的な見知らぬ人がどのようなものであるかという私の感覚を間違った人たちに調整させてしまったのだと思います。

私が自分自身に失望しているのは（他人に対する基本的な尊敬の念以外に）、私が自分の料理や食事の選択をいかに自動的かつ無思慮に許可しているかという点です。特にインスピレーションやモチベーションを感じていないときは（これはよくありますが）、私も簡単に自分の料理や食事の選択を許してしまいます。デフォルトでは、「うーん、分からないけど、ある種の肉といくつかの野菜。」そして、私がそれをデフォルトにしない場合があまりにも多いのは、何十億ものものを使って何をするかについて真剣に考えもせずに、栄養価の最も低いでんぷん、つまりパスタだけに頼っているからです。他の食材のこと。

どっちがダサい！ダサいよ。もっとうまくやればいいのに。一方、今夜の夕食にカチョエペペを作ることはすでにわかっています。午後は遅すぎて、他のことを計画することはできません。

ジョー:

私が子供の頃、熱い鍋を水でいっぱいのシンクに入れて流水で洗うのは絶対にやめてください。金属が変形するからです。母には新しいものを買うお金がありませんでした。などと言われました。こんなことはあったでしょうか。本当に何か？それはまだあるのですか？私は食器を使い終わったら、指紋が焦げない限り、比較的すぐに洗うことが多いですが、特に害はないようです。御影石のカウンタートップに置くだけでも害はなさそうなので、今は技術が進歩しているのか、それとも母がそれでいっぱいだったのでしょうか？

ジョー、あなたのお母さんは正しかった。この忠告はすべての鍋や鍋の素材に同じように当てはまるわけではありませんが、私は若い頃、焦げ付かない薄い鍋を、自分のペースで冷まさずに冷水でいっぱいのシンクに突っ込んで間違いなくめちゃくちゃにしました。それ以外は非常に素敵な浅い縁のリス型グリドルパンは、これまでほとんど大きなダムダイナースタイルのオムレツにのみ使用していましたが、これを行ったために真ん中が凸型になってしまいました。臭いのは、卵が表面全体で均一な厚さで固まらずに、すべての卵が鍋の端に流れ落ちているためです。さて、構造的な完全性が最も必要なオムレツの部分、つまり具材が入る中央部分は、最も薄くて弱い部分です。本当に悲劇だ。

一方、私の外装ステンレススチールのフライパンは、金切り声を上げながら何度も冷水に浸けていましたが（そうしてはいけない理由を知る前に）、まったく反っていないようです。また、固着した汚れを素早く取り除くために、熱いうちに冷たい流水にさらしてみましたが、それによっても反ることはありませんでした。おそらくこれは厚さ、あるいはさまざまな金属の挙動、あるいは何かの問題なのでしょうか? おそらく、私が怠け者でなければ、ちょっとしたインターネット調査でこれを学ぶことができるでしょうか? ああ、そのような質問に対する答えを誰が知ることができるでしょうか。誰も。

いずれにせよ、私はもう熱した鍋を冷水に浸しません。腕と同じように鍋も大好きなので、突然形が変わったらショックを受けるからです。

エドワード:

肉を調理するのが苦手なようです。キッチンと家全体が煙になってしまいがちです。これは、コンロで牛肉のローストをこんがり焼くことから、500度のオーブンで鴨肉を焼くことまで、あらゆることにおいて起こりました（ありがとう、イナ）。家の中の開閉可能なすべての窓にボックスファンを設置せずに、これらを調理し続けるにはどうすればよいでしょうか?

料理によって発生する煙の量、または家の中に蓄積する煙の量を最小限に抑えるためにできることはいくつかあります。たとえば、キャノーラ油、ピーナッツ油、ギーなど、煙点の高い食用油を使用することもできます。また、それを大量に使用すると、屋外でくすぶる可能性のある粒子状物質を完全にカバーできます。。ストーブの上に換気フードがある場合はそれを使用することも、状況に応じて入手することもできます。燻製調理の前にスイッチをオンにすると、燻製調理が行われる場所に上昇気流が発生する可能性があります。窓を勢いよく開けたり、扇風機を回したりすることができます。肉が本当に焼けるのではなく、単に灰色になるだけの情けないほどの極度の温度で調理することもできます。

実際にできないことは、特定の調理手順、特に本格的な焼き方で煙が発生するのを防ぐことです。肉であれ野菜であれ、何百度もの熱で食べ物を爆破すると、煙が発生します。必ずしもセントヘレンズ山の量ではないかもしれませんが、煙は発生します。これに対処するには、単に慣れが必要な部分もあるかもしれません。

テオ:

観葉植物が好きな男です。窓辺のスペースが限られている小さなアパートを想定すると、どの食品植物が最適でしょうか? バジルとパセリだと思いますか？他のもの？

ミント！壊れにくく、メンテナンスの手間がかからず、鉢の中で育ち、香りが良く、頻繁に収穫でき、幅広い料理に役立ちます。また、ミントの葉をお湯に浸すだけで、おいしいミントティーを作ることもできます。答えはミントです。いずれかの種類！気にしないよ！

編集者。

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