2023 年ベスト シートパン 12 選

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キッチン用品を必要最小限のものに絞り込む必要がある場合は、シートパンが最適です。 私はほぼ毎日、多くの場合1日に複数回引き出します。 私は、一週間を通して朝食に大量のグラノーラを作り、週末にはベーコンをカリカリに焼くことで知られています（フライパンで炒めるよりもはるかに手間がかかりません）。 ランチには、一握りのナッツやひよこ豆の缶詰を、生の状態から黄金色に素早く変身させ、サラダに加えるのに最適です。 夕食には、ローストまたは焦がした野菜、魚の切り身、肉の切り身など、あらゆる材料を準備します。 そして、少なくとも週に一度は、私が皿の数を減らそうと、一枚のフライパンで夕食をとっているのを見かけるでしょう。丸ごとのローストチキンをジャガイモの層の上に乗せたり、長方形のピザにたっぷりの具材を乗せたりするなどです。チーズ。 それから、もちろんデザートもあります。 クッキーはもちろんですが、シートパンは大判のケーキを入れる容器や、パイやタルトのジュースのあふれを受けるトレイとしても最適です。 重要なのは、彼らは真剣な働き者だということです。

さまざまなブランドが作っています。 では、購入しようとしているものが、汚れ、反り、傷なしであらゆる調理に耐えられるかどうかをどうやって判断するのでしょうか? その質問に答えるために、私たちは 12 人近くの料理人、パン屋、さらには 1 人のキャンディーアーティストに、彼らが愛するシートパンについて話をしました。そして、何年もグラノーラ (そしてチキンとクッキー) を食べ続けてきたシートパンについて、私は詩的になりました。

市場に出回っているほとんどのシートパンは、アルミニウムまたはアルミニウム処理鋼（基本的には、アルミニウム - シリコン合金、別名混合物で処理された炭素鋼）で作られています。 これが核心に聞こえるかもしれませんが、それは実際にそうなのです。しかし、本当に知っておく必要があるのは、コアの素材が優れたシートパンを決定する大きな要因ではないということだけです。 均一な熱伝導性を考えると、裸のアルミニウムが最適であると言う人もいますが、私たちの調査では、どちらもうまく機能し、どのシートパンが最適であるかを決定する際に考慮すべき他の要素があることがわかりました。

焦げ付き防止コーティングにより、掃除が非常に簡単になります。 ただし、表面を損傷する金属製の器具を避け、最高温度にさらされる場合の推奨事項に注意する必要があるため、長期にわたるお手入れは少し面倒になります。

このリストにある最大のシートパン (市販サイズのパンより小さいですが、標準的なハーフシートより大きい) は、大きなオーブンに恵まれていて、常に 4 人以上で食事をするか、常にパンを焼いている場合に最適です (ただし、それは確かにリストの中で最もニッチなオプションです)。 一般に約 11 × 16 インチのハーフシートは最も汎用性が高く、おそらくシートパンについて考えるときに思い浮かべるものでしょう。 ただし、オーブンやキッチンにとって重要な場合は、必ず具体的な寸法を確認してください。 どちらの側でも最大数インチ異なる場合があります。 最後に、クォーターシートパンはその半分で、1回分のスナックや食事だけでなく、ナッツをトーストするなど、よりターゲットを絞った作業にも最適です。

世の中には、4 つの側面ではなく 2 つまたは 3 つの側面にのみ縁がある、専用の「クッキー」シート型がたくさんあります。 これにより、クッキーをスライドさせるだけでシートから冷却ラックに移すことが特に簡単になると考えられています。 スパチュラをいつでも使用できますが、特によくできたクッキーシートをリストに含めました。 両側に幅広の平らな縁が付いたトレイがあり、巻き縁のあるトレイよりもハンドルとして役立ちます。 しかし、私の経験では、これらは薄っぺらい傾向があり、専門家からも推奨されていないため、このリストには含まれていません。

材料：アルミニウム | コーティング：なし | サイズ：ハーフシート | リム：巻いた

Nordic War は最も耐久性のあるシートパンを製造しています。 タールワークのオーナー、ブリタニー・ベネット氏は、タールワークが「自宅のキッチンでプロの気分になれる」と述べ、シェフでテレビ司会者のエレナ・ベッサー氏は、タールワークがキッチンで使用していた「工業用ベーキングシートに最も近いブランド」だと語った。ブルックリンの人気レストラン、リリアで。 私はNordic Wareのハーフシート2枚とクォーターシート1枚を10年近く所有していますが、まだ交換する必要はありません。

その理由は、パン屋であり『Dessert person』の著者でもあるクレア・サフィッツ氏が言うように、ノルディックウェアのシートパンは「非常に傷つきやすい」からです。 特に酢やトマトなどの酸性の材料を使用すると、時間の経過とともに表面の色が変化することがありますが（私のものは長年にわたって確実に少し暗くなりました）、それは調理の品質にはまったく影響せず、依然として均一です。いつものように。 Nordic War は、金属製の食器は擦り傷を引き起こす可能性があるが、それは単なる表面的なものであると述べています。 私も魚用のヘラを使って、何の悪影響もなくロースト野菜を安定してすくっているので、これを証明できます。

これらはテフロン加工ではないため、クッキーなど、簡単に剥がすのに手助けが必要なものを作る場合は、表面にシリコンマットやクッキングシートを置くだけで済みます。 どちらも簡単で安価なソリューションです。 さらに、シートパン 2 枚セットはたったの 20 ドルなので、しばらくしてから新しい光沢のあるシルバーの色が欲しくなったら、交換しても悪くはありません。

材料：アルミメッキ鋼 | コーティング：ノンスティック | サイズ：ハーフシート | リム：巻いた

Great Jones's Holy Sheet は比較的新しいものですが、2019 年 11 月に発売されましたが、当社の専門家の何人かは、すぐにお気に入りになったと述べています。 最初の賞賛から 1 年後に彼らの何人かに再度連絡をとったところ、彼らは、それが時の試練に耐えたと指摘しました。 彫刻キャンディアーティストでSweet Sabaの創設者であるMaayan Zilberman氏と、料理人でテレビ司会者のMolly Yeh氏は、ホーリーシートの頑丈な性質に注目しました。 それぞれ 2 ポンドと、ノルディック ウェアのハーフシートよりわずかに重いですが、その分耐久性が特に高く、イェーにとってピザストーンの代わりになることさえあります。

明白な魅力は、明るく大胆な色です。 ストラテジストの上級編集者であるジェン・トロリオさんは、青いトレイをグリルに食べ物を運ぶトレイとして、夏の間はサーブウェアとして、時にはスナック皿として使用しています。 少なくとも週に 1 回はこの製品を使って料理をしていますが、きれいに片づけられ、4 年経った今でも見栄えがよくなります。 Trolio と同様に、レシピ開発者であり『The Fearless Baker』の著者でもあるエリン・ジャンヌ・マクダウェル氏は、「その美しい外観は、いかなる形でもその機能に悪影響を及ぼしていません。反ったり、傷がついたり、欠けたりすることはありませんでした。」と述べています。 それでも、彼女にとって最も印象的な点は、焦げ付き防止の表面が掃除しやすいことです。 「特に野菜を焦がすために高温で野菜をローストしたときでも、強くこする必要もなく、情報広告のように鍋がきれいになりました」と彼女は言います。

材料：アルミメッキ鋼 | コーティング：ノンスティック | サイズ：ハーフシート | リム：巻いた

OXO は、キッチンの基本アイテムに関しては堅実なブランドです (当社の製品については何度も書いてきました)。そのため、テフロン加工のシートパンがお気に入りに選ばれたのも不思議ではありません。 Dō Cookie Dough Confections の創設者兼最高経営責任者であるクリステン・トムランが推奨しているもので、「丈夫でこびりつきにくく、お菓子を均一に焼き上げるのに役立つ」ため、彼女の「頼りになる商品」だという。 これは、空気の流れを改善する底面のマイクロテクスチャーのおかげでもあります。 「シートパンの明るい色は熱をゆっくりと伝えるので、ペストリーの底が茶色になりすぎるのを防ぎます」と彼女は言います。 これは、チョコレートチップ クッキーよりもシュガー クッキーなどの場合により顕著かもしれませんが、一般に、パンの色が濃いほど、焼き菓子の色が早く黒くなります。

材料：リサイクルスチールとアルミニウム | コーティング：ノンスティック | サイズ：半紙以下 | リム：三面

このキング アーサー トレイは、このリストの中で 3 面を備えた唯一のモデルで、ローストした野菜やスコーンを一気に大皿に滑り込ませることができます。 また、縁取りされた端に簡単にアクセスできるようになり、スパチュラを使ってまっすぐに入れることができます。これは、食べ物がくっついていて、緩めるために少し押し込む必要がある場合に特に便利です。 まだ軽量ですが、非常に頑丈に感じられ、数か月間使用していますが、反ったり変色したりすることはありません。 上記の Oxo シートパンと同様に、底面には凹凸があり、空気の流れを促進し、均一な焼き色を付けることができます (均一な色が望ましい焼き菓子の場合は特に優れています)。

材料：冷間圧延鋼材 | コーティング：なし | サイズ：ハーフシート | リム：巻いた

パン屋のローリー・エレン・ペリカーノは、非常に濃い色の表面と、重くて「鋳鉄のように軽い」感触を持つ、まさにこのようなベーキングシートのセットを持っています。 彼女は何年も前にそれを手に入れて（おそらく工業用のピザ供給店で、似たようなものをよく見かけると彼女は言った）、無数の物に使っている。もちろんピザだけでなく、フォカッチャやその他のパン、ガレットやタルト、焦げた野菜も。 「鍋の熱の保持力は本当に素晴らしくて、表面が茶色になるのがずっと早いんです。」 そのため、クッキーやその他の繊細なベーキングには濃すぎますが、底の色が濃いことが重要な前述のすべての食品には理想的です。

材料：アルミメッキ鋼 | コーティング：なし | サイズ：ハーフシート | リム：巻いた

Nordic War のシートパンと同様の構造で作られた Chicago Metalic のシートパンは、非常に長持ちします。 生涯を通じてプロと家庭の両方の環境でそれらを使用してきたペリカーノにとって、それらは確かに当てはまります。 彼女は、国内で製造された製品（ペリカーノの考えでは、もう一つのボーナス）は、世代から世代へと受け継がれる種類のものだと言います。 「私にとって、それらは信じられないほどの鋼材、品質、耐久性の代名詞です」と彼女は言います。 「シカゴメタリックを見れば、頑丈で歪みがなく、他のものよりも長持ちすることがわかります。」

材料：アルミニウム | コーティング：なし | サイズ：ハーフシート | リム：巻いた

「私は何年もの間、たくさんのおしゃれなシートパンを手に入れてきましたが、正直、誇大宣伝に匹敵するものはありませんでした」とウィスク・アンド・ホイットルのエミリー・ペトリックは言います。 代わりに、彼女はこれらの Winco トレイをレストラン用品店で購入することを好みます。 「これらは頑丈で、掃除が簡単で、安価で、交換も簡単です。なぜなら、正直に言うと、災害は起こるものだからです。そして最も重要なのは、仕事をやり遂げることです」と彼女は言います。 「追加機能はありません」が、重いアルミニウムで作られているため、反りにくくなっています。 1 つ注意してください: 彼らはノンスティック加工ではないので、クッキングシートも併用するとよいでしょう。

材料：アルミニウム | コーティング：なし | サイズ：クォーターシート | リム：巻いた

何らかの理由で、クォーターシートパンは家庭のキッチンでは珍しいですが、ハーフサイズのパンよりもさらに便利である可能性があります。 もちろん、少量の料理を作るのにも最適で、一人分の食事を作るのに最適です。 しかし、大量の食事で複数の食材をオーブンで調理する必要があり、それぞれの食材を順番に使いたくない場合には、これらが最も便利だと思います。 たとえば、ナッツ、魚、ネギなどを同時にローストし、それぞれを独自のスケジュールで、必要に応じて入れたり取り出したりすることができます。 言うまでもなく、クォーターサイズはハーフシートよりも保管と掃除がはるかに簡単です。 ロサンゼルスのボタニカの共同オーナーであるエミリー・フィファーは、これらのノルディックウェア鍋のファンです。 彼女によると、その他の特典には、夜遅くにクッキーをいくつか焼くこと（悲しそうに見えない）や、物を内側から外側に運ぶためのトレイとして使用できることが含まれており、特にグリルをする場合に役立ちます。 Great Jones は、Little Sheet と呼ばれるクォーターシートを作成しています。

材料：アルミニウム | コーティング：ノンスティック | サイズ：クォーターシート | リム：巻いた

ストラテジスト副編集長のジェナ・ミリナー・ワデルさんは、ほぼ1年前に同社のスマートオーブンと一緒に6月製のクォーターシートパンを2、3個贈られたが、結局オーブンそのものよりも付属品に感銘を受けたという。 焦げ付き防止コーティングは扱いにくく、少量の使用でも磨耗してしまうことがよくありますが、ミリナー ワデルさんはこれがこれまで試したどのコーティングよりも優れていると断言します。 「テレビで見たような本物の味を提供しますが、自宅のキッチンで提供されます」と彼女は言います。 「フライパンに焦げた余分なオリーブオイルも、ハーフラックのリブから滴る脂も、こびりついたクッキングシートも簡単に掃除できます。」 唯一の欠点は、パンがカウンタートップオーブンに直接収まるように設計されているため、大きなサイズが提供されていないことですが、ミリナーワデルさんは通常のオーブンでもパンを使用しています。

材料：アルミメッキ鋼 | コーティング：ノンスティック | サイズ：クォーターシート | リム：巻いた

グレート ジョーンズは、2 枚セットのクォーター シートを作成します。 これらは上記のハーフシートと同じ構造になっているため、ロースト、ベーキング、ブロイルのすべてのニーズに同様に機能します。 しかし、この小さいサイズは、大皿としても使えることを意味します。 ロイヤルブルー、フォレストグリーン、ラズベリーレッドの鮮やかな色のオプションで、クルディテとディップ、チーズとクラッカーなどの前菜、あるいは切り分けたローストチキンやアッシュなどのメイン料理を詰めてテーブルに置くことを意図されているように見えます。丸ごとの魚をパンソースで。

材料：アルミニウム | コーティング：なし | サイズ：大きなシート | リム：巻いた

一方、Nordic Ware は、ハーフシートよりも大きな 13.5 x 19.5 インチのシートパンを製造しています。 興味をそそられた場合は必ずオーブンのサイズを測ってください。サイズが合っていれば、一度にかなりの量の料理を快適に調理できるようになるはずです。 （ちなみに、これは、熱心で家庭料理が得意だった母が、私が子供の頃、私たち4人を養うために定期的に頼っていたサイズです）。 以前のように、パン作りが大好きな場合は便利ですまさにこのモデルを持つ戦略家ライターのクロエ・アネロ氏。 「私はせっかちなので、何回かに分けて焼くのではなく、すべてを一度に焼くのが好きです」と彼女は言います。 「しかし、グルテンフリーの焼き菓子は、小麦粉入りの焼き菓子よりもはるかに広がる傾向があるので、何をするかによっては、余分なスペースがあれば便利です。」

材料：アルミニウム | コーティング：なし | サイズ：3サイズ | リム：巻いた

さまざまなサイズが必要な場合、ストラテジスト上級編集者のクリスタル マーティンは、この 3 点セットを推奨します。 古くて歪んだテフロン加工のシートパンを約 8 年間使用した後、昨年の夏にパン作りに興味を持った彼女は、この Nordic War トリオに投資しました。 このリストで前述した各サイズが 1 つ付属しており、個別に購入するよりも 5 ドル安くなります。 マーティンは、これらすべてを柔軟に利用できる点が気に入っています。クッキーのバッチには最大のもの、バント ケーキを焼くときにより多くの熱を生み出すための媒体、そしてロースト野菜やトルティーヤを加熱する個々のバッチには最小のものを使用します。 サイズが違っても収納は簡単です。 「冷却ラックやマフィン型と一緒に、狭い12インチのキャビネットに入れています」と彼女は言います。 「寄り添うから場所をとりません。」

• クロエ・アネロ、元ストラテジスト作家• ブリタニー・ベネット、タールトワーク創設者• エレナ・ベッサー、料理人、テレビ司会者• エミリー・フィファー、ボタニカ共同オーナー兼シェフ• クリスタル・マーティン、ストラテジスト上級編集者• エリン・マクダウェル、パン屋、料理本の著者• ジェナミリナー・ワデル、ストラテジスト副編集者• ローリー・エレン・ペリカーノ、パン屋• エミリー・ペトリック、ウィスク・アンド・ホイットル創設者• クレア・サフィッツ、パン屋、料理本の著者• クリステン・トムラン、Dō Cookie Dough Confections 創設者兼 CEO• ジェン・トロリオ、ストラテジスト上級編集者•モリー・イェー、料理人、テレビ司会者• マーヤン・ジルバーマン、Sweet Saba 創設者

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