2023 年のベストステンレス製調理器具セット

あなたのキッチンにぴったりのセットを見つけてください。

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食とワイン / ラッセル・キルゴア

ステンレス製の鍋は、かつては当然のことながら悪い評判がありました。 ステンレスは熱伝導率が非常に悪いため、鍋にホットスポットが残り、熱制御が無駄になります。 しかしその後、クラッディングが登場しました。これは、銅、アルミニウム、または別の合金などのより導電性の金属でステンレスを層にし、さらにもう 1 層ステンレスを重ねてステンレス鋼の「サンドイッチ」を作るプロセスです。 通常、クラッドは少なくとも 3 ～ 5 層のステンレスと他の金属の層です。 このプロセスにより、バーナーからの熱が鍋全体に均一に分散され、ホットスポットが軽減され、鍋は温度の上昇または下降に対してより敏感になります。

キッチンに必要な部品を個別に選択することもできますが、セットを購入するとさまざまな作業に対応できるため、通常はコストを節約できます。 私たちがテストするために選んだセットには、蓋を含めて少なくとも 10 個のピース​​が含まれています。 それらは、2 つのフライパン、ソテーパン、ソースパン、ストックポットのかなり標準的なセレクションで構成されていますが、いくつかのバリエーションがあります。 そこから、サイズ、容量、ハンドルの長さとデザイン、重量が異なります。 どのセットが最も評価が高いのか、またステンレス製調理器具に何を求めるべきかを学びましょう。

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熱を均一に伝導し、掃除が簡単で、ほとんどの製品は持ち上げたり持ち運びたりするのが快適です。

ソテーパンのハンドルは少し薄いので握りにくく、内部のリベットのせいでソースをかき混ぜるときに若干の問題が生じます。

Tramontina グルメ セットは、あらゆるスキル レベルの料理人にとって理想的であり、IH を含むすべての従来の熱源に適しています。 ソテーパンなどの一部の製品は中程度の重さですが、ストックポットはやや重く感じました。 そのため、可動性や筋力に問題がある人にとっては、一部のアイテムが他のアイテムよりも使いやすいと感じる場合があります。 ハンドルは触っても冷たいか中立な状態を保ち、蓋はぴったりとフィットします。 取っ手と異なり、蓋は熱くなりますので、取り扱いには十分ご注意ください。

性能の点では、鍋は熱をかなり均等に分散し、中央がわずかに熱くなるスポットがあり、温度変化に非常に敏感です。 鍋の側面と底が接するデザインと曲線により、食材やソースを簡単にかき混ぜることができます。 少し気になるのは、内部のリベットが側面からわずかに飛び出しており、ソースの撹拌を妨げていることです。 その問題はさておき、あるテスターが言ったように、「この調理器具はほとんど自動的にきれいになります」、洗剤とスポンジ以外はほとんど必要ありません。

公開時の価格: 298 ドル

フード＆ワイン / ラッセル・キルゴア

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このセットは軽量で、熱に非常に敏感です。

内側のリベットは掃除の際に特に注意が必要で、ソテーパンのバランスが少し崩れています。

このセットは全体的に驚くほど軽量ですが、ストックポットは少し重く、ソテーパンはわずかにバランスが崩れています。 ハンドルは握りやすいですが熱を伝えやすいので素手で持たないでください。 湾曲したリップによりソテーパンから注ぎやすく、パンの側面への液だれも最小限に抑えるデザインです。

鍋は熱の変化に素早く反応し、初期加熱で過度に加熱しすぎることはありません。 熱分布は非常に均一であり、鍋の中心に予想されるより熱いスポットがあります。 汗をかいた野菜は少しくっつきますが、ヘラで突くと簡単に外れます。 米は非常に均一に炊き上がり、調理後に鍋に穀物がこびりつくことなく、わずかでんぷん質の残留物が残るだけでした。 これらの作業の後片付けは、スポンジと石鹸水だけを使用する簡単な作業でした。 内部のリベットには食べ物や水のかけらが隠れる可能性があるため、掃除するときは少し注意してください。 「最高の散財」というタイトルにもかかわらず、このセットはテストしたより高価なモデルよりも優れたパフォーマンスを発揮しました。

出版時の価格: $850

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鍋は軽くて持ちやすく、お手入れも簡単です。

ソテーパンの側面はかき混ぜるのにいくつかの困難を伴い、温度が希望よりも高くなる可能性があります。

カルファロン クラシックは、金額に見合う価値がありますが、価格が安いということは、ある程度の譲歩を意味します。 ストックポットは私たちがテストした他のほとんどのセットよりも小さいですが、それでも、鍋を過密にすることなく通常の量の野菜を発汗することができました。 ミルポワで汗をかいているときやご飯を炊いているときにくっつきが発生しましたが、どちらも少量の艶消し液かスパチュラで突くと簡単に外れました。

このセットは温度変化に非常に敏感で、かなり均一に加熱されます。 私たちのテストでは、米が少し予期せぬ過剰加熱を示しましたが、大きな問題はありませんでした。 ソテーパンの壁と鍋の底が接合する角度により、泡立てやかき混ぜが不均一になる環境が生じますが、これらの問題は少し特別な注意を払うことで解決されます。 ハンドルは快適で、鍋の重さも適度で、掃除も簡単です。 細かい欠点はいくつかありますが、このセットは価格に見合った価値があります。

出版時の価格: $160

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セットはよく構成されバランスが取れており、ほとんどのハンドルは握りやすくなっています。

ストックポットのハンドルは不快で、移動や持ち上げに問題がある人にとってストックポットは重すぎる可能性があります。

Hestan ProBond コレクションは、プロの厳しい使用に耐えるように設計された堅牢に構築された鍋のセットです。 これらの中重量の鍋をテストしたところ、1 つの例外を除いて、人間工学に基づいた握りやすいハンドルを備え、バランスが取れていることがわかりました。 純正のポットハンドルのデザインは厄介で、あるテスターが「見た目は美しいが、持つのは非常に平凡」だと言っています。 ハンドルの中央には指の位置を示すための突起がありますが、グリップに関係なく、注ぐときにハンドルを握るのは不快であることがわかりました。

均一な熱分布がこのセットの強みであり、中央にわずかに集中することが予想されます。 熱の変化に非常に敏感で、中心の外側にはホットスポットがありません。 野菜を焦がさずに炒めることができ、くっつきのないクリームソースを作ることができました。 底とつながっている壁の角度により、材料がこの空間に隠れることがなく、必要なのは通常のかき混ぜだけです。 炊飯テストでは、鍋の底と側面にご飯が付着し、スポンジと洗剤を使う以上に余分な掃除の手間が必要になることがわかりましたが、フラッシュリベットは食べ物のかけらを隠しません。 ただし、全体的なパフォーマンスとデザインを考慮すると、これら 2 つの不満はセットの価値を損なうには軽すぎます。

出版時の価格: $900

メイドイン

鍋やフライパンはバランスが取れており、湾曲した縁により注ぎやすく、汚れません。

お米が鍋にくっつくので、内側のリベットを掃除するときに特に注意が必要です。

Made In セットは非常に優れたデザインとバランスを備えていることがわかりました。 5 層クラッドステンレス構造により、均一な加熱と素早い温度応答が容易になります。 ロールエッジにより、パンからある程度の精度で注ぐことができ、側面への液だれも最小限に抑えられます。 壁底部が緩やかなカーブを描いているため、材料を混ぜたり泡立てたりしやすく、ソース作りの際の小麦粉や野菜の残りがミルポワに残りません。

ハンドルは握りやすく、どのパンも過度に重くありません。 野菜に焼き色を付けるとストックポットが少し変色し、調理後にいくつかの米粒が鍋に付着することがわかりました。 通常、セットの掃除は簡単ですが、ストックポットの変色を取り除くのには特別な労力がかかりました。 凸リベットは食べ物を挟む可能性があるため、洗うときは特に注意してください。

公開時の価格: $500

価値と性能の点で、Tramontina グルメ 10 点三層クラッドステンレススチール調理器具セットをお勧めします。 細かい批評はまだいくつかありますが、このセットは優れたパフォーマンスを発揮し、あらゆるスキルレベルの料理人にとって優れた選択肢です。

フード＆ワイン / ラッセル・キルゴア

蓋は個数としてカウントされるため、11 点セットは鍋とフライパン 11 個ではありません。 始めるための基本セットには、ストックポット、大きな鍋、小さな鍋、フライパン、およびそれらのすべてまたはほとんどをカバーできる適切なサイズの蓋が含まれている必要があります。 特にあまり料理をしない、または大勢のために料理をしない場合は、それ以上は必要ないかもしれません。 検討しているセットに含まれるアイテムについて考えて、それらがすべて定期的に使用するものであるかどうかを自問してください。 場合によっては、基本セットを購入し、その後、料理に合わせて個別に購入したいくつかのセットを追加する方が費用対効果が高い場合があります。

最高のステンレス製調理器具は底が厚く、多くの場合、熱伝導性の良い銅やその他の素材の層で挟まれています。 これにより、調理中に熱を均一かつ一貫して保ち、ホットスポットや焦げやすい領域を防ぐのに役立ちます。 鍋の側面と底面が単一の厚さである場合、食材がくっついたり焦げたりする問題が発生します。

ガス、電気、IH など、熱源が何であれ、鍋をバーナーのサイズに合わせるのは合理的な考慮事項です。 バーナーより小さい鍋でも均一に加熱されるため、加熱上の問題はあまりありません。 しかし、その逆は当てはまりません。 バーナーより大きい鍋では、張り出した端が均一に加熱されません。

また、料理をする人数と料理スタイルも考慮してください。 大人数で料理をするときは鍋が大きいと作業が早くなりますが、一人で料理するときは多すぎると感じるかもしれません。 頻繁に大量のスープやストックを作る場合は、聴衆の多寡に関係なく、より大きなストック ポットと、おそらくより大きな鍋が必要になります。

重量とバランスは、移動や持ち上げに問題のある人にとってパンが困難になるかどうかを判断するためのテストの要素でした。 快適に移動できるよりも重い鍋やフライパンのセットは、熱い食べ物やバーナーの周りに課題や安全性の問題が生じるため、絶対に望ましくありません。 セットのハンドルの長さも考慮する価値があります。 長いハンドルを備えたキャビネットやカウンター下の収納は、それらを収納するスペースがないと難しい場合があります。

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序章で説明されているように、クラッディングは、熱伝導率が低い媒体の熱伝導率を高めます。 経験則として、層が多いほど、鍋全体への熱分布が良くなります。 熱分布により、バーナーの下の鍋の中央にあるホットスポットが最小限に抑えられ、食べ物が焦げたり、焼きすぎたりする可能性が減ります。

ステンレスセットのお手入れは比較的簡単です。 変色や反りの可能性を避けるため、高温の直接熱を長時間加えないでください。 熱い鍋をシンクに置いたり、水で満たしたりしないでください。これは鍋を歪ませる最良の方法の 1 つです。 ステンレス鍋にはシーズニングは必要ないので、鋳鉄製のメンテナンスという奇妙な儀式に従う必要はありません。

理想的には、適切な鍋とフライパンのセットは、スポンジと熱い石鹸水で洗うことができます。 焦げた重合グリース、こびりついた食べ物、または頑固な汚れを取り除くためにもう少し助けが必要な場合は、少量の水と混ぜてペーストを作る Barkeeper's Friend のような穏やかなクリーナーをステンレス鋼に使用するのが一般的に安全です。

フード＆ワイン / ラッセル・キルゴア

私たちのテストプロセスは、鍋やフライパンを持ち上げて持つことから始まり、手に持ったときの感触や、重量やハンドルのデザインが快適に使用できないかどうかを観察しました。 次に、スープやだしを作るように鍋でミルポワを作り、野菜を着色せずにどれだけ簡単に調理できるかを評価しました。 野菜は鍋の側面と底が接する部分に隠れていましたか? 調理中に野菜が茶色くなったり、くっついたりしませんか？

次に、ルーを作り、牛乳を加えて定番のベシャメルソースを作りました。 すべての小麦粉をどれだけ簡単に混ぜることができるか、バーナーからの温度変化に対する反応性、そして熱が鍋全体にどのように均等に分配されるかについて鍋を評価しました。 また、鍋からソースを注ぐのがいかに難しく、面倒であるかについても観察しました。 次に、白米を一度に炊き、鍋に蓋をしたときにどのくらい吹きこぼれが起こるか、ご飯がどのくらい均等にしっかりと炊き上がるか、鍋の底にどのくらい米が付着するかを調べました。 最後に、スポンジと石鹸水でこすったりこすったりする必要があるかどうかに注目して、鍋の掃除について評価しました。

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オールクラッド D5 5 層ステンレス鋼調理器具 10 点セット(アマゾンで900ドル)

このセットの鍋やフライパンを移動させたときに感じる軽さと、この調理器具が均一に加熱される様子が気に入りました。 すぐにこびりついて焦げてしまう食べ物もありましたが、すべて簡単にきれいになりました。 それにもかかわらず、ほとんどの料理人、特にステンレス鋼に慣れていて、早すぎる焦げ目などの問題を解決できる料理人にとって、このセットは高すぎると判断しました。

オールクラッド D3 三層ステンレススチール調理器具 10 点セット(アマゾンで700ドル)

オールクラッド D5 セットで気に入った点と気に入らなかった点のほとんどは、D3 セットにも当てはまります。 実際、D3 を使用すると熱の制御が簡単に感じられました。 鍋やフライパンを頻繁に持ち上げる料理人には軽量の調理器具が便利ですが、価格のせいでリストから外されました。 さらに、ハンドルはあまり快適ではありませんでした。

私たちがテストした調理器具セットはすべて人気があります。 しかし、私たちのテストでは、勝者と比較して、少数の企業がより平凡に見えました。 たとえば、クイジナート シェフのクラシック ステンレススチール調理器具 10 点セット (Amazon で 159 ドル) の低コストは、その性能に比例していることがわかりました。 Calphalon Premier 11 ピース ステンレススチール調理器具セット (Amazon で $295) では、こびりつきや調理ムラの問題が発生し、後片付けが困難でした。 OXO 三層ステンレス ミラ シリーズ 10 点セット (Amazon で $400) のデザイン、特に滑らかなハンドルが気に入りましたが、調理テストでは不十分でした。

デザインが他のセットをリストから外しました。 Misen ステンレス製調理器具 12 点セット (Amazon で $675) は優れた性能を発揮しましたが、かさばり、重く、持ちにくいと感じました。 Anolon Nouvelle ステンレススチール製調理器具 10 点セット (Amazon で $300) は、適正価格で均一に加熱できますが、他のストックポットやソテーパンよりも人間工学に基づいたデザインの方が好みでした。

ステンレスは強い金属ですが、金属製の調理器具を調理器具に使用すると、傷がついたり、仕上げが損なわれる可能性があります。 ステンレス製調理器具を最良の状態に保つために、必ずメーカーの推奨事項を参照してください。

ステンレス鋼の調理器具は、ベースの構造が磁性グレードのステンレス鋼で作られている場合にのみ、IH クックトップで使用できます。 ここでレビューしたセットのほとんどは IH 対応ですが、お使いのクックトップで動作するかどうかを必ず各メーカーに確認してください。

ステンレス鋼は本質的に非粘着性ではありません。 特殊な合金、ポリマー、その他のコーティングにより、フライパンが焦げ付きにくくなります。

これを裏付ける科学的証拠はほとんどありませんが、焦げ付きを軽減するために私が選んだテクニックは、油を使わずにフライパンを加熱することです。その間、調理面の分子が膨張し、金属の細孔が露出します。 鍋が熱くなったら、油または脂肪を加えて、鍋の周りで素早く回転させます。これにより、脂肪が毛穴を埋めることができ、理論的にはくっつきにくくなります。

ステンレス鋼は物質を放出せず、毒素を排出せず、酸の存在下でも反応しません。 そのため、ステンレスは安全な調理素材として広く知られています。

グレッグ・ベイカーは、受賞歴のあるシェフ、レストラン経営者、フードライターであり、食品業界で 40 年の経験があります。 彼の著作は『Food & Wine』、『Food Republic』、その他の出版物に掲載されています。